專(zhuān)利名稱(chēng)：蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)配飲料，尤其涉及一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
從早些年的碳酸飲料獨(dú)霸天下，到中國(guó)傳統(tǒng)茶飲料、果汁飲料輪番登場(chǎng)，體現(xiàn)的是人們對(duì)生活品質(zhì)和健康飲食的不斷追求。出于對(duì)健康的考慮，很多人對(duì)果汁飲料青睞有加。 但據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家意見(jiàn)，水果并不能完全代替蔬菜，要想達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，蔬菜須和水果并重，因此，蔬菜汁有著巨大的市場(chǎng)需求。某些國(guó)內(nèi)的飲料廠家嘗試推出了多種蔬菜汁，但因?yàn)榭谖恫槐唤邮埽N(xiāo)售情況并不理想。出于滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)飲食產(chǎn)品既要營(yíng)養(yǎng)又要美味的要求，研究開(kāi)發(fā)了一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料產(chǎn)品。蘆筍，學(xué)名石刁柏，系百合科天門(mén)冬屬的宿根性多年生草本植物。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分及含量高于一般的蔬菜和水果，特別是與一般的葉菜類(lèi)蔬菜相比，其營(yíng)養(yǎng)成分差距更是十分明顯。同時(shí)蘆筍又具有藥食兩用功效，含有多種維生素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、黃酮等活性成分，具有利尿、鎮(zhèn)定、防止血管硬化、抑制高血壓、防癌抗癌、降低血脂及膽固醇等功效。黎蒿是原生于鄱陽(yáng)湖邊的野生草本植物，為江西特產(chǎn)，現(xiàn)已有人工栽培。黎蒿具有祛風(fēng)濕，健脾胃，化痰，促消化，提高人體免疫功能，并含有豐富的芳香油。該蘆筍黎蒿復(fù)配飲料，以蘆筍(正料或下腳料)為主要原料，輔以適量黎蒿汁復(fù)配， 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、氣香味甘、風(fēng)味獨(dú)特，彌補(bǔ)了單一蔬菜汁營(yíng)養(yǎng)不足、口感欠佳的缺點(diǎn)，同時(shí)還具有一定的保健價(jià)值，真正達(dá)到了健康美味“喝蔬菜”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方及其制備方法，該飲料品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富、嫩滑爽口、清香怡人，且富含生物活性物質(zhì)，是符合現(xiàn)代需求的新型保健飲料。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方，包括下列重量份原料蘆筍汁850 900份；黎蒿汁100 150份；甜味劑30 40份；緩沖鹽類(lèi)15份；β -環(huán)糊精3 5份；黃原膠2 3份；抗壞血酸0. 1份；消泡劑0. 2份。甜味劑是白砂糖或蜂蜜；緩沖鹽類(lèi)是磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉；消泡劑是硬脂酸甘油脂。蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方的制備方法為
1)備料將蘆筍原料經(jīng)挑選剔除腐爛部分及雜物，用清水浸泡、攪拌、漂洗，洗凈泥沙雜質(zhì)撈起浙水備用；將新鮮黎蒿摘葉去根，用水清洗干凈后，控去水分儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?br> 2)提汁將蘆筍用沸水漂燙3 5分鐘，經(jīng)打漿機(jī)打漿，再用螺旋榨汁機(jī)榨汁，汁液先后采用60目和100目的濾布過(guò)濾，并及時(shí)添加抗壞血酸，攪拌均勻備用；將黎蒿料切段，投入打漿機(jī)中破碎取汁，料渣用打漿機(jī)進(jìn)行二道打漿取汁，將兩次汁液合并，采用100目的濾
3布對(duì)料液進(jìn)行過(guò)濾備用；
3)脫苦按蘆筍汁液重量添加環(huán)糊精，攪拌均勻；
4)調(diào)配指按配方比例取定量蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理5 10分鐘， 趁熱將甜味劑、消泡劑、緩沖鹽、黃原膠添加到料液中充分?jǐn)嚢瑁?br> 5)二次均質(zhì)用膠體磨對(duì)物料進(jìn)行初步均質(zhì)，再用高剪切乳化機(jī)對(duì)料液進(jìn)行高效均質(zhì)， 使物料顆粒微細(xì)化至微米級(jí)別；
6)脫氧將物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機(jī)中，真空度0.96Mpa，脫氣5分
鐘；
7)滅菌及冷卻采用微波瞬時(shí)滅菌機(jī)對(duì)物料進(jìn)行滅菌，滅菌溫度90°C，時(shí)間5 8分鐘，滅菌后用板式冷卻器冷卻至35°C以下；
8)灌裝及封蓋在無(wú)菌灌裝機(jī)中進(jìn)行定量灌裝和封蓋。采用本發(fā)明生產(chǎn)得到的最終產(chǎn)品指標(biāo)蘆筍原汁含量85%以上，富含生物活性物質(zhì)，具有低糖、低脂、高纖維素的特點(diǎn)，是一款清香美味、口感怡人、營(yíng)養(yǎng)保健的符合現(xiàn)代飲食需求的功能食品。本產(chǎn)品的特征是以蘆筍為主要原料，改變果蔬汁產(chǎn)品酸甜慣例，不添加任何酸味劑，使產(chǎn)品酸度保持在初始的PH6. 0 7. 0之間，飲用時(shí)感覺(jué)純正自然；并少量適度添加了黎蒿汁，既可與蘆筍汁的保健作用起疊加效應(yīng)，又可促進(jìn)產(chǎn)品愉快的滋氣味，還能協(xié)同增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性；加工工藝采用兩步法均質(zhì)處理，處理效果能使物料顆粒的直徑達(dá)到2 5微米的分布水平，從而確保蘆筍汁飲料質(zhì)感細(xì)膩、嫩滑爽口。該蘆筍汁飲料生產(chǎn)工藝技術(shù)先進(jìn)、配方獨(dú)特，產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，具有低糖、低脂、高纖維素的特點(diǎn)，是一款清香美味、口感怡人、營(yíng)養(yǎng)保健的符合現(xiàn)代飲食需求的功能食品。本發(fā)明的積極效果是綜合利用現(xiàn)有蘆筍加工業(yè)所產(chǎn)生的各種大量蘆筍下腳
料，提高生產(chǎn)效益；.研制出一種新的營(yíng)養(yǎng)美味飲品，使消費(fèi)者樂(lè)意接受，給飲料行業(yè)注入
了新活力，有利于滿(mǎn)足人們?nèi)找嫣岣叩纳钚枨蟛㈤_(kāi)拓蔬菜汁飲料市場(chǎng)；:: .通過(guò)蘆筍加工業(yè)發(fā)展帶動(dòng)其種植業(yè)，為蘆筍產(chǎn)業(yè)化提供技術(shù)支撐，從而服務(wù)“三農(nóng)”。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的制備方法，將蘆筍挑選洗凈，投入沸水中漂燙 3分鐘，經(jīng)打漿機(jī)打漿后用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁，汁液先后采用60目和100目的濾布過(guò)濾。 取蘆筍汁850kg，添加85g抗壞血酸、2. 55kg的β -環(huán)糊精并攪拌均勻，備用。將黎蒿洗凈打漿取汁，用100目的濾布過(guò)濾，取150kg備用。將上述蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理5分鐘，趁熱添加30kg甜味劑、0. 2kg消泡劑、15kg緩沖鹽、2kg黃原膠，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬笥媚z體磨對(duì)物料進(jìn)行處理，使物料初步均質(zhì)，然后再用高剪切乳化機(jī)處理作進(jìn)一步均質(zhì)乳化，使物料顆粒微細(xì)化至微米級(jí)別。將均質(zhì)后的物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機(jī)中，真空度0. 96Mpa，脫氧5分鐘。然后采用微波瞬時(shí)滅菌機(jī)對(duì)物料進(jìn)行滅菌，滅菌溫度 90°C，時(shí)間5分鐘。滅菌后用板式冷卻器冷卻至35°C以下。在無(wú)菌灌裝機(jī)中進(jìn)行定量灌裝和封蓋，即為成品。 實(shí)施例2 —種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的制備方法，將蘆筍挑選洗凈，投入沸水中漂燙 5分鐘，經(jīng)打漿機(jī)打漿后用螺旋榨汁機(jī)壓榨取汁，汁液先后采用60目和100目的濾布過(guò)濾。 取蘆筍汁900kg，添加90g抗壞血酸、4. 5kg的β-環(huán)糊精并攪拌均勻，備用。將黎蒿洗凈打漿取汁，用100目的濾布過(guò)濾，取IOOkg備用。將上述蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理10分鐘，趁熱添加40kg甜味劑、0. 2kg消泡劑、15kg緩沖鹽、3kg黃原膠，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬笥媚z體磨對(duì)物料進(jìn)行處理，使物料初步均質(zhì)，然后再用高剪切乳化機(jī)處理作進(jìn)一步均質(zhì)乳化，使物料顆粒微細(xì)化至微米級(jí)別。將均質(zhì)后的物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機(jī)中，真空度0. 96Mpa，脫氧5分鐘。然后采用微波瞬時(shí)滅菌機(jī)對(duì)物料進(jìn)行滅菌，滅菌溫度 90°C，時(shí)間8分鐘。滅菌后用板式冷卻器冷卻至35°C以下。在無(wú)菌灌裝機(jī)中進(jìn)行定量灌裝和封蓋，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方，其特征在于包括下列重量份原料蘆筍汁850 900份；黎蒿汁100 150份；甜味劑30 40份；緩沖鹽類(lèi)15份；β -環(huán)糊精3 5份；黃原膠2 3份；抗壞血酸0. 1份；消泡劑0. 2份。
2.—種權(quán)利要求1所述的蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方的制備方法，其特征是1)備料將蘆筍原料經(jīng)挑選剔除腐爛部分及雜物，用清水浸泡、攪拌、漂洗，洗凈泥沙雜質(zhì)撈起浙水備用；將新鮮黎蒿摘葉去根，用水清洗干凈后，控去水分儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?)提汁將蘆筍用沸水漂燙3 5分鐘，經(jīng)打漿機(jī)打漿，再用螺旋榨汁機(jī)榨汁，汁液先后采用60目和100目的濾布過(guò)濾，并及時(shí)添加抗壞血酸，攪拌均勻備用；將黎蒿料切段，投入打漿機(jī)中破碎取汁，料渣用打漿機(jī)進(jìn)行二道打漿取汁，將兩次汁液合并，采用100目的濾布對(duì)料液進(jìn)行過(guò)濾備用；3)脫苦按蘆筍汁液重量添加β-環(huán)糊精，攪拌均勻；4)調(diào)配指按配方比例取定量蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100°C水浴處理5 10分鐘， 趁熱將甜味劑、消泡劑、緩沖鹽、黃原膠添加到料液中充分?jǐn)嚢瑁?)二次均質(zhì)用膠體磨對(duì)物料進(jìn)行初步均質(zhì)，再用高剪切乳化機(jī)對(duì)料液進(jìn)行高效均質(zhì)， 使物料顆粒微細(xì)化至微米級(jí)別；6)脫氧將物料溫度控制在35 40°C，放入真空脫氣機(jī)中，真空度0.96Mpa，脫氣5分鐘；7)滅菌及冷卻采用微波瞬時(shí)滅菌機(jī)對(duì)物料進(jìn)行滅菌，滅菌溫度90°C，時(shí)間5 8分鐘，滅菌后用板式冷卻器冷卻至35°C以下；8)灌裝及封蓋在無(wú)菌灌裝機(jī)中進(jìn)行定量灌裝和封蓋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方，其特征是甜味劑是白砂糖或蜂蜜；緩沖鹽類(lèi)是磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉；消泡劑是硬脂酸甘油脂。
全文摘要
一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方及其制備方法，可以蘆筍、黎蒿的正料或下腳料為原料，主要經(jīng)備料、提汁、脫苦、調(diào)配、均質(zhì)、脫氧、滅菌等工序制成。本發(fā)明產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)1.產(chǎn)品色澤為綠色，在原色保護(hù)方面效果顯著；2.產(chǎn)品采用無(wú)酸配方，無(wú)酸味刺激，令原料固有香味突出，飲之有純正自然之感；3.適量添加黎蒿汁，既使產(chǎn)品香氣豐富，又讓產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102551138SQ20111045887
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2011年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月31日
發(fā)明者付曉記, 馮健雄, 劉光憲, 幸勝平, 王森, 羅紹春, 陳光宇 申請(qǐng)人:江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院