專(zhuān)利名稱(chēng)：一種酸菜濃縮汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及蔬菜提取物的制法及蔬菜深加工，具體來(lái)說(shuō)涉及一種酸菜濃縮汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸菜因口感清爽、酸味濃郁等特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康的要求，已經(jīng)成為飲食文化的一大特色。酸菜風(fēng)味原料濃縮或干燥都可以開(kāi)發(fā)酸菜風(fēng)味物質(zhì)，為開(kāi)發(fā)酸菜風(fēng)味香基提供基礎(chǔ)原料。濃縮果蔬汁從天然果蔬直接提取，具有天然、無(wú)污染的特點(diǎn)，可經(jīng)稀釋后使用，可做為食品等工業(yè)的基料。果蔬汁的濃縮技術(shù)，作為果蔬汁生產(chǎn)中的必要環(huán)節(jié)。對(duì)果蔬汁品質(zhì)有著重要的影響，因此，能否正確應(yīng)用濃縮技術(shù)，就成為了果蔬汁品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。就濃 縮法而言，在以未知成分為主，多成分組成的天然物中，可望在低溫下進(jìn)行，從而保證果蔬汁的質(zhì)量。所以采用真空濃縮在減壓條件下加熱，降低沸點(diǎn)迅速蒸發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種酸菜濃縮汁及其制備方法，本發(fā)明采用真空濃縮在減壓條件下加熱，降低沸點(diǎn)迅速蒸發(fā)，得到天然感強(qiáng)的酸菜濃縮汁。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種酸菜濃縮汁，由包括如下步驟的方法制備得到將酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，破碎后添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 2-0. 6 %，在溫度50-55°C，酶解O. 5-1. 5h進(jìn)行提取，得前處理液，在60-75°C下抽真空，對(duì)前處理液進(jìn)行濃縮，濃縮至前處理液質(zhì)量的20-30%，得酸菜濃縮汁?！N酸菜濃縮汁，由包括如下步驟的方法制備得到將酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，破碎后添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 5%，在溫度50°C，酶解
I.5h進(jìn)行提取，得前處理液，在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa，對(duì)前處理液進(jìn)行濃縮，濃縮至前處理液質(zhì)量的25%，得酸菜濃縮汁。本發(fā)明還提供了一種酸菜濃縮汁的制備方法，包括如下步驟將酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，破碎后添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 2-0. 6%，在溫度50-55 °C，酶解O. 5-1. 5h進(jìn)行提取，得前處理液，在60-75 °C下抽真空，對(duì)前處理液進(jìn)行濃縮，濃縮至前處理液質(zhì)量的20-30%，得酸菜濃縮汁。優(yōu)選地，該酸菜濃縮汁的制備方法，包括如下步驟將酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，破碎后添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 5%，在溫度50°C，酶解
I.5h進(jìn)行提取，得前處理液，在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa，對(duì)前處理液進(jìn)行濃縮，濃縮至前處理液質(zhì)量的25%，得酸菜濃縮汁。本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是本發(fā)明是應(yīng)用濃縮技術(shù)生產(chǎn)酸菜濃縮汁可為開(kāi)發(fā)酸菜風(fēng)味香基提供基礎(chǔ)原料。真空濃縮是在減壓條件下加熱，降低果蔬汁的沸點(diǎn)。使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)。該法即可縮短濃縮時(shí)間。又能較好保持果蔬汁的質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I一種酸菜濃縮汁的制備方法，包括如下步驟稱(chēng)取IOOg酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，然后加入O. 5g的纖維素酶，在溫度50°C下酶解I. 5h進(jìn)行提取,酶解后獲得80g液體,液體在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa,進(jìn)行濃縮，濃縮至留有20g液體。權(quán)利要求
1.一種酸菜濃縮汁，其特征在于該酸菜濃縮汁由包括如下步驟的方法制備得到將酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，破碎后添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 2-0. 6%,在溫度50-55°C，酶解O. 5-1. 5h進(jìn)行提取，得前處理液，在60_75°C下抽真空，對(duì)前處理液進(jìn)行濃縮，濃縮至前處理液質(zhì)量的20-30%，得酸菜濃縮汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酸菜濃縮汁，其特征在于該酸菜濃縮汁由包括如下步驟的方法制備得到將酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，破碎后添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 5%，在溫度50°C，酶解I. 5h進(jìn)行提取，得前處理液，在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa，對(duì)前處理液進(jìn)行濃縮，濃縮至前處理液質(zhì)量的25%，得酸菜濃縮汁。
3.一種酸菜濃縮汁的制備方法，其特征在于包括如下步驟將酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，破碎后添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 2-0. 6%，在溫度50-55°C，酶解O. 5-1. 5h進(jìn)行提取，得前處理液，在60-75°C下抽真空，對(duì)前處理液進(jìn)行濃縮，濃縮至前處理液質(zhì)量的20-30%，得酸菜濃縮汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸菜濃縮汁的制備方法，其特征在于包括如下步驟將酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，破碎后添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 5%，在溫度50°C，酶解I. 5h進(jìn)行提取，得前處理液，在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa，對(duì)前處理液進(jìn)行濃縮，濃縮至前處理液質(zhì)量的25%，得酸菜濃縮汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸菜濃縮汁及其制備方法，該酸菜濃縮汁由包括如下步驟的方法制備得到將酸菜用打漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械破碎，破碎后添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的0.2-0.6％，在溫度50-55℃，酶解0.5-1.5h進(jìn)行提取，得前處理液，在60-75℃下抽真空，對(duì)前處理液進(jìn)行濃縮，濃縮至前處理液質(zhì)量的20-30％，得酸菜濃縮汁。本發(fā)明是應(yīng)用濃縮技術(shù)生產(chǎn)酸菜濃縮汁可為開(kāi)發(fā)酸菜風(fēng)味香基提供基礎(chǔ)原料。真空濃縮是在減壓條件下加熱，降低果蔬汁的沸點(diǎn)。使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)。該法即可縮短濃縮時(shí)間。又能較好保持果蔬汁的質(zhì)量。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102626212SQ201210123830
公開(kāi)日2012年8月8日 申請(qǐng)日期2012年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月25日
發(fā)明者高洋 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司