專利名稱：味覺(jué)凈化劑酒味曲奇的制作方法
味覺(jué)凈化劑酒味曲奇相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用本申請(qǐng)要求于2010年8月13日提交的第61/373，486號(hào)美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)的權(quán)益，該臨時(shí)申請(qǐng)的全部?jī)?nèi)容在此通過(guò)引用并入本文。
背景技術(shù)：
盡管“味覺(jué)凈化劑酒味曲奇”(Palate Cleanser Wine Cookie ,尚無(wú)更好的定義)是一種食物，且其最接近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可以認(rèn)為是點(diǎn)心業(yè)的部分食物，其作為用于使味覺(jué)準(zhǔn)備好進(jìn)行品嘗的工具的功能是如此獨(dú)特，以致于可將該產(chǎn)品歸類為自身行業(yè)部分，即“味覺(jué)凈化工具”行業(yè)。正如不適合將記載良好且逐漸流行的“奇跡果”歸類為新生產(chǎn)品一樣，將“味覺(jué)凈化劑酒味曲奇”認(rèn)為是點(diǎn)心業(yè)并不合適。盡管這些產(chǎn)品被稱為曲奇，但是它們未必符合這部分市場(chǎng)或者符合這種分類。味覺(jué)凈化劑酒味曲奇是一種一致的手段或工具，用于達(dá)到特定目的，以使嘴處于中性、凈化味覺(jué)以及促進(jìn)消化，同時(shí)提高品嘗的樂(lè)趣和有效性。同時(shí)，該產(chǎn)品被市場(chǎng)定位用于迎合最普通的品嘗之一，即酒類品嘗；但是，該產(chǎn)品對(duì)于許多應(yīng)用具有強(qiáng)力效果。為了更好地理解本產(chǎn)品具有的有效性和獨(dú)特性，可先理解酒業(yè)的當(dāng)前現(xiàn)狀。目前在美國(guó)，在所有主要城市和城鎮(zhèn)每周都有數(shù)次品酒活動(dòng)。品酒已經(jīng)成為很多零售商和專門商店的普通而日常的活動(dòng)，用于吸引人們并展示他們的酒以及其它器具。目前，關(guān)于這些品酒的附屬物不斷變化且不一致，包括可食用物品例如餅干、面包、奶酪、葡萄和其它水果，這些會(huì)具有影響品酒體驗(yàn)的滋味和品質(zhì)。附屬物的這種不一致使得酒的滋味和體驗(yàn)隨著每種滋味以及每個(gè)人而不同。在各種情況下，都需要在品酒之前以及品酒過(guò)程中正確的凈化味覺(jué)。在能夠開(kāi)始官方判酒之前，需要凈化味覺(jué)。因此，需要一種味覺(jué)凈化劑酒味曲奇來(lái)提高品酒的樂(lè)趣和一致性。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇能夠提供用于達(dá)到特定目的的一致的手段或工具。其使得嘴處于中性、凈化味覺(jué)以及促進(jìn)消化，同時(shí)提高品酒的樂(lè)趣和有效性。本發(fā)明的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇具有特別的成分一酒，但其不是酒味曲奇。該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇中的酒在成分上經(jīng)過(guò)特別混合，使得形成具有獨(dú)特一致性和品質(zhì)的產(chǎn)品，不是小點(diǎn)心或餅干，而是形狀、一致性和味道使其成為凈化味覺(jué)的吸引人的附屬物。所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇具有獨(dú)特的配方，該配方使嘴進(jìn)行自我凈化一然后該產(chǎn)品吸收，未留下特別的味道，并且輔助消化。本發(fā)明的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇在設(shè)計(jì)和大小上是獨(dú)特而新穎的:其利用“W”形進(jìn)行壓痕，扁平、圓形且大小適合入口。這些特征總體上使其成為在品酒之前以及在品酒期間的、一口式工具的理想附屬物。由于各種食物過(guò)敏反應(yīng)，在品酒中存在很多并不適合每個(gè)人的事項(xiàng)，這是現(xiàn)今社會(huì)中普遍的問(wèn)題。本發(fā)明的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇經(jīng)過(guò)特別配制，以普遍適合食用并對(duì)所有個(gè)人具有吸引力。其不含大多數(shù)的過(guò)敏原，沒(méi)有膽固醇，沒(méi)有鈉，沒(méi)有奶制品，沒(méi)有蛋，且沒(méi)有堅(jiān)果產(chǎn)品，并且可制成不含谷蛋白。該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇使用大部分有機(jī)成分，沒(méi)有防腐劑和化學(xué)產(chǎn)品，同時(shí)具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。這著實(shí)使其具有廣泛的吸引力，以用作品酒時(shí)一致的、標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和工具。該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇已經(jīng)經(jīng)過(guò)大師級(jí)斟酒人員和酒類鑒賞家品嘗和完善，被認(rèn)為是用于糾正和凈化人的味覺(jué)的精確手段或工具，同時(shí)提高酒的體驗(yàn)。該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇在2011年I月于波士頓酒展(世界最大酒展)上在GrandCru活動(dòng)中被作為官方味覺(jué)凈化劑。酒業(yè)協(xié)會(huì)熱忱歡迎該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇并稱其很有效。2011年7月位于Sea的國(guó)際食品酒類與旅行作家協(xié)會(huì)(IFWTWA)會(huì)議的參與者收到了該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇的樣品，并且IFWTWA報(bào)道稱“該曲奇確實(shí)有效”。試用過(guò)該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇的顧客中90%同意或強(qiáng)烈同意該曲奇有效凈化了他們的味覺(jué)，如2011年6月馬薩諸塞州韋爾斯利(Wellesley)的百森商學(xué)院(BabsonCollege)的市場(chǎng)研究報(bào)道所稱。在各種活動(dòng)中提供該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇供品嘗，以在主菜和甜品之間以及不同飲料之間糾正和凈化味覺(jué)。在食物與啤酒、咖啡和酒搭配的活動(dòng)中，通過(guò)食用單個(gè)該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇能夠?qū)崿F(xiàn)從一種主菜或甜品到下一道主菜或甜品的正確轉(zhuǎn)變。一方面，本發(fā)明提供味覺(jué)凈化劑酒味曲奇，其由大約3-1/2杯面粉、大約1/4-3杯糖或糖替代品、大約1/4-3杯油或油替代品、大約1/2-3杯酒或液體替代品、大約2茶匙至大約3大湯匙發(fā)酵粉或發(fā)酵蘇打制成。在特定實(shí)施例中，所述面粉選自全麥面粉、經(jīng)漂白或未漂白的通用面粉、派粉(含谷蛋白或不含谷蛋白的面粉)、有機(jī)面粉、米粉和蛋糕粉或其它可替代型面粉，例如“Bisquick” (松餅預(yù)拌粉)。在特定實(shí)施例中，所述糖選自白糖，紅糖，糖漿，水果糖，無(wú)卡路里甜味劑例如阿斯巴甜(aspartame)、鹿糖素(Sucralose)、乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame K)和糖精,低聚果糖(FOS)，塔格糖，龍舌蘭，甜菊(Stevia)和替代品以及糖替代品。在特定的其它實(shí)施例中，糖替代品選自龍舌蘭、阿斯巴甜、蔗糖素、紐甜、乙?；前匪徕浐吞蔷?。在有一些其它實(shí)施例中，糖替代品選自山梨醇和木糖醇。在特定實(shí)施例中,所述油選自紅花油(safflower)、芥花籽油、植物油、橄欖油和油替代品，黃油或黃油替代品。在特定實(shí)施例中，所述酒/液體替代品選自含酒精和不含酒精的酒，紅葡萄酒或白葡萄酒(包括香檳酒)，紅葡萄汁或白葡萄汁以及果汁替代品。另一方面，本發(fā)明提供一種凈化品酒人的味覺(jué)的方法，包括:在品嘗不同的酒之前或之間，食用至少一個(gè)味覺(jué)凈化劑酒味曲奇。在特定實(shí)施例中，所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)鹽。在特定的其它實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)乳制品。在又一些其它實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)蛋。在又一些其它實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇是根據(jù)本文所述食譜制備的。在又一方面，本發(fā)明提供一種凈化品酒人的味覺(jué)的過(guò)程，包括:在品嘗不同的酒之前或之間，食用至少一個(gè)味覺(jué)凈化劑酒味曲奇。
在特定實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)鹽。在特定的其它實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)乳制品。在又一些其它實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上不含蛋。在又一些其它實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇是根據(jù)本文所述食譜制備的。在又一方面，本發(fā)明提供一種用于制備味覺(jué)凈化劑酒味曲奇的過(guò)程，包括以下步驟:(I)在容器中將大約3-1/2杯面粉、大約1/4-3杯糖或糖替代品、大約1/4_3杯油或油替代品、大約1/2-3杯酒或液體替代品、大約2茶匙至大約3大湯匙發(fā)酵粉或發(fā)酵蘇打混合，以提供生面團(tuán)；(2)揉壓所述生面團(tuán)；(3)利用曲奇刀具將步驟2中得到的生面團(tuán)進(jìn)行壓切，以提供經(jīng)切割的生面團(tuán)；(5)將步驟3中經(jīng)切割的生面團(tuán)在高溫下烘焙以提供味覺(jué)凈化劑酒味曲奇。在特定實(shí)施例中，所述高溫為大約350 °F至大約375 0F。在其它的特定實(shí)施例中，在烤爐中烘焙大約10分鐘至20分鐘。一方面，本發(fā)明提供一種可用于制備味覺(jué)凈化劑酒味曲奇的生面團(tuán)，包括大約3-1/2杯面粉、大約1/4-3杯糖或糖替代品、大約1/4-3杯油或油替代品、大約1/2-3杯酒或液體替代品、大約2茶匙至大約3大湯匙發(fā)酵粉或發(fā)酵蘇打。在特定實(shí)施例中，面粉選自全麥面粉、經(jīng)漂白或未漂白的通用面粉、派粉(含谷蛋白或不含谷蛋白的面粉)、有機(jī)面粉、米粉和蛋糕粉或其它可替代型面粉，例如“Bisquick” (松餅預(yù)拌粉)。在特定實(shí)施例中，所述糖選自白糖，紅糖，糖漿，水果糖，無(wú)卡路里甜味劑例如阿斯巴甜(aspartame)、鹿糖素(Sucralose)、乙?；前匪徕?Acesulfame K)和糖精,低聚果糖(FOS)，塔格糖，龍舌蘭，甜菊(Stevia)和替代品以及糖替代品。在特定實(shí)施例中,所述油選自紅花油(safflower)、芥花籽油、植物油、橄欖油和油替代品，黃油或黃油替代品。在其它特定實(shí)施例中，所述酒/液體替代品選自含酒精和不含酒精的酒，紅葡萄酒或白葡萄酒(包括香檳酒)，紅葡萄汁或白葡萄汁以及果汁替代品。在又一方面，本發(fā)明提供本文所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇作為品酒人的味覺(jué)凈化劑使用。在特定實(shí)施例中，在品嘗不同的酒之前或期間進(jìn)行該使用。在特定實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)鹽。在特定的其它實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)乳制品。在又一些其它實(shí)施例中，味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)蛋。在特定實(shí)施例中，本發(fā)明的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇可以根據(jù)以下配方制備。TPCffC/味覺(jué)凈化劑酒味曲奇注:該配方可根據(jù)需要增量，所有成分增加相等的等效量值。5杯面粉:全麥面粉、經(jīng)漂白或未漂白的通用面粉、派粉(含谷蛋白或不含谷蛋白的面粉)、有機(jī)面粉、米粉和蛋糕粉或其它可替代型面粉，例如“Bisquick” (松餅預(yù)拌粉)1/4-3 杯糖:白糖，紅糖，糖漿，水果糖，無(wú)卡路里甜味劑例如阿斯巴甜、蔗糖素、乙?；前匪徕浐吞蔷?，低聚果糖(FOS)，塔格糖，龍舌蘭，甜菊和替代品以及糖替代品
1/4-3 杯油:紅花油、芥花籽油、植物油、橄欖油和油替代品，黃油或黃油替代品，包括醬油和酸乳酪，等等1/2-3杯酒或液體替代品:含酒精和不含酒精的酒，紅葡萄酒或白葡萄酒(包括香檳酒)，紅葡萄汁或白葡萄汁以及果汁替代品2茶匙至3大湯匙發(fā)酵粉或發(fā)酵蘇打:1.將液體成分混合在一起2.加糖3.加面粉，在面粉上撒發(fā)酵粉/蘇打4.將液體混入干燥成分中5.揉壓生面團(tuán) 6.利用曲奇刀具進(jìn)行壓切7.在350 ° 至375 于烤爐中烘焙10-20分鐘在其它的特定實(shí)施例中，可根據(jù)以下有機(jī)配方制備本發(fā)明的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇。有機(jī)的真IH韋爾斯利品酒曲奇4.5杯有機(jī)的、未漂白的通用面粉:品牌:365有機(jī)(365Organic)成分:小麥面粉，有機(jī)的麥芽面粉3/4杯有機(jī)蔗糖:品牌:365有機(jī)(365Organic)成分:有機(jī)蔗糖3/4杯有機(jī)芥花籽油:品牌:自然系列(Spectrumnatural)成分:100%機(jī)械(壓榨機(jī))壓榨的、天然提煉的有機(jī)芥花籽油I杯酒/白葡萄酒:類型:夏敦埃酒I大湯匙發(fā)酵粉:品牌:HAINPure Foods, Featherweight (HAIN 純食品，輕型)*無(wú)納*無(wú)谷蛋白*無(wú)招成分:單磷酸鈣(純礦物質(zhì))、土豆淀粉、碳酸氫鉀1.將酒與糖混合2.添加油3.使用未篩粉，將發(fā)酵粉撒在面粉上4.在對(duì)流烤爐中于375 °F下烘焙。
權(quán)利要求
1.一種味覺(jué)凈化劑酒味曲奇，由大約3-1/2杯面粉、大約1/4-3杯糖或糖替代品、大約1/4-3杯油或油替代品、大約1/2-3杯酒或液體替代品、大約2茶匙至大約3大湯匙發(fā)酵粉或發(fā)酵蘇打制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇，其中，所述面粉選自全麥面粉，經(jīng)漂白或未漂白的通用面粉，派粉、含谷蛋白或不含谷蛋白的面粉，有機(jī)面粉，米粉和蛋糕粉或其它可替代型面粉例如松餅預(yù)拌粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇，其中，所述糖選自白糖，紅糖，糖漿，水果糖，無(wú)卡路里甜味劑例如阿斯巴甜、蔗糖素、乙?；前匪徕浐吞蔷途酃?FOS)，塔格糖，龍舌蘭，甜菊和替代品以及糖替代品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇，其中，所述油選自紅花油、芥花籽油、植物油、橄欖油和油替代品，黃油或黃油替代品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇，其中，所述酒/液體替代品選自含酒精和不含酒精的酒，紅 葡萄酒或白葡萄酒、包括香檳酒，紅葡萄汁或白葡萄汁以及果汁替代品O
6.一種凈化品酒人的味覺(jué)的方法，包括:在品嘗不同的酒之前或之間，食用至少一個(gè)味覺(jué)凈化劑酒味曲奇。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)鹽。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)乳制品。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)蛋。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇根據(jù)權(quán)利要求1的配方制成。
11.一種凈化品酒人的味覺(jué)的過(guò)程，包括:在品嘗不同的酒之前或之間，食用至少一個(gè)味覺(jué)凈化劑酒味曲奇。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的過(guò)程，其中，所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)鹽。
13.根據(jù)權(quán)利要求11所述的過(guò)程，其中，所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)乳制品。
14.根據(jù)權(quán)利要求11所述的過(guò)程，其中，所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇基本上無(wú)蛋。
15.根據(jù)權(quán)利要求11所述的過(guò)程，其中，所述味覺(jué)凈化劑酒味曲奇根據(jù)權(quán)利要求1的配方制成。
16.一種用于制備味覺(jué)凈化劑酒味曲奇的過(guò)程，包括步驟: (1)在容器中將大約3-1/2杯面粉、大約1/4-3杯糖或糖替代品、大約1/4-3杯油或油替代品、大約1/2-3杯酒或液體替代品、大約2茶匙至大約3大湯匙發(fā)酵粉或發(fā)酵蘇打混合，以提供生面團(tuán)； (2)揉壓所述生面團(tuán)； (3)利用曲奇刀具將步驟2中得到的生面團(tuán)進(jìn)行壓切，以提供經(jīng)切割的生面團(tuán)； (4)將步驟3中經(jīng)切割的生面團(tuán)在高溫下烘焙以提供味覺(jué)凈化劑酒味曲奇。
17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的過(guò)程，其中，所述高溫為大約350°F至大約375 T。
18.根據(jù)權(quán)利要求16所述的過(guò)程，其中，所述烘焙在烤爐中進(jìn)行大約10分鐘至20分鐘。
19.一種用于制備味覺(jué)凈化劑酒味曲奇的生面團(tuán)，包括大約3-1/2杯面粉、大約1/4-3杯糖或糖替代品、大約1/4-3杯油或油替代品、大約1/2-3杯酒或液體替代品、大約2茶匙至大約3大湯匙發(fā)酵粉或發(fā)酵蘇打。
20.根據(jù)權(quán)利要求19所述的生面團(tuán)，其中，所述面粉選自全麥面粉，經(jīng)漂白或未漂白的通用面粉，派粉、含谷蛋白或不含谷蛋白的面粉，有機(jī)面粉，米粉和蛋糕粉或其它可替代型面粉，例如松餅預(yù)拌粉。
21.根據(jù)權(quán)利要求19所述的生面團(tuán)，其中，所述糖選自白糖，紅糖，糖漿，水果糖，無(wú)卡路里甜味劑例如阿斯巴甜、蔗糖素、乙?；前匪徕浐吞蔷?，低聚果糖(FOS)，塔格糖，龍舌蘭，甜菊和替代品以及糖替代品。
22.根據(jù)權(quán)利要求19所述的生面團(tuán)，其中，所述油選自紅花油、芥花籽油、植物油、橄欖油和油替代品，黃油或黃油替代品。
23.根據(jù)權(quán)利要求19所述的生面團(tuán)，其中，所述酒/液體替代品選自含酒精和不含酒精的酒，紅葡萄酒或白葡萄酒、包括香檳酒，紅葡萄汁或白葡萄汁以及果汁替代品。
24.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任 一項(xiàng)所述的味覺(jué)凈化劑酒味曲奇作為品酒人的味覺(jué)凈化劑的用途。
全文摘要
本發(fā)明涉及味覺(jué)凈化劑酒味曲奇，使用該曲奇凈化品酒人的味覺(jué)的方法，使用該曲奇凈化品酒人的味覺(jué)的過(guò)程，以及用于制備味覺(jué)凈化劑酒味曲奇的過(guò)程。該味覺(jué)凈化劑酒味曲奇可用于味覺(jué)凈化以及作為味覺(jué)凈化工具，用于正確品酒。
文檔編號(hào)A21D13/00GK103153070SQ201180040043
公開(kāi)日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2011年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月13日
發(fā)明者黑茲爾·伯德塔·尤利亞尼 申請(qǐng)人:黑茲爾B.尤利亞尼公司