專利名稱：一種蘋果醋養(yǎng)生臘肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及臘肉干領(lǐng)域，確切地說是一種蘋果醋養(yǎng)生臘肉。
背景技術(shù)：
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”?，F(xiàn)有的臘肉風(fēng)味單一，并且不具有食療的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨特，并且具有食療保健作用的蘋果醋養(yǎng)生臘肉。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)
一種蘋果醋養(yǎng)生臘肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)將新鮮豬肉洗凈后切成肉條，在每IOOOg左右的肉條上均勻涂抹配料；所述的配料由120-150g的鹽、25-35g的蘋果醋以及30_40g的腌料、45_55g當(dāng)歸人參酒混合均勻而得；所述的腌料由下述重量份的原料炒熟破碎磨粉混勻后制得花椒3-4、八角3-4、草果3-4、香葉3-4、小茴香3-4、大茴香3-4、砂仁3-4、黃芪2_3 ;所述的當(dāng)歸人參酒由下述重量份的原料制得人參30-40，當(dāng)歸25-35，龍眼肉20-30，酸棗仁10-20，遠(yuǎn)志15-20，冰糖40-50，蜂蜜 20-30，山楂 20-30，白酒 4000-5000 ；
(2)將涂抹均勻的肉條在0-5°C低溫環(huán)境下靜置腌制6-9天，再將腌制好的肉條漂洗1-2 次；
(3)將漂洗好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在55-65°C條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15-20%后即得。所述的一種蘋果醋養(yǎng)生臘肉的制備方法，其特征在于所述的當(dāng)歸人參酒的制備方法為將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置兩個月以上，過濾去渣即得。本發(fā)明的有益效果為
1、蘋果醋果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)，其中Vc含量更是蘋果10倍之多。蘋果醋含有果膠，維他命，礦物質(zhì)及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統(tǒng)，清洗消化道，有助排除關(guān)節(jié)、血管及內(nèi)臟器官的毒素，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質(zhì)、補充肌膚養(yǎng)分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮膚更加光滑細(xì)膩，發(fā)質(zhì)柔順；
2、當(dāng)歸人參酒補氣血，安心神，同時可以使得臘肉的香味和口感更好；
3、本發(fā)明制得的臘肉配伍合理，具有食療的保健作用，同時口感香醇，食用后唇齒留香，回味無窮。
具體實施例方式 一種蘋果醋養(yǎng)生臘肉的制備方法，包括以下步驟(1)將新鮮豬肉洗凈后切成肉條，在每IOOOg左右的肉條上均勻涂抹配料；所述的配料由130g的鹽、25g的蘋果醋以及30g的腌料、45g當(dāng)歸人參酒混合均勻而得；所述的腌料由下述重量份的原料炒熟破碎磨粉混勻后制得花椒3、八角4、草果3、香葉4、小茴香4、大茴香4、砂仁4、黃苗2 ;所述的當(dāng)歸人參酒由下述重量份的原料制得人參40,當(dāng)歸25,龍眼肉30，酸棗仁15，遠(yuǎn)志15，冰糖40，蜂蜜20，山楂25，白酒4000 ；
(2)將涂抹均勻的肉條在2°C低溫環(huán)境下靜置腌制6天，再將腌制好的肉條漂洗2次；
(3)將漂洗好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤5天，再將熏烤完全后的肉條在60°C條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15%后即得。所述的當(dāng)歸人參酒的制備方法為將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置一百天，過濾去渣即得。所述的蘋果醋為蘋果原醋?！Ρ緦嵤├门D肉A進行口感評分實驗，與利用蘋果醋以及當(dāng)歸人參酒的臘肉的其余原料相同的臘肉B進行對比，本實施例制備的臘肉A香味宜人，有酸甜的獨特口味，味道醇厚獨特，經(jīng)過30人感官評價，有22人表示與臘肉B相比更喜歡臘肉A的味道，有2人表示與臘肉A相比更喜歡臘肉B的味道，其余6人評價臘肉A的味道一般，可見，臘肉A因具有獨特的風(fēng)味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。
權(quán)利要求
1.一種蘋果醋養(yǎng)生臘肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將新鮮豬肉洗凈后切成肉條，在每IOOOg左右的肉條上均勻涂抹配料；所述的配料由120-150g的鹽、25-35g的蘋果醋以及30_40g的腌料、45_55g當(dāng)歸人參酒混合均勻而得；所述的腌料由下述重量份的原料炒熟破碎磨粉混勻后制得花椒3-4、八角3-4、草果3-4、香葉3-4、小茴香3-4、大茴香3-4、砂仁3-4、黃芪2_3 ;所述的當(dāng)歸人參酒由下述重量份的原料制得人參30-40，當(dāng)歸25-35，龍眼肉20-30，酸棗仁10-20，遠(yuǎn)志15-20，冰糖40-50，蜂蜜 20-30，山楂 20-30，白酒 4000-5000 ； (2)將涂抹均勻的肉條在0-5°C低溫環(huán)境下靜置腌制6-9天，再將腌制好的肉條漂洗1-2 次； (3)將漂洗好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在55-65°C條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15-20%后即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蘋果醋養(yǎng)生臘肉的制備方法，其特征在于所述的當(dāng)歸人參酒的制備方法為將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置兩個月以上，過濾去渣即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘋果醋養(yǎng)生臘肉的制備方法，將新鮮豬肉洗凈后切成肉條，在每1000g左右的肉條上均勻涂抹配料，將涂抹均勻的肉條在0-5℃低溫環(huán)境下靜置腌制6-9天，將漂洗好的肉條懸掛滴干至無水分滴出，再將其放入熏房中熏烤3-6天，再將熏烤完全后的肉條在55-65℃條件下烘烤，直至肉條中水分含量為15-20％后即得。本發(fā)明制得的臘肉配伍合理，具有食療的保健作用，同時口感香醇，食用后唇齒留香，回味無窮。
文檔編號A23L1/29GK102845755SQ201210263389
公開日2013年1月2日 申請日期2012年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月27日
發(fā)明者方敏 申請人:安徽好食源食品有限公司