專(zhuān)利名稱(chēng)：一種海帶饅頭的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種海帶饅頭的加工方法。
背景技術(shù)：
海帶，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，富含碘、膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。隨著社會(huì)發(fā)展，以海帶為原料制成新品種主食正是海帶加工新趨勢(shì)。但以往的產(chǎn)品都存在著加工方法單一、海帶消化率較低、海帶風(fēng)味不明顯、保存期短等問(wèn)題。專(zhuān)利02110395. X公開(kāi)了一種海帶饅頭的加工方法，但其中海帶只進(jìn)行了簡(jiǎn)單粉碎，不能提高海帶消化率，同時(shí)海帶風(fēng)味不能充分體現(xiàn)。

專(zhuān)利200810237667. 8公開(kāi)了一種海帶保濕面條的加工方法，其中海帶原料經(jīng)過(guò)打漿、過(guò)膠體磨和酵母發(fā)酵處理，但其前處理簡(jiǎn)單，保留海帶營(yíng)養(yǎng)成分不理想。因此，本領(lǐng)域的研發(fā)人員有待于找到更好處理海帶的方法，使其更有效地應(yīng)用于食品領(lǐng)域。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種海帶饅頭的加工方法。該方法可以有效提高海帶的可溶性膳食纖維，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化吸收率，突出其風(fēng)味，同時(shí)有效延緩產(chǎn)品老化和腐敗。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用技術(shù)方案是本發(fā)明提供一種海帶饅頭的加工方法，該方法包括以下步驟( I)去除海帶原料中的雜質(zhì)，清水洗凈，切碎；(2)將切碎的海帶冷凍至-10 -20°C，再粉碎至100 150目；(3)加水、煮沸，制得海帶漿；(4)將海帶漿冷卻后，加入菌種，有氧發(fā)酵；(5)發(fā)酵結(jié)束后，添加NaHCO3，攪拌，直到pH值至中性；(6)將步驟(5)制得的海帶漿與面粉、活性干酵母、山梨糖醇、丙酸鈣和水混合，攪拌形成面團(tuán)，發(fā)酵成型，蒸熟，即得。進(jìn)一步地，步驟(3)中，對(duì)粉碎的海帶進(jìn)行煮沸時(shí)，所述海帶與水的重量比為1:30-50。進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述菌種為紅曲霉菌，接種量為1%_3%，發(fā)酵溫度為30-37 °C，發(fā)酵時(shí)間為5-7天。進(jìn)一步地，步驟(6)中，海帶漿與面粉、活性干酵母、山梨糖醇和丙酸鈣的用量可以采用現(xiàn)有技術(shù)中制作饅頭常規(guī)的用量，根據(jù)個(gè)人的口味和需求任意調(diào)節(jié)，本發(fā)明在此給出優(yōu)選的用量為以重量份數(shù)計(jì)，面粉40-50份，海帶漿50-60份，活性干酵母0. 5-0. 8份，山梨糖醇1-2份，丙酸鈣0. 1-0. 25份，水2-10份。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明使用經(jīng)冷凍粉碎和紅曲霉發(fā)酵處理的海帶為原料生產(chǎn)饅頭，有效促使海帶內(nèi)容物釋放，減少加工過(guò)程中對(duì)海帶營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，提高可溶性膳食纖維含量，使得海帶營(yíng)養(yǎng)成分更易吸收。本產(chǎn)品富含可溶性膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，口感細(xì)膩，保存期長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但這些實(shí)施例僅限于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I(I)海帶處理去除原料中的雜質(zhì)，用清水洗凈，切碎；將碎海帶冷凍至_15°C，再粉碎至顆粒大小為110目左右；加水，海帶與水的重量比為1:35，再煮沸；將煮沸的海帶漿冷卻后，加入菌 種，菌種為紅曲霉菌，發(fā)酵接種量為2. 5%，攪拌充分，有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時(shí)間為5天；發(fā)酵結(jié)束后，添加NaHCO3，攪拌，直到pH值至中性。(2)配置原輔料配方為(以重量份數(shù)計(jì))面粉40份，海帶漿55份，活性干酵母0. 5份，山梨糖醇
I.25份，丙酸鈣0. 25份，水3份。(3)產(chǎn)品制作將配方中各種成分混合攪拌成面團(tuán)，進(jìn)行醒發(fā)，制成饅頭，蒸熟。實(shí)施例2(I)海帶處理去除原料中的雜質(zhì)，用清水洗凈，切碎；將碎海帶冷凍至-10°C，再粉碎至顆粒大小為150目左右；加水，海帶與水的重量比為1:50，再煮沸；將煮沸的海帶漿冷卻后，加入菌種，菌種為紅曲霉菌，發(fā)酵接種量為3%，攪拌充分，有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37°C，發(fā)酵時(shí)間為7天；發(fā)酵結(jié)束后，添加NaHCO3,攪拌，直到pH值至中性。(2)配置原輔料配方為(以重量份數(shù)計(jì))面粉50份，海帶漿50份，活性干酵母0. 5份，山梨糖醇I份，丙酸鈣0.1份，水2份。(3)產(chǎn)品制作將配方中各種成分混合攪拌成面團(tuán)，進(jìn)行醒發(fā)，制成饅頭，蒸熟。實(shí)施例3(I)海帶處理去除原料中的雜質(zhì)，用清水洗凈，切碎；將碎海帶冷凍至_20°C，再粉碎至顆粒大小為130目左右；加水，海帶與水的重量比為1:40，再煮沸；將煮沸的海帶漿冷卻后，加入菌種，菌種為紅曲霉菌，發(fā)酵接種量為I. 5%，攪拌充分，有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵時(shí)間為7天；發(fā)酵結(jié)束后，添加NaHCO3，攪拌，直到pH值至中性。(2)配置原輔料配方為(以重量份數(shù)計(jì))面粉45份，海帶漿50份，活性干酵母0. 8份，山梨糖醇2份，丙酸鈣0.2份，水2份。
(3)產(chǎn)品制作將配方中各種成分混合攪拌成面團(tuán)，進(jìn)行醒發(fā)，制成饅頭，蒸熟。顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。·
權(quán)利要求
1.一種海帶饅頭的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟 (1)去除海帶原料中的雜質(zhì)，清水洗凈，切碎； (2)將切碎的海帶冷凍至-10 _20°C，再粉碎至100 150目； (3)加水、煮沸，制得海帶漿； (4)將海帶漿冷卻后，加入菌種，有氧發(fā)酵； (5 )發(fā)酵結(jié)束后，添加NaHCO3，攪拌，直到pH值至中性； (6)將步驟(5)制得的海帶漿與面粉、活性干酵母、山梨糖醇、丙酸鈣和水混合，攪拌形成面團(tuán)，發(fā)酵成型，蒸熟，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的加工方法，其特征在于，步驟(3)中，所述海帶與水的重量比為 1:30-50。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的加工方法，其特征在于，步驟(4)中，所述菌種為紅曲霉菌，接種量為1%_3%，發(fā)酵溫度為30-37°C，發(fā)酵時(shí)間為5-7天。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的加工方法，其特征在于，步驟(6)中，所述各種原料的用量以重量份數(shù)計(jì)為面粉40-50份，海帶漿50-60份，活性干酵母0. 5-0. 8份，山梨糖醇1_2份，丙酸鈣0. 1-0. 25份，水2-10份。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種海帶饅頭的加工方法。該方法通過(guò)將海帶進(jìn)行預(yù)處理制成海帶漿，然后與面粉及其他輔料混合制成海帶饅頭。本發(fā)明公開(kāi)的方法可以使最終產(chǎn)品富含可溶性膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，口感細(xì)膩，保存期長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/337GK102783600SQ20121032469
公開(kāi)日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2012年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月5日
發(fā)明者黃建實(shí) 申請(qǐng)人:福建省龍海市安利達(dá)工貿(mào)有限公司