專利名稱：一種蟹粉罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種蟹粉罐頭，特別是ー種特制的蟹粉罐頭，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蟹粉罐頭是ー種副食品，其主要成分是陽澄湖小身材蟹剝制的蟹母蟹黃公蟹肉作為原料。輔料油類有豬油、芝麻油、花生油、辣油等。調(diào)味料蔥、姜、蒜、味精、糖、鹽等。礦物質(zhì)含量一般為0. 04% -0. 06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鉛、鉻、鎳和鈷等，深色蜜又比淺色蜜含有較多功能礦物質(zhì)。維生素；含有B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。蟹自古就有“四味”之說“大腿肉”，肉質(zhì)細短纖細；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶莖，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素。加上蔥、姜、蒜、去除寒氣以及腥味，蟹粉罐頭有清熱散血之功。能 改善血液的成分，促進心腦和血管功能，對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種蟹粉罐頭。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是ー種蟹粉罐頭，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹母蟹黃、公蟹肉作為原料、輔料；所述輔料包含油類、調(diào)味料；所述蟹母蟹黃、公蟹肉占70-80% ;所述油類占5-15% ;所述調(diào)味料占10-15%。優(yōu)選的，所述油類為豬油、芝麻油、花生油、辣油中的之一或組合物。優(yōu)選的，所述調(diào)味料由蔥、姜、蒜、味精、糖、鹽組成。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹粉罐頭味美、可ロ。
具體實施例方式實施例一ー種蟹粉罐頭，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹母蟹黃、公蟹肉作為原料、輔料；所述輔料包含油類、調(diào)味料；所述蟹母蟹黃、公蟹肉占70% ;所述油類占15% ;所述調(diào)味料占15% ;所述油類為豬油、芝麻油、花生油、辣油中的之一；所述調(diào)味料由蔥、姜、蒜、味精、糖、鹽組成。注各組分所占百分比均為各自重量相對總重量的百分比。實施例ニー種蟹粉罐頭，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹母蟹黃、公蟹肉作為原料、輔料；所述輔料包含油類、調(diào)味料；所述蟹母蟹黃、公蟹肉占80% ;所述油類占10% ;所述調(diào)味料占10% ;所述油類為豬油、芝麻油、花生油、辣油的組合物；所述調(diào)味料由蔥、姜、蒜、味精、糖、鹽組成。注各組分所占百分比均為各自重量相對總重量的百分比。如實施例一、實施例ニ的蟹粉罐頭的加工方法，包含以下步驟①、原料驗收選用陽澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽澄湖剝制的蟹母蟹黃、公蟹肉為主原料，以蔥、姜、蒜、味精、糖、鹽、豬油、芝麻油、花生油、辣油等為輔料；所述輔料做感官、外觀驗收檢查；②、蒸煮將蟹母蟹黃、公蟹肉放入不銹鋼蒸煮鍋中，放上大蔥，生姜，蒜在120°C左右溫度中滅菌、去腥，蒸煮時間25-30分鐘后取出冷卻；③、油炸、調(diào)配在②中蒸煮后的蟹母蟹黃、公蟹肉放入原料油中進行油炸20分鐘，在油炸的過程中調(diào)味；④、灌裝將③中獲得的原料稱重140g裝入鐵罐中，真空包裝；⑤、包裝入庫檢驗合格后將包裝好的鐵罐貼上標簽，打上批號，140g—罐，60罐一箱，然后入庫，通風陰涼處儲藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹粉罐頭味美、可ロ。
上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.ー種蟹粉罐頭，其特征在于包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹母蟹黃、公蟹肉作為原料、輔料；所述輔料包含油類、調(diào)味料；所述蟹母蟹黃、公蟹肉占70-80% ；所述油類占5-15% ;所述調(diào)味料占10-15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蟹粉罐頭，其特征在于所述油類為豬油、芝麻油、花生油、辣油中的之一或組合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蟹粉罐頭，其特征在于所述調(diào)味料由蔥、姜、蒜、味精、糖、鹽組成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蟹粉罐頭，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹母蟹黃、公蟹肉作為原料、輔料；所述輔料包含油類、調(diào)味料；所述蟹母蟹黃、公蟹肉占70-80％；所述油類占5-15％；所述調(diào)味料占10-15％；本發(fā)明所述的蟹粉罐頭味美、可口。
文檔編號A23L1/33GK102640945SQ201110446158
公開日2012年8月22日 申請日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者周鵬飛 申請人:蘇州市吳中區(qū)甪直喜福瑞食品廠