專利名稱：一種八寶辣丁及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種八寶辣丁及其制作方法。
背景技術：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉 大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要， 加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內人士提出快餐應走標準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標準化、產業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。八寶辣丁是由雞肉、豬肉、河蝦仁、雞肫、玉米及青豆等原料配制而成，但是現(xiàn)有八寶辣丁的產品還沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種八寶辣丁及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有八寶辣丁的產品沒有實現(xiàn)標準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術方案是一種八寶辣丁，所述八寶辣丁主要由375 395重量份的主料雞肉、220 230重量份的豬肉、120 140重量份的雞肫、55 65 重量份的青豆、55飛5重量份的玉米、4(Γ50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料制成
雞精4 5份；
食鹽5飛份；
淀粉5 6份；
碳酸氫鈉2 3份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術方案是一種制作八寶辣丁的方法，所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6°C條件下腌潰8-10小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述青豆即為豌豆，其中富含優(yōu)質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。2、上述方案中，所述攪拌操作時間為Γ7分鐘。最佳攪拌時間為5分鐘。3、上述方案中，所述攪拌機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌潰作用。攪拌機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節(jié)能高效。由于上述技術方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)八寶辣丁的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種八寶辣丁及其制備方法
一種八寶辣丁，所述八寶辣丁主要由375 395重量份的主料雞肉、22(Γ230重量份的豬肉、120 140重量份的雞肫、55 65重量份的青豆、55 65重量份的玉米、40 50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料制成
雞精4 5份；
食鹽5飛份；
淀粉5 6份；
碳酸氫鈉2 3份。參見附圖I所示，一種制作八寶辣丁的方法，所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6 °C條件下腌潰8-10小時。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述攪拌操作時間為Γ7分鐘。 最佳攪拌時間為5分鐘。在食用時，將本發(fā)明制得的八寶辣丁加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二 一種八寶辣丁及其制作方法一種八寶辣丁，所述八寶辣丁的配料如下
雞肉380克；
豬肉220克；
雞肫130克；
青豆55克；
玉米55克；
河蟲下仁40克；
雞精4克；
食鹽6克；
淀粉5克；
碳酸氫鈉2克。參見附圖I所示，制作八寶辣丁的方法，步驟如下
I、領料原料豬肉丁(八寶專用)、雞肫、河蝦、雞丁、玉米、青豆。確認豬肉丁、雞肫、河蝦、雞丁都是腌制的。
2、檢驗檢驗領取腌制產品的腌制程度。檢驗標準腌制品不稀、不出水。3、機器攪拌按照攪拌工藝的配比標準攪拌，攪拌時間5分鐘。攪拌標準產品與配料攪拌均勻，配料無結塊現(xiàn)象。4、稱重攪拌后倒入儲物盆內。推車上標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。5、腌制將推車放置在腌潰間內腌潰。腌潰間溫度控制在(Te°c。自然腌潰時間為8-10小時。6、包裝按包裝工藝進行包裝。包裝每30kg加I斤色拉油，2500g專用袋。7、速凍按速凍工藝進行速凍。速凍產品平整，凍硬。 上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發(fā)明的內容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種八寶辣丁，其特征在于所述八寶辣丁主要由375 395重量份的主料雞肉、 220^230重量份的豬肉、120^140重量份的雞肫、55 65重量份的青豆、55 65重量份的玉米、 4(Γ50重量份的河蝦仁和下列重量份的輔料制成雞精4 5份；食鹽5飛份；淀粉5 6份；碳酸氫鈉2 3份。
2.一種采用權利要求I或2中的主料和輔料制作八寶辣丁的方法，其特征在于所述方法包括將所述輔料和主料雞肉、豬肉、雞肫、河蝦仁、玉米及青豆投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6°C條件下腌潰8-10小時。
3.根據(jù)權利要求2所述的制作八寶辣丁的方法，其特征在于所述攪拌操作時間為Γ7 分鐘。
4.根據(jù)權利要求3所述的制作八寶辣丁的方法，其特征在于所述攪拌操作時間為5 分鐘。
全文摘要
一種八寶辣丁及其制作方法，所述八寶辣丁主要由375~395重量份的主料雞肉、220~230重量份的豬肉、120~140重量份的雞肫、55~65重量份的青豆、55~65重量份的玉米、40~50重量份的河蝦仁、4~5份的雞精、5~6份的食鹽、5~6份的淀粉和2~3份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實現(xiàn)八寶辣丁的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/29GK102715536SQ20121017393
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司