專利名稱：藏紅花芙蓉糕及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種藏紅花芙蓉糕及其加工方法。
背景技術(shù)：
藏紅花是鳶尾科番紅花屬多年生鱗莖草本植物，人們所利用的是其花朵中雌蕊的花柱及柱頭部分，日常生活中所說的藏紅花指的就是花柱和柱頭。藏紅花顏色橙黃、純正，是一種名貴的中藥材，優(yōu)質(zhì)的食用染料、食用香料。芙蓉糕為長方形狀，金黃色糕點(diǎn)類食品，內(nèi)部緊密并有勻稱孔隙，風(fēng)味特點(diǎn)與薩其瑪相同。芙蓉糕食品具有松、軟、香、甜、酥的特點(diǎn)。在傳統(tǒng)工藝中，制作芙蓉糕的主要原料有面粉、食油、雞蛋、泡打粉、白糖、飴糖、·蜂蜜。制作方法主要有以下步驟
1、將白面倒入盆內(nèi)，把雞蛋磕入面內(nèi)，加適量清水和起,揉勻揉光成蛋面團(tuán)；
2、面團(tuán)靜置5至6分鐘后，上案搟成大片，切成6厘米長的棍狀面條，下油鍋炸成米黃色撈出；
3、將飴糖、蜂蜜和白糖一并熬成漿，把炸好的面條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹上油，再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里，用抹上油的軸槌軋搟結(jié)實(shí)，在表面撒上白糖，再用槌砸實(shí)搟平。放在烤盤上，入爐稍烤2-3分鐘即可，出爐后切成3-4厘米見方的塊或菱形塊即成。目前，藏紅花主要被人們應(yīng)用于日常膳食中作為烹飪的調(diào)料，有時(shí)也用來制成藏紅花茶。藏紅花在食品加工業(yè)中應(yīng)用較少，在芙蓉糕加工利用方面未見報(bào)到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中藏紅花在芙蓉糕食品的加工領(lǐng)域內(nèi)沒有得到利用的問題，提供一種藏紅花芙蓉糕及其加工方法，其技術(shù)方案是
一種藏紅花芙蓉糕，包括以下重量份數(shù)的原料藏紅花0. 1-0. 15份、小麥面粉27-30份、雞蛋22-23份、植物油32-34份、麥芽糖18-20份、白糖或紅糖14-15份、蜂蜜8_9份、芝麻2-2. 5份、水5-6份。該芙蓉禚的制作包括以下加工步驟
Ca)制藏紅花色汁將藏紅花裝入容器中，在盛裝有藏紅花的容器中加入熱水4份，熱水的溫度控制在80 90°C，藏紅花在此溫度的熱水中浸泡15分鐘，浸泡結(jié)束后，將容器中的藏紅花和熱水一起倒進(jìn)200-300目的過濾網(wǎng)中進(jìn)行過濾，去除浸泡后的藏紅花固體碴質(zhì)，用容器接取濾液得到橙紅色晶瑩、透亮的藏紅花色汁，備用；
(b)制面團(tuán)將雞蛋洗干凈，將洗干凈的雞蛋去殼以后裝放到打蛋器中，然后打開打蛋器的電源開關(guān)，對(duì)裝放在打蛋器中的雞蛋進(jìn)行打泡，打泡時(shí)間控制在10-15分鐘，打泡完成以后，將打泡好的雞蛋汁從打蛋器中取出來然后將雞蛋汁放入攪拌器中，向攪拌器中加入步驟(a)所得到的藏紅花色汁的一半量，打開攪拌器的開關(guān)，調(diào)節(jié)控制攪拌器的攪拌速度為25-30次/分鐘，均勻攪拌1-2分鐘，關(guān)閉攪拌器的開關(guān)，然后向攪拌器中加入小麥面粉，打開攪拌器的開關(guān)，按上述攪拌速度均勻攪拌5-7分鐘，關(guān)閉攪拌器的開關(guān)，得到柔軟細(xì)膩的筋性面團(tuán)，筋性面團(tuán)在攪拌器中靜放15-20分鐘后備用；
(c)搟片切絲將靜放后的筋性面團(tuán)從攪拌器中取出來放置到案板上，然后將筋性面團(tuán)搟成厚度為3毫米的薄片，再將厚度為3毫米的薄片切成6厘米寬的面帶，將切成的面帶放進(jìn)切絲機(jī)中進(jìn)行切絲，切絲時(shí)控制切出來的面絲其長度為面帶的寬度6厘米，面絲的厚度為薄片的厚度3毫米，面絲的寬度調(diào)節(jié)控制在4-5mm，面絲切好后備用；
Cd)油炸將植物油倒入油鍋中，將油鍋中的植物油加溫至195-205°C，然后把切好的面絲放入油鍋中進(jìn)行炸制，控制面絲在上述油溫中炸制2-3分鐘，面絲炸制成金黃色，將炸制成金黃色的面絲從油鍋中撈出來放到網(wǎng)篩中濾油，得到濾油后金黃色的炸絲；
(e)套漿將白糖或紅糖放入到熬制鍋中，在熬制鍋中加入水1-2份，將熬制鍋加熱，待 熬制鍋中的糖溶化后，向熬制鍋中加入麥牙糖，待麥牙糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制鍋中加入上述藏紅花色汁的另一半量，攪拌均勻以后繼續(xù)加熱煮沸，煮沸后調(diào)成穩(wěn)火進(jìn)行熬制，熬制時(shí)間控制在20-25分鐘，熬制后用手指拈扯糖漿出現(xiàn)雙絲時(shí)停止加熱，得到糖漿；
將所述步驟(d)中得到的炸絲放入攪拌鍋中，將上述得到的糖漿從熬制鍋中取出來淋到攪拌鍋中的炸絲上進(jìn)行套漿，在套漿過程中不斷地在攪拌鍋中進(jìn)行炒拌，控制炒拌的速度為10-15次/min，套漿炒拌時(shí)間為3-5min，炒拌均勻時(shí)套漿結(jié)束，得到套好漿的炸絲；Cf)炒芝麻將芝麻放入炒鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制在150-180°C，炒制時(shí)間為4-6min,得到金黃色的炒香芝麻；
(g)成型將糕箱放置在案板上，在糕箱的底部均勻地撒上炒香的芝麻，將套好糖漿的炸絲裝放到撒有芝麻的糕箱中，炸絲在糕箱中的裝放厚度為5cm，將糕箱中的炸絲扒平，然后稍按壓平，壓平后放置30分鐘后糖漿稍溫，然后進(jìn)行切塊，切塊后得到長度為6cm、寬度為4cm、厚度為5cm的芙蓉糕，將芙蓉糕進(jìn)行包裝后得到芙蓉糕商品。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，加入藏紅花的芙蓉糕具有提味、增香、增色三大優(yōu)點(diǎn)
一、提味傳統(tǒng)芙蓉糕入口時(shí)有甜味、雞蛋味和酥脆感，產(chǎn)品中各種配料的味道相融度不夠，感覺味道較散，融合度差；添加藏紅花之后，在藏紅花的作用下可以整合各種配料之間的味道，增強(qiáng)配料之間味道的相互融合，從而使食品的口感更豐富；
二、增香傳統(tǒng)芙蓉糕在細(xì)品時(shí)有一股蛋腥味，而添加藏紅花之后，最明顯的感覺則是蛋腥味沒有了，取而代之的是出現(xiàn)了油炸雞蛋的香味，加之藏紅花獨(dú)有的清芳香，形成了藏紅花芙蓉糕特有的清醇之香；
三、調(diào)色傳統(tǒng)芙蓉糕的制作一般不添加食用色素，也有極少廠家添加食用色素進(jìn)行調(diào)色，但是，普通食用色素經(jīng)高溫油炸后有輕微異變，染色效果也不好。按本發(fā)明技術(shù)方案生產(chǎn)的藏紅花芙蓉糕食品，食品的光亮、顏色、晶瑩透亮程度明顯增加，油炸后藏紅花的調(diào)色效果增加，食品顏色更好。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種藏紅花芙蓉糕，包括以下重量份數(shù)的原料藏紅花0. I份、小麥面粉27份、雞蛋22份、植物油33份、麥芽糖19份、白糖14. 6份、蜂蜜9份、芝麻2. 2份和水5. 5份。
上述藏紅花芙蓉糕的加工方法包括以下加工步驟
Ca)制藏紅花色汁將藏紅花裝入容器中，在盛裝有藏紅花的容器中加入熱水4份，所述熱水的溫度控制在80°C，藏紅花在此溫度的熱水中浸泡15分鐘，浸泡結(jié)束后，將容器中的藏紅花和熱水一起倒進(jìn)200目的過濾網(wǎng)中進(jìn)行過濾，去除浸泡以后的藏紅花固體碴質(zhì)，用容器接取濾液得到橙紅色晶瑩、透亮的藏紅花色汁，備用；
(b)制面團(tuán)將雞蛋洗干凈，將洗干凈的雞蛋去殼以后裝放到打蛋器中，然后打開打蛋器的電源開關(guān)，對(duì)裝放在打蛋器中的雞蛋進(jìn)行打泡，打泡時(shí)間控制在10分鐘，打泡完成以后，將打泡好的雞蛋汁從打蛋器中取出來然后將雞蛋汁放入攪拌器中，向攪拌器中加入步驟(a)所得到的藏紅花色汁的一半量，打開攪拌器的開關(guān)，調(diào)節(jié)控制攪拌器的攪拌速度為25次/分鐘，均勻攪拌2分鐘，關(guān)閉攪拌器的開關(guān)，然后向攪拌器中加入小麥面粉，打開攪拌器的開關(guān)，按上述攪拌速度均勻攪拌5分鐘，關(guān)閉攪拌器的開關(guān)，得到柔軟細(xì)膩的筋性面團(tuán)，筋性面團(tuán)在攪拌器中靜放15分鐘后備用；
(c)搟片切絲將靜放后的筋性面團(tuán)從攪拌器中取出來放置到案板上，然后將筋性面團(tuán)·搟成厚度為3毫米的薄片，再將厚度為3毫米的薄片切成6厘米寬的面帶，將切成的面帶放進(jìn)切絲機(jī)中進(jìn)行切絲，切絲時(shí)控制切出來的面絲其長度為面帶的寬度6厘米，面絲的厚度為薄片的厚度3毫米，面絲的寬度調(diào)節(jié)控制在4mm，面絲切好后備用；
Cd)油炸將植物油倒入油鍋中，將油鍋中的植物油加溫至200°C，然后把切好的面絲放入油鍋中進(jìn)行炸制，控制面絲在上述油溫中炸制3分鐘，面絲炸制成金黃色，將炸制成金黃色的面絲從油鍋中撈出來放到網(wǎng)篩中濾油，得到濾油后金黃色的炸絲；
(e)套漿將白糖放入熬制鍋中，在熬制鍋中加入水I. 5份，將熬制鍋加熱，待熬制鍋中的糖溶化后，向熬制鍋中加入麥芽糖，待麥芽糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制鍋中加入上述藏紅花色汁的另一半量，攪拌均勻以后繼續(xù)加熱煮沸，煮沸后調(diào)成穩(wěn)火進(jìn)行熬制，熬制時(shí)間控制在20分鐘，熬制后用手指拈扯糖漿，當(dāng)手指間拈扯的糖漿出現(xiàn)雙絲時(shí)停止加熱，得到糖漿；
將所述步驟(d)中得到的炸絲放入攪拌鍋中，將上述得到的糖漿從熬制鍋中取出來淋到攪拌鍋中的炸絲上進(jìn)行套漿，在套漿過程中不斷地在攪拌鍋中進(jìn)行炒拌，控制炒拌的速度為10次/min，套漿炒拌時(shí)間為5min，炒拌均勻時(shí)套漿結(jié)束，得到套好漿的炸絲；
Cf)炒芝麻將芝麻放入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒制溫度控制在150°C，炒制時(shí)間為6min，得到金黃色的炒香芝麻；
成型將糕箱放置在案板上，在糕箱的底部均勻地撒上炒香的芝麻，將套好糖漿的炸絲裝放到撒有芝麻的糕箱中，炸絲在糕箱中的裝放厚度為5cm，將糕箱中的炸絲扒平，然后稍按壓平，壓平后放置30分鐘后糖漿稍溫，然后進(jìn)行切塊，切塊后得到長度為6cm、寬度為4cm、厚度為5cm的芙蓉糕，將芙蓉糕進(jìn)行包裝后得到芙蓉糕商品。實(shí)施例2
一種藏紅花芙蓉糕，包括以下重量份數(shù)的原料藏紅花0. 15份、小麥面粉30份、雞蛋23份、植物油34份、麥芽糖20份、紅糖15份、蜂蜜8份、芝麻2. 5份和水6份。上述藏紅花芙蓉糕的加工方法包括以下加工步驟
Ca)制藏紅花色汁將藏紅花裝入容器中，在盛裝有藏紅花的容器中加入熱水4份，所述熱水的溫度控制在90°C，藏紅花在此溫度的熱水中浸泡15分鐘，浸泡結(jié)束后，將容器中的藏紅花和熱水一起倒進(jìn)300目的過濾網(wǎng)中進(jìn)行過濾，去除浸泡以后的藏紅花固體碴質(zhì)，用溶器接取濾液得到橙紅色晶瑩、透亮的藏紅花色汁，備用；
(b)制面團(tuán)將雞蛋洗干凈，將洗干凈的雞蛋去殼以后裝放到打蛋器中，然后打開打蛋器的電源開關(guān)，對(duì)裝放在打蛋器中的雞蛋進(jìn)行打泡，打泡時(shí)間控制在15分鐘，打泡完成以后，將打泡好的雞蛋汁從打蛋器中取出來然后將雞蛋汁放入攪拌器中，向攪拌器中加入步驟(a)所得到的藏紅花色汁的一半量，打開攪拌器的開關(guān)，調(diào)節(jié)控制攪拌器的攪拌速度為30次/分鐘，均勻攪拌I分鐘，關(guān)閉攪拌器的開關(guān)，然后向攪拌器中加入小麥面粉，打開攪拌器的開關(guān)，按上述攪拌速度均勻攪拌7分鐘，關(guān)閉攪拌器的開關(guān)，得到柔軟細(xì)膩的筋性面團(tuán)，筋性面團(tuán)在攪拌器中靜放20分鐘后備用；
(c)搟片切絲將靜放后的筋性面團(tuán)從攪拌器中取出來放置到案板上，然后將筋性面團(tuán)搟成厚度為3毫米的薄片，再將厚度為3毫米的薄片切成6厘米寬的面帶，將切成的面帶放進(jìn)切絲機(jī)中進(jìn)行切絲，切絲時(shí)控制切出來的面絲其長度為面帶的寬度6厘米，面絲的厚度為薄片的厚度3毫米，面絲的寬度調(diào)節(jié)控制在5mm，面絲切好后備用；
Cd)油炸將植物油倒入油鍋中，將油鍋中的植物油加溫至205°C，然后把切好的面絲放入油鍋中進(jìn)行炸制，控制面絲在上述油溫中炸制2分鐘，面絲炸制成金黃色，將炸制成金黃色的面絲從油鍋中撈出來放到網(wǎng)篩中濾油，得到濾油后金黃色的炸絲；
Ce)套漿將紅糖放入熬制鍋中，在熬制鍋中加入水2份，將熬制鍋加熱，待熬制鍋中的糖溶化后，向熬制鍋中加入麥芽糖，待麥芽糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制鍋中加入上述藏紅花色汁的另一半量，攪拌均勻以后繼續(xù)加熱煮沸，煮沸后調(diào)成穩(wěn)火進(jìn)行熬制，熬制時(shí)間控制在25分鐘，熬制后用手指拈扯糖漿，當(dāng)手指間拈扯的糖漿出現(xiàn)雙絲時(shí)停止加熱，得到糖漿；
將所述步驟(d)中得到的炸絲放入攪拌鍋中，將上述得到的糖漿從熬制鍋中取出來淋到攪拌鍋中的炸絲上進(jìn)行套漿，在套漿過程中不斷地在攪拌鍋中進(jìn)行炒拌，控制炒拌的速度為15次/min，套漿炒拌時(shí)間為3min，炒拌均勻時(shí)套漿結(jié)束，得到套好漿的炸絲；
Cf)炒芝麻將芝麻放入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒制溫度控制在180°C，炒制時(shí)間為4min，得到金黃色的炒香芝麻；
成型將糕箱放置在案板上，在糕箱的底部均勻地撒上炒香的芝麻，將套好糖漿的炸絲裝放到撒有芝麻的糕箱中，炸絲在糕箱中的裝放厚度為5cm，將糕箱中的炸絲扒平，然后稍按壓平，壓平后放置30分鐘后糖漿稍溫，然后進(jìn)行切塊，切塊后得到長度為6cm、寬度為4cm、厚度為5cm的芙蓉糕，將芙蓉糕進(jìn)行包裝后得到芙蓉糕商品。
權(quán)利要求
1.藏紅花芙蓉糕，其特征在于，該芙蓉糕包括以下重量份數(shù)的原料藏紅花O.1-0. 15份、小麥面粉27-30份、雞蛋22-23份、植物油32-34份、麥芽糖18-20份、白糖或紅糖14-15份、蜂蜜8-9份、芝麻2-2. 5份、水5-6份。
2.如權(quán)利要求I所述的藏紅花芙蓉糕及其加工方法，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料藏紅花O. I份、小麥面粉27份、雞蛋22份、植物油33份、麥芽糖19份、白糖或紅糖14. 6份、蜂蜜9份、芝麻2. 2份、水5. 5份。
3.如權(quán)利要求I所述的藏紅花芙蓉糕的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟 Ca)制藏紅花色汁將藏紅花裝入容器中，在盛裝有藏紅花的容器中加入熱水4份，熱水的溫度控制在80 90°C，藏紅花在此溫度的熱水中浸泡15分鐘，浸泡結(jié)束后，將容器中的藏紅花和熱水一起倒進(jìn)200-300目的過濾網(wǎng)中進(jìn)行過濾，去除浸泡后的藏紅花固體碴質(zhì)，用容器接取濾液得到藏紅花色汁，備用； (b)制面團(tuán)將雞蛋洗干凈，將洗干凈的雞蛋去殼以后裝放到打蛋器中，然后打開打蛋器的電源開關(guān)，對(duì)裝放在打蛋器中的雞蛋進(jìn)行打泡，打泡時(shí)間控制在10-15分鐘，打泡完成以后，將打泡好的雞蛋汁從打蛋器中取出來然后將雞蛋汁放入攪拌器中，向攪拌器中加入步驟(a)所得到的藏紅花色汁的一半量，打開攪拌器的開關(guān)，調(diào)節(jié)控制攪拌器的攪拌速度為25-30次/分鐘，均勻攪拌1-2分鐘，關(guān)閉攪拌器的開關(guān)，然后向攪拌器中加入小麥面粉，打開攪拌器的開關(guān)，按上述攪拌速度均勻攪拌5-7分鐘，關(guān)閉攪拌器的開關(guān)，得到柔軟細(xì)膩的筋性面團(tuán)，筋性面團(tuán)在攪拌器中靜放15-20分鐘后備用； (c)搟片切絲將靜放后的筋性面團(tuán)從攪拌器中取出來放置到案板上，然后將筋性面團(tuán)搟成厚度為3毫米的薄片，再將厚度為3毫米的薄片切成6厘米寬的面帶，將切成的面帶放進(jìn)切絲機(jī)中進(jìn)行切絲，切絲時(shí)控制切出來的面絲其長度為面帶的寬度6厘米，面絲的厚度為薄片的厚度3毫米，面絲的寬度調(diào)節(jié)控制在4-5mm，面絲切好后備用； Cd)油炸將植物油倒入油鍋中，將油鍋中的植物油加溫至195-205°C，然后把切好的面絲放入油鍋中進(jìn)行炸制，控制面絲在上述油溫中炸制2-3分鐘，面絲炸制成金黃色，將炸制成金黃色的面絲從油鍋中撈出來放到網(wǎng)篩中濾油，得到濾油后金黃色的炸絲； (e)套漿將白糖或紅糖放入到熬制鍋中，在熬制鍋中加入水I.5份，將熬制鍋加熱，待熬制鍋中的糖溶化后，向熬制鍋中加入麥牙糖，待麥牙糖溶化后加入蜂蜜，然后向熬制鍋中加入上述藏紅花色汁的另一半量，攪拌均勻以后繼續(xù)加熱煮沸，煮沸后調(diào)成穩(wěn)火進(jìn)行熬制，熬制時(shí)間控制在20-25分鐘，熬制后用手指拈扯糖漿出現(xiàn)雙絲時(shí)停止加熱，得到糖漿； 將所述步驟(d)中得到的炸絲放入攪拌鍋中，將上述得到的糖漿從熬制鍋中取出來淋到攪拌鍋中的炸絲上進(jìn)行套漿，在套漿過程中不斷地在攪拌鍋中進(jìn)行炒拌，控制炒拌的速度為10-15次/min，套漿炒拌時(shí)間為3_5min，炒拌均勻時(shí)套漿結(jié)束，得到套好漿的炸絲； (f)炒芝麻將芝麻放入炒鍋中進(jìn)行炒制，溫度控制在150-180°C，炒制時(shí)間為4-6min，得到金黃色的炒香芝麻； 成型將糕箱放置在案板上，在糕箱的底部均勻地撒上炒香的芝麻，將套好糖漿的炸絲裝放到撒有芝麻的糕箱中，炸絲在糕箱中的裝放厚度為5cm，將糕箱中的炸絲扒平，然后稍按壓平，壓平后放置30分鐘后糖漿稍溫，然后進(jìn)行切塊，切塊后得到長度為6cm、寬度為4cm、厚度為5cm的芙蓉糕，將芙蓉糕進(jìn)行包裝后得到芙蓉糕商品。
全文摘要
一種藏紅花芙蓉糕及其加工方法，原料包括藏紅花、小麥面粉、雞蛋、植物油、麥芽糖、白糖或紅糖、蜂蜜、芝麻和水；所述原料依次經(jīng)過制藏紅花色汁、制面團(tuán)、搟片切絲、油炸、套漿、炒芝麻、成型加工步驟以后，進(jìn)行包裝，得到芙蓉糕商品。本發(fā)明在芙蓉糕中添加了藏紅花能夠?qū)Φ玫降漠a(chǎn)品起到提味、增香和調(diào)色的作用，能夠增強(qiáng)配料之間的融合度，提高產(chǎn)品的口感和味道，能去除蛋腥味，對(duì)香味具有增效增香作用，添加藏紅花的炸絲顏色橙黃，晶瑩透亮，得到的成品芙蓉糕色澤光亮、圓潤，屬上乘食品，能夠增加產(chǎn)品的的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
文檔編號(hào)A23G3/54GK102783549SQ201210311950
公開日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2012年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月29日
發(fā)明者杜雁恒 申請(qǐng)人:杜雁恒