專利名稱：一種酥皮流沙包的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一種酥皮流沙包的制備方法，是對現(xiàn)有流沙包的制備方法的改進，屬于食品加工技術(shù)，適宜于家庭和飯店使用。
背景技術(shù)：
目前，流沙包已經(jīng)成為各大餐飲機構(gòu)的主要點心之一，大眾化作的流沙包的方法是先發(fā)面，合面，做包子皮，再將胡蘿卜榨成汁，蒸熟咸蛋黃，用勺子將其碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調(diào)勻，調(diào)入少許胡蘿卜汁做成餡料，包好后再上鍋蒸熟。此方法做出的流沙包，雖也美味，但無香酥誘人之感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，從而提供了一種酥皮流沙包的制備方法，用該方法做出的酥皮流沙包，具有口味好、外形美觀、皮香酥脆、餡汁豐滿，吃起來使人感到酥而不膩，越吃越想吃。本發(fā)明給出的這種酥皮流沙包的制備方法，其特征在于包括先制作水皮、油皮，接著使用水皮、油皮制作酥皮，餡料的制作及烘烤，具體步驟如下
(1)水皮的制作將低粉，雞蛋，冷開水，細(xì)砂糖混成棉花狀后加入酥油揉至光滑不沾手的水面團，放置一旁備用；
(2)油皮的制作將低粉，黃油，豬油混合，揉至光滑不沾手的油面團，放置一旁備用；
(3)將上述水皮、油皮面團都搟成厚薄一樣的面片。將水皮和油皮分別搟成長方形面皮，用水皮包住油皮，搟平然后將面團疊起來再搟平，如此反復(fù)至少三次。搟開成0.5cm厚的薄皮，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘以上；
(4)餡料的制作先將胡蘿卜榨成汁，再蒸熟咸蛋黃，用勺子將其碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調(diào)勻，調(diào)入少許胡蘿卜汁做成餡料；
(5)取出經(jīng)過冷藏的面皮，包上餡料再放入烤箱中烤熟后，即可食用或包裝出售。上述各步驟中原料的加入量配比為
水皮部分低粉330份
酥油85份 雞蛋2份 細(xì)紗糖55份 水160份
油皮部分低粉350份 豬油500份 黃油/酥油260份 餡料部分咸蛋黃5粒胡蘿卜3根 栗粉80份 白糖90份 黃油100份 奶粉70份。與現(xiàn)有技術(shù)比，本發(fā)明具有的有益效果是酥皮層次分明香酥可口 ；烤熟后的餡有流動的沙的質(zhì)感,帶有奶黃香的美味；整個酥皮流沙包外酥里嫩,香氣撲鼻酥脆中吃出甜蜜，極易引起人們的食欲。
具體實施例方式利用本發(fā)明給出的這種酥皮流沙包的制備方法制作流沙包，先制作水皮，將330克低粉，2克雞蛋，160克冷開水，55克細(xì)砂糖混成棉花狀后加入85克酥油揉至光滑不沾手的水面團，放置一旁備用；制作油皮將350克低粉，260克黃油，500克豬油混合，揉至光滑不沾手的油面團，放置一旁備用；將兩個面團都搟成厚薄一樣的面片。將水皮和油皮分別搟成長方形面皮，用水皮包住油皮，搟平然后將面團疊起來再搟平，如此反復(fù)最少三次以上。搟開成0. 5厚的薄皮，搟的時候最好用保鮮膜包起來，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘后就可以用了 ；制作餡料先將3根胡蘿卜榨成汁，再蒸熟5粒咸蛋黃，用勺子將其碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調(diào)勻，其加入量為糖.90克，黃油.100克，栗粉.80克，奶粉.70克，再調(diào)入少許胡蘿卜汁做成餡料；最后包好后再放入烤箱中層，烘烤時間為20分鐘，烤熟即可食用。用該方法做出的酥皮流沙包，具有口味好、外形美觀、皮香酥脆、餡汁豐滿，吃起來使人感到酥而不膩，越吃越想吃。
權(quán)利要求
1.一種酥皮流沙包的制備方法，其特征在于包括先制作水皮、油皮，接著使用水皮、油皮制作酥皮，餡料的制作及烘烤，具體步驟如下 (1)水皮的制作將低粉，雞蛋，冷開水，細(xì)砂糖混成棉花狀后加入酥油揉至光滑不沾手的水面團，放置一旁備用； (2)油皮的制作將低粉， 黃油，豬油混合，揉至光滑不沾手的油面團，放置一旁備用； (3)將上述水皮、油皮面團都搟成厚薄一樣的面片； 將水皮和油皮分別搟成長方形面皮，用水皮包住油皮，搟平然后將面團疊起來再搟平，如此反復(fù)至少三次；搟開成0. 5cm厚的薄皮，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘以上； (4)餡料的制作先將胡蘿卜榨成汁，再蒸熟咸蛋黃，用勺子將其碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調(diào)勻，調(diào)入少許胡蘿卜汁做成餡料； (5)取出經(jīng)過冷藏的面皮，包上餡料再放入烤箱中烤熟后，即可食用或包裝出售； 上述各步驟中原料的加入量配比為 水皮部分低粉330份 酥油85份 雞蛋2份 細(xì)紗糖55份 水160份 油皮部分低粉350份 豬油500份 黃油/酥油260份 餡料部分咸蛋黃5粒 胡蘿卜3根 栗粉80份 白糖90份 黃油100份 奶粉70份。
全文摘要
一種酥皮流沙包的制備方法，屬于食品加工技術(shù)，主要是先制作水皮，油皮，做出酥皮，再煮熟碾碎咸蛋黃加入糖、黃油等調(diào)勻做成餡料，最后包好放入烤箱烘烤，其特點是酥皮流沙包的制備方法包括水皮、油皮、酥皮、餡料的制作，步驟如下水皮的制作將低粉，雞蛋，冷開水，細(xì)砂糖混成棉花狀后加入酥油揉成面團；油皮的制作將低粉，黃油，豬油混合，揉成面團；將兩個面團搟成厚薄一樣的面片，用水皮包住油皮，搟平然后將面團疊起來再搟平，反復(fù)三次以上。搟開成薄皮，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘后即可；餡料的制作用勺子將蒸熟咸蛋黃碾碎，往蛋黃泥中加入糖、黃油等混合調(diào)勻，調(diào)入胡蘿卜汁做成餡料；最后包好后再放入烤箱中層烤熟食用。
文檔編號A21D13/00GK102742617SQ20121025158
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月20日
發(fā)明者諸葛潔婧 申請人:諸葛潔婧