專利名稱：葛根掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面食的深加工，尤其涉及一種葛根掛面及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在，人們對(duì)葛根的種植和利用進(jìn)入了一個(gè)新的時(shí)期。不論是在藥用葛根的藥理研究、成份提取、新藥開(kāi)發(fā)方面，還是在粉用葛根的品種選育、種植基地、食品加工方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但現(xiàn)有如中國(guó)專利201110040889. 2公開(kāi)的“一種葛根掛面及其生產(chǎn)方法”中提及葛根提取液為水提取鮮根，加熱至沸進(jìn)行水提??；如CN200710013384. O “一種葛根保健面條”，用鮮葛根榨汁或干葛根熬汁；其共有的缺點(diǎn)在于配方單一，其成品營(yíng)養(yǎng)不全面；加工方法過(guò)程中溫度高，營(yíng)養(yǎng)易流失；浪費(fèi)水資源，且提取含量物比例低。

發(fā)明內(nèi)容
一種葛根掛面，由下列成分按重量份數(shù)比組成
高精粉60 80 特二粉10 30 玉米淀粉2 5雜糧汁2 5蔬菜汁2 5，葛根汁10 15
葛根掛面的制備方法，其特征在于采用如下制備方法制成，包括下列步驟
a、葛根汁的制備按重量份數(shù)稱取葛根干片50 100、濃度25%vol乙醇250 400裝入不銹鋼冷熱缸內(nèi)，加蓋密封，開(kāi)啟攪拌器，用蒸汽加熱至65 70°C，恒溫浸提2 3小時(shí)，停止加熱，開(kāi)啟冷卻水，迅速將冷熱缸內(nèi)溫度降至40 50°C，關(guān)閉攪拌器，用100目濾布過(guò)濾其浸提液，上膠體磨研磨2 4遍；
b、輔料漿汁的制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥的綠豆、玉米、黃豆或薏米等雜糧，香菇、菠菜、青菜或蕃茄等蔬菜分別用清水洗凈，浸泡8 15小時(shí)后浙干，分別再加入五倍的清水用磨衆(zhòng)機(jī)磨衆(zhòng)后，用100目濾布?jí)簽V,濾液上膠體磨研磨兩次后備用；
C、稱量按重量份數(shù)高精粉60 80特二粉10 30玉米淀粉2 5葛根汁10 15雜糧汁2 5蔬菜汁2 5，稱取原料，用和面機(jī)攪拌10 20分鐘，上軋面機(jī)軋面，上架，烘干，切面，檢驗(yàn)，包裝即可。其優(yōu)選配方為由下列成分按重量份數(shù)比組成
高精粉70特二粉22玉米淀粉3雜糧汁3蔬菜汁2，葛根汁12。蔬菜汁可任選一種或幾種蔬菜的組合；雜糧汁可任選一種或幾種雜糧進(jìn)行組合。本發(fā)明針對(duì)上述不足，提供一種綠色、保留營(yíng)養(yǎng)全、中溫提取，活性成份穩(wěn)定更充分，營(yíng)養(yǎng)豐富的葛根掛面及其制備方法。葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方?！侗静菡x》謂葛根“最能開(kāi)發(fā)脾胃清陽(yáng)之氣”。葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。有發(fā)表解肌，升陽(yáng)透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發(fā)熱，頭項(xiàng)痛強(qiáng)，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì),提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進(jìn)女性養(yǎng)顏，尤其對(duì)中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。長(zhǎng)期食用能促進(jìn)人體新陳代謝，協(xié)調(diào)機(jī)體功能，具有很好的美容和保健作用，對(duì)降低血脂、血壓、增強(qiáng)血管彈性，預(yù)防心腦血管和消化道疾病，其它維生素和礦物質(zhì)并且是維持心血管健康的重要營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明綜合考慮，添加輔料，使其營(yíng)養(yǎng)更全面豐富，運(yùn)用乙醇作用溶劑載體，能充分析出葛根其營(yíng)養(yǎng)成分，并能起到消毒殺菌的作用；中溫恒溫驟然降溫等嚴(yán)格地溫度控制來(lái)提取葛根汁，使其活性成份能充分析出，穩(wěn)固，食用更安全放心，口感好，適應(yīng)人群廣。能 使人們一年四季均能享用葛根的原生態(tài)滋潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一
a、葛根汁的制備按重量份數(shù)稱取葛根干片50kg、濃度25%vol乙醇250kg裝入不銹鋼冷熱缸內(nèi)，加蓋密封，開(kāi)啟攪拌器，用蒸汽加熱至65°C，恒溫浸提2小時(shí)，停止加熱，開(kāi)啟冷卻水，迅速將冷熱缸內(nèi)溫度降至40°C，關(guān)閉攪拌器，用100目濾布過(guò)濾其浸提液，上膠體磨研磨2遍；
b、輔料漿汁的制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥的綠豆，香菇分別用清水洗凈，浸泡8小時(shí)后浙干，再加五倍的清水用磨漿機(jī)磨漿后，用100目濾布?jí)簽V，濾液上膠體磨研磨兩次后備用；
C、稱量按重量份數(shù)高精粉60kg 特二粉IOkg 玉米淀粉2kg葛根汁IOkg綠豆汁2kg香菇汁3kg，稱取原料，用和面機(jī)攪拌10分鐘，上軋面機(jī)軋面，上架，烘干，切面，檢驗(yàn)，包裝即可。實(shí)施例二
a、葛根汁的制備按重量份數(shù)稱取葛根干片100kg、濃度25%vol乙醇400kg裝入不銹鋼冷熱缸內(nèi)，加蓋密封，開(kāi)啟攪拌器，用蒸汽加熱至70°C，恒溫浸提3小時(shí)，停止加熱，開(kāi)啟冷卻水，迅速將冷熱缸內(nèi)溫度降至50°C，關(guān)閉攪拌器，用100目濾布過(guò)濾其浸提液，上膠體磨研磨4遍；
b、輔料漿汁的制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥的黃豆，菠菜分別用清水洗凈，浸泡15小時(shí)后浙干，再加五倍的清水用磨漿機(jī)磨漿后，用100目濾布?jí)簽V，濾液上膠體磨研磨兩次后備用；
C、稱量按重量份數(shù)高精粉80kg特二粉30kg玉米淀粉5kg葛根汁15kg黃豆汁3kg菠菜汁2kg，稱取原料，用和面機(jī)攪拌20分鐘，上軋面機(jī)軋面，上架，烘干，切面，檢驗(yàn)，包裝即可。實(shí)施例三
a、葛根汁的制備按重量份數(shù)稱取葛根干片50kg、濃度25%vol乙醇300kg裝入不銹鋼冷熱缸內(nèi)，加蓋密封，開(kāi)啟攪拌器，用蒸汽加熱至65°C，恒溫浸提2小時(shí)，停止加熱，開(kāi)啟冷卻水，迅速將冷熱缸內(nèi)溫度降至45°C，關(guān)閉攪拌器，用100目濾布過(guò)濾其浸提液，上膠體磨研磨2遍；
b、輔料漿汁的制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥的薏米，蕃茄分別用清水洗凈，浸泡10小時(shí)后浙干，再加五倍的清水用磨漿機(jī)磨漿后，用100目濾布?jí)簽V，濾液上膠體磨研磨兩次后備用；
C、稱量按重量份數(shù)高精粉70kg 特二粉22kg 玉米淀粉3kg葛根汁12kg薏米汁3kg蕃茄汁2kg，稱取原料，用和面機(jī)攪拌15分鐘，上軋面機(jī)軋面，上架，烘干，切面，檢驗(yàn)，包裝即可。實(shí)施例四
a、葛根汁的制備按重量份數(shù)稱取葛根干片50kg、濃度25%vol乙醇300kg裝入不銹鋼冷熱缸內(nèi)，加蓋密封，開(kāi)啟攪拌器，用蒸汽加熱至65°C，恒溫浸提2小時(shí)，停止加熱，開(kāi)啟冷卻水，迅速將冷熱缸內(nèi)溫度降至45°C，關(guān)閉攪拌器，用100目濾布過(guò)濾其浸提液，上膠體磨 研磨2遍；
b、輔料漿汁的制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥的黑豆、紅豆，黃瓜、油麥菜分別用清水洗凈，浸泡10小時(shí)后浙干，再加五倍的清水用磨漿機(jī)磨漿后，用100目濾布?jí)簽V，濾液上膠體磨研磨兩次后備用；
C、稱量按重量份數(shù)高精粉70kg 特二粉22kg 玉米淀粉3kg葛根汁12kg薏米汁3kg蕃茄汁2kg，稱取原料，用和面機(jī)攪拌15分鐘，上軋面機(jī)軋面，上架，烘干，切面，檢驗(yàn)，包裝即可。蔬菜汁可任選一種或幾種蔬菜的組合；雜糧汁可任選一種或幾種雜糧進(jìn)行組合均屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種葛根掛面，由下列成分按重量份數(shù)比組成 高精粉60 80 特二粉10 30 玉米淀粉2 5雜糧汁2 5蔬菜汁2 5，葛根汁10 15 葛根掛面的制備方法，其特征在于采用如下制備方法制成，包括下列步驟 a、葛根汁的制備按重量份數(shù)稱取葛根干片50 100、濃度25%vol乙醇250 400裝入不銹鋼冷熱缸內(nèi)，加蓋密封，開(kāi)啟攪拌器，用蒸汽加熱至65 70°C，恒溫浸提2 3小時(shí)，停止加熱，開(kāi)啟冷卻水，迅速將冷熱缸內(nèi)溫度降至40 50°C，關(guān)閉攪拌器，用100目濾布過(guò)濾其浸提液，上膠體磨研磨2 4遍； b、輔料漿汁的制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥的綠豆、玉米、黃豆或薏米等雜糧，香菇、菠菜、青菜或蕃茄等蔬菜分別用清水洗凈，浸泡8 15小時(shí)后浙干，分別再加入五倍的清水用磨衆(zhòng)機(jī)磨衆(zhòng)后，用100目濾布?jí)簽V,濾液上膠體磨研磨兩次后備用； C、稱量按重量份數(shù)高精粉60 80特二粉10 30玉米淀粉2 5葛根汁10 15雜糧汁2 5蔬菜汁2 5，稱取原料，用和面機(jī)攪拌10 20分鐘，上軋面機(jī)軋面，上架，烘干，切面，檢驗(yàn)，包裝即可。
2.如權(quán)利要求I所述的葛根掛面，其特征在于由下列成分按重量份數(shù)比組成 高精粉70特二粉22玉米淀粉3雜糧汁3蔬菜汁2，葛根汁12。
3.如權(quán)利要求I或2所述的葛根掛面，其特征在于蔬菜汁可任選一種或幾種蔬菜的組合；雜糧汁可任選一種或幾種雜糧進(jìn)行組合。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葛根掛面及其制備方法。現(xiàn)有葛根提取液為水提取鮮根，加熱至沸進(jìn)行水提取其配方單一，其成品營(yíng)養(yǎng)不全面；加工方法過(guò)程中溫度高，營(yíng)養(yǎng)易流失；浪費(fèi)水資源，且提取含量物比例低。本發(fā)明優(yōu)選高精粉、特二粉、玉米淀粉、雜糧汁、蔬菜汁、葛根汁運(yùn)用乙醇作用溶劑載體，充分析出葛根其營(yíng)養(yǎng)成分，并能消毒殺菌；中溫恒溫驟然降溫等嚴(yán)格地溫度控制來(lái)提取葛根汁，使其活性成份能充分析出，穩(wěn)固，食用更安全放心，口感好，適應(yīng)人群廣。能使人們一年四季均能享用葛根的原生態(tài)滋潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102805310SQ20121031093
公開(kāi)日2012年12月5日 申請(qǐng)日期2012年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月29日
發(fā)明者程季民, 韓林, 唐華麗 申請(qǐng)人:朱紹泉