專利名稱：一種翡翠掌中寶及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種翡翠掌中寶及其制作方法。
背景技術：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要， 加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內人士提出快餐應走標準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。
翡翠掌中寶是由豬肉、鮮貝及青豆等原料配制而成，但是現(xiàn)有翡翠掌中寶的產(chǎn)品還沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種翡翠掌中寶及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有翡翠掌中寶的產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術方案是一種翡翠掌中寶，所述翡翠掌中寶主要由950 1050重量份的主料豬肉、730 740重量份的鮮貝、130 140重量份的青豆和下列重量份的輔料制成
雞精1Γ16份；
食鹽1(Γ12份；
淀粉10 12份；
白砂糖3飛份；
鮮味王6 8份；
碳酸氫鈉4飛份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術方案是一種制作翡翠掌中寶的方法， 所述方法包括將所述輔料和主料豬肉、鮮貝及青豆投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6 V條件下腌潰2-3小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述青豆即為豌豆，其中富含優(yōu)質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。2、上述方案中，所述攪拌操作時間為Γ7分鐘。最佳攪拌時間為5分鐘。3、上述方案中，所述攪拌機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌潰作用。攪拌機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內部結構，節(jié)能高效。由于上述技術方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)翡翠掌中寶的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種翡翠掌中寶及其制備方法
一種翡翠掌中寶，所述翡翠掌中寶主要由95(Γ1050重量份的主料豬肉、73(Γ740重量份的鮮貝、13(Γ140重量份的青豆和下列重量份的輔料制成
雞精1Γ16份；
食鹽1(Γ12份；
淀粉10 12份；
白砂糖3飛份；
鮮味王6 8份；
碳酸氫鈉4飛份。參見附圖I所示，一種制作翡翠掌中寶的方法，所述方法包括將所述輔料和主料豬肉、鮮貝及青豆投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6°C條件下腌潰2-3小時。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述攪拌操作時間為Γ7分鐘。 最佳攪拌時間為5分鐘。在食用時，將本發(fā)明制得的翡翠掌中寶加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二 一種翡翠掌中寶及其制作方法一種翡翠掌中寶，所述翡翠掌中寶的配料如下
豬肉1000克；
鮮貝740克；
青丑130克；
雞精15克；
食鹽10克；
淀粉10克；
白砂糖4克；
鮮味王6克；
碳酸氫鈉4克。參見附圖I所示，制作翡翠掌中寶的方法，步驟如下
I、領料原料豬肉片、鮮貝、青豆。確認豬肉片、鮮貝都是腌制的。
2、檢驗檢驗領取腌制產(chǎn)品的腌制程度。檢驗標準腌制品不稀、不出水。3、攪拌按照攪拌工藝的配比標準攪拌，攪拌時間為5分鐘。攪拌標準產(chǎn)品與配料攪拌均勻，配料無結塊現(xiàn)象。4、稱重將攪拌好的原料倒入儲物盆內稱重，每盆凈重30KG。并標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。5、腌制將推車放置在腌潰間內腌潰。腌潰間溫度控制在(Te°c。自然腌潰時間為2 3小時。6、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作后入冷庫。每30KG產(chǎn)品加O. 5KG色拉油，并用2500克的專用袋進行包裝。速凍要求產(chǎn)品平整、凍硬。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發(fā)明的內容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種翡翠掌中寶，其特征在于所述翡翠掌中寶主要由95(Γ1050重量份的主料豬肉、730 740重量份的鮮貝、13(Γ140重量份的青豆和下列重量份的輔料制成雞精1Γ16份；食鹽1(Γ12份；淀粉10 12份；白砂糖3飛份；鮮味王6 8份；碳酸氫鈉4飛份。
2.一種采用權利要求I或2中的主料和輔料制作翡翠掌中寶的方法，其特征在于所述方法包括將所述 輔料和主料豬肉、鮮貝及青豆投入攪拌機進行攪拌操作，在0-6 V條件下腌潰2-3小時。
3.根據(jù)權利要求2所述的制作翡翠掌中寶的方法，其特征在于所述攪拌操作時間為 Γ7分鐘。
4.根據(jù)權利要求3所述的制作翡翠掌中寶的方法，其特征在于所述攪拌操作時間為5 分鐘。
全文摘要
一種翡翠掌中寶及其制作方法，所述翡翠掌中寶主要由950~1050重量份的主料豬肉片、730~740重量份的鮮貝、130~140份的青豆、14~16份的雞精、10~12份的食鹽、10~12份的淀粉、3~5份的白砂糖、6~8份的鮮味王和4~6份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實現(xiàn)翡翠掌中寶的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/311GK102715522SQ20121017393
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司