專利名稱：清淡可口的營養(yǎng)蛋卷制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種清淡可口的營養(yǎng)蛋卷制作工藝。
背景技術(shù)：
蛋卷是傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)高檔食品，以松脆或酥松、香甜可口而受到廣大消費者喜愛，通常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。傳統(tǒng)蛋卷口味單一，由于是烘烤制成的，容易上火，而且營養(yǎng)價值僅靠雞蛋提供,營養(yǎng)不夠豐富。

發(fā)明內(nèi)容
為克服上述不足，本發(fā)明提供了一種清淡可口的營養(yǎng)蛋卷制作工藝。本發(fā)明的清淡可口的營養(yǎng)蛋卷制作工藝，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟
(1)取薏米、山藥分別粉碎過200目篩成薏米粉和山藥粉備用，取火龍果、桑葚、番石榴分別壓榨成火龍果汁、桑葚汁和番石榴汁備用；
(2)取柚子皮削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內(nèi)層(即是柚子皮的白色部分)，接著用滾水將柚子的棉絮內(nèi)層滾8 10分鐘去除苦味，將棉絮內(nèi)層取出，然后用棉絮內(nèi)層重量4 5倍的起酥油將棉絮內(nèi)層先于90 100°C熬制28 32分鐘，然后再降溫至50 60°C熬制9 10小時，過濾掉棉絮內(nèi)層，制成柚子起酥油備用；
(3)取糖10 12重量份和雞蛋20 22重量份以60 80r/min的攪拌速度打漿至起泡，然后加入面粉6 8重量份、薏米粉2 3重量份、山藥粉2 3重量份以80 IOOr/min的攪拌速度打漿28 32分鐘后，再加入柚子起酥油10 12重量份、火龍果汁I 2重量份、桑葚汁I 2重量份和番石榴汁I 2重量份以60 80r/min的攪拌速度打漿60 80分鐘，制得面漿；
(4)將面漿送入蛋卷成型機做成蛋卷；
(5)再經(jīng)殺菌、包裝，抽樣檢驗合格后即成品。本發(fā)明所采用的組份中，薏米性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。山藥味甘、性平，具有健脾補肺、益胃補腎的功效，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、等病癥。柚子皮味道清香，不但營養(yǎng)豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用，通過起酥油熬制，才可將其有效成分一同添加到面漿中?；瘕埞哂锌寡趸?、抗衰老、解毒的作用，水溶性膳食纖維和鐵元素含量非常豐富，有促進胃腸消化的功能。桑葚味甘酸，性微寒，為滋補強壯、養(yǎng)心益智佳果，具有補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效，含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，營養(yǎng)是蘋果的5 6倍，是葡萄的4倍。番石榴性溫，味甘、澀、酸，具有收斂止瀉，止血，止癢的功效，含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維他命A、B、C，鈣、磷、鐵。本發(fā)明的蛋卷營養(yǎng)豐富，添加的各種非常規(guī)組份搭配合理，能夠清熱解毒，多食不會上火，具有良好的食療作用，而且薏米和山藥還可以增加蛋卷的可塑性，使蛋卷酥脆可□。
具體實施例方式以下用具體實施例及對比例對本發(fā)明進行進一步說明，實施例不是對本發(fā)明的限定，所用的蛋卷成型機是珠海洪富食品機械有限公司生產(chǎn)的直燃式蛋卷機，型號為HFDJ-2000B。實施例(1)取薏米、山藥分別粉碎過200目篩成薏米粉和山藥粉備用，取火龍果、桑葚、番石榴分別壓榨成火龍果汁、桑葚汁和番石榴汁備用；
(2)取柚子皮削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內(nèi)層，接著用滾水將柚子的棉絮內(nèi)層滾10分鐘去除苦味，將棉絮內(nèi)層取出，然后用棉絮內(nèi)層重量5倍的起酥油將棉絮內(nèi)層先于100°C熬制30分鐘，然后再降溫至60°C熬制10小時，過濾掉棉絮內(nèi)層，制成柚子起酥油備用；
(3)取糖12重量份和雞蛋22重量份以80r/min的攪拌速度打漿至起泡，然后加入面粉7重量份、薏米粉3重量份、山藥粉3重量份以lOOr/min的攪拌速度打漿30分鐘后，再加 入柚子起酥油12重量份、火龍果汁2重量份、桑葚汁2重量份和番石榴汁2重量份以60r/min的攪拌速度打漿70分鐘，制得面漿；
(4)將面漿送入蛋卷成型機做成蛋卷；
(5)再經(jīng)殺菌、包裝，抽樣檢驗合格后即成品。本實施例制成的蛋卷營養(yǎng)豐富，添加的各種非常規(guī)組份搭配合理，能夠清熱解毒，多食不會上火，具有良好的食療作用，而且酥脆可口。對比例I :與實施例不同的是，沒有添加薏米粉和山藥粉，制成對比例I的產(chǎn)品。對比例I產(chǎn)品口感較差，不夠酥脆。對比例2 :與實施例不同的是，取消步驟2，將步驟3的柚子起酥油改為直接添加起酥油，制成對比例2的產(chǎn)品。對比例2的產(chǎn)品缺少柚子皮的清香味，影響了產(chǎn)品的口感。
權(quán)利要求
1.清淡可口的營養(yǎng)蛋卷制作工藝，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟 (1)取薏米、山藥分別粉碎過200目篩成薏米粉和山藥粉備用，取火龍果、桑葚、番石榴分別壓榨成火龍果汁、桑葚汁和番石榴汁備用； (2)取柚子皮削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內(nèi)層，接著用滾水將柚子的棉絮內(nèi)層滾8 10分鐘去除苦味，將棉絮內(nèi)層取出，然后用棉絮內(nèi)層重量4 5倍的起酥油將棉絮內(nèi)層先于90 100°C熬制28 32分鐘，然后再降溫至50 60°C熬制9 10小時，過濾掉棉絮內(nèi)層，制成柚子起酥油備用； (3)取糖10 12重量份和雞蛋20 22重量份以60 80r/min的攪拌速度打漿至起泡，然后加入面粉6 8重量份、薏米粉2 3重量份、山藥粉2 3重量份以80 IOOr/min的攪拌速度打漿28 32分鐘后，再加入柚子起酥油10 12重量份、火龍果汁I 2重量份、桑葚汁I 2重量份和番石榴汁I 2重量份以60 80r/min的攪拌速度打漿60 80分鐘，制得面漿； (4)將面漿送入蛋卷成型機做成蛋卷； (5)再經(jīng)殺菌、包裝，抽樣檢驗合格后即成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種清淡可口的營養(yǎng)蛋卷制作工藝，包括以下生產(chǎn)步驟(1)取薏米、山藥分別粉碎成薏米粉和山藥粉備用，取火龍果、桑葚、番石榴分別壓榨成火龍果汁、桑葚汁和番石榴汁備用；(2)取柚子皮制成柚子起酥油備用；(3)取糖和雞蛋打漿至起泡，然后加入面粉、薏米粉、山藥粉打漿，再加入柚子起酥油、火龍果汁、桑葚汁和番石榴汁打漿，制得面漿；(4)將面漿送入蛋卷成型機做成蛋卷；(5)再經(jīng)殺菌、包裝，抽樣檢驗合格后即成品。本發(fā)明的蛋卷營養(yǎng)豐富，添加的各種非常規(guī)組份搭配合理，能夠清熱解毒，多食不會上火，具有良好的食療作用，而且薏米和山藥還可以增加蛋卷的可塑性，使蛋卷酥脆可口。
文檔編號A23L1/322GK102871148SQ20121038952
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月15日
發(fā)明者鄭雪君, 莊沛銳, 陳楚銳, 劉志堅, 劉偉春 申請人:廣東真美食品集團有限公司