專利名稱：一種燒汁醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別涉及一種燒汁醬，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
中國在研制和食用調(diào)味品方面，有著悠久的歷史和豐富的知識，調(diào)味品種類眾多。釀造類調(diào)味品以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復雜的有機物，此類調(diào)味品主要包括醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。調(diào)味品已經(jīng)從簡單的油鹽醬醋發(fā)展成為一個品種眾多的大家族，成為人們生活中不可或缺的食物伴侶。目前，我國的調(diào)味品產(chǎn)品體系已經(jīng)基本形成，但與此同時，產(chǎn)品存在原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化不足的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種燒汁醬，目的是解決現(xiàn)有燒汁醬產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是所述燒汁醬主要由下列重量份的材料制成
海鮮醬98 102份；
燒汁98 102份；
辣鮮露68 72份；
大豆油48 52份；
味精12 14份；
芥末6、份；
水98 102份
淀粉4 6份。 上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述海鮮醬，是一種富有特色的調(diào)味品。具有濃郁的魚香味、海鮮味。2、上述方案中，所述燒汁，在西餐上叫紅高湯，又叫母汁。3、上述方案中，所述芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)燒汁醬產(chǎn)品的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。
附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種燒汁醬
一種燒汁醬，所述燒汁醬主要由下列重量份的材料制成
海鮮醬98 102份；
燒汁98 102份；
辣鮮露68 72份；
大豆油48 52份；
味精12 14份；
芥末6、份；
水98 102份
淀粉4飛份。實施例二 一種燒汁醬
參見附圖I所述，一種燒汁醬，所述燒汁醬制備方法如下
I、領(lǐng)料、檢驗原料海鮮醬、辣鮮露、燒汁、芥末、色拉油、味精、鹽、淀粉、糖。檢驗確認物料是否變質(zhì)、無異味、數(shù)量正確。2、第一步開鍋將鍋內(nèi)加入50克色拉油,待鍋燒熱后,依次加入海鮮醬100克、辣鮮露70克、燒汁100克、芥末6克，用勺子攪拌均勻。小火熬制5分鐘，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋。3、第二步開鍋鍋燒開后，再加入味精14克、淀粉5克、水100克，并用勺子不停攪拌，防止粘鍋。4、裝桶、稱重鍋燒開后把醬裝入桶內(nèi)，裝好后稱重(記錄數(shù)據(jù))，兩鍋醬裝一桶。5、冷卻將做好的醬用白色紗布遮蓋好；自然冷卻至25度以下包裝。6、包裝將冷卻的醬汁攪拌均勻后，倒入灌醬機的漏斗。啟動灌醬機，按生產(chǎn)任務調(diào)試包裝重量。隨時檢查袋裝醬重量，標準±lg，是否漏醬。規(guī)格50g燒汁醬。7、入庫:數(shù)量準確清點數(shù)量，寫入倉申請單。質(zhì)量抽查重量，包裝及生產(chǎn)日期、品名是否合格。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種燒汁醬，其特征在于所述燒汁醬主要由下列重量份的材料制成海鮮醬98 102份；燒汁98 102份；辣鮮露68 72份；大豆油48 52份；味精12 14份；芥末6、份；水98 102份 淀粉4飛份。
全文摘要
一種燒汁醬，所述燒汁醬主要由98~102份的海鮮醬、98~102份的燒汁、68~72份的辣鮮露、48~52份的大豆油、12~14份的味精、6~8份的芥末、98~102份的水和4~6份的淀粉材料制成。本發(fā)明可以實現(xiàn)燒汁醬的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/24GK102715491SQ201210173500
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司