獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料的制作方法
【專利摘要】獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料。獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的新工藝以及從這一工藝獲得的飲料，其是創(chuàng)新性的工藝，作為結(jié)果具有創(chuàng)新性的飲料，其提供就腸道健康而言生活質(zhì)量上的改善，促進(jìn)對(duì)人類有機(jī)體所需的可溶性和不可溶的纖維的攝入、預(yù)防疾病、促進(jìn)水合、調(diào)節(jié)血清中血糖和血脂水平并且有利于食欲節(jié)制，作為天然并且日常的食物，能夠用于正常和嚴(yán)格飲食中而無(wú)副作用，因此是具有高合計(jì)價(jià)值的功能性飲料。
【專利說(shuō)明】獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料
[0001]本發(fā)明具體描述了獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料，是產(chǎn)生創(chuàng)新性飲料的創(chuàng)新性工藝，所述創(chuàng)新性飲料提供就腸道健康而言生活質(zhì)量上的改善，促進(jìn)對(duì)人體來(lái)說(shuō)必需的可溶性和不可溶的纖維的攝入、預(yù)防疾病、促進(jìn)水合、調(diào)節(jié)血清中血糖和血脂水平并且有利于食欲節(jié)制，是天然并且日常的食物，在正常和嚴(yán)格飲食中應(yīng)用而無(wú)副作用，因此是具有高合計(jì)價(jià)值的功能性飲料。
[0002]水和流體對(duì)于消化來(lái)說(shuō)是極其重要的，因此其促進(jìn)良好的飲食習(xí)慣和生活質(zhì)量。為了具有良好的腸內(nèi)流動(dòng)，除了必需的維生素和礦物質(zhì)之外，每天攝入大約兩升的水以及含有可溶性和不溶性纖維的食物也是重要的。在對(duì)更高質(zhì)量的生活的探索中，尋求促進(jìn)良好的飲食習(xí)慣并且補(bǔ)充每日所需的纖維和流體，在人們所經(jīng)歷的今天現(xiàn)代生活的背景下很多時(shí)候是不足的，這被理想化、研究并且付諸實(shí)踐以實(shí)現(xiàn)獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料，即本發(fā)明的目的。
[0003]在當(dāng)今的市場(chǎng)中，有一些含有纖維和對(duì)于良好健康來(lái)說(shuō)必需的其他要素和物質(zhì)的功能食物，但它們當(dāng)中沒(méi)有一個(gè)促進(jìn)水合并且同時(shí)補(bǔ)充這些物質(zhì)。例如，已知的酸乳酪，其含有纖維和其他日常的基礎(chǔ)食物，其大多數(shù)具有對(duì)身體有益的桿菌和細(xì)菌，以及其他的固體食物類似顆?；那骘灨珊捅〈囡灨苫蚬阮愂澄?，其可加入液體例如牛奶，水和果汁，通常用作食欲調(diào)節(jié)劑。
[0004]這些食物中的一些在連續(xù)使用例如在攝入之前的先前準(zhǔn)備和需要將它們保持冷卻以便攝入以及保存上有一些缺陷，并且缺少每天所需用于良好水合的流體。本發(fā)明的目的，獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料，產(chǎn)生由于其相對(duì)長(zhǎng)的有效性而在打開(kāi)之后以及儲(chǔ)存時(shí)不需要重新冷凍以保存的飲料，使得可以儲(chǔ)存，其不含有細(xì)菌和/或桿菌，因此不會(huì)在消費(fèi)者中導(dǎo)致副反應(yīng)。
[0005]有些專利文件描述功能性食物并且含有纖維和促進(jìn)人腸健康的其他要素，然而，它們中沒(méi)有一個(gè)具有根據(jù)本發(fā)明的目的的在一個(gè)產(chǎn)品中提供水合、維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充食物纖維并且還容易儲(chǔ)存、保持和攝入的特殊功能。在這些文件中，可引用下列:
[0006]BR 0108534-4申請(qǐng)，含有可溶性纖維的水，其描述了與水類似的含有安全的水和大量可溶性膳食纖維的液體。所獲得的溶液通常用裸眼看是透明的并且具有與飲用水相似的特性。所述液體旨在作為瓶裝水替代品，或者另外意圖確保適當(dāng)?shù)乃?。取決于所用的可溶性纖維，所述液體是無(wú)熱量的或者其為極低熱量的。調(diào)整可溶性纖維的質(zhì)量用于特定量的水以使流體的適當(dāng)消耗確保水合(例如，每天八個(gè)237ml的玻璃杯(8盎司))將同樣提供足量的膳食纖維。這在當(dāng)飲食不能提供充足量的纖維而沒(méi)有補(bǔ)充的壓力環(huán)境下是特別有價(jià)值的。所測(cè)量的每天提供的纖維的量?jī)?yōu)選是超過(guò)的并且比通過(guò)瀉藥等以“成塊的”纖維施用更方便，此外，消化道中可溶性纖維的持續(xù)存在提供了減緩食后血糖增加、調(diào)節(jié)血清中的脂質(zhì)水平和食欲抑制的已知的有益作用。
[0007]BR 9916823-5申請(qǐng)，用于腸用組合物的纖維混合物，其為含有蛋白質(zhì)源、脂質(zhì)源、碳水化合物源和纖維混合物的腸用組合物。纖維混合物含有胰島素和福萊多并且具有混合物重量45至55%的可溶性纖維以及混合物重量的45至55%的不溶性纖維。纖維混合物同樣可含有豆類的固有纖維和豆類的外殼；
[0008]BR 9915693-8申請(qǐng)，含有大豆蛋白、膳食纖維和植物雌激素化合物的組合物以及其預(yù)防和/或治療2型糖尿病、代謝綜合征和心血管疾病的用途，其為含有(a)大豆蛋白、(b)植物雌激素化合物和(C)膳食纖維的組合物。大豆蛋白(a)以組合物的總蛋白水平的重量計(jì)至少45個(gè)百分點(diǎn)的質(zhì)量存在而這一總蛋白水平提供組合物的總能量水平的至少15個(gè)百分點(diǎn)。植物雌激素化合物(b)優(yōu)選是天然存在的異黃酮并且以高于大豆蛋白重量的
0.10個(gè)百分點(diǎn)的質(zhì)量存在，而膳食纖維(C)優(yōu)選為大豆纖維，其以高于基于干重的營(yíng)養(yǎng)組合物的總重量的重量計(jì)4個(gè)百分點(diǎn)的質(zhì)量存在。所述組合物用于治療2型糖尿病和糖尿病人群中的心血管疾?。?br> [0009]BR 9912627-3申請(qǐng)，作為穩(wěn)定的液體懸浮物的組合物及其制備工藝以及在體重和膽固醇治療中的用途，所述發(fā)明涉及含有殼聚糖的液體組合物，其在例如水；
[0010]BR 9809046-1申請(qǐng)，含有水解的蛋白和纖維混合物的營(yíng)養(yǎng)配方，其中這一發(fā)明具體涉及液體營(yíng)養(yǎng)配方，其含有水解的蛋白質(zhì)和/或氨基酸和膳食纖維。這一發(fā)明通過(guò)使用不可發(fā)酵/溶解的纖維，與不可發(fā)酵并且可溶/不可溶的纖維的混合物組合，解決了所述產(chǎn)物的物理穩(wěn)定性問(wèn)題以及高粘度。所述發(fā)明同樣涉及在使用水解的蛋白和/或游離氨基酸作為氨基氮源的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中使用生理學(xué)上有效的量的纖維以治療痙攣、腹瀉、短腸綜合征以及其他胃腸道疾?。?br> [0011]BR 9806195-0申請(qǐng)，含有食物纖維的可溶性甜味劑組合物，其制備和用于攝入目的的用途；本文描述了含有與其他食物纖維以及一種或多種甜味劑混合的至少一種膠狀食物纖維(優(yōu)選可溶性的)的生物可溶性甜味劑的組合物，優(yōu)選地它們的混合物；
[0012]BR 9802202-4申請(qǐng)，基于纖維的營(yíng)養(yǎng)組合物，包含固有豆類纖維、粒子豆類的外殼的纖維和胰島素的至少一種混合物的基于纖維的營(yíng)養(yǎng)組合物；
[0013]BR 9801362-9申請(qǐng)，富含殼聚糖、可溶性食物纖維和卡路里水平降低的組成的薄脆餅干和加工方法，富含殼聚糖、可溶性食物纖維和卡路里水平降低的配組成的薄脆餅干和加工方法。所建議的是由增加含量的可溶性食物纖維和降低水平的卡路里所表征的薄脆餅干的使用。為此，設(shè)計(jì)加工配方和方法，其中產(chǎn)品的常用配方適于有意加入殼聚糖、動(dòng)物來(lái)源的可溶性食物纖維，如下:小麥面粉-100% ;氫化的植物脂肪-10.0-14.0% ；殼聚糖-4.0-6.0% ;麥芽浸膏-1.5-3.0% ;精鹽-1.0-2.0% ;生物酵母-0.5-1.4% ;蛋白酶(IOnu) -0.02-0.03% ;大豆卵磷脂-0.10-0.15% ;碳酸氫鈉-0.45-0.65% ;水-24.0-27.0% ；
[0014]BR 9714179-8申請(qǐng)，含有能夠在人類或動(dòng)物消化道釋放一氧化氮的丙酸菌的易吸收的組合物，使用丙酸菌以獲得能夠在人類或動(dòng)物消化道中釋放生理學(xué)上顯著的質(zhì)量的一氧化氮的的可吸收的飲食或藥物組合物；
[0015]The BR 9505807-9申請(qǐng)，減少含有大豆脂肪的含水營(yíng)養(yǎng)組合物的粘度的方法和營(yíng)養(yǎng)組合物，通過(guò)加入阿拉伯膠淀粉減少含有大豆纖維的營(yíng)養(yǎng)組合物的方法。所述組合物是優(yōu)選的完全營(yíng)養(yǎng)的形式并且具有加入蛋白質(zhì)、非纖維糖類和其它營(yíng)養(yǎng)物的選擇。
[0016]BR 9306532-9申請(qǐng)，用于含有樣車前草的飲料的混合物組合物，用于含有樣車前草樹(shù)皮的飲料的混合物組合物含有來(lái)自選自由硫酸鎂、硫酸鈣、氯化鈣、硫酸鋅和氯化鋅以及它們的混合物的強(qiáng)無(wú)機(jī)酸的二價(jià)陽(yáng)離子鹽；以及許多其他的國(guó)家和國(guó)際專利以及申請(qǐng)，例如 US7, 115，297、US6, 248，390 和 MX PA02008189。
[0017]下文參照這一描述性報(bào)道的所附附圖，以便更好的理解和描述，其中:
[0018]在圖1中，獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝的流程圖以及從這一工藝獲得的飲料，本發(fā)明的目的，突出所有階段，從工藝的起始到最終產(chǎn)品的分配。
[0019]之后，客觀的，不考慮本專利的目的和出自特征的主要配方，以非限制性優(yōu)選的形式描述了進(jìn)行本工藝以及所獲得的飲料的配方，描述了使得以將會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的方式完成所述工藝，本發(fā)明的目的，的可能中的一種以及所獲得的產(chǎn)品。
[0020]獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料，本發(fā)明的目的，是簡(jiǎn)單的工藝，然而，特別并且唯一的，具有從混合物的開(kāi)始到其分配給消費(fèi)者的基本上17個(gè)步驟，所述步驟如下:
[0021]1-在槽中放置50至70%的水；
[0022]2 -將200至300升的水放在混合物槽中；
[0023]3 -通過(guò)三片攪拌器加入可溶性纖維；
[0024]4 -運(yùn)送至制備槽；
[0025]5 -重復(fù)所述操作直到纖維用盡；
[0026]6 -將200至300升的水放置在混合物槽中；
[0027]7 -加入防腐劑；
[0028]8-運(yùn)送至制備槽；
[0029]9-將200至300升的水放置在混合物槽中；
[0030]10 -加入水果濃縮物并且將其運(yùn)送至制備槽；
[0031]11 -加入其余的水調(diào)節(jié)最終體積；
[0032]12 -將樣品運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室并且等待產(chǎn)品的質(zhì)量控制證明；
[0033]13-巴氏消毒；
[0034]14 -運(yùn)送至儲(chǔ)存槽；
[0035]5 -將最終的飲料裝瓶并且包裝；
[0036]16 -碼垛并且儲(chǔ)存；
[0037]17 -分配。
[0038]獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料，本發(fā)明的目的，作為結(jié)果有功能為水合的飲料，提供高達(dá)人體必需纖維的20%，改善腸功能，促進(jìn)生活的良好質(zhì)量，其包含下列組合物，如下示于表1:
[0039]表I
[0040] 組分百分比
濃縮的果汁65至80。白利(氏)糖度:0.25至0.3%
可溶性纖維2.2至3.1 %
防腐劑(山梨酸鐘和苯曱酸納)0.01至0.03 %
熱帶水果香料和其他的(菠蘿和薄荷、石榴、O _ € O 06%
橙子、4寧檬、西番蓮果、木瓜、桃子、caja (李子)、芒果，草莓)
掉檬酸0.1至0.3%
煙酸0.00丨至0.002%
葉酸0.000010 至 0.000020%
水95至99%
甜味劑(阿司帕坦或糖精鈉或類似物)0.003至0.004%
乙酰氣基磺酸鐘0.003至0.004%
泛酸0.00032 至 0.00042%
吡哆醇0.000095 至 0.000丨 00%
[0041]因此，如上文描述的獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料，本發(fā)明的目的，表明制造步驟的順序和獨(dú)特的組合物，賦予與這一行業(yè)中已知的工藝和現(xiàn)在市場(chǎng)上已有的飲料有關(guān)的重要益處。這些益處中可以有:容易消耗、儲(chǔ)存和保持，因?yàn)槠洳恍枰洌约疤峁┧喜⑶覟榱己玫娘嬍沉?xí)慣和人類健康補(bǔ)充必需要素，例如纖維、維生素和礦物質(zhì)。
[0042]于是，根據(jù)上文所描述的，通過(guò)形式、順序、組成和功能上的表征，在所述工藝以及所獲得的產(chǎn)品中，可清楚地注意到獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料是本【技術(shù)領(lǐng)域】中新的目的，其完全具有不可預(yù)見(jiàn)的創(chuàng)新性條件、創(chuàng)造性的活性以及工業(yè)化，其應(yīng)當(dāng)被授予專利發(fā)明。
【權(quán)利要求】
1.獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料，獲得飲料的工藝的特征在于具有從混合物的開(kāi)始至其分配給消費(fèi)者的基本上17個(gè)步驟，為如下階段:1 -在槽中放置50至70%的水；2 -將200至300升的水放在混合物槽中；3 -通過(guò)三片攪拌器加入可溶性纖維；4 -運(yùn)送至制備槽；5 -重復(fù)所述操作直到纖維用盡；6 -將200至300升的水放置在混合物槽中；7 -加入防腐劑；8-運(yùn)送至制備槽；.9-將200至300升的水放置在混合物槽中；10 -加入水果濃縮物并且將其運(yùn)送至制備槽；.11-加入其余的水調(diào)節(jié)最終體積；12 -將樣品運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室并且等待產(chǎn)品的證明；13 -巴氏消毒；14 -運(yùn)送至儲(chǔ)存槽；15 -將最終的飲料裝瓶并且包裝；16 -碼垛并且儲(chǔ)存；17 -最終產(chǎn)品的分配。
2.獲得包含添加的水果香料的富含纖維和維生素的飲料的工藝以及從這一工藝獲得的飲料，根據(jù)權(quán)利要求1獲得的飲料的特征在于含有下列成分和相應(yīng)的百分比，它們?yōu)?濃縮的果汁65至80°白利氏糖度，0.25-0.3%;可溶性纖維，2.2-3.1%;防腐劑(山梨酸鉀和苯甲酸鈉)，0.01-0.03% ;熱帶水果香料和其他的(菠蘿和薄荷、石榴、橙子、檸檬、西番蓮果、木瓜、桃子、caja (李子)、芒果，草莓)，0.003-0.06%;檸檬酸，0.1-0.3% ;煙酸，0.001-0.002% ;葉酸，0.000010-0.000020% ;水，95-99% ;甜味劑(阿司帕坦或糖精鈉或類似物),0.003-0.004% ;乙酰氨基磺酸鉀，0.003-0.004% ;泛酸，0.00032-0.00042% ;吡哆醇，0.000095-0.000100%。
【文檔編號(hào)】A23L1/308GK103458712SQ201180069813
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2011年3月30日 優(yōu)先權(quán)日:2011年3月30日
【發(fā)明者】弗蘭西斯科·魯特 申請(qǐng)人:弗蘭西斯科·魯特