專利名稱：掛面及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及掛面。
背景技術(shù)：
以往，掛面在煮食時面條與面條容易互相粘接，因此在烹飪時烹飪者必須攪拌面條。而且，煮好的面條必須水洗以使其光滑。
以往的掛面經(jīng)過需要長時間的干燥工序來制造。一般，生面線在20°C 60°C的低溫下用2 20小時以接近自然干燥的條件進行干燥。在這樣的制造過程中，由于干燥時的濕度及溫度的微妙的變化，出現(xiàn)裂紋斷裂的情況較多。因此，像上述的長時間的干燥，必須要防止因水分過度蒸發(fā)而引起的面條的斷裂。
發(fā)明的內(nèi)容
本發(fā)明提供
(I) 一種掛面，其中，面條的截面積的空隙率為O. I %以上15 %以下，面條的截面積的單位空隙率為O. 01 %以上I %以下，具有30 % 75 %的糊化度與多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)；及
(2) 一種掛面的制造方法，具備將由面條生面團形成的生面體在90°C 150°C下進行發(fā)泡化及干燥的過程，最終糊化度具有30 % 75 %的糊化度，上述面條生面團含有主原料和來自100%油的粉末油脂，該粉末油脂相對于上述主原料的總重量為大于O. 5重量％小于6重量％。
根據(jù)本發(fā)明的形態(tài)，提供能夠以簡單且在短時間內(nèi)良好地烹飪的掛面及其制造方法。
附圖的簡單說明
圖I為本發(fā)明的I種形態(tài)的掛面的剖視圖(圖Ia)與現(xiàn)有的面條的剖視圖(圖 Ib)。
圖2為表示掛面的制造方法的I例的簡圖。
圖3為表示本發(fā)明的I種形態(tài)的掛面的評價的圖。
發(fā)明的實施方式
本發(fā)明的I種形態(tài)的掛面，面條的截面積的空隙率為O. 1%以上15%以下，面條的截面積的單位空隙率為O. 01 %以上I %以下，具有30 % 75 %的糊化度與多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)。
該掛面的多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)是沒有如

圖1(b)的大空洞(圖中，以黑色表示)，如圖1(a) 所示，在遍及整個切斷面具有多個孔(圖中，以黑色表示)、即多孔的結(jié)構(gòu)。本發(fā)明的面條的多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)以如下的狀態(tài)含有多個空隙。
“空隙率”是在將面條在與長邊方向直交的方向切斷時的截面積中全部空隙面積所占的比例?？梢杂孟率奖硎?。該空隙率為相對于“I根面條的I個截面的面積、即截面積” 的“存在于上述I個截面的全部空隙的面積的總面積”的比例。在該掛面中，無論在哪個位置切斷面條，空隙率都為O. I %以上15%以下。
[數(shù)I]
權(quán)利要求
1.一種掛面，其特征在于，面條的截面積的空隙率為O. I %以上15%以下，面條的截面積的單位空隙率為O. 01%以上I %以下，具有30% 75%的糊化度與多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)。
2.一種掛面的制造方法，其特征在于，具備將由面條生面團形成的生面體在90°C 150°C下進行發(fā)泡化及干燥的過程，最終糊化度具有30% 75%的糊化度，所述面條生面團含有主原料和來自100%油的粉末油脂，該粉末油脂相對于所述主原料的總重量為大于O.5重量％小于6重量％。
3.如權(quán)利要求2所述的掛面的制造方法，其特征在于，所述發(fā)泡化及干燥在90°C 130°C下進行。
4.如權(quán)利要求2所述的掛面的制造方法，其特征在于，所述發(fā)泡化及干燥通過120°C 150°C的第I處理與接在其后的50°C 120°C的第2處理進行。
5.如權(quán)利要求2 4中任一項所述的掛面的制造方法，其特征在于，所述生面體為生面線，所述發(fā)泡化及干燥進行3分鐘 20分鐘。
6.如權(quán)利要求2 5中任一項所述的掛面的制造方法，其特征在于，所述粉末油脂的添加量相對于主原料的總重量為O. 75重量％ 5重量％。
7.一種由權(quán)利要求2 6中任一項所述的制造方法制得的掛面。
8.一種掛面的制造方法，其特征在于，具備將由面條生面團形成的生面體在90°C 150°C下進行發(fā)泡化及干燥的過程，所述面條生面團含有主原料和來自100%油的粉末油月旨，該粉末油脂相對于所述主原料的總重量為大于O. 5重量％小于6重量面條的截面積的空隙率為O. I %以上15%以下，面條的截面積的單位空隙率為O. 01 %以上I %以下，具有30% 75%的糊化度與多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)。
9.如權(quán)利要求8所述的掛面的制造方法，其特征在于，所述生面體為生面線，所述發(fā)泡化及干燥進行3分鐘 20分鐘。
10.如權(quán)利要求8或9所述的掛面的制造方法，其特征在于，所述粉末油脂的添加量相對于主原料的總量為O. 75重量％ 5重量％。
全文摘要
提供面條的截面積的空隙率為0.1％以上15％以下，面條的截面積的單位空隙率為0.01％以上1％以下，具有30％～75％的糊化度與多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)的掛面。
文檔編號A23L1/16GK102933094SQ20118002768
公開日2013年2月13日 申請日期2011年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月1日
發(fā)明者金山純哉, 杉山久, 山越將史, 小倉卓 申請人:東洋水產(chǎn)株式會社