專利名稱：風(fēng)味魚尾休閑食品及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種休閑食品，具體的說是一種風(fēng)味魚尾休閑食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
斑點叉尾鮰魚是一種經(jīng)濟價值較高的大型淡水魚，味道鮮美，蛋白質(zhì)、維生素及不飽和脂肪酸含量高，具有滋補等功能，其魚骨、魚尾及魚鰭中含有豐富而易于身體吸收的鈣質(zhì)。斑點叉尾鮰魚在采肉的過程中產(chǎn)生大量的魚尾等副產(chǎn)品，這些副產(chǎn)品一般直接銷售給飼料加工廠制備成飼料等，而非把其用作食用原料進行深加工，制備風(fēng)味休閑食品，對魚副資源是一種很大的浪費。

發(fā)明內(nèi)容
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本發(fā)明是為了避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種不僅能提高產(chǎn)品附加值，且香酥可口、味道多樣、營養(yǎng)豐富、具有補鈣功能的風(fēng)味魚尾休閑食品及加工方法。本發(fā)明解決的技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案本發(fā)明風(fēng)味魚尾休閑食品的特點是按質(zhì)量份的原料組成為新鮮鮰魚魚尾65-70份，風(fēng)味油10-15份，香酥芝麻5_8份，辣椒粉5_8份、番茄醬2-6份，食鹽3-6份，白砂糖1-3份，味精0. 3-0. 8份和調(diào)味粉4_6份。本發(fā)明風(fēng)味魚尾休閑食品的加工方法的特點是按重量份取用各原料并按如下步驟進行a、取整只的新鮮鮰魚魚尾65-70份，經(jīng)洗凈浙水后放入溫度為130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料；b、取風(fēng)味油10-15份加熱至120_140°C，加入辣椒粉5-8份炸至辣椒粉呈紫紅色即關(guān)火，放入步驟a所得備用魚料，以及食鹽3-6份、調(diào)味粉4-6份和番茄醬2-6份共同翻炒，待溫度降到100°C時加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精0. 3-0. 8份，共同翻炒均勻
后真空包裝；C、真空包裝后的物料經(jīng)121°C滅菌20-30分鐘，再冷卻即得風(fēng)味魚尾休閑食品。所述鮰魚魚尾為斑點叉尾鮰魚魚尾,包括全部尾鰭，并在尾鰭上帶魚肉長度為0. 5-1. 2 cm。所述風(fēng)味油是按質(zhì)量份取各原料并如下方法制備將菜籽油100份加熱至130-150°C，放入潤濕的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、撈起，隨后加入姜絲3-5份炸制酥而不糊，最后加入蔥絲1-3份炸至黃褐色，去渣即得風(fēng)味油。所述香酥芝麻是按如下方法制備將白芝麻除去雜質(zhì)、洗凈、浙水，鍋加熱至180-1900C，放入芝麻不停地翻動，至芝麻表面微黃，轉(zhuǎn)入在30目不銹鋼網(wǎng)篩上晃動，風(fēng)冷后即為香酥芝麻。所述調(diào)味粉為孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在
I、本發(fā)明風(fēng)味魚尾休閑食品的主要原料為斑點叉尾鮰魚魚尾，價格低廉且營養(yǎng)豐富，提高了產(chǎn)品附加值和斑點叉尾鮰魚的綜合利用；2、本發(fā)明風(fēng)味魚尾休閑食品不含任何防腐劑及其它添加劑；3、本發(fā)明風(fēng)味魚尾系閑食品香酥可口、味道多樣、營養(yǎng)豐富，具有補鈣功能，適合人群廣泛。
具體實施例方式本實施例風(fēng)味魚尾休閑食品按質(zhì)量份的原料組成為鮰魚魚尾65-70份，風(fēng)味油10-15份，香酥芝麻5_8份，辣椒粉5_8份、番茄醬2_6份，食鹽3-6份，白砂糖1-3份，味精0. 3-0. 8份和調(diào)味粉4-6份。本實施例中風(fēng)味魚尾休閑食品的加工方法，是按重量份取用各原料并按如下步驟 進行I、取整只的新鮮鮰魚魚尾65-70份，經(jīng)洗凈浙水后放入溫度為130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料；2、取風(fēng)味油10-15份加熱至120_140°C，加入辣椒粉5-8份炸至辣椒粉呈紫紅色即關(guān)火，放入步驟a所得備用魚料，以及食鹽3-6份、調(diào)味粉4-6份和番茄醬2-6份共同翻炒，待溫度降到100°C時加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精0. 3-0. 8份，共同翻炒均勻
后真空包裝；3、真空包裝后的物料經(jīng)121°C滅菌20-30分鐘，再冷卻即得風(fēng)味魚尾休閑食品。具體制備中鮰魚魚尾為斑點叉尾鮰魚魚尾,包括全部尾鰭,并在尾鰭上帶魚肉長度為0. 5-1. 2cm o風(fēng)味油是按質(zhì)量份取各原料并如下方法制備將菜籽油100份加熱至130_150°C，放入潤濕的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、撈起，隨后加入姜絲3-5份炸制酥而不糊，最后加入蔥絲1-3份炸至黃褐色，去渣即得風(fēng)味油。香酥芝麻是按如下方法制備將白芝麻除去雜質(zhì)、洗凈、浙水，鍋加熱至180-190°C，放入芝麻不停地翻動，至芝麻表面微黃，轉(zhuǎn)入在30目不銹鋼網(wǎng)篩上晃動，風(fēng)冷后即為香酥芝麻。調(diào)味粉為孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。實施例I :I、制備風(fēng)味油按質(zhì)量份取100份菜籽油加熱至130_150°C，放入潤濕的花椒I份和八角5份炸制呈黑褐色、撈起，隨后加入姜絲3份炸制酥而不糊，最后加入蔥絲I份炸至黃褐色，去渣即得風(fēng)味油；2、制備香酥芝麻將白芝麻除去雜質(zhì)、洗凈、浙水，鍋加熱至180_190°C，放入芝麻不停的翻動，至芝麻表面微黃，轉(zhuǎn)入30目不銹鋼網(wǎng)篩上晃動、風(fēng)冷后即得香酥芝麻；3、按質(zhì)量份取新鮮的鮰魚魚尾65份，經(jīng)洗凈浙水后，放入溫度為130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料；4、按質(zhì)量份取風(fēng)味油10份加熱至120_140°C，加入8份辣椒粉炸至辣椒呈紫紅色即關(guān)火，放入步驟3所制得的備用魚料、3份食鹽、6份孜然粉和2份番茄醬翻炒，待溫度降到100°C以下加入8份香酥芝麻、白砂糖3份及味精0. 8份，翻炒均勻后真空包裝；5、真空 包裝后的物料經(jīng)121°C滅菌20分鐘，冷卻即得風(fēng)味魚尾休閑食品。實施例2 I、制備風(fēng)味油按質(zhì)量份取100份菜籽油加熱至130_150°C，放入潤濕的花椒4份和八角8份炸制呈黑褐色、撈起，隨后加入姜絲5份炸制酥而不糊，最后加入蔥絲3份炸至黃褐色，去渣即得風(fēng)味油；2、制備香酥芝麻將白芝麻除去雜質(zhì)、洗凈、浙水，鍋加熱至180_190°C，放入芝麻不停的翻動，至芝麻表面微黃，轉(zhuǎn)入30目不銹鋼網(wǎng)篩上晃動、風(fēng)冷后即得香酥芝麻；3、按質(zhì)量份取新鮮的鮰魚魚尾70份，經(jīng)洗凈浙水后放入溫度為130_160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起、控油、得備用魚料；4、按質(zhì)量份取風(fēng)味油15份加熱至120_140°C，加入5份辣椒粉炸至辣椒呈紫紅色即關(guān)火，放入步驟3制備的備用魚料、6份食鹽、4份五香粉和6份番茄醬翻炒，待溫度降到IOO0C以下加入5份香酥芝麻、白砂糖I份及味精0. 3份，翻炒均勻后真空包裝；5、真空包裝后的物料經(jīng)121°C滅菌30分鐘，冷卻即得風(fēng)味魚尾休閑食品。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味魚尾休閑食品，其特征是按質(zhì)量份的原料組成為 新鮮鮰魚魚尾65-70份，風(fēng)味油10-15份，香酥芝麻5-8份，辣椒粉5_8份、番茄醬2_6份，食鹽3-6份，白砂糖1-3份，味精O. 3-0. 8份和調(diào)味粉4-6份。
2.一種風(fēng)味魚尾休閑食品的加工方法，其特征是按重量份取用各原料并按如下步驟進行 a、取整只的新鮮鮰魚魚尾65-70份，經(jīng)洗凈浙水后放入溫度為130-160°C的菜籽油中，炸至酥而不糊，撈起控油得備用魚料； b、取風(fēng)味油10-15份加熱至120-140°C，加入辣椒粉5_8份炸至辣椒粉呈紫紅色即關(guān)火，放入步驟a所得備用魚料，以及食鹽3-6份、調(diào)味粉4-6份和番茄醬2-6份共同翻炒，待溫度降到100°C時加入香酥芝麻5-8份、白砂糖1-3份和味精O. 3-0. 8份，共同翻炒均勻后真空包裝； C、真空包裝后的物料經(jīng)121°C滅菌20-30分鐘，再冷卻即得風(fēng)味魚尾休閑食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味魚尾休閑食品的加工方法，其特征是所述鮰魚魚尾為斑點叉尾鮰魚魚尾，包括全部尾鰭，并在尾鰭上帶魚肉長度為O. 5-1. 2 cm 。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味魚尾休閑食品的加工方法，其特征是所述風(fēng)味油是按質(zhì)量份取各原料并如下方法制備將菜籽油100份加熱至130-150°C，放入潤濕的花椒1-4份和八角5-8份炸制呈黑褐色、撈起，隨后加入姜絲3-5份炸制酥而不糊，最后加入蔥絲1-3份炸至黃褐色，去渣即得風(fēng)味油。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味魚尾休閑食品的加工方法，其特征是所述香酥芝麻是按如下方法制備將白芝麻除去雜質(zhì)、洗凈、浙水，鍋加熱至180-190°C，放入芝麻不停地翻動，至芝麻表面微黃，轉(zhuǎn)入在30目不銹鋼網(wǎng)篩上晃動，風(fēng)冷后即為香酥芝麻。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味魚尾休閑食品的加工方法，其特征是所述調(diào)味粉為孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味魚尾休閑食品及加工方法，其原料組成為新鮮鮰魚魚尾，風(fēng)味油，香酥芝麻，辣椒粉、番茄醬，食鹽，白砂糖，味精和調(diào)味粉；其加工方法是將鮰魚魚尾洗凈修整，放入菜籽油中炸至酥黃得備用魚料；風(fēng)味油加熱至120-140℃后加入辣椒粉炸至辣椒呈紫紅色即關(guān)火，再放入備用魚料、食鹽、番茄醬和調(diào)味粉翻炒，待溫度降到100℃時加入香酥芝麻及其它組分，翻炒均勻后進行真空包裝和高溫殺菌，再經(jīng)冷卻即得風(fēng)味魚尾休閑食品。本產(chǎn)品香酥可口，營養(yǎng)豐富，具有補鈣功能，且促進了魚副產(chǎn)品的綜合開發(fā)和利用。
文檔編號A23L1/325GK102793213SQ201210321629
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月3日
發(fā)明者邱濤 申請人:安徽富煌三珍食品集團有限公司