專利名稱：紅花黃酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類制作技術(shù)，尤其涉及一種紅花黃酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
黃酒是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14% 20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。雜糧黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方為粟。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。在北方釀造黃酒主要用黃米即粟也叫小米，由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、 安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。紅花黃酒具有西北老黃酒的傳統(tǒng)風(fēng)味，飲之能開胃養(yǎng)胃、舒筋活血、引人興奮，為理想的佐餐用酒，也可用于宴請和家庭日常炒菜與調(diào)味，經(jīng)中醫(yī)處方，也用于中藥藥引，冬季常用以烹制肉酒(甘肅一些地區(qū)流行)。上世紀(jì)50年代以前的數(shù)百年間，西北人民有喜喝西北老黃酒的偏愛，但因易于酸敗，只能是現(xiàn)做現(xiàn)賣，之后因禁止加入防腐劑便逐漸萎縮，無人再做，形成了有市無酒的局面。因此，有必要對紅花黃酒的生產(chǎn)方法加以改進(jìn)，以適應(yīng)市場的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅花黃酒的釀制方法，以增加紅花黃酒的儲備時間。本發(fā)明為解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是，紅花黃酒的釀制方法，包括的步驟有，1)準(zhǔn)備原料，所述原料包括黃米、大米、玉米面、玉米飴、干桔皮、紅花以及酒藥；2)將黃米、大米洗凈后進(jìn)行浸泡，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷卻后加入酒藥發(fā)酵；3)發(fā)酵完成后，加入涼開水?dāng)嚢柽^濾，在濾液中加入玉米飴進(jìn)行二次發(fā)酵；4) 二次發(fā)酵完成后加入干桔皮和紅花進(jìn)行后熟陳釀，再將酒液澄清后灌裝并密閉儲存。具體地，步驟1)中原料的用量為黃米5000份，大米4000份，玉米面1000份，玉米飴1000份，干桔皮1份，紅花1份；步驟2)中浸泡時間為1天，冷卻溫度為34 36°C，發(fā)酵時間為7天；步驟幻中涼開水的用量為20份，二次發(fā)酵的時間為10天，二次發(fā)酵過程中的溫度低于^°C。本發(fā)明的優(yōu)點在于，利用該方法可生產(chǎn)出不易酸敗的紅花黃酒，可全年應(yīng)市，久儲不壞。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。在本實施例中，首先準(zhǔn)備原料，包括主料黃米50千克、大米40千克、玉米面10千克，輔料玉米飴10千克、干桔皮0. 01千克、紅花0. 01千克以及酒藥，藥酒的用量按其說明書準(zhǔn)備；然后將黃米、大米洗凈后浸泡1天時間，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷卻至 35°C后加入酒藥發(fā)酵7天；發(fā)酵完成后，加入200千克涼開水?dāng)嚢璨⑦^濾，在濾液中加入10千克玉米飴進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵需要10天時間，二次發(fā)酵過程中的溫度低于；二次發(fā)酵完成后加入干桔皮和紅花進(jìn)行后熟陳釀，再將酒液澄清后灌裝并密閉儲存。另外，發(fā)酵后過濾出的濾渣可作小麥面饅頭發(fā)酵用，也可做其他面食或飼料用，釀制過程中需要保證用水和工具以及儲存設(shè)備的清潔，嚴(yán)防油脂、農(nóng)藥、香料、汽油等污染，所有原料不可有霉變的情況。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。
權(quán)利要求
1.紅花黃酒的釀制方法，其特征在于，包括的步驟有，1)準(zhǔn)備原料，所述原料包括黃米、大米、玉米面、玉米飴、干桔皮、紅花以及酒藥；2)將黃米、大米洗凈后進(jìn)行浸泡，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷卻后加入酒藥發(fā)酵；3)發(fā)酵完成后，加入涼開水?dāng)嚢柽^濾，在濾液中加入玉米飴進(jìn)行二次發(fā)酵；4)二次發(fā)酵完成后加入干桔皮和紅花進(jìn)行后熟陳釀，再將酒液澄清后灌裝并密閉儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅花黃酒的釀制方法，其特征在于，步驟1)中原料的用量為 黃米5000份，大米4000份，玉米面1000份，玉米飴1000份，干桔皮1份，紅花1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅花黃酒的釀制方法，其特征在于，步驟幻中浸泡時間為1 天，冷卻溫度為34 36°C，發(fā)酵時間為7天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅花黃酒的釀制方法，其特征在于，步驟3)中涼開水的用量為20份，二次發(fā)酵的時間為10天，二次發(fā)酵過程中的溫度低于^°C。
全文摘要
本發(fā)明公開一種紅花黃酒的釀制方法，包括的步驟有，準(zhǔn)備原料，所述原料包括黃米、大米、玉米面、玉米飴、干桔皮、紅花以及酒藥；將黃米、大米洗凈后進(jìn)行浸泡，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷卻后加入酒藥發(fā)酵；發(fā)酵完成后，加入涼開水?dāng)嚢柽^濾，在濾液中加入玉米飴進(jìn)行二次發(fā)酵；二次發(fā)酵完成后加入干桔皮和紅花進(jìn)行后熟陳釀，再將酒液澄清后灌裝并密閉儲存。利用該方法可生產(chǎn)出不易酸敗的紅花黃酒，可全年應(yīng)市，久儲不壞。
文檔編號C12G3/02GK102424785SQ20111045254
公開日2012年4月25日 申請日期2011年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月25日
發(fā)明者王同德 申請人:王同德