專利名稱：鲅魚蘆薈卷食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，具體地說是種鲅魚蘆薈卷食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
蘆薈為獨(dú)尾草科植物，所含化學(xué)成分有蘆薈酊、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂甙，還含有氨基酸、有機(jī)酸、纖維素、活性物質(zhì)、酵素物質(zhì)及多種微量元素，根據(jù)國(guó)內(nèi)外的研究表明，蘆薈具有多方面的生理活性與藥理作用，如殺菌、抗炎、潤(rùn)濕美容、健胃下泄等，是一種最佳美容食藥兩用植物，但是目前市場(chǎng)上蘆薈制品口味單一，無法滿足消費(fèi)者長(zhǎng)期食用的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種含有蘆薈酊、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂甙，還含有氨基酸、有機(jī)酸、纖維素、活性物質(zhì)、酵素物質(zhì)及多種微量元素，掃開包裝后即可食用的鲅魚蘆薈卷食品及其加工方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種鲅魚蘆薈卷，其特征是，其以鹽潰蘆薈和鲅魚為原料，按重量比4-6:1比例稱取浸味處理的鹽潰蘆薈和鲅魚，用蘆薈包裹鲅魚原料，卷成長(zhǎng)度為10-20cm、寬度為2-3cm，層數(shù)為3_5層的蘆薈卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌成鲅魚蘆薈卷。本發(fā)明上述鲅魚蘆薈卷食品的加工方法，其特征是:選取綠色的鹽潰蘆薈，經(jīng)整理、清洗、浸味、浙干，加工成待用的外卷層，所述的鹽潰蘆薈的整理、清洗是用水洗干凈表面的物質(zhì)，再用清水清洗、浸泡1.5-2小時(shí)，所述的鹽潰蘆薈的浸味是將上述處理過的蘆薈放入浸潰液中，蘆薈與浸潰液的重量比是1-1.5:1，在真空浸潰罐中浸潰，真空抽氣15min，浸潰15-45min，其浸潰液以醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3_10%、香辛料
0.5-1.5%，然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%，醋0.5-1.5%、防腐劑0.05-0.1%、增味劑0.3-1%，攪拌均勻，過濾而成；選取鲅魚，經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料；按重量比4-6:1稱取處理過的蘆薈和鲅魚內(nèi)餡原料，用蘆薈包裹鲅魚，卷制成長(zhǎng)度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3-5層的蘆薈卷，兩頭用葫蘆條絲系好；經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成鲅魚蘆薈卷。本發(fā)明所述鹽潰蘆薈的浸味是將上述處理過的蘆薈放入浸潰液中，蘆薈與浸潰液的重量比是1-1.5:1,在真空浸潰罐中浸潰,真空抽氣15min,浸潰15_45min;浸潰液以醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入醬油重量3_6%的鹽、糖12-20%，醋0.5-1.5%、防腐劑0.05-0.1%、增味劑0.3_1%，攪拌均勻，過濾。本發(fā)明所述內(nèi)餡原料是鲅魚。所述鲅魚去頭去尾，分割開片，去刺，把每片切割分開，要求每塊長(zhǎng)度<15cm，寬度<3cm，每塊質(zhì)量40±5g，允許有少量碎塊。鲅魚的調(diào)味是用上述浸潰液浸泡，浸潰液與鲅魚的重量比是1: 2，常壓浸潰0.5-1小時(shí)。
本發(fā)明所述真空包裝封口，采用全自動(dòng)封口機(jī)，成型溫度150-160 °C，封口溫度90-110°C，真空時(shí)間8s，熱封時(shí)間3s，待溫度開至設(shè)定溫度時(shí)，將已冷卻的蘆薈卷放在成型的模具中，按下自動(dòng)鍵，機(jī)器即正常工作，開始封口。每個(gè)包裝中裝入蘆薈卷食品100-500克。本發(fā)明所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的蘆薈卷均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌釜中，開始?xì)⒕瑴囟葹?10-115°C，殺菌時(shí)間10-30min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40°C為宜。得到鲅魚蘆薈卷即食產(chǎn)品。本發(fā)明即食蘆薈卷保持了內(nèi)餡原料和鹽潰蘆薈的營(yíng)養(yǎng)成分，所含化學(xué)成分有蘆薈酊、蘆薈大黃素、蘆薈苦素、蘆薈多糖、蘆薈皂甙，還含有氨基酸、有機(jī)酸、纖維素、活性物質(zhì)、酵素物質(zhì)及多種微量元素，掃開包裝后即可食用，對(duì)照現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明簡(jiǎn)單易行，工序合理，加工的鲅魚蘆薈卷食品無營(yíng)養(yǎng)流失，提高了蘆薈卷食品食用的便利性，具有多方面的生理活性與藥理作用，如殺菌、抗炎、潤(rùn)濕美容、健胃下泄等，是一種最佳美容食藥兩用食品；鲅魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例1
一種鲅魚蘆薈卷食品，其以鹽潰蘆薈和鲅魚為原料，按比例稱取浸味處理的鹽潰蘆薈和鲅魚，用蘆薈包裹鲅魚原料，卷成長(zhǎng)度為17cm，寬度為3cm，層數(shù)為5層的蘆薈卷，兩頭用葫蘆條絲系好，經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌成鲅魚蘆薈卷食品。上述鲅魚蘆薈卷食品的加工方法，首先選取綠色的鹽潰蘆薈，選取的鹽潰蘆薈要求形狀整齊、均勻。并應(yīng)符合SC/T 3212標(biāo)準(zhǔn)。鹽潰蘆薈經(jīng)整理、清洗，浸泡2小時(shí)，洗至蘆薈光滑，無咸味為止，切忌泡時(shí)間過長(zhǎng)，影響浸味。把清洗干凈的蘆薈放入過濾筐中控水，控至不滴水為止。鹽潰蘆薈的浸味是將上述處理過的蘆薈放入浸潰液中，蘆薈與浸潰液的重量比是1.5:1，在真空浸潰罐中浸潰，真空抽氣15min，浸潰45min，鹽潰蘆薈浸味后浙干水，加工成待用的外卷層。上述浸潰液以醬油為主料，具體是醬油72kg，姜5kg，洋蔥5kg、大料、花椒、茴香各500g,鹽4kg，糖15kg、料酒L 25kg，醋600g，增味劑290g、防腐劑(脫氫乙酸)60g。攪拌均勻，過濾。配成浸潰液約90kg，其中IOkg可用來浸潰20kg鲅魚，其他80kg可浸潰120kg上述處理過的鹽潰蘆薈。本發(fā)明浸潰液中醬油色澤凝重，無雜質(zhì)，味道鮮美，有濃郁的香味，符合GB 2717-2003中的相關(guān)規(guī)定。糖為白砂糖，符合GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定，潔白、有光澤，無異味，無明顯黑點(diǎn)，晶粒均勻，干燥松散。食醋符合GB 18187-2000中的相關(guān)規(guī)定。防腐劑、增味劑符合GB 2760中的相關(guān)規(guī)定。香辛料可以是辣椒、花椒、茴香等。鲅魚經(jīng)加工、調(diào)味，加上成待用的內(nèi)餡原料。所述鲅魚去頭去尾，分割開片，去刺，把每片切割分開，要求每塊長(zhǎng)度<15cm，寬度<3cm，每塊質(zhì)量40±5g，允許有少量碎塊。鲅魚的調(diào)味是用上述浸潰液浸泡，浸潰液與鲅魚的重量比是1:2，常壓浸潰0.5-1小時(shí)。按重量比1:1稱取處理過的蘆薈和鲅魚內(nèi)餡原料，用蘆薈包裹鲅魚，卷制成長(zhǎng)度為17cm，寬度為3cm，層數(shù)為5層的蘆薈卷，兩頭用葫蘆條絲系好。卷卷時(shí)首先把蘆薈平鋪在案臺(tái)上，在下邊緣放上鲅魚，注意魚要擺放整齊。若不是單個(gè)魚，要注意擺放時(shí)寬度基本一致，總長(zhǎng)度不要超過卷的長(zhǎng)度。其他包容物要沿蘆薈最底邊向上均勻鋪至寬度10cm，注意長(zhǎng)度與卷長(zhǎng)度相等。都準(zhǔn)備完畢后，用刷子在蘆薈和包容物中均勻涂抹花生油，然后開始卷卷。保持卷的長(zhǎng)度為17cm，卷一般是4-5層，卷的成品寬度為3.0cm，卷必須卷緊，卷好卷后，重新進(jìn)行稱量，確定是否合格，多割少添，然后用葫蘆絲在距兩邊各3cm處系好。本發(fā)明上述蘆薈卷經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成鲅魚蘆薈卷食品。所述真空包裝封口，采用全自動(dòng)封口機(jī)，成型溫度150-160°C，封口溫度90-110°C，真空時(shí)間8s，熱封時(shí)間3s，待溫度開至設(shè)定溫度時(shí)，將已冷卻的蘆薈卷放在成型的模具中，按下自動(dòng)鍵，機(jī)器即正常工作，開始封口。每個(gè)包裝中裝入蘆薈卷食品500克。所述高溫熟制殺菌采用臥式殺菌釜，將真空包裝封口的蘆薈卷均勻的排在手推車上，把手推車打入殺菌釜中，開始?xì)⒕?，溫度?10-115°C，殺菌時(shí)間10-15min。殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40°C為宜。得到鲅魚蘆薈卷即食產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種鲅魚蘆薈卷食品，其特征是:選取綠色的鹽潰蘆薈，經(jīng)整理、清洗、浸味、浙干，加工成待用的外卷層，所述的鹽潰蘆薈的整理、清洗是用水洗干凈表面的物質(zhì)，再用清水清洗、浸泡1.5-2小時(shí)，所述的鹽潰蘆薈的浸味是將上述處理過的蘆薈放入浸潰液中，蘆薈與浸潰液的重量比是1_1.5:1,在真空浸潰罐中浸潰,真空抽氣15min,浸潰15_45min,其浸潰液以醬油為主料，加入醬油重量3-10%的姜、洋蔥3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入醬油重量3-6%的鹽、糖12-20%，醋0.5-1.5%、防腐劑0.05-0.1%、增味劑0.3_1%，攪拌均勻，過濾而成；選取鲅魚，經(jīng)加工、調(diào)味，加工成待用的內(nèi)餡原料；按重量比4-6:1稱取處理過的蘆薈和鲅魚內(nèi)餡原料，用蘆薈包裹鲅魚，卷制成長(zhǎng)度為10-20cm，寬度為2-3cm，層數(shù)為3_5層的蘆薈卷，兩頭用葫蘆條絲系好；經(jīng)真空包裝封口、高溫熟制殺菌制成鲅魚蘆薈卷食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求上所述的鲅魚蘆薈卷食品的加工方法，其特征是:所述鲅魚加工是鲅魚去頭去尾，分割開片，去刺，把每片切割分開，每塊長(zhǎng)度<15cm，寬度<3cm，每塊質(zhì)量40±5g。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鲅魚蘆薈卷食品，其特征是:選取綠色的鹽漬蘆薈，經(jīng)整理、清洗、浸味、瀝干，加工成待用的外卷層。
文檔編號(hào)A23L1/326GK103120331SQ20121049397
公開日2013年5月29日 申請(qǐng)日期2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月28日
發(fā)明者唐永文 申請(qǐng)人:榮成鵬澤食品有限公司