專利名稱：一種紅心果果酒及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果酒及果酒制備方法技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種紅心果果酒及其制備工藝。
背景技術(shù)：
紅心果(Psidium guajava),為桃金娘科番石槽屬，別名巴樂,番石槽,藍拔、拔仔(臺灣)、雞矢果、拔子、番稔、花稔、番桃樹、緬桃、膠子果，適應(yīng)性很強的熱帶果樹。原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū)，中南美洲各國生產(chǎn)最多。16世紀(jì)由西班牙人和葡萄牙人傳入菲律賓后引進中 國。主要在廣東、臺灣種植，福建、廣西、云南、四川攀枝花也有栽培。樹高可達5米，主干不甚直立，樹皮綠褐色、光滑。葉對生，革質(zhì)長橢圓形或長卵形，背面有茸毛?；▋尚?，白色。漿果卵形、梨形或球形，成熟時淡黃或粉紅色，味略酸而有特殊香味。種子小而多。自然界常由鳥類傳播，種子繁殖；生產(chǎn)上用實生播種或扦插、壓條、嫁接繁殖均可。中國以高枝壓條繁殖為主。紅心果的果實是熱帶、亞熱帶著名的水果，味道甜美，芳香沁人，含有較高的熱量和多種對人體有益的維生素、胡蘿b素、葉黃素、氨基酸、糖和豐富的果膠、有機酸及微量元素鈣、磷、鐵等。每百克果肉中含有粗脂肪0. 36% 0. 94%、粗蛋白0. 76% I. 06%、粗纖維3. 80% 5. 57% 一般果肉中含VC 200mg/100g，最高可達1000mg/100g，比柑桔、芒果、菠蘿、油梨、番術(shù)瓜、香蕉等普通水果高幾倍甚至幾十倍。果實經(jīng)加工后VC仍能保存，并具有麝香的芳香。紅心果的果、葉、皮、根都可入藥，果、葉、皮內(nèi)服具有開胃健脾、消炎止瀉的功效；葉、皮、根外敷可醫(yī)治跌打損傷、外傷出血。熬水洗澡可治皮膚搔癢、濕疹；嫩葉經(jīng)煮沸去鞣質(zhì)再曬干后可制茶，昧甘，常喝能清熱解毒、防治腸炎和腹瀉。紅心果葉含揮發(fā)油，含量為鮮重的0. 02% 0. 31%，可提取芳香油，葉和皮可作染料或制革鞣料，是輕化工的重要原料紅心果材質(zhì)堅硬，細膩致密，具曲紋理，可作箱材和家俱用材，也可用于雕刻。紅心果對土壤要求不苛，肥沃松軟的砂質(zhì)土和粘質(zhì)土，瘦瘠的丘陵坡地赤紅壤土，都能生長；在口11值4. 5的酸性土和pH值8. 2的堿性土上，均能良好生長。土壤過于肥沃或施肥過多，雖可早結(jié)豐產(chǎn)和果大，但產(chǎn)期落果，成熟果實質(zhì)軟，果皮色青，缺乏光澤，風(fēng)味淡，不耐貯運。紅心果在四川攀枝花地區(qū)盛產(chǎn)，由于產(chǎn)量較大，常會因產(chǎn)量過盛，產(chǎn)生滯銷現(xiàn)象，因紅心果不耐貯存，而使大量優(yōu)質(zhì)紅心果變質(zhì)腐爛，造成資源的嚴(yán)重浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種香味濃郁、不添加任何添加劑、穩(wěn)定性好、利于長時間存放的紅心果果酒及其制備工藝。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為紅心果原汁40 60，
甘鹿汁 40 60。一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟
51、制備紅心果原汁，其包括以下子步驟
511、將洗凈的紅心果鮮果用破碎機進行破碎榨汁，得到紅心果原漿，向紅心果原漿中加入占紅心果原漿重量比為0. 5%。 1%。的復(fù)合果膠酶，在50 55°C條件下酶解2 3小時，得酶解液；
512、將酶解液采用膜過濾后即得紅心果原汁；
52、制備甘蔗汁，將甘蔗剝皮取芯，榨取汁液，過濾，即得甘蔗汁；
53、釀造，其包括以下子步驟
531、果汁混合，按上述比例稱取紅心果原汁和甘蔗汁，并混合攪拌均勻；
532、發(fā)酵，向上述混合液中加入為混合液重量1%。 2%。的酵母，發(fā)酵溫度為25 30°C，先進行主發(fā)酵，再進行后發(fā)酵，主發(fā)酵時間為7 15天，后發(fā)酵時間為20 30天；
533、過濾，發(fā)酵產(chǎn)物后經(jīng)硅藻土過濾，得到原酒；
534、陳釀，將上述原酒置于常溫下密閉陳釀90 180天，即得成品酒。本發(fā)明具有以下優(yōu)點
I、本發(fā)明的紅心果果酒香味濃郁、純正香甜，口感醇厚細膩，余味悠長，酒質(zhì)澄清透明，酒色紅潤有光澤，無明顯懸浮物、沉淀物。2、本發(fā)明的紅心果果酒富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，能清熱解毒、防治腸炎和腹瀉。3、本發(fā)明的紅心果果酒不添加任何添加劑，穩(wěn)定性好，利于長時間存放，能夠更充分的利用紅心果資源，延長紅心果的保存期限，避免了因紅心果不耐貯存而造成的資源浪費，降低了紅心果果農(nóng)的種植風(fēng)險，提高了資源的利用率。4、本發(fā)明的制備工藝所需工藝設(shè)備少、工藝成本低，工藝時間短，并可保留紅心果的品質(zhì)和營養(yǎng)成分。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I :
一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為
紅心果原汁60，
甘蔗汁 40。一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟
SI、制備紅心果原汁，其包括以下子步驟
511、將洗凈的紅心果鮮果用破碎機進行破碎榨汁，得到紅心果原漿，向紅心果原漿中加入占紅心果原漿重量比為0. 5%。的復(fù)合果膠酶，在50°C條件下酶解3小時，得酶解液；
512、將酶解液采用膜過濾后即得紅心果原汁；52、制備甘蔗汁，將甘蔗剝皮取芯，榨取汁液，過濾，即得甘蔗汁；
53、釀造，其包括以下子步驟
531、果汁混合，按上述比例稱取紅心果原汁和甘蔗汁，并混合攪拌均勻；
532、發(fā)酵，向上述混合液中加入為混合液重量1%。的酵母，發(fā)酵溫度為25°C，先進行主發(fā)酵，再進行后發(fā)酵，主發(fā)酵時間為10天，后發(fā)酵時間為25天；
533、過濾，發(fā)酵產(chǎn)物后經(jīng)硅藻土過濾，得到原酒；
534、陳釀，將上述原酒置于常溫下密閉陳釀150天，即得成品酒。根據(jù)GB/T15038(葡萄酒、果酒通用國家試驗方法)，對對成品酒進行嚴(yán)格分析檢測，成品酒的酒精度、總糖、還原糖、總酸、揮發(fā)酸、總二氧化硫、游離二氧化硫、單寧、鐵、銅等理化指標(biāo)及細菌總數(shù)、大腸桿菌等衛(wèi)生指標(biāo)，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。實施例2:
一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為
紅心果原汁50，
甘鹿汁 50。一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟
51、制備紅心果原汁，其包括以下子步驟
511、將洗凈的紅心果鮮果用破碎機進行破碎榨汁，得到紅心果原漿，向紅心果原漿中加入占紅心果原漿重量比為0. 8%。的復(fù)合果膠酶，在53°C條件下酶解2. 5小時，得酶解液；
512、將酶解液采用膜過濾后即得紅心果原汁；
52、制備甘蔗汁，將甘蔗剝皮取芯，榨取汁液，過濾，即得甘蔗汁；
53、釀造，其包括以下子步驟
531、果汁混合，按上述比例稱取紅心果原汁和甘蔗汁，并混合攪拌均勻；
532、發(fā)酵，向上述混合液中加入為混合液重量I.5%。的酵母，發(fā)酵溫度為28°C，先進行主發(fā)酵，再進行后發(fā)酵，主發(fā)酵時間為7天，后發(fā)酵時間為20天；
533、過濾，發(fā)酵產(chǎn)物后經(jīng)硅藻土過濾，得到原酒；
534、陳釀，將上述原酒置于常溫下密閉陳釀90天，即得成品酒。根據(jù)GB/T15038(葡萄酒、果酒通用國家試驗方法)，對對成品酒進行嚴(yán)格分析檢測，成品酒的酒精度、總糖、還原糖、總酸、揮發(fā)酸、總二氧化硫、游離二氧化硫、單寧、鐵、銅等理化指標(biāo)及細菌總數(shù)、大腸桿菌等衛(wèi)生指標(biāo)，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。實施例3:
一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為
紅心果原汁40，
甘鹿汁 60。一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟
51、制備紅心果原汁，其包括以下子步驟
511、將洗凈的紅心果鮮果用破碎機進行破碎榨汁，得到紅心果原漿，向紅心果原漿中加入占紅心果原漿重量比為1%。的復(fù)合果膠酶，在55°c條件下酶解2小時，得酶解液；
512、將酶解液采用膜過濾后即得紅心果原汁；
52、制備甘蔗汁，將甘蔗剝皮取芯，榨取汁液，過濾，即得甘蔗汁；S3、釀造，其包括以下子步驟
531、果汁混合，按上述比例稱取紅心果原汁和甘蔗汁，并混合攪拌均勻；
532、發(fā)酵，向上述混合液中加入為混合液重量2%。的酵母，發(fā)酵溫度為30°C，先進行主發(fā)酵，再進行后發(fā)酵，主發(fā)酵時間為15天，后發(fā)酵時間為30天；
533、過濾，發(fā)酵產(chǎn)物后經(jīng)硅藻土過濾，得到原酒；
534、陳釀，將上述原酒置于常溫下密閉陳釀180天，即得成品酒。根據(jù)GB/T15038(葡萄酒、果酒通用國家試驗方法)，對對成品酒進行嚴(yán)格分析檢測，成品酒的酒精度、總糖、還原糖、總酸、揮發(fā)酸、總二氧化硫、游離二氧化硫、單寧、鐵、銅
等理化指標(biāo)及細菌總數(shù)、大腸桿菌等衛(wèi)生指標(biāo)，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種紅心果果酒，其特征在于其原料包括以下組分，且各組分的重量比為 紅心果原汁40 60， 甘鹿汁 40 60。
2.如權(quán)利要求I所述的一種紅心果果酒的制備工藝，其特征在于它包括以下步驟 ·51、制備紅心果原汁，其包括以下子步驟 · 511、將洗凈的紅心果鮮果用破碎機進行破碎榨汁，得到紅心果原漿，向紅心果原漿中加入占紅心果原漿重量比為O. 5%。 1%。的復(fù)合果膠酶，在50 55°C條件下酶解2 3小時，得酶解液； · 512、將酶解液采用膜過濾后即得紅心果原汁； ·52、制備甘蔗汁，將甘蔗剝皮取芯，榨取汁液，過濾，即得甘蔗汁； ·53、釀造，其包括以下子步驟 ·531、果汁混合，按上述比例稱取紅心果原汁和甘蔗汁，并混合攪拌均勻； · 532、發(fā)酵，向上述混合液中加入為混合液重量1%。 2%。的酵母，發(fā)酵溫度為25 30°C，先進行主發(fā)酵，再進行后發(fā)酵，主發(fā)酵時間為7 15天，后發(fā)酵時間為20 30天； · 533、過濾，發(fā)酵產(chǎn)物后經(jīng)硅藻土過濾，得到原酒； · 534、陳釀，將上述原酒置于常溫下密閉陳釀90 180天，即得成品酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為紅心果原汁40～60，甘蔗汁40～60；一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟S1、制備紅心果原汁，S2、制備甘蔗汁，S3、釀造。本發(fā)明的有益效果是果酒香味濃郁、純正香甜，口感醇厚細膩，余味悠長，酒質(zhì)澄清透明，酒色紅潤有光澤；富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，能清熱解毒、防治腸炎和腹瀉；不添加任何添加劑，穩(wěn)定性好，利于長時間存放，能夠更充分的利用紅心果資源，延長紅心果的保存期限，提高了資源的利用率；制備工藝所需工藝設(shè)備少、工藝成本低，工藝時間短，并可保留紅心果的品質(zhì)和營養(yǎng)成分。
文檔編號C12G3/02GK102952658SQ20121038946
公開日2013年3月6日 申請日期2012年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月15日
發(fā)明者梅普農(nóng) 申請人:梅普農(nóng)