一種魚圓制作工藝及其制成的魚圓的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及油炸食品加工領(lǐng)域，尤其涉及采用魚肉、雞蛋作為原料的油炸食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的油炸食品中，油條較為常見，但是油條外觀單一，口感差，營養(yǎng) 不勻衡，難W向百姓餐桌推廣，現(xiàn)在大都只能充當(dāng)早餐的填充物，無法適應(yīng)日益增長的經(jīng)濟(jì) 市場(chǎng)所需的要求，更難滿足不了不同消費(fèi)群體的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種魚圓制作 工藝及其制成的魚圓，該工藝制成的魚圓具有營養(yǎng)豐富，口感好，味道香，能滿足早餐的快 速供應(yīng)需求，同時(shí)更加廣泛適應(yīng)于百姓餐桌上的推廣。
[0004] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是；一種魚圓制作工藝，包含W下步 驟：
[0005] (1)魚肉的選擇；將魚的魚刺處理過后，挑出不含有刺的魚肉切成塊狀，然后經(jīng)磨 機(jī)或絞肉機(jī)制作成魚肉醬；
[0006] (2)發(fā)酵混合液的制作；將雞蛋打散成蛋液，加入香料，將發(fā)酵粉稀釋后加入蛋液 中，制得發(fā)酵混合液；
[0007] (3)將面粉，步驟（1)制得的魚肉醬和步驟（2)制得的發(fā)酵混合液按8 : 2 : 1的 比例混合在一起攬拌，制成糊狀混合物；發(fā)酵1~2個(gè)小時(shí)；
[0008] (4)用人工或機(jī)械擠壓機(jī)對(duì)步驟（3)中發(fā)酵完畢的糊狀混合物根據(jù)所需圓形或楠 圓形進(jìn)行擠壓，放入到低溫油鍋中開炸，得到初炸魚圓；
[000引 妨步驟（4)中的初炸魚圓在低溫油鍋中膨脹到成型時(shí)，放入高溫的油鍋中，繼續(xù) 油炸大約2~3分鐘；
[0010] (6)將步驟妨中的魚圓炸至表面酥脆，呈金黃色時(shí)，撰起，漸干油份，冷卻后得到 魚圓成品。
[0011] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，上述工藝還包含將步驟化）中的魚圓成品進(jìn)行 包裝的步驟。
[0012] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，上述步驟（4)中的低溫油鍋的溫度為80~ 16(TC;所述步驟妨中的高溫油鍋的溫度為160~20(TC。
[0013] 作力上述優(yōu)選實(shí)施方式的一種改進(jìn)，所述步驟（4)中低溫油鍋的油溫和油炸時(shí)間 為，油溫80~12(TC，油炸180砂；其后油溫升至120~160攝氏度后，繼續(xù)油炸120砂；所 述步驟（5)中高溫油鍋的油溫和油炸時(shí)間為，油溫160~200。油炸120砂。
[0014] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述工藝還包含將步驟化）中的魚圓成品沸水 煮2~3分鐘后即可食用的步驟。
[0015] 本發(fā)明還公開了采用權(quán)利要求1~5所述的魚圓制作工藝制成的魚圓，根據(jù)工藝 的制作過程，該魚圓具有不同的配方，能更適應(yīng)于百姓餐桌。
[0016] 本發(fā)明魚圓制作工藝及其制成的魚圓具備W下優(yōu)點(diǎn)：
[0017] 1、提高效率，節(jié)省用油。由于加入發(fā)酵粉，提高油炸速度，成型快，上色快等優(yōu)點(diǎn)， 所W其吸油性極少。
[0018] 2、使用方便，營養(yǎng)豐富。即開即食，用水煮僅需2-3分鐘。由于加入魚肉、雞蛋等 原料，其營養(yǎng)更為豐富，口感好，味道香。
[0019] 3、普及率高，老少適宜。適合老年、中年、少年、兒童群體。既是星級(jí)酒店的美食， 又是百姓餐桌佳品。
【附圖說明】
[0020] 圖1為本發(fā)明魚圓制作工藝的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合附圖及實(shí)施例描述本發(fā)明【具體實(shí)施方式】：
[0022] 本發(fā)明公開了一種魚圓制作工藝及其制成的魚圓，圖1示出了本發(fā)明魚圓制作工 藝的工藝流程；本發(fā)明魚圓制作工藝包含有W下步驟：
[002引 （1)魚肉的選擇；將魚的魚刺處理過后，挑出不含有刺的魚肉切成小塊，然后經(jīng)磨 機(jī)或絞肉機(jī)做成魚肉醬。
[0024] 似將雞蛋打散成蛋液，根據(jù)不同地方所需的口味，配上香料，發(fā)酵粉稀釋后加入 蛋液中。
[0025] (3)按8 : 2 : 1的比例分別將面粉、魚肉醬、蛋液一起攬拌成糊狀；視當(dāng)?shù)靥鞖?溫度高低情況，發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)。
[0026] (4)步驟（3)發(fā)酵完畢后，用人工或機(jī)械擠壓機(jī)對(duì)混合糊狀發(fā)酵物體根據(jù)所需圓 形或楠圓形進(jìn)行擠壓，放入到低溫的油鍋中開炸。
[0027] (5)當(dāng)在低溫油鍋中膨脹到成型時(shí)，將其放入老油鍋加熱18(TC左右。繼續(xù)油炸大 約2~3分鐘。
[0028] (6)當(dāng)炸至表面酥脆，呈金黃色時(shí)，將其撰起，漸干油份，冷卻即可。
[0029] 根據(jù)我們的多個(gè)實(shí)施例，最終將油炸過程中的時(shí)間和魚圓的形狀變化進(jìn)行了對(duì)比 量化，使得本發(fā)明的魚圓制作工藝具有更詳細(xì)的參考實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)；具體是W下表格詳細(xì)列出 了油炸溫度、油炸時(shí)間和魚圓形狀變化的關(guān)系：
[0030]
[0031] 上面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但是本發(fā)明不限于上述實(shí)施 方式，在本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可W在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下 做出各種變化。
[0032] 不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍可W做出許多其他改變和改型。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明不 限于特定的實(shí)施方式，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種魚圓制作工藝，其特征在于，包含以下步驟： (1) 魚肉的選擇；將魚的魚刺處理過后，挑出不含有刺的魚肉切成塊狀，然后經(jīng)磨機(jī)或 絞肉機(jī)制作成魚肉醬； (2) 發(fā)酵混合液的制作；將雞蛋打散成蛋液，加入香料，將發(fā)酵粉f布釋后加入蛋液中， 制得發(fā)酵混合液； (3) 將面粉，步驟（1)制得的魚肉醬和步驟（2)制得的發(fā)酵混合液按8 : 2 : 1的比例 混合在一起攪拌，制成糊狀混合物；發(fā)酵1~2個(gè)小時(shí)； (4) 用人工或機(jī)械擠壓機(jī)對(duì)步驟（3)中發(fā)酵完畢的糊狀混合物根據(jù)所需圓形或橢圓形 進(jìn)行擠壓，放入到低溫油鍋中開炸，得到初炸魚圓； (5) 步驟（4)中的初炸魚圓在低溫油鍋中膨脹到成型時(shí)，放入高溫的油鍋中，繼續(xù)油炸 大約2~3分鐘； (6) 將步驟（5)中的魚圓炸至表面酥脆，呈金黃色時(shí)，撈起，浙干油份，冷卻后得到魚圓 成品。2. 如權(quán)利要求1所述的一種魚圓制作工藝，其特征在于：還包含將步驟(6)中的魚圓 成品進(jìn)行包裝的步驟。3. 如權(quán)利要求1所述的一種魚圓制作工藝，其特征在于：所述步驟（4)中的低溫油鍋 的溫度為80~160°C;所述步驟（5)中的高溫油鍋的溫度為160~200°C。4. 如權(quán)利要求3所述的一種魚圓制作工藝，其特征在于：所述步驟（4)中低溫油鍋的 油溫和油炸時(shí)間為，油溫80~120°C，油炸180秒；其后油溫升至120~160攝氏度后，繼 續(xù)油炸120秒；所述步驟（5)中高溫油鍋的油溫和油炸時(shí)間為，油溫160~200°C，油炸120 秒。5. 如權(quán)利要求1所述的一種魚圓制作工藝，其特征在于：還包含將步驟(6)中的魚圓 成品沸水煮2~3分鐘后即可食用的步驟。6. 采用權(quán)利要求1~5所述的魚圓制作工藝制成的魚圓。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚圓制作工藝及其制成的魚圓，該工藝包含有：(1)挑出不含有刺的魚肉制作成魚肉醬；(2)將雞蛋打散成蛋液，加入香料，將發(fā)酵粉稀釋后加入蛋液中，制得發(fā)酵混合液；(3)將面粉，魚肉醬和發(fā)酵混合液按8∶2∶1的比例混合在一起攪拌，制成糊狀混合物；發(fā)酵1～2個(gè)小時(shí)；(4)用人工或機(jī)械擠壓機(jī)對(duì)步驟(3)中發(fā)酵完畢的糊狀混合物根據(jù)所需圓形或橢圓形進(jìn)行擠壓，放入到低溫油鍋中開炸，得到初炸魚圓；(5)步驟(4)中的初炸魚圓在低溫油鍋中膨脹到成型時(shí)，放入高溫的油鍋中，繼續(xù)油炸大約2～3分鐘；(6)將步驟(5)中的魚圓炸至表面酥脆，呈金黃色時(shí)，撈起，瀝干油份，冷卻后得到魚圓成品。
【IPC分類】A23L17/10, A23L15/00, A23L5/10, A23L7/10
【公開號(hào)】CN105212034
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410244588
【發(fā)明人】甘漢賢
【申請(qǐng)人】甘漢賢
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2014年5月31日