專利名稱：一種粗糧三明治的制作方法
一種粗糧三明治的制作方法本發(fā)明涉及三明治的制作方法，尤其涉及到一種粗糧三明治的制作方法。 [背景技術]粗糧一般指大米和面粉以外的糧食，如玉米、高粱、小米等，與“細糧”相對，主要包括谷類中的玉米、小米、黑米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩，干豆類的黃豆、青豆、赤豆、綠豆等，以及塊莖類的紅薯、山藥、紫薯等。在營養(yǎng)方面，粗糧比細糧更有營養(yǎng)，以玉米、蕎麥為例，很多重要的營養(yǎng)素均分布在胚芽、麩皮、和表皮，加工越精細營養(yǎng)損失的就越多。粗糧中含有大量營養(yǎng)素，如氨基酸、 膳食纖維、微量元素以及不飽和脂肪酸等。其中，膳食纖維有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉， 它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險；不飽和脂肪酸可促進人體組織細胞的形成，調節(jié)脂肪的代謝；微量元素對人體的生長發(fā)育以及抗病都有益處，如鐵和硒是人體抗疲勞，抗衰老補血的必須元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”。目前，隨著人們保健意識的增強，粗糧在我國也越來越受重視，但是粗糧食品形式還比較單一，生產方法還比較傳統(tǒng)，色澤和外形不夠時尚、美觀，無法滿足不同年齡段人群的需求。本發(fā)明將幾種營養(yǎng)互補的粗糧結合起來，同時結合中西方的飲食文化，在粗糧之間夾層一些肉類制品、紅豆制品、紫薯制品等，不僅在營養(yǎng)上搭配更合理，而且在色澤上和外形方面給人以新奇的印象。本發(fā)明需要解決的技術問題在于彌補食品領域內的一項空白，提供一種粗糧三明治的配方，結合中西飲食文化，超前的飲食觀念，做成一種美觀、營養(yǎng)豐富、食用方便、適合不同消費群體、且性價比很高的粗糧食品。為解決上述問題，本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的一種粗糧三明治的制作方法，其操作步驟為粗糧面皮的制備、餡心的制備、粗糧三明治的成型、醒發(fā)、蒸煮。具體地，粗糧面皮的制備是依次將22- 重量份的小麥粉、1. 76-4重量份的白砂糖、0. 65-1重量份的葡萄糖、4. 4-5. 6重量份的五谷雜糧、0. 264-0. 336重量份的泡打粉、 0. 176-0. 224重量份的酵母投入打面機中進行和面，和至面團不黏手、不黏缸為止，然后將面團投入壓面機中加工成粗糧面皮；餡心的制備是首先將0. 1-0. 3重量份紫薯全粉和0. 3-0. 5重量份馬鈴薯全粉投入臥式攪拌機內混勻、然后加水，使紫薯全粉和馬鈴薯全粉充分吸水，再加入0. 12-0. 23重量份葡萄糖，最后加入0. 2-0. 4重量份紫薯泥制備成紫薯餡心；紅豆餡心、玉米粒餡心和肉制品餡心都是將市售的產品直接用作餡心；粗糧三明治的成型是將制備好的幾種粗糧面皮依次疊加，每兩層面皮之間均勻鋪上不同的幾種餡心，用掌心充分壓實后，根據(jù)需要切成多種形狀；粗糧三明治的醒發(fā)是將成型的粗糧三明治放置于溫度38-42°C、濕度80-90%的條件下醒發(fā)30-50分鐘；粗糧三明治的蒸煮是將醒發(fā)好的粗糧三明治是在溫度90-95°C，壓力0. 2-0. 4MPa 的條件下蒸煮12-15分鐘。最后將粗糧三明治冷卻、速凍、包裝入庫。

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。 [具體實施方式
]下面結合附圖和具體實施例對本發(fā)明進一步進行描述1、粗糧面皮的制備，將小麥粉、白砂糖、葡萄糖、豬油、雞蛋液、泡打粉、饅頭改良齊U、酵母、黑米粉依次投入到打面缸中進行和面，和至面筋得到充分的延展，面團不粘手，不黏缸為止，然后將和好的面團經過壓面機壓成直徑15-20cm的面片制成黑米粗糧面皮，玉米粗糧面皮、黑米粗糧面皮、白色粗糧面皮和南瓜粗糧面皮的制備方法同上。2、餡心的制備，紫薯餡心是將紫薯全粉、馬鈴薯全粉依次投入臥式攪拌機內混勻， 然后加水，使兩種全粉充分吸水，再加入葡萄糖，最后加入紫薯泥制備成紫薯餡心；玉米粒、 甜蜜豆和肉片餡心均是直接用市售的玉米粒和甜蜜豆作餡心。3、粗糧三明治的制備，首先，五種面片依次疊加，每層面皮之間均勻鋪上玉米粒、 紫薯泥、紅豆，魚肉制品等用掌心充分壓實后，切成邊長為7. 5-8cm的正三角形，將定型后的三明治在溫度為40°C、濕度為90%的條件下醒發(fā)45分鐘，然后在溫度為95°C，壓力為 0. 的條件下蒸煮15分鐘，煮熟后冷卻至室溫，再速凍至三明治中心溫度為-18°C，最后包裝入庫。最后應說明的是以上實施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發(fā)明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發(fā)明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍中。
權利要求
1.一種粗糧三明治的制作方法，其特征在于，所述制備方法包括粗糧面皮的制備，依次將22- 重量份的小麥粉、1. 76-4重量份的白砂糖、0. 65-1重量份的葡萄糖、4. 4-5. 6重量份的五谷雜糧、0. 264-0. 336重量份的泡打粉、0. 176-0. 224重量份的酵母投入打面機中進行和面，和至面團不黏手、不黏缸為止，然后將面團投入壓面機中加工成粗糧面皮；餡心的制備，首先將0. 1-0. 3重量份紫薯全粉和0. 3-0. 5重量份馬鈴薯全粉投入臥式攪拌機內混勻、然后加水，使紫薯全粉和馬鈴薯全粉充分吸水，再加入0. 12-0. 23重量份葡萄糖，最后加入0. 2-0. 4重量份紫薯泥制備成紫薯餡心；紅豆餡心、玉米粒餡心和肉制品餡心都是將市售的產品直接用作餡心；粗糧三明治的成型，將制備好的幾種粗糧面皮依次疊加，每兩層面皮之間均勻鋪上不同的幾種餡心，用掌心充分壓實后，根據(jù)需要切成多種形狀；粗糧三明治的醒發(fā)，將成型的粗糧三明治放置于溫度38-42°C、濕度80-90%的條件下醒發(fā)30-50分鐘；粗糧三明治的蒸煮，將醒發(fā)好的粗糧三明治是在溫度90-95°C，壓力0. 2-0. 4MPa的條件下蒸煮12-15分鐘。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種粗糧三明治的制作方法，其特征在于，所述粗糧三明治的成型是將制備好的玉米粗糧面皮、紫薯粗糧面皮、黑米粗糧面皮、白色粗糧面皮和南瓜粗糧面皮依次疊加，每兩層面皮之間均勻鋪上制備好的玉米粒餡心、紫薯泥餡心、紅豆餡心、 肉制品餡心，用掌心充分壓實后，根據(jù)不同需要切成多種形狀。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種粗糧三明治的制作方法，其特征在于，所述粗糧三明治的醒發(fā)是將粗糧三明治放置于溫度為39-42°C，濕度85-90%的條件下，醒發(fā)35-50分鐘。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種粗糧三明治的制作方法，其特征在于，所述粗糧三明治的蒸煮是將粗糧三明治放置在溫度92-95°C，壓力0. 2-0. 4MPa的條件下蒸煮13-15分鐘。
5.根據(jù)權利要求3所述的一種粗糧三明治的制作方法，其特征在于，所述粗糧三明治的醒發(fā)是將粗糧三明治放置于溫度為40°C，濕度85%的條件下，醒發(fā)40分鐘。
6.根據(jù)權利要求4所述的一種粗糧三明治的制作方法，其特征在于，所述粗糧三明治的蒸煮是將粗糧三明治放置在溫度95°C，壓力0. 4MPa的條件下蒸煮15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種粗糧三明治的制作方法，屬于食品領域，具體步驟包括粗糧面皮的制備和餡心的制備、粗糧三明治的成型、醒發(fā)、蒸煮、冷卻、速凍、包裝入庫。本發(fā)明的粗糧三明治將營養(yǎng)、健康、功能性強的粗糧與面制品及肉類制品有機的結合加工成為一種食品配料多，營養(yǎng)豐富，色澤搭配與眾不同的時尚、健康食品。
文檔編號A23L1/09GK102550941SQ201110450979
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月27日 優(yōu)先權日2011年12月27日
發(fā)明者張二才, 練秋生, 陳金成 申請人:無錫匯盈食品有限公司