專利名稱：一種藍(lán)莓袋泡紅茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種飲品，尤其是ー種以鮮藍(lán)莓葉為原料制成的藍(lán)莓代茶飲品。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓(Blueberry)學(xué)名越桔,別名藍(lán)靛、山桑子等,屬于杜醇花科越桔屬植物。野生藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是罕見的珍稀野果，藍(lán)莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機(jī)鍺、有機(jī)硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營(yíng)養(yǎng)成分是任何植物都無法比擬的，尤其生物類黃酮絡(luò)合物，簡(jiǎn)稱0PC，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性，以藍(lán)莓果實(shí)為原料的營(yíng)養(yǎng)保健食品正在源源不斷的被人們開發(fā)出來。經(jīng)分析檢測(cè)，藍(lán)莓葉中含有大量的維生素C、0PC、S0D、花青素等對(duì)人體有益的成分，而現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)藍(lán)莓葉的開發(fā)和利用卻寥寥無幾。CN101669561 B公開了以紫薯葉和藍(lán)莓葉為主要原料的茶飲料及其制備方法，該茶飲料將紫薯葉和藍(lán)莓葉混合后，通過殺青、揉捻、干燥方法制得成品茶飲料，這種茶飲料由于是以紫·薯葉和藍(lán)莓葉兩種葉片混合在一起制成茶飲品，因此，不能體現(xiàn)出藍(lán)莓葉特有的香味，且150— 190°C高溫殺青、藍(lán)莓葉與紫薯葉混合殺青和揉捻都會(huì)加速藍(lán)莓葉片內(nèi)花青素的分解，降低茶飲料中花青素的含量。此外，由于藍(lán)莓葉與紫薯葉的葉片均比較大，沖泡時(shí)茶葉中的可溶物浸出速度慢，浸出不徹底。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的技術(shù)問題提供ー種以鮮藍(lán)莓葉為原料不含咖啡堿的藍(lán)莓袋泡紅茶，該藍(lán)莓袋泡紅茶沖泡方便，茶葉中的可溶物浸出速度快，浸出徹底，沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，茶中含有大量的黃酮類物質(zhì)，該藍(lán)莓袋泡紅茶具有抑制血小板聚集、預(yù)防血栓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產(chǎn)生、預(yù)防衰老、抗癌、防輻射和抗過敏等保健功效。解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案
一種藍(lán)莓袋泡紅茶，包括沖泡袋及封裝于沖泡袋內(nèi)的藍(lán)莓紅茶，所述藍(lán)莓紅茶是以新鮮藍(lán)莓葉為原料，按照以下エ藝步驟制備的
1)鮮葉采摘采摘新鮮、無污染的藍(lán)莓葉片，去除雜質(zhì)及葉面積水；
2)萎凋?qū)⑺{(lán)莓葉片置于谷席或布?jí)|等萎凋器上，進(jìn)行萎凋處理，待藍(lán)莓葉面大部分失去光澤，失水率達(dá)10 % —15 %時(shí)，萎凋結(jié)束；
3)細(xì)胞破碎將萎凋處理后的藍(lán)莓葉片放入揉捻桶，進(jìn)行揉捻處理，待細(xì)胞破壞率達(dá)90%以上，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時(shí)結(jié)束揉捻；
4)發(fā)酵將揉捻好的藍(lán)莓葉移入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時(shí)間為5—6小時(shí)；
5)第一次烘干將發(fā)酵后的藍(lán)莓葉進(jìn)行烘干處理，待藍(lán)莓葉的含水量降至75%左右吋，結(jié)束第一次烘干；
6)第二次烘干將第一次烘干好的藍(lán)莓葉過篩，去除粉狀物后進(jìn)行第二次烘干，待藍(lán)莓葉含水量降至6 — 8%左右，粉碎成沫狀，得封裝于沖泡袋內(nèi)的藍(lán)莓紅茶。
作為本發(fā)明的改進(jìn)
在步驟2)中，攤?cè)~厚度為I一2千克/平方米。在步驟3)中，揉捻室的溫度要求在25°C左右，相対濕度90%左右，并避免陽(yáng)光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮。在步驟4)中，發(fā)酵室溫度控制在25— 30°C，相対濕度95%，攤?cè)~厚度8 — 12cm。在步驟5)中，烘干的溫度110°C — 120°C。在步驟6)中，烘干的溫度為70°C—80°C。有益效果本發(fā)明的藍(lán)莓袋泡紅茶創(chuàng)造性地以藍(lán)莓葉為原料，經(jīng)萎凋、細(xì)胞破碎、發(fā)酵、烘干等エ藝將藍(lán)莓葉制成封裝于沖泡袋內(nèi)的藍(lán)莓紅茶，該藍(lán)莓袋泡紅茶具有沖泡方便，可溶物浸出速度快，浸出率高，浸出徹底等優(yōu)點(diǎn)，沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，ロ·感和色澤均優(yōu)于普通紅茶，實(shí)現(xiàn)了藍(lán)莓葉的開發(fā)利用；在制作過程中，由于按照藍(lán)莓葉片特殊的理化特性，合理地限定了各步的エ藝參數(shù)，使藍(lán)莓葉片經(jīng)過發(fā)酵后在保持原有的維生素C、維生素E、維生素A、維生素B、S0D、熊果苷，及K、Fe、Ca、Zn、P、Mg等元素不變的情況下，使藍(lán)莓葉中的葉綠素和多酚化合物在酶的作用下形成大量的黃酮類物質(zhì)，因此，本發(fā)明的藍(lán)莓袋泡紅茶具有抑制血小板聚集、預(yù)防血栓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、抑制自由基、預(yù)防衰老，抗癌，防輻射和抗過敏等保健功效。本發(fā)明的藍(lán)莓袋泡紅茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)瞀檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，藍(lán)莓袋泡紅茶的水分浸出物為41. 0%，茶多酚6. 6%，游離氨基酸I. 0%，總黃酮2. 3%，咖啡堿0. 0%，砷0. 17毫克/千克，銅5. I毫克/千克。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步的詳細(xì)說明。一種藍(lán)莓袋泡紅茶，包括沖泡袋及封裝于沖泡袋內(nèi)的藍(lán)莓紅茶，所述藍(lán)莓紅茶是以新鮮藍(lán)莓葉為原料，按照以下エ藝制備的
I)鮮葉采摘采摘新鮮、無污染的藍(lán)莓葉片，去除雜質(zhì)及葉面積水。2)萎凋?qū)⑺{(lán)莓葉片置于谷席或布?jí)|等萎凋器上，進(jìn)行萎凋處理，攤?cè)~厚度為I一2千克/平方米，萎凋時(shí)要避免強(qiáng)烈陽(yáng)光暴曬，萎凋適度的鮮葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團(tuán)，松手時(shí)葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗緑，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香，待藍(lán)莓葉面大部分失去光澤，失水率達(dá)10% —15 %時(shí)，萎凋結(jié)束。3)細(xì)胞破碎將萎凋處理后的藍(lán)莓葉片放入揉捻桶，進(jìn)行揉捻處理，待細(xì)胞破壞率達(dá)90%以上，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時(shí)結(jié)束揉搶，揉捻室的溫度要求在25°C左右，相対濕度90%左右，并避免陽(yáng)光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮。細(xì)胞破碎的目的一是使藍(lán)莓葉片細(xì)胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；ニ是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水，形成外形光澤，増加茶湯濃度。4)發(fā)酵將揉捻好的藍(lán)莓葉移入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵室氣溫控制在25—30°C，相対濕度95%，攤?cè)~厚度8 — 12cm，發(fā)酵的時(shí)間為5— 6小吋。
發(fā)酵是藍(lán)莓紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程，發(fā)酵使藍(lán)莓葉青草氣消失，出現(xiàn)ー種新鮮的、清新的花果香,葉色紅變,嫩葉色澤紅勻。5)第一次烘干將發(fā)酵后的藍(lán)莓葉進(jìn)行烘干處理，烘干的溫度110°C — 120°C，待藍(lán)莓葉的含水量降至75%左右時(shí)，結(jié)束第一次烘干；
第一次烘干的目的是迅速終止酶的作用，制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，保證在良好的發(fā)酵條件下形成的優(yōu)良品質(zhì)。6)第二次烘干將第一次烘干好的藍(lán)莓葉過篩，去除粉狀物后進(jìn)行第二次烘干，供干的溫度為70°C—80°C，待藍(lán)莓葉含水量降至6—8%左右，粉碎成沫狀，得封裝于沖泡袋內(nèi)的藍(lán)莓紅茶?！?br> 權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓袋泡紅茶，包括沖泡袋及封裝于沖泡袋內(nèi)的藍(lán)莓紅茶，其特征是所述藍(lán)莓紅茶是以新鮮藍(lán)莓葉為原料，按照以下工藝步驟制備的 1)鮮葉采摘采摘新鮮、無污染的藍(lán)莓葉片，去除雜質(zhì)及葉面積水； 2)萎凋?qū)⑺{(lán)莓葉片置于谷席或布?jí)|等萎凋器上，進(jìn)行萎凋處理，待藍(lán)莓葉面大部分失去光澤，失水率達(dá)10 % —15 %時(shí)，萎凋結(jié)束； 3)細(xì)胞破碎將萎凋處理后的藍(lán)莓葉片放入揉捻桶，進(jìn)行揉捻處理，待細(xì)胞破壞率達(dá)90%以上，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時(shí)結(jié)束揉捻；4)發(fā)酵將揉捻好的藍(lán)莓葉移入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時(shí)間為5—6小時(shí)； 5)第一次烘干將發(fā)酵后的藍(lán)莓葉進(jìn)行烘干處理，待藍(lán)莓葉的含水量降至75%左右時(shí)，結(jié)束第一次烘干； 6)第二次烘干將第一次烘干好的藍(lán)莓葉過篩，去除粉狀物后進(jìn)行第二次烘干，待藍(lán)莓葉含水量降至6 — 8%左右，粉碎成沫狀，得封裝于沖泡袋內(nèi)的藍(lán)莓紅茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藍(lán)莓袋泡紅茶，其特征是在步驟2)中，攤?cè)~厚度為I一2千克/平方米。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的藍(lán)莓袋泡紅茶，其特征是在步驟3)中，揉捻室的溫度要求在25 °C左右，相對(duì)濕度90 %左右，并避免陽(yáng)光直射，保持室內(nèi)空氣新鮮。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓袋泡紅茶，其特征是在步驟4)中，發(fā)酵室溫度控制在25— 30°C，相對(duì)濕度95%，攤?cè)~厚度8 — 12cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的藍(lán)莓袋泡紅茶，其特征是在步驟5)中，烘干的溫度110°C—120。。。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓袋泡紅茶，其特征是在步驟6)中，烘干的溫度為70°C—80°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓袋泡紅茶，該藍(lán)莓袋泡紅茶包括沖泡袋及封裝于沖泡袋內(nèi)的藍(lán)莓紅茶，所述藍(lán)莓紅茶是以新鮮藍(lán)莓葉為原料，經(jīng)鮮葉采摘、萎凋、細(xì)胞破碎、發(fā)酵、第一次烘干、第二次烘干等工藝步驟制備的，該藍(lán)莓袋泡紅茶沖泡方便，茶葉中的可溶物浸出速度快，浸出徹底，沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，茶中含有大量的黃酮類物質(zhì)，該藍(lán)莓袋泡紅茶具有抑制血小板聚集、預(yù)防血栓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產(chǎn)生、預(yù)防衰老、抗癌、防輻射和抗過敏等保健功效。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102783542SQ201210283939
公開日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2012年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月10日
發(fā)明者任井龍, 洪曉獅, 黃森 申請(qǐng)人:開原景隆現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司