專利名稱：一種用于烤魚制作的調(diào)味料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種用于烤魚制作的調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
酵母抽提物是目前全球比較流行的一種食品呈味物質(zhì)，它通過細(xì)胞破壁，酶解，分離，濃縮等復(fù)雜工藝制得，其含有豐富的蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，是天然營養(yǎng)的風(fēng)味增強(qiáng)劑，用于提高產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)。目前酵母抽提物被廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，特別是調(diào)味品行業(yè)。風(fēng)味是食品的最重要的食用品質(zhì)之一，風(fēng)味的好壞影響產(chǎn)品最終的品質(zhì)?，F(xiàn)在市面上已有各種不同風(fēng)味的烤魚調(diào)味產(chǎn)品，如奧爾良烤魚調(diào)味料、味神烤魚調(diào)味料等。但為滿足消費(fèi)者對不同風(fēng)味的需求，還需要開發(fā)出更多新風(fēng)味的烤魚調(diào)味料。當(dāng)然，隨著人們生活水平的提高，在要求美味的基礎(chǔ)上更多消費(fèi)者要求調(diào)味產(chǎn)品使用的方便和安全。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種用于烤魚制作的調(diào)味料及其制備方法，該烤魚制作的調(diào)味料風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，使用方便且安全。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種用于烤魚制作的調(diào)味料。該用于烤魚制作的調(diào)味料的原料包括以下重量份含量的組份:清水40-55重量份，酵母抽提物10-20重量份,魚肉酶解液10-20重量份,鹿糖3-10重量份,食鹽5_13重量份，味精0.5-5重量份,麥芽糊精4_10重量份,孜然粉1-5重量份,蒜精粉0.1-2重量份,八角粉0.1-1重量份，辣椒粉3-5重量份，辣椒油1-3重量份，變性淀粉1-5重量份，黃原膠
0.05-0.3重量份，肉味香精0.01-0.05重量份，烤魚精油0.01-0.1重量份，以及山梨酸鉀
0.01-0.1重量份。進(jìn)一步地，其原料包括以下重量份含量的組份:清水45重量份，酵母抽提物14重量份，魚肉酶解液11重量份，鹿糖5重量份,食鹽8重量份,味精1.5重量份,麥芽糊精6重量份，孜然粉2重量份，蒜精粉I重量份，八角粉0.5重量份，辣椒粉4重量份，辣椒油I重量份，變性淀粉1.5重量份，黃原膠0.1重量份，肉味香精0.03重量份，烤魚精油0.07重量份，以及山梨酸鉀0.05重量份。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，提供一種上述用于烤魚制作的調(diào)味料的制備方法。該制備方法包括以下步驟:1)稱取清水40-55重量份，酵母抽提物10-20重量份，魚肉酶解液10-20重量份，蔗糖3-10重量份，食鹽5-13重量份，味精0.5-5重量份，麥芽糊精4_10重量份，孜然粉1-5重量份，蒜精粉0.1-2重量份，八角粉0.1-1重量份，辣椒粉3-5重量份，辣椒油1-3重量份，變性淀粉1-5重量份，黃原膠0.05-0.3重量份，以及山梨酸鉀0.01-0.1重量份；2)將上述原料的各組份混合均勻，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得初級調(diào)味料；3)初級調(diào)味料的溫度降至50-65°C時，加入肉味香精0.01-0.05重量份和烤魚精油0.01-0.1重量份，混合均勻，得調(diào)味料。進(jìn)一步地，制備方法包括以下步驟:1)稱取清水45重量份，酵母抽提物14重量份，魚肉酶解液11重量份，鹿糖5重量份,食鹽8重量份,味精1.5重量份,麥芽糊精6重量份，孜然粉2重量份，蒜精粉I重量份，八角粉0.5重量份，辣椒粉4重量份，辣椒油I重量份，變性淀粉1.5重量份,黃原膠0.1重量份，以及山梨酸鉀0.05重量份；2)將上述原料的各組份混合均勻，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得初級調(diào)味料；3)初級調(diào)味料的溫度降至50-65°C時，加入肉味香精0.03重量份和烤魚精油0.07重量份，混合均勻，得調(diào)味料。進(jìn)一步地，美拉德反應(yīng)的溫度為85_100°C，時間為5-30分鐘，pH值為4.5-7.0。進(jìn)一步地，美拉德反應(yīng)的溫度為95°C，時間為10分鐘，pH值為5.7。進(jìn)一步地，該制備方法還包括:4)將調(diào)味料冷卻包裝。進(jìn)一步地，冷卻包裝包括將調(diào)味料冷卻到40°C以下后，進(jìn)行包裝。本發(fā)明用于烤魚制作的調(diào)味料，使用酵母抽提物并復(fù)配各種香辛料通過美拉德反應(yīng)和調(diào)香工藝精制而成，不僅具有特殊的烤魚風(fēng)味，口感醇厚豐富，回味綿長，也因酵母抽提物的加入而營養(yǎng)豐富。另外，該調(diào)味料用于烤魚時，可直接添加，減少了使用各種調(diào)味料混合調(diào)配的時間，降低了燒烤的勞動強(qiáng)度，使用方便。
具體實(shí)施例方式需要說明的是，在不沖突的情況下，本發(fā)明中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。下面將結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。根據(jù)本發(fā)明一種典型的實(shí)施方式，該用于烤魚制作的調(diào)味料的原料包括以下重量份含量的組份:清水40-55重量份，酵母抽提物10-20重量份，魚肉酶解液10-20重量份，蔗糖3-10重量份，食鹽5-13重量份，味精0.5-5重量份，麥芽糊精4_10重量份，孜然粉1_5重量份，蒜精粉0.1-2重量份，八角粉0.1-1重量份，辣椒粉3-5重量份，辣椒油1-3重量份，變性淀粉1-5重量份，黃原膠0.05-0.3重量份，肉味香精0.01-0.05重量份，烤魚精油
0.01-0.1重量份，以及山梨酸鉀0.01-0.1重量份。本發(fā)明用于烤魚制作的調(diào)味料，使用酵母抽提物并復(fù)配各種香辛料通過美拉德反應(yīng)和調(diào)香工藝精制而成，不僅具有特殊的烤魚風(fēng)味，口感醇厚豐富，回味綿長，也因酵母抽提物的加入而營養(yǎng)豐富。另外，該調(diào)味料用于烤魚時，可直接添加，減少了使用各種調(diào)味料混合調(diào)配的時間，降低了燒烤的勞動強(qiáng)度，使用方便。優(yōu)選地，其原料包括以下重量份含量的組份:清水45重量份，酵母抽提物14重量份，魚肉酶解液11重量份，鹿糖5重量份,食鹽8重量份,味精1.5重量份,麥芽糊精6重量份，孜然粉2重量份，蒜精粉I重量份，八角粉0.5重量份，辣椒粉4重量份，辣椒油I重量份，變性淀粉1.5重量份，黃原膠0.1重量份，肉味香精0.03重量份，烤魚精油0.07重量份，以及山梨酸鉀0.05重量份。以此比例制備的用于烤魚制作的調(diào)味料口味及口感均較好。本發(fā)明的用于烤魚制作的調(diào)味料可以通過現(xiàn)有技術(shù)中常規(guī)的方法制備。根據(jù)本發(fā)明一種典型的實(shí)施方式，本發(fā)明還提供了一種用于烤魚制作的調(diào)味料的制備方法。該制備方法包括以下步驟:1)稱取清水40-55重量份，酵母抽提物10-20重量份，魚肉酶解液10-20重量份，蔗糖3-10重量份，食鹽5-13重量份，味精0.5-5重量份，麥芽糊精4_10重量份，孜然粉1-5重量份，蒜精粉0.1-2重量份，八角粉0.1-1重量份，辣椒粉3-5重量份，辣椒油1-3重量份，變性淀粉1-5重量份，黃原膠0.05-0.3重量份，以及山梨酸鉀0.01-0.1重量份；2)將上述原料的各組份混合均勻，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得初級調(diào)味料；3)初級調(diào)味料的溫度降至50-65°C時，加入肉味香精0.01-0.05重量份和烤魚精油0.01-0.1重量份，混合均勻，得調(diào)味料。優(yōu)選地，制備方法包括以下步驟:1)稱取清水45重量份，酵母抽提物14重量份，魚肉酶解液11重量份，鹿糖5重量份,食鹽8重量份,味精1.5重量份,麥芽糊精6重量份，孜然粉2重量份，蒜精粉I重量份，八角粉0.5重量份，辣椒粉4重量份，辣椒油I重量份，變性淀粉1.5重量份,黃原膠0.1重量份，以及山梨酸鉀0.05重量份；2)將上述原料的各組份混合均勻，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得初級調(diào)味料；3)初級調(diào)味料的溫度降至50-65°C時，加入肉味香精0.03重量份和烤魚精油0.07重量份，混合均勻，得調(diào)味料。根據(jù)本發(fā)明一種典型的實(shí)施方式，美拉德反應(yīng)的溫度為85-100°C，時間為5-30分鐘，PH值為4.5-7.0。在此條件下進(jìn)行反應(yīng)一方面可以保證美拉德反應(yīng)充分進(jìn)行，以提升用于烤魚制作的調(diào)味料的口感和氣味；另一發(fā)明，對產(chǎn)品進(jìn)行了滅菌處理，有效地降低了各種微生物含量，延長了產(chǎn)品的貨架期。優(yōu)選地，美拉德反應(yīng)的溫度為95°C，時間為10分鐘，pH值為5.7。在此條件下制備的用于烤魚制作的調(diào)味料口感和氣味均為較好。根據(jù)本發(fā)明一種典型的實(shí)施方式，該制備方法還包括:4)將調(diào)味料冷卻包裝。優(yōu)選地，冷卻包裝包括將調(diào)味料冷卻到40°C以下后，進(jìn)行包裝。 下面將結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的有益效果。實(shí)施例1I)稱取清水40重量份，酵母抽提物10重量份，魚肉酶解液10重量份，蔗糖3重量份，食鹽5重量份，味精0.5重量份，麥芽糊精4重量份，孜然粉I重量份，蒜精粉0.1重量份，八角粉0.1重量份，辣椒粉3重量份，辣椒油I重量份，變性淀粉I重量份，黃原膠0.05重量份，以及山梨酸鉀0.01重量份；2)將上述原料的各組份混合均勻，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得初級調(diào)味料；其中，美拉德反應(yīng)的溫度為85°C，時間為5分鐘，pH值為4.5 ;3)初級調(diào)味料的溫度降至50°C時，加入肉味香精0.01重量份和烤魚精油0.01重量份，混合均勻，得調(diào)味料。實(shí)施例2I)稱取清水55重量份，酵母抽提物20重量份，魚肉酶解液20重量份，蔗糖10重量份，食鹽13重量份，味精5重量份，麥芽糊精10重量份，孜然粉5重量份，蒜精粉2重量份，八角粉I重量份，辣椒粉5重量份，辣椒油3重量份，變性淀粉5重量份，黃原膠0.3重量份，以及山梨酸鉀0.1重量份；2)將上述原料的各組份混合均勻，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得初級調(diào)味料；其中，美拉德反應(yīng)的溫度為100°c，時間為30分鐘，pH值為7.0 ；3)初級調(diào)味料的溫度降至65 °C時，加入肉味香精0.05重量份和烤魚精油0.1重量份，混合均勻，得調(diào)味料；4)將調(diào)味料冷卻到40°C以下后，進(jìn)行包裝。實(shí)施例3I)稱取清水45重量份，酵母抽提物14重量份，魚肉酶解液11重量份，蔗糖5重量份，食鹽8重量份，味精1.5重量份，麥芽糊精6重量份，孜然粉2重量份，蒜精粉I重量份，八角粉0.5重量份，辣椒粉4重量份，辣椒油I重量份，變性淀粉1.5重量份，黃原膠0.1重量份，以及山梨酸鉀0.05重量份；2)將上述原料的各組份混合均勻，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得初級調(diào)味料；3)初級調(diào)味料的溫度降至60°C時，加入肉味香精0.03重量份和烤魚精油0.07重量份，混合均勻，得調(diào)味料。4)將調(diào)味料冷卻到40°C以下后，進(jìn)行包裝。上述實(shí)施例的主要設(shè)備:高壓反應(yīng)罐，江蘇宜興市制藥設(shè)備廠制造。按照上述方法制備本發(fā)明的用于烤魚制作的調(diào)味料后，進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味口感的感官評價。感官評價I步驟如下:樣品準(zhǔn)備:取適量本產(chǎn)品，加入一倍水混合攪拌均勻，均勻涂抹于肉片上，用烤箱或木炭烤制即可。感官評價人數(shù):10人感官評價方法:產(chǎn)品描述法感官評價I結(jié)果如表1:表I
權(quán)利要求
1.一種用于烤魚制作的調(diào)味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的組份:清水40-55重量份，酵母抽提物10-20重量份，魚肉酶解液10-20重量份，蔗糖3_10重量份，食鹽5_13重量份,味精0.5-5重量份,麥芽糊精4_10重量份,孜然粉1-5重量份,蒜精粉0.1-2重量份，八角粉0.1-1重量份，辣椒粉3-5重量份，辣椒油1-3重量份，變性淀粉1_5重量份，黃原膠0.05-0.3重量份，肉味香精0.01-0.05重量份，烤魚精油0.01-0.1重量份，以及山梨酸鉀0.01-0.1重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的組份:清水45重量份,酵母抽提物14重量份,魚肉酶解液11重量份,鹿糖5重量份,食鹽8重量份，味精1.5重量份，麥芽糊精6重量份，孜然粉2重量份，蒜精粉I重量份，八角粉0.5重量份，辣椒粉4重量份，辣椒油I重量份，變性淀粉1.5重量份，黃原膠0.1重量份，肉味香精0.03重量份，烤魚精油0.07重量份，以及山梨酸鉀0.05重量份。
3.—種權(quán)利要求1所述用于烤魚制作的調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)稱取清水40-55重量份，酵母抽提物10-20重量份，魚肉酶解液10-20重量份，蔗糖3-10重量份，食鹽5-13重量份，味精0.5-5重量份，麥芽糊精4_10重量份，孜然粉1_5重量份，蒜精粉0.1-2重量份，八角粉0.1-1重量份，辣椒粉3-5重量份，辣椒油1-3重量份，變性淀粉1-5重量份，黃原膠0.05-0.3重量份，以及山梨酸鉀0.01-0.1重量份； 2)將上述原料的各組份混合均勻，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得初級調(diào)味料； 3)所述初級調(diào)味料的溫度降至50-65°C時，加入肉味香精0.01-0.05重量份和烤魚精油0.01-0.1重量份，混合均勻，得所述調(diào)味料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)稱取清水45重量份，酵母抽提物14重量份，魚肉酶解液11重量份，蔗糖5重量份，食鹽8重量份，味精1.5重量份，麥芽糊精6重量份，孜然粉2重量份，蒜精粉I重量份，八角粉0.5重量份，辣椒粉4重量份，辣椒油I重量份，變性淀粉1.5重量份，黃原膠0.1重量份，以及山梨酸鉀0.05重量份； 2)將上述原料的各組份混合均勻，然后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，得初級調(diào)味料； 3)所述初級調(diào)味料的溫度降至50-65°C時，加入肉味香精0.03重量份和烤魚精油0.07重量份，混合均勻，得所述調(diào)味料。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的制備方法，其特征在于，所述美拉德反應(yīng)的溫度為85-100°C，時間為 5-30 分鐘，pH 值為 4.5-7.0。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述美拉德反應(yīng)的溫度為95°C，時間為10分鐘，pH值為5.7。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，進(jìn)一步包括: 4)將所述調(diào)味料冷卻包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述冷卻包裝包括將所述調(diào)味料冷卻到40°C以下后，進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于烤魚制作的調(diào)味料及其制備方法。該用于烤魚制作的調(diào)味料的原料包括清水、酵母抽提物、魚肉酶解液、蔗糖、食鹽、味精、麥芽糊精、孜然粉、蒜精粉、八角粉、辣椒粉、辣椒油、變性淀粉、黃原膠、肉味香精、烤魚精油以及山梨酸鉀。本發(fā)明用于烤魚制作的調(diào)味料，使用酵母抽提物并復(fù)配各種香辛料通過美拉德反應(yīng)和調(diào)香工藝精制而成，不僅具有特殊的烤魚風(fēng)味，口感醇厚豐富，回味綿長，也因酵母抽提物的加入而營養(yǎng)豐富。另外，該調(diào)味料用于烤魚時，可直接添加，減少了使用各種調(diào)味料混合調(diào)配的時間，降低了燒烤的勞動強(qiáng)度，使用方便。
文檔編號A23L1/226GK103181536SQ201110460250
公開日2013年7月3日 申請日期2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月31日
發(fā)明者劉政芳, 俞學(xué)鋒, 李知洪, 余明華, 單繼航, 郭輝 申請人:安琪酵母股份有限公司