一種純甜橙汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其涉及橙汁的制備方法，該方法為：將精選的甜橙洗凈破碎，通過(guò)酶解、粉碎榨汁、脫苦、脫氣、殺菌等步驟制備而得，本發(fā)明的特點(diǎn)在于在制備橙汁的過(guò)程中不需將甜橙去皮，使得橙皮得以充分地利用、制得的橙汁風(fēng)味獨(dú)特，并且很好地解決了橙汁生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的苦味。
【專利說(shuō)明】一種純甜橙汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其涉及橙汁的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)是柑桔世界上最大的生產(chǎn)國(guó)之一，年產(chǎn)量?jī)H次于巴西、美國(guó)，居世界第3位，甜橙，俗稱廣柑是柑桔的一種，重慶是廣柑的盛產(chǎn)地之一；其中用于生產(chǎn)果汁是廣柑一種主要的用途之一，而傳統(tǒng)的制法通常是去皮后榨汁的，帶皮榨汁生產(chǎn)橙汁的極少，主要是因?yàn)閺V柑皮中含有較多的苦味素，在柑桔果汁生產(chǎn)加工過(guò)程中，容易產(chǎn)生沉淀和苦味等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響柑桔果汁加工的進(jìn)一步發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供了一種純甜橙汁的制備方法，本發(fā)明所提供的橙汁制備方法不用去橙皮，同時(shí)還解決了甜橙帶皮榨汁制備橙汁過(guò)程中產(chǎn)生的苦味，該方法簡(jiǎn)便，制得橙汁風(fēng)味獨(dú)特。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種純甜橙汁的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)預(yù)處理
將精選的甜橙洗凈去籽，破碎后，加酶酶解，滅酶，得預(yù)處理料；
(2)粉碎攪拌
將步驟(1)所得的預(yù)處理料進(jìn)行充分粉碎`攪拌，的橙汁混懸液；
(3)包埋脫苦
在恒溫條件下，向步驟(2)中所得的橙汁混懸液中加入β —環(huán)糊精，并不斷攪拌，得脫苦橙汁；
(4)脫氣
真空條件下對(duì)步驟(3)所得的脫苦橙汁進(jìn)行脫氣；
(5)后處理
向經(jīng)步驟(4)中所得的脫苦橙汁中加入防腐劑、穩(wěn)定劑攪拌均勻，滅菌即得； 進(jìn)一步，在步驟(1)中，酶解的溫度為40°C，酶解的時(shí)間為60min;
進(jìn)一步，在步驟(2)中加入的β —環(huán)糊精與橙汁混懸液的質(zhì)量百分比為1-2%
進(jìn)一步，在步驟(2)中加入的β —環(huán)糊精與橙汁混懸液的質(zhì)量百分比為1.5%;
進(jìn)一步，步驟(2)中反應(yīng)的溫度為40°C，反應(yīng)的時(shí)間為90min ；
進(jìn)一步，在步驟(4)中，真空度為90-94Kpa ；
進(jìn)一步，在步驟(5)中，加入防腐劑為雙乙酸鈉；
進(jìn)一步，加入防腐劑與橙汁的質(zhì)量百分比為0.3%，穩(wěn)定劑與橙汁的質(zhì)量百分比為
0.2% ；
本發(fā)明的有益效果在于:使橙皮得以充分地利用，同時(shí)脫去了甜橙汁生產(chǎn)過(guò)程中的苦味，讓甜橙汁更為香甜。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例一
一種純甜橙汁的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)將精選的甜橙洗凈去籽，破碎后，在40°c的條件下，加酶酶解60min，滅酶，得預(yù)處理料；
(2)將步驟(I)所得的預(yù)處理料進(jìn)行充分粉碎攪拌，得橙汁混懸液；
(3)在40°C條件下，向步驟(2)中所得的橙汁混懸液中加入β—環(huán)糊精，用量為橙汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)的1%，攪拌90min,得脫苦橙汁；
(4)在90-94Kpa真空條件下對(duì)步驟(3)所得的脫苦橙汁進(jìn)行脫氣，而后加入橙汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的雙乙酸鈉和0.2%穩(wěn)定劑，滅菌即得；
實(shí)施例二
一種純甜橙汁的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)將精選的甜橙洗凈去籽，破碎后，在40°C的條件下，加酶酶解60min，滅酶，得預(yù)處理料；
(2)將步驟(I)所得的預(yù)處理料進(jìn)行充分粉碎攪拌，得橙汁混懸液；
(3)在40°C條件下，向步驟(2)中所得的橙汁混懸液中加入β—環(huán)糊精，用量為橙汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)的1.5%,攪拌90min,得脫苦橙汁；
(4)在90-94Kpa真空條件下對(duì)步驟(3)所得的脫苦橙汁進(jìn)行脫氣，而后加入橙汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的雙乙酸鈉和0.2%穩(wěn)定劑，滅菌即得；
實(shí)施例三
一種純甜橙汁的制備方法，具體包括以下步驟:
(1)將精選的甜橙洗凈去籽，破碎后，在40°C的條件下，加酶酶解60min，滅酶，得預(yù)處理料；
(2)將步驟(I)所得的預(yù)處理料進(jìn)行充分粉碎攪拌，得橙汁混懸液；
(3)在40°C條件下，向步驟(2)中所得的橙汁混懸液中加入β—環(huán)糊精，用量為橙汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)的2%,攪拌90min,得脫苦橙汁；
(4)在90-94Kpa真空條件下對(duì)步驟(3)所得的脫苦橙汁進(jìn)行脫氣，而后加入橙汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的雙乙酸鈉和0.2%穩(wěn)定劑，滅菌即得；
結(jié)論:經(jīng)多人品嘗，實(shí)施例二、三的制備方法所得橙汁更甜，但實(shí)施例二所得橙汁更有風(fēng)味，更讓人喜歡，實(shí)施例一的制備方法所得橙汁稍帶苦味，證明實(shí)施例二所制橙汁口味最好。
[0006]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過(guò)參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書(shū)所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種純甜橙汁的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟:
(1)預(yù)處理 將精選的甜橙洗凈去籽，破碎后，加酶酶解，滅酶，得預(yù)處理料；
(2)粉碎攪拌 將步驟(1)所得的預(yù)處理料進(jìn)行充分粉碎攪拌，的橙汁混懸液；
(3)包埋脫苦 在恒溫條件下，向步驟(2)中所得的橙汁混懸液中加入β —環(huán)糊精，并不斷攪拌，得脫苦橙汁；
(4)脫氣 真空條件下對(duì)步驟(3)所得的脫苦橙汁進(jìn)行脫氣；
(5)后處理 向經(jīng)步驟(4)中所得的脫苦橙汁中加入防腐劑、穩(wěn)定劑攪拌均勻，滅菌即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純甜橙汁的制備方法，其特征在于，在步驟⑴中，酶解的溫度為40°C，酶解的時(shí)間為60min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純甜橙汁的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中加入的β 一環(huán)糊精與橙汁混懸 液的質(zhì)量百分比為1_2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純甜橙汁的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中加入的β 一環(huán)糊精與橙汁混懸液的質(zhì)量百分比為1.5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純甜橙汁的制備方法，其特征在于，步驟(2)中反應(yīng)的溫度為40°C，反應(yīng)的時(shí)間為90min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純甜橙汁的制備方法，其特征在于，在步驟(4)中，真空度為 90-94Kpa。
7.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種純甜橙汁的制備方法，其特征在于，在步驟(5)中，加入防腐劑為雙乙酸鈉。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種純甜橙汁的制備方法，其特征在于，加入防腐劑與橙汁的質(zhì)量百分比為0.3%，穩(wěn)定劑與橙汁的質(zhì)量百分比為0.2%。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103798875SQ201210453196
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月13日
【發(fā)明者】王曉靜, 其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開(kāi)姓名 申請(qǐng)人:王曉靜