專利名稱：一種五味子美酒(食)及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
五味子美酒(食)及其制備方法，是人類生活必需的ー種養(yǎng)生保健食品，具體說來是以五味子為主要原料配制成的食品，以及它的制備方法。
背景技術(shù)：
最近國家知識產(chǎn)權(quán)局公布的一種五味子酒的泡制方法[申請公布號CN :102199512A (43)]，在白酒中泡入五味子的同時(shí)，加入了冰糖或白糖進(jìn)行泡制，進(jìn)ー步增強(qiáng)了五味子酒的ロ感，該方法是目前五味子酒制作中的較好方法之一。但該方法還存在著一些問題，主要是ー是該方法用清潔衛(wèi)生水沖洗五味子，濾干后用酒精濃度50% vol的白酒浸沒五味子，浸泡5分鐘后取出再泡酒的方法，存在著對五味子的衛(wèi)生處理及相關(guān)問題如果清水濾干后不待水揮發(fā)干凈，容易影響五味子酒的泡制效果；在酒精濃度50% vol的白酒中浸 泡5分鐘后，另投入到酒精濃度60% 80% vol的白酒中，五味子的營養(yǎng)成分可能流失；用水和酒浸泡兩次，也許是為清洗消毒的作用，制作エ藝程序稍顯復(fù)雜。ニ是該方法經(jīng)水和白酒處理后，五味子和白酒按I : I 2的重量比例，再泡入酒精濃度60% 80% vol的白酒中的方法，存在著五味子用量過大、白酒度數(shù)過高的問題。三是該方法所用糖為冰糖或白糖，按酒中含糖量I 15%的比例加入，并沒有什么不對的地方。但問題是，冰糖比白糖純度更高，用來泡酒滋補(bǔ)性比白糖更好，因此有必要專用冰糖，且用糖量比例可以再略高一點(diǎn)。四是該方法沒有對酒封裝后五味子進(jìn)行處理的問題。如果是采用取酒后又多次加酒炮制，待泡不出顏色后最終將五味子丟棄的方法，雖然五味子的藥性已基本提取完，但因取酒數(shù)量的多少和新加酒所泡時(shí)間長短的關(guān)系，容易造成五味子酒的質(zhì)量特別是ロ感不穩(wěn)定。如果是采用一次性泡制一次性取酒，再將五味子丟棄的方法，雖然酒的ロ感和質(zhì)量比較穩(wěn)定，但五味子保存下來的營養(yǎng)價(jià)值丟失，造成五味子再利用上的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種全新的五味子美酒(食)的配制及其制備方法。重點(diǎn)著眼于解決如下問題一是解決五味子的消毒清洗處理及相關(guān)問題。在本發(fā)明中，因五味子采用ー級以上質(zhì)量且用量最小，將用來泡制五味子美酒(食)的白酒原料(以下簡稱本酒)，作為五味子的衛(wèi)生消毒液體使用，減少了五味子美酒(食)制備的中間環(huán)節(jié)，使五味子美酒(食)的制備方法更加簡便易行；同時(shí)減少了五味子處理過程中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，從而提高了五味子美酒(食)的質(zhì)量。ニ是解決五味子用量過大、白酒度數(shù)過高的問題。五味子用量不是越多越好，用量過大容易造成不必要的浪費(fèi)。而白酒度數(shù)過低喝起來缺乏刺激感，同時(shí)又達(dá)不到理想的保質(zhì)期；而白酒度數(shù)過高，喝在喉嚨里有火辣辣的感覺，還容易引起頭部及身體不適。
三是解決用糖和用糖比例問題。養(yǎng)生保健酒的質(zhì)量，除藥物本身的功能作用外，關(guān)鍵的就是ロ感。而五味子酒的ロ感與糖度關(guān)系極大，太少則五味子的酸澀度很難調(diào)和，太多則糖味太濃難以顯現(xiàn)五味子的芳香味道。冰糖具有補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)、和胃、止渴化痰的作用，本發(fā)明采用冰糖與五味子結(jié)合，能夠最大限度地開發(fā)五味子的養(yǎng)生保健價(jià)值。四是解決五味子的后期處理問題。為確保五味子酒的質(zhì)量，本發(fā)明采用一次性成酒一次性取酒的方法，以確保ロ感及質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時(shí)取酒過后的五味子，保持了良好的ロ感和營養(yǎng)價(jià)值，還可以作為美食產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)二次開發(fā)。技術(shù)方案ー種五味子美酒(食)的配方構(gòu)成及其制備方法。一、五味子美酒(食)的配方構(gòu)成特征I.配方構(gòu)成五味子和冰糖，根據(jù)白酒及其酒精度的不同，每500毫升白酒中，カロ入五味子5克 25克，冰糖50克 80克；或每500克白酒中，加入五味子8克 30克，冰糖70克 100克。
2.配方要求白酒采用40 60度適合泡酒的優(yōu)質(zhì)白酒，大眾型可采用物美價(jià)廉的普通優(yōu)質(zhì)白酒，開發(fā)中高端型可采用中高端名優(yōu)白酒；五味子和冰糖，選用ー級以上質(zhì)量的，選用特級質(zhì)量的更好；其中五味子又以北方五味子，特別是東北五味子最佳。ニ、五味子美酒(食)的制備方法特征I.準(zhǔn)備準(zhǔn)備干凈衛(wèi)生的盛酒容器、消毒容器、濾液收集容器、過濾設(shè)備、攪拌物品，按用量準(zhǔn)備40 60度優(yōu)質(zhì)白酒、ー級以上五味子(需消毒處理)和ー級以上冰糖待用；盛酒容器采用大口徑陶瓷品或玻璃品(陶瓷品最佳)，消毒容器和濾液收集容器用玻璃品，過濾設(shè)備和攪拌物品，為非金屬物及其對酒味無影響的物品，檢查并確認(rèn)五味子、冰糖無雜物劣質(zhì)確保原料質(zhì)量。2.消毒采用五味子“本酒” 一歩到位和循環(huán)消毒清洗節(jié)能法(I)五味子循環(huán)消毒清洗節(jié)能處理將五味子裝入消毒容器中加入本酒，酒面略高于五味子I 2厘米，視用量多少、容器大小快速攪拌或搖動(dòng)I 2分鐘，過濾設(shè)備處理后待用，濾液裝在濾液收集各器內(nèi)。(2)五味子本酒一歩到位消毒清洗為使消毒清洗效果更好，節(jié)約本酒用量并節(jié)省開支，ー是將五味子的用量，分成大小基本相同的若干份，姆份占消毒容器的一半左右，分若干次先后裝入消毒容器內(nèi)，然后加入本酒消毒清洗；ニ是第一次消毒清洗濾液出來后，除最底部沉淀外繼續(xù)用來消毒清洗，以后每次都繼續(xù)循環(huán)使用上一次的濾液，如果本酒不夠酌情加入，直到五味子消毒清洗過程結(jié)束；三是五味子消毒清洗結(jié)束后，將澄清后的消毒清洗濾液，集中放在濾液收集容器里密封保存，待以后再循環(huán)使用，直到不能再起消毒殺菌作用為止(其余沉淀部分集中存放，可以加入養(yǎng)殖飼料作獸用)。4.泡制待五味子稍微滴干(不需揮發(fā)干凈)，依次將五味子、冰糖放入盛酒容器內(nèi)，然后加入白酒進(jìn)行泡制，封存并避光保存；泡制時(shí)間最佳為36天至60天，泡制期間每周攪動(dòng)I 2次(攪動(dòng)時(shí)用竹制或木制物，不能用金屬物或?qū)莆队杏绊懙奈锲?。5.封裝在泡滿36天以后，每周堅(jiān)持?jǐn)噭?dòng)I 2次，毎次取酒5錢左右慢慢品嘗，品嘗結(jié)果如ロ感滿意，將五味子取出，精濾封裝；將取出的五味子晾干去核處理，待酒的水分干到七至八成時(shí)，用真空法封裝入袋，制成五味子美食。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有如下有益效果。
ー是五味子、冰糖與酒配方的有機(jī)組成，確立了五味子美酒(食)的有用性能優(yōu)異，是ー種純天然、無食品添加剤，且ロ感優(yōu)良、質(zhì)量上乘、具有良好養(yǎng)生保健效果的養(yǎng)生保健食品。五味子味酸，性溫，無毒，因皮肉甘、酸，核辛、苦、咸而得名。功能收斂固澀，益氣生津，寧心安神。因其含五味，五味益人體五臟，其藥酒均衡補(bǔ)益人體五臟而不偏盛，合乎陰陽平衡補(bǔ)益法則；因益氣生律，是旅途等日常生活中不可或缺的飲用酒，可以開發(fā)成為ー款真正意義上既是酒又是飲料的飲用佳品；因?qū)幮陌采?，有益于治療失眠及神?jīng)衰弱，有效減緩高速發(fā)展給現(xiàn)代人們的生活壓カ?！妒秤帽静荨份d五味子解酒毒，有效緩解了藥酒中白酒的酒精毒成分，有效消除了人們愛飲酒卻又擔(dān)心酒精毒性對人體健康的困擾?！吨腥A本草》載，五味子具有抗癌、抗氧化、保護(hù)肝臟等保健功能作用。因常食五味子能“筋力涌出”，補(bǔ)益人體元?dú)?，五味子又有“小參王”之稱。以東北五味子滋補(bǔ)性最好，營養(yǎng)成分最為豐富，五味子果實(shí)含有17種氨基酸，達(dá)到每升汁液含971毫克，其中人體必需的7種氨基酸占17. 7%，含有鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、 銅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，素有“人間仙果”之美稱。歷史上，《神農(nóng)本草經(jīng)》就把五味子列為上品。衛(wèi)生部《關(guān)于進(jìn)ー步規(guī)范保健食品原料管理的通知》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號)，明確規(guī)定五味子屬于可用于保健食品的物品，奠定了五味子在養(yǎng)生保健食品中的地位。冰糖其成分主要是蔗糖。味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)。功能補(bǔ)中益氣，和胃，止渴化痰，潤肺止咳，清痰去火。通常認(rèn)為冰糖最為滋補(bǔ)，在服用補(bǔ)藥、補(bǔ)品時(shí)冰糖比白糖為佳，也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料?！熬茷榘偎庨L”出自《漢書·食貨志》?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，用酒浸藥，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，使人體易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脈，引導(dǎo)藥物效能達(dá)到病灶部位而提高藥效，同時(shí)藥物不易腐壞，便于保存而隨時(shí)飲用，不僅療效好還節(jié)約資金。如上所述，五味子、冰糖和白酒的相互作用，配制成的五味子美酒，必然對人體的養(yǎng)生保健具有十分重要的作用，并且具有實(shí)實(shí)在在的飲用效果。本人使用53度普通優(yōu)質(zhì)玉米酒，加入特級東北五味子和特級冰糖，制成后邀請親朋好友、同學(xué)品嘗，一致認(rèn)為香味特另O，酒味十足而不傷腸胃。有一次，ー個(gè)晚輩當(dāng)時(shí)胃痛不敢喝，但勸他先喝半碗試ー下再說，他喝了后對胃并沒有什么不良反應(yīng)，接著就同大家一起喝。一位同學(xué)感嘆，在他喝過的白酒以及用白酒配制的酒當(dāng)中，這款酒色香味俱全很有特色。ニ是五味子用量小，節(jié)約了寶貴的中藥資源，有效降低了生產(chǎn)成本，因此能耗低而產(chǎn)出高?，F(xiàn)有技木“五味子和白酒按I : I 2的重量比例”配制，相當(dāng)于每500克白酒中，含五味子250 500克，五味子占白酒的比重為50 100%。本發(fā)明中，按重量比計(jì)算，每500克白酒用8 30克，五味子占白酒的比重為1.6 6%。兩相比較，本發(fā)明節(jié)能效果非常明顯和理想。三是本發(fā)明采用“本酒” 一歩到位消毒法，因?yàn)橄疽菏潜揪疲莩鰜淼氖潜疚?，故不需要將酒揮發(fā)干凈再入缸。大大節(jié)省了用水清洗エ序環(huán)節(jié)，又減少了等待時(shí)間。并在使用中盡量循環(huán)使用，以節(jié)約“本酒”的使用量，既保證了泡制出來的酒味道好，又有效減少了五味子的營養(yǎng)流失，還大大降低了生產(chǎn)成本。四是本發(fā)明所采用的白酒度數(shù)適中，適合大眾口味，有效兼顧了 ロ感與保質(zhì)期的關(guān)系，兼顧了飲酒的刺激性與品嘗美酒的趣味性。五是五味子美食的成功開發(fā)，使五味子得到了再次循環(huán)有效利用，有效實(shí)現(xiàn)了再節(jié)能再增收，進(jìn)ー步提高了經(jīng)濟(jì)效益。六是本發(fā)明制備方法操作簡便，簡單易行，有利于提高生產(chǎn)效率。七是本發(fā)明不含食品添加剤，對環(huán)境無污染，是純天然緑色食品。最佳實(shí)施方式實(shí)施例子五味子美酒(食)及其制備方法如下本實(shí)例為普通型，采用53度散裝優(yōu)質(zhì)玉米酒15000克，特級東北五味子360克，特級冰糖3000克，通過如下步驟實(shí)施。I.準(zhǔn)備盛酒容器大口徑40斤陶瓷罐I個(gè)，瓶ロ與瓶身基本ー樣大；消毒容器帶蓋小玻璃瓶I個(gè)，容積300毫升左右，直徑5 6厘米左右，高15 20厘米左右，瓶ロ與 瓶身基本ー樣大；濾液收集容器容量2. 5或5升玻璃罐2個(gè)，瓶身和瓶ロ基本ー樣大；過濾設(shè)備容量大于400克脫脂棉紗袋I個(gè)；攪拌物品竹筷一雙。用電子秤按量稱取特級東北五味子360克、特級冰糖3000克、53度優(yōu)質(zhì)玉米酒15000克，確認(rèn)五味子、冰糖無雜物劣質(zhì)。2.消毒將五味子直接裝入消毒容器中，加入本酒進(jìn)行一歩到位和循環(huán)節(jié)能消毒清洗將360克五味子分成大小基本相同的6份,分6批次放入消毒容器內(nèi)，第一次放入I份并加入本酒適量(本酒用量略高于五味子I厘米左右)，然后蓋緊瓶蓋，把小玻璃瓶拿在手中，用力快速搖動(dòng)30秒左右。打開脫脂棉紗袋，將五味子倒入紗袋內(nèi)過濾。本酒濾液裝入濾液收集容器內(nèi)不動(dòng)，略澄清I分鐘以后，將上部稍微清亮的部分，重新倒入消毒容器內(nèi)，第二次加入第二份五味子，繼續(xù)第一次操作，如此循環(huán)6次消毒清洗完畢，若中途發(fā)現(xiàn)濾液不夠，可酌情増加本酒用量。最后，將濾液比較清亮部分密閉保存待以后循環(huán)使用；沉淀部分集中收集加入養(yǎng)殖飼料使用。3.泡制待五味子稍微滴干后，隨即依次將五味子、冰糖放入盛酒容器內(nèi)，然后加入白酒進(jìn)行泡制，封存并避光保存。泡制時(shí)間擬按48天，泡制期間每周用竹筷攪動(dòng)I 2次，務(wù)必將棉紗袋和冰糖攪動(dòng)。4.封裝在泡滿48天以后，將五味子取出，精濾封裝制成五味子美酒；將取出的五味子晾干去核處理，待到七至八成干時(shí)，用真空法封裝入袋，制成五味子美食。上述實(shí)施例子，只是進(jìn)ー步說明本發(fā)明中的技術(shù)方案而已。事實(shí)上，根據(jù)本發(fā)明的配方構(gòu)成特征，按照不同的酒及度數(shù)，泡制時(shí)間長短的不同，可以配制成因人制宜、因地制宜，ロ感優(yōu)美、風(fēng)格各異的美酒，以滿足不同地域、不同地區(qū)人們的飲酒習(xí)慣。我國是一個(gè)優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)大國，五味子和冰糖的產(chǎn)量名列世界前茅。隨著人民物質(zhì)生活文化水平不斷提高，對養(yǎng)生保健酒的需求越來越大，ロ感及質(zhì)量要求越來越高，現(xiàn)代先進(jìn)的エ業(yè)生產(chǎn)水平越來越發(fā)達(dá)，非常適合五味子美酒(食)的大規(guī)模量產(chǎn)，前景非常廣闊。
權(quán)利要求
1.一種五味子美酒(食)，根據(jù)不同的白酒及其酒精度數(shù)，其配方構(gòu)成的特征是每500毫升白酒中，加入五味子5克 25克，冰糖50克 80克(或每500克白酒中，加入五味子8克 30克，冰糖70克 100克);五味子和冰糖選用一級以上質(zhì)量(選用特級質(zhì)量的更好)，白酒采用40 60度適合泡酒的優(yōu)質(zhì)白酒。
2.按照權(quán)利要求1，五味子美酒(食)制備方法的特征在于按照如下操作步驟進(jìn)行。
3.按照權(quán)利要求2，做好準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備干凈衛(wèi)生的盛酒容器、消毒容器、濾液收集容器、過濾設(shè)備、攪拌物品，按用量準(zhǔn)備40 60度優(yōu)質(zhì)白酒、一級以上五味子(需專門消毒清洗處理)和一級以上冰糖待用；盛酒容器采用大口徑陶瓷品或玻璃品(陶瓷品最佳)，消毒容器和濾液收集容器用玻璃品，過濾設(shè)備和攪拌物品，為非金屬物及其對酒味無影響的物品，確認(rèn)五味子、冰糖無雜物劣質(zhì)，確保原料質(zhì)量。
4.按照權(quán)利要求2，做好消毒工作五味子采用“本酒”一步到位消毒清洗，將五味子裝入消毒容器中加入本酒，酒面略高于五味子I 2厘米，視用量多少、容器大小快速攪拌或搖動(dòng)I 2分鐘，過濾設(shè)備處理后待用，濾液裝在濾液收集容器內(nèi)。
5.按照權(quán)利要求4，繼續(xù)做好消毒工作五味子“本酒”一步到位消毒清洗采用循環(huán)節(jié)能處理方法，一是將五味子的用量，分成大小基本相同的若干份，每份占消毒容器的一半左右，分若干次先后裝入消毒容器內(nèi)，然后加入本酒消毒清洗；二是第一次消毒清洗濾液出來后，除最底部沉淀外繼續(xù)用來消毒清洗，以后每次都繼續(xù)循環(huán)使用上一次的濾液，如果本酒不夠酌情加入，直到五味子消毒清洗過程結(jié)束；三是五味子消毒清洗結(jié)束后，將澄清后的消毒清洗濾液，集中放在濾液收集容器里密封保存，待以后再循環(huán)使用，直到不能再起消毒殺菌作用為止。
6.按照權(quán)利要求2，做好泡制工作待五味子稍微滴干(不需揮發(fā)干凈)，依次將五味子、冰糖放入盛酒容器內(nèi)，然后加入白酒進(jìn)行泡制，封存并避光保存；泡制時(shí)間最佳為36天至60天，泡制期間每周攪動(dòng)I 2次(攪動(dòng)時(shí)用竹制或木制物，不能用金屬物或?qū)莆队杏绊懙奈锲?。
7.按照權(quán)利要求2，做好封裝工作在泡滿36天以后，每周堅(jiān)持?jǐn)噭?dòng)I 2次，每次取酒5錢左右慢慢品嘗，品嘗結(jié)果如口感滿意，將五味子取出，精濾封裝制成五味子美酒；將取出的五味子晾干去核處理，待酒的水分干到七至八成時(shí)，用真空法封裝入袋，制成五味子美食。
全文摘要
一種五味子美酒(食)，其配方構(gòu)成特征是，以一級以上五味子為主要原料，輔以一級以上冰糖，加入40-60度適合泡酒的優(yōu)質(zhì)白酒組成。具有緩解酒毒、補(bǔ)益五臟、益氣生津、寧心安神等功能，含人體所需多種氨基酸和礦物質(zhì)，是一種純天然、無防腐劑、酒度適中、口感優(yōu)良的綠色食品。根據(jù)上述配方構(gòu)成，其制備方法特征是，將采用“本酒”一步到位和循環(huán)節(jié)能消毒清洗法的五味子過濾裝好，置入盛酒容器內(nèi)，依次加入冰糖和白酒，泡制36-60天，過濾封裝制成五味子美酒。將五味子去核晾干處理，制成五味子美食。制備方法工序簡單易行，五味子消毒清洗節(jié)能效果好，綠色純天然無食品添加劑。
文檔編號C12G3/04GK102827748SQ201210347659
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者郭品宏 申請人:郭品宏