裹粉雞翅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種裹粉雞翅的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)，它的技術(shù)方案是：先將合格雞翅清洗侵漿，然后將侵過漿的雞翅裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進(jìn)庫儲存，本發(fā)明為我國的雞翅食用提供了新的產(chǎn)品，滿足了國內(nèi)市場的需要。
【專利說明】裹粉雞翅
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品品加工領(lǐng)域，具體涉及一種裹粉雞翅的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]近些年隨著人們生活水平的提高，雞的銷量逐年增加。在國內(nèi)肉禽市場上雞屬于暢銷產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的歡迎。每年全國都要消費(fèi)大量的雞，但雞的吃法單一，除紅燒雞、清炒雞絲、油爆雞塊、燉雞湯外，基本上沒有更多好的吃法，目前還沒有一種方便攜帶，即開即食的風(fēng)味雞制品及加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:發(fā)明一種裹粉雞翅，讓雞翅以另一種風(fēng)味成為人們餐桌上的美味，以滿足消費(fèi)者的需要。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:先將合格的雞翅清洗侵漿，然后將侵過漿的雞翅裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進(jìn)庫儲存。
[0005]侵漿的漿料配方及其制作工藝:
[0006]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100
克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過篩，未過篩部分繼續(xù)輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0007]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，
[0008]然后以水與粉1.8: I的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉用的漿料。
[0009]裹粉的配方及其制作工藝:
[0010]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0011]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0012]裹粉雞翅的裹粉工藝:將侵過漿的雞翅在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使雞翅充分被裹粉料包裹。
[0013]裹粉雞翅的油炸工藝:
[0014]將裹粉后的雞翅放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。
[0015]冷卻至常溫后速凍方法:
[0016]將裹粉雞翅平鋪于速凍盤上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉雞翅的中心溫度迅速降至_18°C以下。[0017]最后稱重包裝、進(jìn)庫儲存。
[0018]本發(fā)明的裹粉雞翅風(fēng)味獨(dú)特，外酥內(nèi)嫩，回味持久，即開即食。
[0019]實(shí)施方法
[0020]下面結(jié)合本發(fā)明的技術(shù)方案，進(jìn)一步介紹具體實(shí)施方法:
[0021]1、生產(chǎn)工藝流程如下:
[0022]合格的雞翅清洗一侵漿一裹粉一油炸一冷卻一速凍一稱重裝袋一封口一檢驗(yàn)一裝箱。
[0023]2、裹粉雞翅的具體操作工藝:
[0024](I)侵漿
[0025]選用合格的雞翅清洗侵漿。
[0026]裹粉雞翅的漿料配方及其制作工藝:
[0027]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過篩，未過篩部分繼續(xù)輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0028]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8:1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉雞翅用的漿料。
[0029](2)裹粉
[0030]將侵漿后的雞翅放入裹粉中翻動(dòng)，使裹粉均勻粘在雞翅上。
[0031]裹粉的配方及其制作工藝:
[0032]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0033]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼睢Ｈ缓髮⒑秃玫拿鎴F(tuán)放入撣了面的盤中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0034](3)油炸
[0035]將裹粉后的雞翅放入油溫約180°C的油中，炸至茶黃色。
[0036](5)冷卻
[0037]將油炸后的雞翅冷卻至常溫。
[0038](6)速凍
[0039]將裹粉雞翅平鋪于速凍盤上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉雞翅的中心溫度迅速降至_18°C以下。
[0040](7)稱重裝袋
[0041]按每袋500g或IOOOg等不同規(guī)格稱重裝袋。
[0042](8)封口
[0043]用封口機(jī)將袋口封牢。
[0044](9)抽樣檢驗(yàn)[0045]按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。
[0046](10)裝箱
[0047]采用瓦楞紙箱，每10公斤或按用戶需要的重量裝為一箱。
【權(quán)利要求】
1.一種裹粉雞翅，其生產(chǎn)工藝是:先將合格的雞翅洗凈侵漿，然后將侵過漿的雞翅、油炸、速凍、最后稱重包裝、進(jìn)庫儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉雞翅，所述的雞翅的侵漿漿料配方及其制作工藝是: 先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過篩，未過篩部分繼續(xù)輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料； 再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C (Vc) 10克均勻混合，將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8:1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉用的漿料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉雞翅，所述的裹粉配方及其制作工藝是: 裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。 制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?，然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)，在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘，最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉雞翅，所述的裹粉雞翅的裹粉工藝是:將侵過漿的雞翅在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使雞翅充分被裹粉料包裹。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉雞翅，所述裹粉雞翅的油炸工藝是:將裹粉后的雞翅放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉雞翅，所述裹粉雞翅的速凍方法是:將裹粉雞翅平鋪于速凍盤上送至-35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉雞翅的中心溫度迅速降至-18°C以下。
【文檔編號】A23L1/315GK103783550SQ201210427394
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月30日
【發(fā)明者】杜則辰 申請人:杜則辰