一種快速高效生產高品質水煮筍的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種快速高效生產高品質水煮筍的方法，包括下列步驟：①原料準備；②清洗；③蒸煮；④整形、分級；⑤裝罐；⑥酸化處理、封罐；⑦殺菌；⑧自然冷卻；⑨入庫，所述⑥酸化處理、封罐，是向罐中注滿乳酸液后保持2小時，然后換清水后封口，所述乳酸液按重量百分比由99.8％～99.9％的清水和0.1％～0.2％的乳酸組成，所述⑥酸化處理、封罐，是在酸化處理平衡后成品的pH值達到4.2～4.75時封罐。有益效果在于：酸化處理時間短，酸性度容易把握，實現省時省力，并且能夠保持原汁原味的竹筍風味。
【專利說明】一種快速高效生產高品質水煮筍的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種生產水煮筍的方法，具體地說，是一種快速高效生產高品質水煮筍的方法。
【背景技術】
[0002]竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.lmg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
[0003]竹筍上市量最大的是每年春季的春筍，為了在短時間內對竹筍進行加工處理，延長其保鮮期，人們用了很多的辦法，傳統的水煮筍方法就是其中之一。傳統的水煮筍方法包括下列步驟:①原料準備；②清洗；③蒸煮；④整形、分級；⑤裝罐；⑥酸化處理、封罐；⑦殺菌；⑧自然冷卻?’⑨入庫。傳統的水煮筍的⑥酸化處理、封罐，是將竹筍蒸煮后發(fā)酵產酸，其酸性度PH值在4.6左右時密封保鮮。其不足之處在于:發(fā)酵產酸過程難以把握，要達到酸性度pH值4.6，在3~4月份的早春時節(jié)由于氣溫較低，通常需要3~6天的時間，竹筍的表面會發(fā)粘；如果加溫，溫度很難控制準確，罐與罐之間pH值差距較大，不均一，需要換水I~2次，勞動強度大；4月下旬至5月，氣溫較高，產酸較快，幾小時之內pH值的變化就很大，不及時殺菌就可能報廢。還有竹筍經過發(fā)酵產酸，其本身的清香味和甜味消失殆盡，

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種酸化處理時間短，酸性度容易把握，實現省時省力，并且能夠保持原汁原味的快速高效生產高品質水煮筍的方法。
[0005]本發(fā)明快速高效生產高品質水煮筍的方法，包括下列步驟:
[0006]①原料準備；②清洗；③蒸煮；④整形、分級；⑤裝罐；⑥酸化處理、封罐；⑦殺菌；⑧自然冷卻；⑨入庫，所述⑥酸化處理、封罐，是向罐中注滿乳酸液后保持2小時，然后換清水后封口，所述乳酸液按重量百分比由99.8 %~99.9 %的清水和0.1 %~0.2 %的乳酸組成。
[0007]所述⑥酸化處理、封罐，是在酸化處理平衡后成品的pH值達到4.2~4.75時封罐。
[0008]本發(fā)明快速高效生產高品質水煮筍的方法的有益效果在于:酸化處理時間短，酸性度容易把握，實現省時省力，并且能夠保持原汁原味的竹筍風味。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明快速高效生產高品質水煮筍的方法，快速高效生產高品質水煮筍的方法，包括下列步驟:
[0010]①原料準備；②清洗；③蒸煮；④整形、分級；⑤裝罐；⑥酸化處理、封罐；⑦殺菌；
⑧自然冷卻；⑨入庫，所述⑥酸化處理、封罐，是向罐中注滿乳酸液后保持2小時，然后換清水后封口，所述乳酸液按重量百分比由99.8%的清水和0.2%的乳酸組成。
[0011]所述⑥酸化處理、封罐，是在酸化處理平衡后成品的pH值達到4.2?4.75時封罐。
【權利要求】
1.一種快速高效生產高品質水煮筍的方法，包括下列步驟: ①原料準備；②清洗；③蒸煮；④整形、分級；⑤裝罐；⑥酸化處理、封罐；⑦殺菌；⑧自然冷卻；⑨入庫，其特征在于:所述⑥酸化處理、封罐，是向罐中注滿乳酸液后保持2小時，然后換清水后封口，所述乳酸液按重量百分比由99.8 %?99.9 %的清水和0.1 %?0.2 %的乳酸組成。
2.根據權利要求1所述的快速高效生產高品質水煮筍的方法，其特征在于:所述⑥酸化處理、封罐，是在酸化處理平衡后成品的PH值達到4.2?4.75時封罐。
【文檔編號】A23B7/10GK103518833SQ201210235718
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2012年7月2日 優(yōu)先權日:2012年7月2日
【發(fā)明者】周建光 申請人:安吉老奶奶食品有限公司