專(zhuān)利名稱(chēng)：一種椒葉面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)采用辣椒葉、枸杞頭，通過(guò)給定工藝，溶入葛根淀粉和小麥粉，生產(chǎn)出一種保健面包。
背景技術(shù)：
辣椒葉為茄科植物辣椒的葉，是一種藥食兩用的植物。作為藥物，具有消腫滌絡(luò)，殺蟲(chóng)止癢的功效；作蔬菜食用，其味甘甜鮮嫩，口感佳，完全可以當(dāng)作一種綠葉蔬菜食用。具有除濕健胃、清肝明目的保健作用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于辣椒。據(jù)分折報(bào)導(dǎo)，鮮葉蛋白氨基酸種類(lèi)齊全，還含豐富的胡蘿卜素及多種維生素，尤其是微量元素鈣、鐵、錳、銅、鋅、硒的含量還明顯高于人們常食的果實(shí)辣椒。近年來(lái)，辣椒葉作為時(shí)興蔬菜，在港、澳及東南亞等地作為天然補(bǔ)鈣蔬菜，頗受歡迎，已成為暢銷(xiāo)食品。枸杞頭是枸杞初春的嫩莖葉，可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。性平味甘，歸肝腎經(jīng)，具有滋腎潤(rùn)肺，補(bǔ)肝明目的功效。治肝腎陰虧，腰酸腿軟，頭暈?zāi)垦＃炕瓒鄿I，虛勞咳漱，消渴遺精等癥。其作為蔬菜食用有著悠久的歷史，枸杞葉中富含微量元素鈣及維生素A、C、BI、B2以及人體必需的多種氨基酸。枸杞頭集綠葉和枸杞全身好處于一身，是強(qiáng)身壯體、延年益壽的優(yōu)良滋補(bǔ)品。葛根淀粉是由從葛根提取而來(lái)的，葛根淀粉蘊(yùn)藏于葛根之中。葛根，豆科多年生藤本植物，明朝著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)葛根進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，認(rèn)為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥；在《本草綱目》中這樣記載“葛，性甘、辛、平、無(wú)毒，主治消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”?，F(xiàn)代研究證實(shí)，其可提高肝細(xì)胞的再生能力，恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積；促進(jìn)新陳代謝，加強(qiáng)肝臟解毒功能，防止酒精對(duì)肝臟的損傷；對(duì)高血脂形成的冠狀動(dòng)脈硬化，通過(guò)改善心肌缺血狀態(tài)，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾??；對(duì)高血脂形成的腦動(dòng)脈硬化，通過(guò)改善腦缺血狀態(tài)，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾??；強(qiáng)化肝膽細(xì)胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。中國(guó)衛(wèi)生部將其列為即是食品及是藥品的物品。辣椒葉、枸杞頭均為人們所喜食的特色蔬菜之一，其甘而鮮嫩，口感好，深度開(kāi)發(fā)尚處于起始階段。目前國(guó)內(nèi)以辣椒葉、枸杞頭兩種蔬菜為原料，經(jīng)加工制作的具保健型的椒葉面包，還未見(jiàn)報(bào)道和上市產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是采用辣椒葉、枸杞頭，通過(guò)給定工藝，溶入葛根淀粉和小麥粉，生產(chǎn)出一種保健型面包。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種椒葉面包，其特征在于采用以下步驟生產(chǎn)
A、辣椒葉糜漿制取將鮮嫩的辣椒葉，除去病蟲(chóng)危害部分，用水沖洗干凈后，浙干體表水，送入蒸箱蒸制3-5分鐘，取出置質(zhì)量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，撈出后送入干燥箱中，使水分降至12%質(zhì)量比以下；再將干燥的辣椒葉送入裝有2毫米網(wǎng)篩的粉碎機(jī)，制成辣椒葉粉；將辣椒葉粉置不銹鋼桶中，加入辣椒葉粉重5-6倍的純凈水，浸泡20-30分鐘使其充分吸水，再將辣椒葉粉連同浸泡水一起送入裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)，磨制成辣椒葉糜漿；
B、枸杞頭糜漿制取將鮮嫩的枸杞頭，除去病蟲(chóng)危害部分，用水沖洗干凈后，浙干體表水，送入蒸箱蒸制2-3分鐘，取出置質(zhì)量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，浙干體表水后送入裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)，磨制成枸杞頭糜漿；
C、甜葉菊萃取液制取取干甜葉菊葉，置不銹鋼桶中，加入干甜葉菊葉重35-40倍的純凈水，浸泡20-25分鐘，再一起倒入夾層鍋中，煮沸后保持30-40分鐘，冷卻至室溫，后過(guò)100目網(wǎng)篩，制得的濾液為甜葉菊萃取液；
D、配料取辣椒葉糜漿12-15重量份、枸杞頭糜漿10-12重量份、葛根淀粉10-15重量份、小麥粉60-65重量份、甜葉菊萃取液O. 15-0. 2重量份、干酵母O. 5-0. 8重量份、水適量；
E、和面、發(fā)酵將配料按比例一次性送入和面機(jī)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥擅鎴F(tuán)；面團(tuán)在溫度為27-30°C、濕度為75-85%的條件中發(fā)酵2-2. 5小時(shí)；面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后放入醒發(fā)箱醒發(fā)I. 5-2. 5小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時(shí)，醒發(fā)結(jié)束，形成面包坯；
F、成型、烘烤將面包坯按所需形狀分割成型，后送入烤箱按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，制成熟面包；
G、包裝熟面包在無(wú)菌環(huán)境中，采用食品級(jí)包裝物包裝，制成成品椒葉面包；
H、檢驗(yàn)、貯存成品椒葉面包經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯藏，在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)
隹
口 ο本發(fā)明選用鮮嫩的辣椒葉與枸杞頭，經(jīng)清洗、蒸青、干燥、碎解、浸泡、磨漿、篩分等工藝，混合于葛根淀粉與小麥粉中，再經(jīng)配料、和面、發(fā)酵、成型、烘烤、包裝、檢驗(yàn)等工序制作而成。成品呈綠葉清香、口感細(xì)膩、低糖低脂，富含植物蛋白、多種維生素、膳食纖維，具除濕健胃、清肝明目、滋腎潤(rùn)肺、生津止渴等功效，是人們?nèi)粘ｍ驳臓I(yíng)養(yǎng)保健面包。生產(chǎn)中以甜葉菊萃取液作為甜味劑替代白砂糖，作為無(wú)糖食品，可為糖尿病人長(zhǎng)期食用。其工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例，一種椒葉面包，采用以下步驟生產(chǎn)
I、辣椒葉糜漿制取在5-10月間，適時(shí)將生長(zhǎng)期鮮嫩的在木質(zhì)化以前的鮮嫩辣椒葉，除去病蟲(chóng)危害部分，用水沖洗干凈后，浙干體表水，送入蒸箱蒸制5分鐘，取出置質(zhì)量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡10分鐘,撈出后送入干燥箱中，使水分降至12%質(zhì)量比以下；再將干燥的辣椒葉送入裝有2毫米網(wǎng)篩的粉碎機(jī)，制成辣椒葉粉；將辣椒葉粉置不銹鋼桶中，加入辣椒葉粉重5倍的純凈水，浸泡30分鐘使其充分吸水，再將辣椒葉粉連同浸泡水一起送入裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)，磨制成辣椒葉糜漿；
2、枸杞頭糜漿制取在3-11月間，適時(shí)將生長(zhǎng)期鮮嫩的在木質(zhì)化以前的鮮嫩的枸杞頭，除去病蟲(chóng)危害部分，用水沖洗干凈后，浙干體表水，送入蒸箱蒸制3分鐘，取出置質(zhì)量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡10分鐘，浙干體表水后送入裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)，磨制成枸杞頭糜漿；
3、甜葉菊萃取液制取取干甜葉菊葉，置不銹鋼桶中，加入干甜葉菊葉重35倍的純凈水，浸泡25分鐘，再一起倒入夾層鍋中，煮沸后保持30分鐘，冷卻至室溫，后過(guò)100目網(wǎng)篩，制得的濾液為甜葉菊萃取液；
4、配料取辣椒葉糜衆(zhòng)15公斤、枸杞頭糜衆(zhòng)10公斤、葛根淀粉10公斤、小麥粉65公斤、甜葉菊萃取液O. 2公斤、干酵母O. 6公斤，水適量；
5、和面、發(fā)酵將配料按比例一次性送入和面機(jī)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成面團(tuán)；面團(tuán)在溫度為30°C、濕度為80%的條件中發(fā)酵2. 5小時(shí)；面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后放入醒發(fā)箱醒發(fā)2. 5小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時(shí)，醒發(fā)結(jié)束，形成面包坯；
6、成型、烘烤將面包坯按所需形狀分割成型，后送入烤箱，控制上火溫度125°C、下火溫度185°C，烤5分鐘，后將上火溫度調(diào)到195°C，烤2分鐘上色，制成熟面包； 7、包裝熟面包冷卻后，在無(wú)菌環(huán)境中，采用食品級(jí)包裝袋包裝，制成成品椒葉面包；
8、檢驗(yàn)、貯存成品椒葉面包經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯藏，在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)
隹
口 ο以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
權(quán)利要求
1. 一種椒葉面包，其特征在于采用以下步驟生產(chǎn) A、辣椒葉糜漿制取將鮮嫩的辣椒葉，除去病蟲(chóng)危害部分，用水沖洗干凈后，浙干體表水，送入蒸箱蒸制3-5分鐘，取出置質(zhì)量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，撈出后送入干燥箱中，使水分降至12%質(zhì)量比以下；再將干燥的辣椒葉送入裝有2毫米網(wǎng)篩的粉碎機(jī)，制成辣椒葉粉；將辣椒葉粉置不銹鋼桶中，加入辣椒葉粉重5-6倍的純凈水，浸泡20-30分鐘使其充分吸水，再將辣椒葉粉連同浸泡水一起送入裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)，磨制成辣椒葉糜漿； B、枸杞頭糜漿制取將鮮嫩的枸杞頭，除去病蟲(chóng)危害部分，用水沖洗干凈后，浙干體表水，送入蒸箱蒸制2-3分鐘，取出置質(zhì)量濃度為O. 5%的碳酸氫鈉水溶液中浸泡5-10分鐘，浙干體表水后送入裝有80目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)，磨制成枸杞頭糜漿； C、甜葉菊萃取液制取取干甜葉菊葉，置不銹鋼桶中，加入干甜葉菊葉重35-40倍的純凈水，浸泡20-25分鐘，再一起倒入夾層鍋中，煮沸后保持30-40分鐘，冷卻至室溫，后過(guò)100目網(wǎng)篩，制得的濾液為甜葉菊萃取液； D、配料取辣椒葉糜漿12-15重量份、枸杞頭糜漿10-12重量份、葛根淀粉10-15重量份、小麥粉60-65重量份、甜葉菊萃取液O. 15-0. 2重量份、干酵母O. 5-0. 8重量份、水適量； E、和面、發(fā)酵將配料按比例一次性送入和面機(jī)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成面團(tuán)；面團(tuán)在溫度為27-30°C、濕度為75-85%的條件中發(fā)酵2-2. 5小時(shí)；面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后放入醒發(fā)箱醒發(fā)I.5-2. 5小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)體積比醒發(fā)前增至兩倍時(shí)，醒發(fā)結(jié)束，形成面包坯； F、成型、烘烤將面包坯按所需形狀分割成型，后送入烤箱按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，制成熟面包； G、包裝熟面包在無(wú)菌環(huán)境中，采用食品級(jí)包裝物包裝，制成成品椒葉面包； H、檢驗(yàn)、貯存成品椒葉面包經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中貯藏，在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)隹口 ο
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種椒葉面包，選用鮮嫩的辣椒葉與枸杞頭，經(jīng)清洗、蒸青、干燥、碎解、浸泡、磨漿、篩分等工藝，混合于葛根淀粉與小麥粉中，再經(jīng)配料、和面、發(fā)酵、成型、烘烤、包裝、檢驗(yàn)等工序制作而成。成品呈綠葉清香、口感細(xì)膩、低糖低脂，富含植物蛋白、多種維生素、膳食纖維，具除濕健胃、清肝明目、滋腎潤(rùn)肺、生津止渴等功效，是人們?nèi)粘ｍ驳臓I(yíng)養(yǎng)保健面包。生產(chǎn)中以甜葉菊萃取液作為甜味劑替代白砂糖，作為無(wú)糖食品，可為糖尿病人長(zhǎng)期食用。其工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。
文檔編號(hào)A21D2/38GK102792987SQ20121033063
公開(kāi)日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月10日
發(fā)明者徐愛(ài)華 申請(qǐng)人:徐愛(ài)華