專利名稱：香菇豆干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香菇豆干的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆含有豐富而全面的營(yíng)養(yǎng)素，它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強(qiáng)體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質(zhì)高于雞、瘦肉，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，目前香菇豆干的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加鹵水、石膏成嫩豆腐，再經(jīng)擠壓成豆干。但現(xiàn)有豆干存在保健功能單一的缺陷
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功能，同時(shí)味道可口的香菇豆干的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下
香菇豆干的制作方法，其特征在于包括以下步驟
(1)、稱取下列重量份的原料
黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、香菇30-40、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5_8、辣椒20-30、霸王花5_8、綠茶10-12、銀耳 10-12、桔紅 10-12、韭菜 10-12 ；
(2)、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用；
(3)、將各原料一并磨漿，過(guò)濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合并豆?jié){液；
(4)、煮漿將豆?jié){加入相當(dāng)于豆?jié){液重量O.5-1%的調(diào)味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆?jié){；
(5)、點(diǎn)漿向熱豆?jié){中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；
(6)、澆模壓制將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對(duì)其進(jìn)行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
(7)、分切將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；
(8)、冷凍將豆干塊放入冷庫(kù)中冷藏12-24小時(shí)后取出，冷庫(kù)溫度為-10--50C ；
(9)、鹵制向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進(jìn)行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陳皮10—60克，白豆蘧10—60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、絞股藍(lán)150-180克、霸王花50-80克、菊花30-50克、干姜30-50克、桅子花30-50克、黃精50-80克、大薊50-80克、女貞子50-80克、生地黃50-80克、姜黃50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、紅薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞葉20-30克、布渣葉30-40克、西洋參20-30克；(10)、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。所述的香菇豆干的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發(fā)酵制成。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在豆干原料中增加了多種野菜及藥食同源的中藥保健成分，其中香菇具有增強(qiáng)免疫作用，且能防癌抗癌，有益健康，長(zhǎng)期食用無(wú)副作用。同時(shí)，本發(fā)明采用多次研磨工藝，減少了豆渣，將豆渣中的膳食纖維加入了豆?jié){中，有利了人體胃腸蠕動(dòng)，幫助排便；鹵水中具有各種傳統(tǒng)香料，也有西洋參等成分，增進(jìn)人體免疫，延年益壽。
具體實(shí)施例方式香菇豆干的制作方法，其特征在于包括以下步驟
(1)、稱取下列重量份的原料(公斤)
黃豆1000、龍須菜10、莼菜12、鮮香菇40、丹參10、木賊10、山露菜10、白芷10、水芹12、南瓜花12、委陵菜8、辣椒30、霸王花5、綠茶12、銀耳12、桔紅10、韭菜10 ；
(2)、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用；
(3)、將各原料一并磨漿，過(guò)濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2左右止，合并豆?jié){液；
(4)、煮漿將豆?jié){加入相當(dāng)于豆?jié){液重量O.5-1%的調(diào)味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆?jié){；
(5)、點(diǎn)漿向熱豆?jié){中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；
(6)、澆模壓制將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對(duì)其進(jìn)行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
(7)、分切將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；
(8)、冷凍將豆干塊放入冷庫(kù)中冷藏16小時(shí)后取出，冷庫(kù)溫度為-8--50C ；
(9)、鹵制向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進(jìn)行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成八角40克，小茴香50克，桂皮60克，陳皮60克，白豆蘧60克，大蒜200克，辣椒90克，花椒50克、胡椒50克、砂仁50克、丁香40克、絞股藍(lán)180克、霸王花50克、菊花30克、干姜50克、桅子花50克、黃精80克、大薊80克、女貞子50克、生地黃50克、姜黃80克、碎米芥80克、沙棘20克、委陵菜50克、三七20克、紅薯藤40克、山茶花30克、枸杞葉30克、布渣葉30克、西洋參20克；
(10)、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。所述的調(diào)味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發(fā)酵制成。
權(quán)利要求
1.一種香菇豆干的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (1)、稱取下列重量份的原料 黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、香菇30-40、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5_8、辣椒20-30、霸王花5_8、綠茶10-12、銀耳 10-12、桔紅 10-12、韭菜 10-12 ； (2)、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用； (3)、將各原料一并磨漿，過(guò)濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合并豆?jié){液； (4)、煮漿將豆?jié){加入相當(dāng)于豆?jié){液重量O.5-1%的調(diào)味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆?jié){； (5)、點(diǎn)漿向熱豆?jié){中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花； (6)、澆模壓制將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對(duì)其進(jìn)行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚； (7)、分切將豆干胚切割成塊狀的豆干塊； (8)、冷凍將豆干塊放入冷庫(kù)中冷藏12-24小時(shí)后取出，冷庫(kù)溫度為-10--50C ； (9)、鹵制向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進(jìn)行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陳皮10—60克，白豆蘧10—60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、絞股藍(lán)150-180克、霸王花50-80克、菊花30-50克、干姜30-50克、桅子花30-50克、黃精50-80克、大薊50-80克、女貞子50-80克、生地黃50-80克、姜黃50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、紅薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞葉20-30克、布渣葉30-40克、西洋參20-30克； (10)、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香菇豆干的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發(fā)酵制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香菇豆干的制作方法，是由下列重量份的原料制成，黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、香菇30-40、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8、綠茶10-12、銀耳10-12、桔紅10-12、韭菜10-12；在豆干原料中增加了多種野菜及藥食同源的中藥保健成分，其中香菇具有增強(qiáng)免疫作用，且能防癌抗癌，有益健康，長(zhǎng)期食用無(wú)副作用。同時(shí)，本發(fā)明采用多次研磨工藝，減少了豆渣，將豆渣中的膳食纖維加入了豆?jié){中，有利了人體胃腸蠕動(dòng)，幫助排便；鹵水中具有各種傳統(tǒng)香料，也有西洋參等成分，增進(jìn)人體免疫，延年益壽。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102894104SQ201210413468
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月26日
發(fā)明者郭林, 王樸 申請(qǐng)人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司