專利名稱：一種碧螺春紅茶的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的制作エ藝，尤其是涉及一種碧螺春紅茶的制作エ藝。
背景技術：
在毎年的3月中旬至4月中旬的一個月時間里采摘完碧螺春的鮮葉過后，民間也曾經流傳井生產過碧螺春紅茶。傳統(tǒng)碧螺春紅茶的制作方法步驟為一、萎凋，就是將茶青平攤在利用室外近30°C的地上進行暴曬，直接在陽光下吸取茶青中的70%的水分基本就好了。(由于其水分迅速流失，這樣導致底下茶青的水分就比較高，因為地皮上產生的水分無法蒸發(fā)，使得各個茶青的水分不同)。ニ、揉捻，直接用手進行人工揉捻。(這樣很難將茶青揉捻均勻，也會導致接下來發(fā)酵的不均勻)。三、發(fā)酵，將揉捻后的茶葉放入室內的大缸里，時間在十幾個小吋。(由于發(fā)酵時不考慮環(huán)境溫度濕度，導致發(fā)酵過度，這樣的ロ感香氣就無法保證)。四、干燥，將發(fā)酵后的茶葉放在太陽的日光下暴曬將其曬干。(由于時間溫度濕度無法控制，特別容易做壞)。由于傳統(tǒng)的碧螺春紅茶生產技術原始粗燥性的缺陷，導致生產出來的碧螺春紅茶ロ感品質均無法保證，已到了最近幾十年沒有生產過碧螺春紅茶。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提出了ー種既ロ感好又質量穩(wěn)定的碧螺春紅茶生產エ藝。本專利碧螺春紅茶的制作エ藝操作如下I、萎凋在茶青采摘完回來過后，就均勻地平攤在溫控室內的架子上，底下隔空，這樣促進茶青的水分散發(fā)均勻，溫控室內溫度控制在20°C ±3，空氣濕度在65% ±5，攤放的厚度在20cm，萎凋總的時間在20-28小時，其中前12小時萎凋平攤在架子上靜置，而后半段萎凋要隔2-3小時翻動一次。萎凋程序，這是ー個時間相當長的步驟。“隔2-3小時翻動一次”具有ニ個優(yōu)點1、可以促進水分的流失，2、利用翻動時產生茶青之間產生的摩擦，使空氣中的氧和茶青細胞內的成分產生初次的化學反應，而這種微妙的反應對接下來茶葉的ロ感也起到了關鍵的作用。在經過這么一段時間的萎凋下，茶青的水分控制在50% -60%之間，這時的茶青表面已經沒有原來的光澤，看上去比較暗淡，而且茶青的手感摸上去不像原來那樣鮮活(有點刺手)，這時的手感比較柔，輕揉可以搓成團狀。2、揉捻放入揉捻機以80-100轉/分速度將萎凋好的茶青在室溫下進行揉捻，揉捻的時間保證在30分鐘。在茶青揉捻的過程中產生和增進特定的香味?；救嗄淼臅r間保證在30分鐘，利用揉捻將茶青的茶葉細胞破壞。茶葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，有利 于發(fā)酵的順利進行。3、發(fā)酵將揉捻后的茶青放入室內的發(fā)酵槽內，室內溫度控制在20°C ±3，發(fā)酵時間控制在8小時，空氣中的濕度控制在65% ±5。發(fā)酵是制作碧螺春紅茶最為關鍵的ー個步驟，碧螺春紅茶的色、香、味很大程度上取決于這個步驟。因為茶青在揉捻下，茶青已經被破壁，表面的通透性増大，這樣就促進了氧化酶和茶多酚的充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，使茶青的顏色從綠變紅；“室內溫度控制在20°c ±3，發(fā)酵時間控制在8小吋，空氣中的濕度控制在65% ±5”，只有這樣才能形成碧螺春紅茶獨有的色香味。4、搓團成型將發(fā)酵后的茶青放入揉捻機以40-60轉/分的速度將茶青的形狀搓 團成螺型，時間在5-15分鐘內完成。這ー步驟是與傳統(tǒng)的紅茶エ藝完全不同的，因為身為碧螺春紅茶，必須也得體現(xiàn)ー種“螺”，所以這ー步驟是碧螺春紅茶不可缺少的，也是體現(xiàn)了她與碧螺春根脈相連的關系O5、干燥將搓團成型后的茶青放入干燥箱，調溫至100°C，分兩次進行干燥一、茶葉攤放厚度在2cm，烘干時間用35-55分鐘，其中在這段時間內每15分鐘翻動一次，使其烘干均勻；ニ、將第一次烘干完后已經烘干成形的茶青攤放10分鐘，使茶青冷卻，然后將茶葉進行二次烘干，溫度100°C，時間為10分鐘。完成后茶青水分在6% -7% ;這樣就能保存發(fā)酵時產生的特定的色香味。本步驟是碧螺春紅茶最后的收官過程，非常講究時間和溫度的環(huán)節(jié)，如果干燥時間過長，那就使得整個發(fā)酵的時間延長。6、包裝將碧螺春紅茶放入食品級鍍鋁袋中，用封ロ機封ロ鍍鋁袋，規(guī)格為25克、50 克、100 克、125 克、250 克 /袋。所述茶青為蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)天王塢區(qū)域內的群體小葉種茶青；所述揉捻機、發(fā)酵槽、干燥箱、封ロ機均從上海市輕エ機械設備供銷公同購得。這樣制作出來的本專利碧螺春紅茶泡開過后，她的茶湯放在玻璃杯中是紅而透亮，香氣清爽而濃郁，ロ感醇厚甘甜，而傳統(tǒng)碧螺春紅茶做法與之形成的鮮明對比的就是，傳統(tǒng)做法茶湯顏色紅而渾濁或者湯色發(fā)青，茶葉葉形凌亂，沒有香氣，毎次所做的紅茶的ロ感不一樣，有的甜而苦澀、有的還有綠茶的清香味。這點上說明傳統(tǒng)エ藝上碧螺春紅茶的缺陷。這些茶葉的采摘時間基本定在4月上旬到5月上旬，這時間段茶樹的日照時間長，保證了制作出來紅茶ロ感的醇厚。増加和改進了幾個步驟，將碧螺春紅茶的制作エ藝得到提升。附表為本專利碧螺春紅茶與傳統(tǒng)エ藝碧螺春紅茶的對比分析。分析角度傳統(tǒng)ェ藝碧螺春紅荼本專利碧螺春紅茶
同樣原料制作出的干茶顏色不同樣條件下制作出來的千茶顏 統(tǒng)一，顏色較雜，且泡開過后色較統(tǒng)一，泡開過后的湯色成
色
的湯色有的顏色很淡、有的發(fā)古銅色，茶湯表面看上去較油黑，并且表面沒有油光。亮。
傳統(tǒng)ェ藝制作出的紅荼香氣比同樣條件下制作出來的碧螺春 Y較差，并且每批茶葉的香氣都紅茶還能有西山這邊的果香 香
不一樣。味，清香撲鼻，而且每批制作
的茶葉香氣統(tǒng)一。
傳統(tǒng)ェ藝制作的紅茶茶湯不容本專利制作的碧螺春紅茶茶湯 Pjt易上ロ，回味也是苦澀，并且很容易上ロ，并且ロ感醇厚，
帶有餿味。回味甘甜。
泡開過后的茶葉葉形較亂，葉同樣條件下泡開過后的茶葉體 片不完整，干茶的外形看上去現(xiàn)出茶葉的完整度好，千茶的 碎，條形比較粗。外形不碎、不凌亂，條形較細，
比較整齊統(tǒng)一。
具體實施例方式實施例一本專利碧螺春紅茶的制作エ藝操作如下I、萎凋采摘碧螺春群體小葉種茶青5公斤就均勻地平攤在溫控室內的架子上，底下隔空，這樣促進茶青的水分散發(fā)均勻，溫控室內溫度控制在20°C，空氣濕度在65%，攤放的厚度在20cm，萎凋總的時間在24小時，其中前12小時萎凋平攤在架子上靜置，而后半段萎凋要隔2-3小時翻動一次。2、揉捻放入揉捻機以80轉/分速度將萎凋好的茶青在室溫下進行揉捻，揉捻的時間保證在30分鐘。3、發(fā)酵將揉捻后的茶青放入室內的發(fā)酵槽內，室內溫度控制在20°C，發(fā)酵時間控制在8小時，空氣中的濕度控制在65% ±5。4、搓團成型將發(fā)酵后的茶青放入揉捻機以40轉/分的速度將茶青的形狀搓團成螺型，時間在10分鐘內完成。5、干燥將搓團成型后的茶青放入干燥箱，調溫至100°C，分兩次進行干燥一、茶葉攤放厚度在2cm，烘干時間用45分鐘，其中在這段時間內每15分鐘翻動一次，使其烘干均勻；ニ、將第一次烘干完后已經烘干成形的茶青攤放10分鐘，使茶青冷卻，然后將茶葉進行二次烘干，溫度100°C，時間為10分鐘。6、包裝將碧螺春紅茶放入食品級鍍鋁袋中，用封ロ機封ロ鍍鋁袋，規(guī)格為100克/袋，共10袋。
實施例ニ本專利碧螺春紅茶的制作エ藝操作如下I、萎凋采摘碧螺春群體小葉種茶青10公斤就均勻地平攤在溫控室內的架子上，底下隔空，這樣促進茶青的水分散發(fā)均勻，溫控室內溫度控制在26°C，空氣濕度在70%，攤放的厚度在20cm，萎凋總的時間在20-28小時，其中前12小時萎凋平攤在架子上靜置，而后半段萎凋要隔2-3小時翻動一次。2、揉捻放入揉捻機以90轉/分速度將萎凋好的茶青在室溫下進行揉捻，揉捻的時間保證在30分鐘。3、發(fā)酵將揉捻后的茶青放入室內的發(fā)酵槽內，室內溫度控制在20°C ±3，發(fā)酵時間控制在8小時，空氣中的濕度控制在65% ±5。4、搓團成型將發(fā)酵后的茶青放入揉捻機以60轉/分的速度將茶青的形狀搓團成螺型，時間在5分鐘內完成。5、干燥將搓團成型后的茶青放入干燥箱，調溫至100°C，分兩次進行干燥一、茶葉攤放厚度在2cm，烘干時間用35分鐘，其中在這段時間內每15分鐘翻動一次，使其烘干均勻；ニ、將第一次烘干完后已經烘干成形的茶青攤放10分鐘，使茶青冷卻，然后將茶葉進行二次烘干，溫度100°C，時間為10分鐘。6、包裝將碧螺春紅茶放入食品級鍍鋁袋中，用封ロ機封ロ鍍鋁袋，規(guī)格為250克/袋，共8袋。實施例三本專利碧螺春紅茶的制作エ藝操作如下I、萎凋采摘碧螺春群體小葉種茶青10公斤就均勻地平攤在溫控室內的架子上，底下隔空，這樣促進茶青的水分散發(fā)均勻，溫控室內溫度控制在20°C ±3，空氣濕度在65%±5，攤放的厚度在20cm，萎凋總的時間在20-28小時，其中前12小時萎凋平攤在架子上靜置，而后半段萎凋要隔2-3小時翻動一次。2、揉捻放入揉捻機以100轉/分速度將萎凋好的茶青在室溫下進行揉捻，揉捻的時間保證在30分鐘。3、發(fā)酵將揉捻后的茶青放入室內的發(fā)酵槽內，室內溫度控制在17°C，發(fā)酵時間控制在8小時，空氣中的濕度控制在60%。4、搓團成型將發(fā)酵后的茶青放入揉捻機以40轉/分的速度將茶青的形狀搓團成螺型，時間在15分鐘內完成。
5、干燥將搓團成型后的茶青放入干燥箱，調溫至100°C，分兩次進行干燥一、茶葉攤放厚度在2cm，烘干時間用55分鐘，其中在這段時間內每15分鐘翻動一次，使其烘干均勻；ニ、將第一次烘干完后已經烘干成形的茶青攤放10分鐘，使茶青冷卻，然后將茶葉進行 二次烘干，溫度100°C，時間為10分鐘。6、包裝將碧螺春紅茶放入食品級鍍鋁袋中，用封ロ機封ロ鍍鋁袋，規(guī)格為25克/袋，共84袋。
權利要求
1.一種碧螺春紅茶的制作エ藝，其特征是所述制作エ藝的操作程序如下 a、萎凋在茶青采摘完回來過后，就均勻地平攤在溫控室內的架子上，底下隔空，這樣促進茶青的水分散發(fā)均勻，溫控室內溫度控制在20°C ±3，空氣濕度在65% ±5，攤放的厚度在20cm，萎凋總的時間在20-28小時，其中前12小時萎凋平攤在架子上靜置，而后半段萎凋要隔2-3小時翻動一次。
b、揉捻放入揉捻機以80-100轉/分速度將萎凋好的茶青在室溫下進行揉捻，揉捻的時間保證在30分鐘。
C、發(fā)酵將揉捻后的茶青放入室內的發(fā)酵槽內，室內溫度控制在20°C ±3，發(fā)酵時間控制在8小時，空氣中的濕度控制在65% ±5。
d、搓團成型將發(fā)酵后的茶青放入揉捻機以40-60轉/分的速度將茶青的形狀搓團成螺型，時間在5-15分鐘內完成。
e、干燥將搓團成型后的茶青放入干燥箱，調溫至100°C，分兩次進行干燥一、茶葉攤放厚度在2cm，烘干時間用35-55分鐘，其中在這段時間內每15分鐘翻動一次，使其烘干均勻；ニ、將第一次烘干完后已經烘干成形的茶青攤放10分鐘，使茶青冷卻，然后將茶葉進行二次烘干，溫度100°C，時間為10分鐘。
f、包裝將碧螺春紅茶放入食品級鍍鋁袋中，用封ロ機封ロ鍍鋁袋，規(guī)格為25克、50克、100克、125克、250克/袋。
2.根據權利要求I所述的ー種碧螺春紅茶的制作エ藝，其特征是所述茶青為蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)天王塢區(qū)域內的群體小葉種茶青。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種碧螺春紅茶的制作工藝，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、搓團成型、干燥、包裝等步驟；傳統(tǒng)的碧螺春紅茶泡開后顏色紅而渾濁或者湯色發(fā)青，茶葉葉形凌亂，沒有香氣，每次所做的紅茶的口感不一樣，有的甜而苦澀、有的還有綠茶的清香味；本發(fā)明碧螺春紅茶與傳統(tǒng)碧螺春紅茶不同點是克服傳統(tǒng)的碧螺春紅茶生產技術原始粗燥性的缺陷，采用現(xiàn)代化的科學生產方法，在每個工藝步驟上均進行了技術改進，有效地確保了本發(fā)明制作出來紅茶口感的醇厚、品質的穩(wěn)定；本發(fā)明碧螺春紅茶泡開過后，她的茶湯放在玻璃杯中是紅而透亮，香氣清爽而濃郁，口感醇厚甘甜。
文檔編號A23F3/06GK102657269SQ20121017919
公開日2012年9月12日 申請日期2012年6月4日 優(yōu)先權日2012年6月4日
發(fā)明者姚益林 申請人:蘇州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)天王塢茶果專業(yè)合作社