專利名稱：一種蛋清即沖速溶片及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種食品工藝配方領域，涉及一種蛋清即沖速溶片及其制作方法、力口工工藝及配方。
背景技術：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸以及少量醋酸。其蛋白質為完全蛋白質，是人體皮膚、肌肉、毛發(fā)、血漿等組織的主要組成成分，可以增強皮膚的潤滑作用；8種必需氨基酸可以及時補充人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要的氨基酸；醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用；蛋清中所含的鐵，能增強造血功能；雞蛋清中所含的維生素b2，能維持新陳代謝旺盛的上皮細胞的正常更新。蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時還具有高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性 等功能特性。蛋清類液體飲品常存在有腥味、穩(wěn)定性較差、保質期較短，攜帶不方便等問題，將液態(tài)飲料制作成即沖速溶片，具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，延長貨架期，攜帶方便，即沖即飲，可進行工業(yè)化生產。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種蛋清即沖速溶片的加工工藝及配方，通過本專利方法可獲得方便便宜、溶解程度較好、穩(wěn)定性較高的蛋清即沖速溶片。本即沖速溶片的配方為蛋清粉50-100份，￠-環(huán)糊精1-5份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)O. 05-0. 25份，變性淀粉2. 5-5. 5份，檸檬汁5_15份，木糖醇12-36份，香蘭素0. 002-0. 006 份，水 200-500 份。本即沖速溶片的加工工藝為將原料、輔料和添加劑混合，在20_50°C條件下用水溶解調配均勻，經均質、高壓瞬時殺菌后靜置穩(wěn)定至室溫，對液體飲料進行真空冷凍干燥8-12h，然后采用單沖式壓片機，在壓力為20kN-50kN條件下進行壓片，整理后包裝得到蛋清即沖速溶片。
具體實施例方式下面通過三個具體實施例對本專利做進一步說明具體實施例I :將蛋清粉過80目篩備用，取蛋清粉50份，￠-環(huán)糊精2份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 0. 05份，變性淀粉2. 5份，檸檬汁5份，木糖醇15份，香蘭素0. 002份，混勻，用20°C水200份溶解并混合均勻，經均質后靜置穩(wěn)定至室溫，真空冷凍干燥8h，得到的干粉在壓力為20kN條件下進行壓片。具體實施例2
將蛋清粉過80目篩備用，取蛋清粉80份，￠-環(huán)糊精3份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 0. I份，變性淀粉3份，檸檬汁10份，木糖醇20份，香蘭素0. 004份，混勻，用30°C水300份溶解并混合均勻，經均質后靜置穩(wěn)定至室溫，真空冷凍干燥10h，得到的干粉在壓力為30kN條件下進行壓片。具體實施例3: 將蛋清粉過80目篩備用，取蛋清粉100份，￠-環(huán)糊精4份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 0. 2份，變性淀粉4份，檸檬汁15份，木糖醇30份，香蘭素0. 006份，混勻，用50°C水500份溶解并混合均勻，經均質后靜置穩(wěn)定至室溫，真空冷凍干燥12h，得到的干粉在壓力為50kN條件下進行壓片。
權利要求
1.一種蛋清即沖速溶片，其特征在于包括蛋清粉、3 -環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、檸檬汁、木糖醇、香蘭素等原料。
2.根據權利要求I所述蛋清即沖速溶片，其特征在于配方為蛋清粉50-100份，￠-環(huán)糊精1-5份，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 0. 05-0. 25份，變性淀粉2. 5-5. 5份，檸檬汁5_15份，木糖醇12-36份，香蘭素0. 002-0. 006份，水200-500份。
3.根據權利要求I所述蛋清即沖速溶片，其特征在于加工工藝為將原料、輔料和添加劑混合調配均勻，經均質、高壓瞬時殺菌后靜置穩(wěn)定至室溫，對液體飲料進行真空冷凍干燥.8-12h，采用單沖式壓片機，在壓力為20kN-50kN條件下進行壓片，整理后包裝得到蛋清即沖速溶片。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蛋清即沖速溶片及其制作方法。主要配方為蛋清粉50-100份，β-環(huán)糊精1-5份，羧甲基纖維素鈉0.05-0.25份，變性淀粉2.5-5.5份，檸檬汁5-15份，木糖醇12-36份，香蘭素0.002-0.006份，水200-500份。主要加工工藝為將配方材料混合調配均勻，經均質、殺菌后進行真空冷凍干燥，采用單沖式壓片機進行壓片，整理后包裝得到蛋清即沖速溶片。該蛋清即沖速溶片提供人體所需蛋白質和氨基酸，具有潤肺利咽、清熱解毒、潤滑皮膚，預防細菌感染等作用。同時具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，保質期較長，攜帶方便，即沖即飲，可進行工業(yè)化生產。
文檔編號A23L1/32GK102715542SQ20121020581
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月21日 優(yōu)先權日2012年6月21日
發(fā)明者劉迪, 劉靜波, 馬爽 申請人:吉林大學