一種蔥汁調味料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔥汁調味料，包括下述重量百分比的原料組成：蔥白25%～35%、鹽5～8%、香辛料0.5～1.5%、穩(wěn)定劑0.3～0.4%、檸檬酸0.1～0.2%、余量為水，它是將蔥白粉碎后與其它配料經蒸汽加熱處理得到。本發(fā)明的蔥汁調味料克服了香蔥不易貯藏、易腐爛以及使用不方便的不足，本品味香醇厚、風味獨特、稠度均勻，是去腥提味增香的佐料佳品。
【專利說明】一種蔥汁調味料
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，主要涉及一種蔥汁調味料。
【背景技術】
[0002]蔥，又稱小蔥、香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。蔥屬百合科,是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白，蔥白中含有大量的大蒜素，是傳統(tǒng)的調味殺菌佳品，可促進食欲，幫助消化，有一定的調味營養(yǎng)和醫(yī)療藥用保健價值和功能，還是上呼吸道和腸炎良藥。目前，小蔥的儲存和食用方法比較單一，新鮮小蔥的保鮮期非常短，易腐爛，造成大量浪費。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種蔥汁調味料，該產品味香醇厚、使用方便，儲存時間長。
[0004]本發(fā)明要提供的技術方案是一種蔥汁調味料，包括下述重量百分比的原料組成:蔥白25%?35%、鹽5?8%、香辛料0.5?1.5%、穩(wěn)定劑0.3?0.4%、檸檬酸0.1?0.2%、余量為水；其制備方法如下:
[0005]I)稱取配方量的原料備用；
[0006]2)取蔥白，粉碎至50?70目，榨成蔥汁；
[0007]3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、香辛料、檸檬酸、穩(wěn)定劑和水，攪拌，在80?85°C下加熱2?3分鐘，冷卻，即得。
[0008]作為優(yōu)選，本發(fā)明的蔥汁調味料包括下述重量百分比的原料組成:蔥白25%?35%、鹽5?8%、香辛料0.5?1.5%、穩(wěn)定劑0.3?0.4%、檸檬酸0.1?0.2%、防腐劑0.01?
0.1%、余量為水；其制備方法如下:
[0009]I)稱取配方量的原料備用；
[0010]2)取蔥白，粉碎至50?70目，榨成蔥汁；
[0011]3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、香辛料、檸檬酸、穩(wěn)定劑、防腐劑和水，攪拌，在80?85°C下加熱2?3分鐘，冷卻，即得。
[0012]進一步優(yōu)選地，本發(fā)明的蔥汁調味料包括下述重量百分比的原料組成:蔥白25%?35%、鹽5?8%、香辛料0.5?1.5%、穩(wěn)定劑0.3?0.4%、檸檬酸0.1?0.2%、防腐劑
0.01?0.1%、增味劑0.01?0.25%、余量為水；其制備方法如下:
[0013]I)稱取配方量的原料備用；
[0014]2)取蔥白，粉碎至50?70目，榨成蔥汁；
[0015]3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、香辛料、檸檬酸、穩(wěn)定劑、防腐劑、增味劑和水，攪拌，在80?85°C下加熱2?3分鐘，冷卻，即得。
[0016]作為優(yōu)選，所述的防腐劑為山梨酸鉀或苯甲酸鉀。
[0017]作為優(yōu)選，所述的增味劑為鳥苷酸。[0018]作為優(yōu)選，所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、明膠、瓊脂、單甘油酸酯或羧甲基纖維素鈉。
[0019]作為優(yōu)選，所述的香辛料為辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和大蒜粉中的一種或多種。
[0020]本發(fā)明所述的蔥汁調味料，以蔥白為主要原料，精選輔料用科學方法加工而成，質地細膩均勻、味香醇厚、稠度均勻，既能提高食物色、香、味，又能刺激人們的食欲，是去腥提味增香的佐料佳品。本發(fā)明的蔥汁調味料可大大延長鮮蔥保鮮期，使用起來極其方便。
【具體實施方式】
[0021]以下述具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0022]實施例1
[0023]I)稱取以下原料備用:蔥白25%%、鹽5%、辣椒粉0.5%、黃原膠0.3%、檸檬酸0.1%、余量為水，原料總量為100%;
[0024]2)取蔥白，粉碎至50目，榨成蔥汁；
[0025]3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、辣椒粉、檸檬酸、黃原膠和水，攪拌，在80°C下加熱2分鐘，冷卻，即得。
[0026]實施例2
[0027]I)稱取以下原料備用:蔥白35%、鹽8%、胡椒粉1.5%、明膠0.4%、檸檬酸0.2%、山梨酸鉀0.1%、余量為水，其總量為100% ；
[0028]2)取蔥白，粉碎至70目，榨成蔥汁；
[0029]3 )將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、胡椒粉、檸檬酸、明膠、山梨酸鉀和水，攪拌，在85 °C下加熱3分鐘，冷卻，即得。
[0030]實施例3
[0031]I)稱取以下原料備用:蔥白30%、鹽6%、花椒粉1%、單甘油酸酯0.35%、檸檬酸
0.15%、苯甲酸鉀0.05%、鳥苷酸0.1%、余量為水，其總量為100% ；
[0032]2)取蔥白，粉碎至60目，榨成蔥汁；
[0033]3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、花椒粉、檸檬酸、單甘油酸酯、苯甲酸鉀、鳥苷酸和水，攪拌，在82 °C下加熱2.5分鐘，冷卻，即得。
[0034]實施例4
[0035]I)稱取以下原料備用:蔥白25%、鹽8%、大蒜粉0.5%、瓊脂0.4%、檸檬酸0.1%、苯甲酸鉀0.1%、余量為水，其總量為100% ；
[0036]2)取蔥白，粉碎至50目，榨成蔥汁；
[0037]3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、大蒜粉、檸檬酸、瓊脂、苯甲酸鉀和水，攪拌，在85°C下加熱2分鐘，冷卻，即得。
[0038]實施例5
[0039]I)稱取以下原料備用:蔥白35%、鹽5%、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和大蒜的混合粉末
1.5%、羧甲基纖維素鈉0.3%、檸檬酸0.2%、山梨酸鉀0.01%、鳥苷酸0.25%、余量為水；其總量為 100%
[0040]2)取蔥白，粉碎至70目，榨成蔥汁；
[0041]3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和大蒜的混合粉末、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、山梨酸鉀、鳥苷酸和水，攪拌，在80°C下加熱3分鐘，冷卻，即得。
【權利要求】
1.一種蔥汁調味料，其特征在于:包括下述重量百分比的原料組成:蔥白25%?35%、鹽5?8%、香辛料0.5?1.5%、穩(wěn)定劑0.3?0.4%、檸檬酸0.1?0.2%、余量為水；其制備方法如下: 1)稱取配方量的原料備用； 2)取蔥白，粉碎至50?70目，榨成蔥汁； 3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、香辛料、檸檬酸、穩(wěn)定劑和水，攪拌，在80?85°C下加熱2?3分鐘，冷卻，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的蔥汁調味料，其特征在于:包括下述重量百分比的原料組成:蔥白25%?35%、鹽5?8%、香辛料0.5?1.5%、穩(wěn)定劑0.3?0.4%、檸檬酸0.1?0.2%、防腐劑0.01?0.1%、余量為水；其制備方法如下: 1)稱取配方量的原料備用； 2)取蔥白，粉碎至50?70目，榨成蔥汁； 3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、香辛料、檸檬酸、穩(wěn)定劑、防腐劑和水，攪拌，在80?85°C下加熱2?3分鐘，冷卻，即得。
3.根據(jù)權利要求1所述的蔥汁調味料，其特征在于:包括下述重量百分比的原料組成:蔥白25%?35%、鹽5?8%、香辛料0.5?1.5%、穩(wěn)定劑0.3?0.4%、檸檬酸0.1?0.2%、防腐劑0.01?0.1%、增味劑0.01?0.25%、余量為水；其制備方法如下: 1)稱取配方量的原料備用； 2)取蔥白，粉碎至50?70目，榨成蔥汁； 3)將蔥汁送入蒸鍋中，加入鹽、香辛料、檸檬酸、穩(wěn)定劑、防腐劑、增味劑和水，攪拌，在80?85°C下加熱2?3分鐘，冷卻，即得。
4.根據(jù)權利要求2或3所述的一種蔥汁調味料，其特征在于:所述的防腐劑為山梨酸鉀或苯甲酸鉀。
5.根據(jù)權利要求3所述的一種蔥汁調味料，其特征在于:所述的增味劑為鳥苷酸。
6.根據(jù)權利要求1?3中任一項所述的一種蔥汁調味料，其特征在于:所述的穩(wěn)定劑為黃原膠、明膠、瓊脂、單甘油酸酯或羧甲基纖維素鈉。
7.根據(jù)權利要求1?3所述的一種蔥汁調味料，其特征在于:所述的香辛料為辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和大蒜粉中的一種或多種。
【文檔編號】A23L1/221GK103766835SQ201210407462
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月23日 優(yōu)先權日:2012年10月23日
【發(fā)明者】李雄驥 申請人:李雄驥