專利名稱：薏苡仁發(fā)酵乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是涉及一種薏苡仁發(fā)酵乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
薏苡仁俗稱薏米，其蛋白質(zhì)含量13. 7%、脂肪含量5. 4%、鈣含量0. 07%，而且富含維生素BI、維生素B2、維生素B5。薏苡仁中還含有薏苡仁酯和薏苡素。薏苡仁酯具有抗癌作用，對防治胃癌和子宮癌有良好效果，對慢性腸炎、消化不良也有顯著療效。薏苡素能夠抑制橫紋肌，具有較高的保健美容作用。如果能將薏苡仁制成一種營養(yǎng)很容易吸收，并且口感也很好的食品，應(yīng)在市場上具有很高的推廣價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種營養(yǎng)豐富、口感好的薏苡仁發(fā)酵乳。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了下列技術(shù)方案一種薏苡仁發(fā)酵乳，其按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳10-30%，白砂糖5_15%，黃原膠0. 05-0. 3%,羧甲基纖維素鈉 0.05-0.3%，單甘酯0.05-0.3%，其中，所述重量百分比是相對于薏苡仁濾液的重量百分比。優(yōu)選地，上述的薏苡仁發(fā)酵乳按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳10%,白砂糖10%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。優(yōu)選地，上述的薏苡仁發(fā)酵乳按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳20%,白砂糖15%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。優(yōu)選地，上述的薏苡仁發(fā)酵乳按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳30%,白砂糖15%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。優(yōu)選地，上述的薏苡仁發(fā)酵乳按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳10%,白砂糖5%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。本發(fā)明還提供一種上所述的薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟將薏苡仁放在常溫清水中浸泡至軟化；將軟化的薏苡仁磨成粗漿，磨漿時添加75_90°C的熱水；將薏苡仁漿的濃度調(diào)至10%并加熱糊化，糊化完成后半成品糊的溫度控制在 75-80°C;按薏苡仁的0. 01%的比例加入a -淀粉酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化結(jié)束后加熱煮沸將a -淀粉酶滅活；
將糊化后的薏苡仁漿過濾，并進(jìn)行離心分離，濾液留用；在薏苡仁濾液中按所述薏苡仁發(fā)酵乳的比例加入白砂糖，脫脂乳、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、單甘酯，加熱攪拌均勻，料液溫度保持在75-85°C之間；將調(diào)配好的料液在均質(zhì)機中均質(zhì)；將均質(zhì)后的料液滅菌，滅菌溫度為130-135，結(jié)束后將料液快速冷卻至35_38°C ；給滅菌后的料液接種保加利亞桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌；將接種后的料液在48-50 V下發(fā)酵至組織凝結(jié)，得到所述薏苡仁發(fā)酵乳。優(yōu)選地，上述的薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法中，在將接種后的料液發(fā)酵的步驟中，是、將接種后的料液灌裝，灌裝后送入48-50°C的發(fā)酵室中發(fā)酵1-1. 2小時。優(yōu)選地，上述的薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法還包括將發(fā)酵好的所述薏苡仁發(fā)酵乳放A 0-4°C的冷藏庫保存的步驟。優(yōu)選地，上述的薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法中，在均質(zhì)的步驟中，均值溫度為85°C，壓力 l5_20MPa。本發(fā)明的薏苡仁發(fā)酵乳不僅具有薏苡仁的各種營養(yǎng)成分，而且容易吸收，它既適應(yīng)我國人民新的飲食理念的需要，又能滿足功能性保健食品不斷擴大的市場需求，是一種極具市場開發(fā)價值的藥食兩用的食品。
具體實施例方式本發(fā)明提供一種薏苡仁發(fā)酵乳，其按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳10-30%，白砂糖5_15%，黃原膠0. 05-0. 3%,羧甲基纖維素鈉 0.05-0.3%，單甘酯0. 05-0. 3%。其中，上述重量百分比是相對于薏苡仁濾液的重量百分比。下面提供上述薏苡仁發(fā)酵乳的兩種實施例實施例I :一種薏苡仁發(fā)酵乳，按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳10%，白砂糖10%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。實施例2:一種薏苡仁發(fā)酵乳，按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳20%，白砂糖15%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。實施例3 一種薏苡仁發(fā)酵乳，按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳30%，白砂糖15%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。實施例4 —種薏苡仁發(fā)酵乳，按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳10%，白砂糖5%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。
本發(fā)明的薏苡仁發(fā)酵乳不僅具有薏苡仁的各種營養(yǎng)成分，而且容易吸收，它既適應(yīng)我國人民新的飲食理念的需要，又能滿足功能性保健食品不斷擴大的市場需求，是一種極具市場開發(fā)價值的藥食兩用的食品。本發(fā)明還提供一種上述薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法，其包括以下步驟軟化薏苡仁放在5倍的常溫清水中浸泡14-16小時。磨漿軟化的薏苡仁用磨漿機磨成粗漿，磨漿時添加75_90°C的熱水。轉(zhuǎn)化將薏苡仁漿的濃度調(diào)至10%加熱糊化，糊化完成后半成品糊的溫度控制在75_80°C并保持15分鐘。按薏苡仁的0. 01%的比例加入a -淀粉酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化過程20分鐘，結(jié)束后加熱煮沸5分鐘將a -淀粉酶滅活。分離使用200目濾網(wǎng)過濾后進(jìn)行離心分離，濾液留用。調(diào)配薏苡仁濾液中按上述薏苡仁發(fā)酵乳的比例加入白砂糖，脫脂乳、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、單甘酯，加熱攪拌均勻，料液溫度保持在75-85°C之間。均質(zhì)調(diào)配好的料液在均質(zhì)機中趁熱均質(zhì),均值溫度為85°C,壓力15_20MPa。滅菌均質(zhì)后的料液通過瞬時高溫滅菌設(shè)備滅菌，滅菌溫度為130_135°C，時間為5秒，結(jié)束后將料液快速冷卻至35-38 °C左右。接種按照無菌操作的要求，給料液接種保加利亞桿菌、乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。灌裝接種后的料液盡快灌裝，灌裝后送入48_50°C的發(fā)酵室中發(fā)酵1-1. 2小時，組織凝結(jié)后立即停止發(fā)酵。冷藏發(fā)酵好的產(chǎn)品放入0-4°C的冷藏庫保存。本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。盡管本文較多地使用了薏苡仁濾液、脫脂乳、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、單甘酯等術(shù)語，但并不排除使用其它術(shù)語的可能性。使用這些術(shù)語僅僅是為了更方便地描述和解釋本發(fā)明的本質(zhì)；把它們解釋成任何一種附加的限制都是與本發(fā)明精神相違背的。
權(quán)利要求
1.一種薏苡仁發(fā)酵乳，其特征在于，其按重量百分比包含如下物質(zhì) 薏該仁濾液100%, 脫脂乳10-30%， 白砂糖5-15%， 黃原膠0. 05-0. 3%， 羧甲基纖維素鈉 0. 05-0. 3%， 單甘酯0. 05-0. 3%, 其中，所述重量百分比是相對于薏苡仁濾液的重量百分比。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的薏苡仁發(fā)酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳10%,白砂糖10%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的薏苡仁發(fā)酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳20%，白砂糖15%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的薏苡仁發(fā)酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳30%，白砂糖15%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的薏苡仁發(fā)酵乳，其特征在于，按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳10%，白砂糖5%，黃原膠0. 1%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，單甘酯0. 1%。
6.一種如權(quán)利要求1-6任一項所述的薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 將薏苡仁放在常溫清水中浸泡至軟化； 將軟化的薏苡仁磨成粗漿，磨漿時添加75-90°C的熱水； 將薏苡仁漿的濃度調(diào)至10%并加熱糊化，糊化完成后半成品糊的溫度控制在75-80°C ；按薏苡仁的0. 01%的比例加入a -淀粉酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化結(jié)束后加熱煮沸將a -淀粉酶滅活； 將糊化后的薏苡仁漿過濾，并進(jìn)行離心分離，濾液留用； 在薏苡仁濾液中按所述薏苡仁發(fā)酵乳的比例加入白砂糖，脫脂乳、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、單甘酯，加熱攪拌均勻，料液溫度保持在75-85°C之間； 將調(diào)配好的料液在均質(zhì)機中均質(zhì)； 將均質(zhì)后的料液滅菌，滅菌溫度為130-135°C，結(jié)束后將料液快速冷卻至35-38°C ； 給滅囷后的料液接種保加利亞桿囷、乳Ife桿囷和嗜熱鏈球囷； 將接種后的料液在48-50°C下發(fā)酵至組織凝結(jié)，得到所述薏苡仁發(fā)酵乳。
7.如權(quán)利要求6所述的薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，在將接種后的料液發(fā)酵的步驟中，是將接種后的料液灌裝，灌裝后送入48-50°C的發(fā)酵室中發(fā)酵1-1. 2小時。
8.如權(quán)利要求6所述的薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，還包括將發(fā)酵好的所述薏苡仁發(fā)酵乳放入0-4°C的冷藏庫保存的步驟。
9.如權(quán)利要求6所述的薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，在均質(zhì)的步驟中，均值溫度為85°C，壓力l5_20MPa。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種薏苡仁發(fā)酵乳，其按重量百分比包含如下物質(zhì)薏苡仁濾液100%，脫脂乳10-30%，白砂糖5-15%，黃原膠0.05-0.3%，羧甲基纖維素0.05-0.3%，單甘酯0.05-0.3%，其中，所述重量百分比是相對于薏苡仁濾液的重量百分比。本發(fā)明還提供一種上述薏苡仁發(fā)酵乳的制備方法。本發(fā)明的薏苡仁發(fā)酵乳不僅具有薏苡仁的各種營養(yǎng)成分，而且容易吸收，它既適應(yīng)我國人民新的飲食理念的需要，又能滿足功能性保健食品不斷擴大的市場需求，是一種極具市場開發(fā)價值的藥食兩用的食品。
文檔編號A23C9/13GK102669270SQ20121013582
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月3日
發(fā)明者余向東 申請人:杭州秀山美地農(nóng)業(yè)科技有限公司