專利名稱：一種鵝骨泥固體沖調(diào)粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種固體沖調(diào)粉的制備方法，特別涉及一種鵝骨泥固體沖調(diào)粉的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著鵝產(chǎn)業(yè)在我國的發(fā)展，鵝骨資源日益豐富，但是絕大數(shù)鵝骨都未能得到充分利用，不僅造成巨大浪費，而且容易對環(huán)境造成污染，因此需要對鵝骨的利用加以研究。
鵝骨中鈣含量非常豐富，鈣磷比例符合人體吸收的要求。此外鵝骨中還含有人腦中不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白，具有滋潤皮膚、補充精血、防止衰老的軟骨素、骨膠原以及改善肝臟功能的蛋氨酸、維生素多種營養(yǎng)素。
骨鈣是最容易被人體吸收的鈣質(zhì)，因此鵝骨泥是一種的非常好的補鈣制品，但是先有技術(shù)中鵝骨泥產(chǎn)品僅有灌腸等肉制品，對非食肉者來說就喪失了一個很好的補鈣途徑，另外灌腸等肉制品不適合長期頻繁食用，因此需要研發(fā)一種適合每天食用，又受眾較廣的鵝骨泥產(chǎn)品。
本發(fā)明即是基于此目的而研發(fā)。 發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的是提供一種鵝骨泥固體沖調(diào)品的制備方法。該加工方法通過對鵝骨等步驟，得到一種高鈣含量，適合人體吸收，并且適合每天食用的沖調(diào)品。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是
一種鵝骨泥固體沖調(diào)粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟
1)鵝骨泥漿的制備；
2)胡蘿卜漿的制備；
3)薏米黑芝麻漿的制備；
4)鵝骨泥漿、胡蘿卜漿和薏米黑芝麻漿按3 3 2的重量比混合成混合溶液，加入占混合溶液體積3%的麥芽糖醇，2%的木糖醇后攪拌均勻；
本產(chǎn)品低糖涉及，用麥芽糖醇和木糖醇代替普通沖調(diào)粉中用的普通糖，從而控制了該產(chǎn)品糖度的含量，能夠防止糖尿病人血糖的升高，適合糖尿病患者的食用，另外麥芽糖醇能夠改善腸胃功能，促進鈣的吸收，和鵝骨泥結(jié)合后能更好的促進人體對鵝骨泥中鈣質(zhì)的吸收。
5)將混合溶液在55_65°C的條件下用40MPa的壓力在勻質(zhì)機中勻質(zhì)；
勻質(zhì)能夠使?jié){液纖維組織更加細膩和均勻，有利于成品質(zhì)量及風味的穩(wěn)定，同時為了盡可能的保持胡蘿卜素，勻質(zhì)溫度要盡量控制在低點。
6)將勻質(zhì)過的混合溶液進行濃縮；
采用PRN-300真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0. 5-0. ^ig/cm2，真空660-750汞柱，溫度 40-45攝氏度，為保持營養(yǎng)成分、有效成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮到漿液中固形物含量達到觀％。
7)干燥成粉在進風溫度180°C、排風溫度90°C的條件下采用噴霧干燥器進行干燥，將混合溶液干燥成粉，過200目篩；
采用噴霧干燥器干燥，條件為進風溫度180°C，排風溫度為90°C，干燥后物料含水量彡5%。
8)干燥過篩后得到的粉末冷卻到40°C以下后以重量比5 1 1的比例混合加入奶粉和經(jīng)過200目篩的紅薯淀粉，再按每IOOg混合粉末加入1-1. 2g香精的比例加入香精，然后攪拌均勻；
香精可以根據(jù)產(chǎn)品的口味適當選用。
9)包裝；
采用真空包裝機包裝，可按每IOOg —小包，20小包一袋的規(guī)格包裝，食用時每次取用一小袋，非常方便。
10)儲藏。
其中所述鵝骨泥漿的制備包括
1)選用新鮮鵝骨，高壓清洗沖去表面污漬；
2)放入清水中浸泡18-M小時，清水中加入有檸檬酸，清水中的檸檬酸濃度保持在 0. 8% ；
加入檸檬酸的作用有兩個，一個是軟化鵝骨，為下一步的粉碎奠定基礎(chǔ)；第二個是去除腥膻味，鵝骨屬于動物骨，其不可避免的存在有腥膻味，如果不加以控制，最后制成的沖調(diào)品口味將大打折扣，在檸檬酸水中浸泡過的鵝骨，腥膻味大減。采用了對比試驗進行驗證，將有浸泡檸檬酸過程生產(chǎn)的沖調(diào)粉和沒有浸泡過程生產(chǎn)的沖調(diào)粉讓70人食用，63人認為相對沒有浸泡過程的沖調(diào)粉，由浸泡過程生產(chǎn)出來的沖調(diào)粉沒有腥膻味。而且試驗表明， 檸檬酸濃度保持在0. 8%，浸泡時間為20小時時去腥膻效果最佳。
3)去脂肪高溫高壓蒸煮，將浸泡撈出的鵝骨放入高壓器皿中以1. 壓強和 120°C的高溫蒸煮50分鐘，用3%的氫氧化鈉溶液沖洗后清水洗凈；
宰殺的鵝骨上不可避免的會存在有脂肪組織，如果不加以去除的話會影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)和口味，在高溫高壓下，脂肪液化，用氫氧化鈉沖洗后殘留在骨頭表面的脂肪也被溶解，通過該方法能夠除去將近90%的脂肪。
4)將經(jīng)過蒸煮過鵝骨采用普通粉碎機粉碎成2_3cm的小塊；
5)將切成小塊的鵝骨以1 3的重量比例混合冰塊后后加入斬拌機，斬拌成漿；
6)將斬拌而成的鵝骨漿加入膠體磨進一步研磨，得到2-lOum級的鵝骨漿。
其中，所述胡蘿卜漿的制備包括
1)胡蘿卜洗凈、去皮、切塊；
2)將切塊的胡蘿塊置于IOOppm的葡萄糖酸鋅溶液中，在78°C的溫度保持6分鐘進行護色和熟化；
胡蘿卜中主要的營養(yǎng)成分是胡蘿卜素，但在高溫下胡蘿卜素會流失，研究表明超過85°C時胡蘿卜素會大量流失，同時加工時間也不宜過長，時間越長，胡蘿卜素流失越多， 經(jīng)過多次試驗，可確定本申請中的溫度和時間內(nèi)對胡蘿卜的加工能夠保證胡蘿卜熟化目的達到的同時胡蘿卜素損失最少。
在葡糖酸酸辛溶液中煮制胡蘿卜塊，能夠鈍化胡蘿卜中酶的活性，抑制酶促褐變和軟化組織，并能夠提高出汁率。
3)熟化后的胡蘿卜塊以體積比1 4的比例混合冰塊加入到攪拌機中打成漿；
4)將胡蘿卜漿加入膠體磨中進一步研磨得到胡蘿卜漿；
其中所述薏米黑芝麻漿的制備包括
1)將薏米和黑芝麻以3 1質(zhì)量比混合，去除雜質(zhì)，在12_15°C的水中浸泡18小時；
2)將浸泡好的薏米和黑芝麻用鋼模粉碎，細度達到100目，加水量為質(zhì)量比 1:6;
3)將粉碎的薏米和黑芝麻混合漿在90°C的溫度下煮2-3分鐘制得薏米黑芝麻漿。
本發(fā)明產(chǎn)生的技術(shù)效果如下
1、對鵝骨泥進行專門的去腥膻出來，保證了最終產(chǎn)品的口味；
2、對鵝骨膩進行專門的去脂處理，保證了最終產(chǎn)品的品質(zhì)；
3、采用特殊工藝加工，全程中盡可能低的減少各種營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
4、配方中多種營養(yǎng)物質(zhì)搭配，營養(yǎng)全面；
5、采用低糖設(shè)計，特別適合糖尿病患者食用，并且采用的麥芽糖醇促進了人體對鈣質(zhì)的吸收。
6、先混合，后噴霧干燥使各種營養(yǎng)成分更充分的混合，產(chǎn)品也更細膩。
本品口味獨特，營養(yǎng)價值高，生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量同類產(chǎn)品國內(nèi)領(lǐng)先，市場前景廣闊。
具體實施方式
實施例1
一、鵝骨泥漿的制備；
1)選用新鮮鵝骨，高壓清洗沖去表面污漬；
2)放入清水中浸泡22小時，清水中加入有檸檬酸，清水中的檸檬酸濃度保持在 0. 8% ；
3)去脂肪高溫高壓蒸煮，將浸泡撈出的鵝骨放入高壓器皿中以1.2MI^壓強和 120°C的高溫蒸煮50分鐘，用3%的氫氧化鈉溶液沖洗后清水洗凈；
4)將經(jīng)過蒸煮過鵝骨采用普通粉碎機粉碎成2_3cm的小塊；
5)將切成小塊的鵝骨以1 3的重量比例混合冰塊后后加入斬拌機，斬拌成漿；
6)將斬拌而成的鵝骨漿加入膠體磨進一步研磨，得到2-lOum級的鵝骨漿。
二、胡蘿卜漿的制備；
1)胡蘿卜洗凈、去皮、切塊；
2)將切塊的胡蘿塊置于IOOppm的葡萄糖酸鋅溶液中，在78°C的溫度保持6分鐘進行護色和熟化；
3)熟化后的胡蘿卜塊以體積比1 4的比例混合冰塊加入到攪拌機中打成漿；
4)將胡蘿卜漿加入膠體磨中進一步研磨得到胡蘿卜漿；
三、薏米黑芝麻漿的制備；
1)將薏米和黑芝麻以3 1質(zhì)量比混合，去除雜質(zhì)，在13°C的水中浸泡18小時；
2)將浸泡好的薏米和黑芝麻用鋼模粉碎，細度達到100目，加水量為質(zhì)量比 1:6;
3)將粉碎的薏米和黑芝麻混合漿在90°C的溫度下煮3分鐘制得薏米黑芝麻漿。
四、鵝骨泥漿、胡蘿卜漿和薏米黑芝麻漿按3 3 2的重量比混合成混合溶液， 加入占混合溶液體積3%的麥芽糖醇，2%的木糖醇后攪拌均勻；
五、將混合溶液在55_65°C的條件下用40MPa的壓力在勻質(zhì)機中勻質(zhì)；
六、將勻質(zhì)過的混合溶液進行濃縮，采用PRN-300真空濃縮罐，工作蒸汽壓力 0. 5-0. ^ig/cm2，真空660-750汞柱，溫度40-45攝氏度，為保持營養(yǎng)成分、有效成分及風味， 采用低溫真空濃縮，濃縮到漿液中固形物含量達到觀％。
七、干燥成粉在進風溫度180°C、排風溫度90°C的條件下采用噴霧干燥器進行干燥，將混合溶液干燥成粉，干燥后物料含水量<5%。過200目篩；
八、干燥過篩后得到的粉末冷卻到40°C以下后以重量比5 1 1的比例混合加入奶粉和經(jīng)過200目篩的紅薯淀粉，再按每IOOg混合粉末加入1. 2g香精的比例加入香精， 然后攪拌均勻；
九、采用真空包裝機包裝，可按每IOOg —小包，20小包一袋的規(guī)格包裝，食用時每次取用一小袋，非常方便。
十、儲藏。
對最終產(chǎn)品進行檢驗，要求
感官指標
色澤均勻一致，無雜質(zhì)。
組織形態(tài)粉末狀，無結(jié)塊，95%以上通過100目篩。
沖調(diào)性沖調(diào)性好。
理化指標
水分彡5%;
鉛(以鉛計)彡0.5mg/Kg;
砷(以砷計)^0. 3mg/Kg ；
銅(以銅計)^2. 5mg/Kg。
微生物指標
細菌總數(shù)(CFU/g)( 1000 個 /g
大腸桿菌(MPN/100g)( 30，
致病菌不得檢出。
保質(zhì)期成品在常溫下保質(zhì)期為12個月。
本領(lǐng)域技術(shù)人員將會認識到，在不偏離本發(fā)明的保護范圍的前提下，可以對上述實施方式進行各種修改、變化和組合，并且認為這種修改、變化和組合是在獨創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
權(quán)利要求
1.一種鵝骨泥固體沖調(diào)粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟1)鵝骨泥漿的制備；2)胡蘿卜漿的制備；3)薏米黑芝麻漿的制備；4)鵝骨泥漿、胡蘿卜漿和薏米黑芝麻漿按3 3 2的重量比混合成混合溶液，加入占混合溶液體積3%的麥芽糖醇，2%的木糖醇后攪拌均勻；5)將混合溶液在55-65°C的條件下用40MPa的壓力在勻質(zhì)機中勻質(zhì)；6)將勻質(zhì)過的混合溶液進行濃縮，使?jié)饪s后漿液固形物達到觀％；7)干燥成粉在進風溫度180°C、排風溫度90°C的條件下采用噴霧干燥器進行干燥，將混合溶液干燥成粉，過200目篩；8)干燥過篩后得到的粉末以重量比5 1 1的比例混合加入奶粉和經(jīng)過200目篩的紅薯淀粉，再按每IOOg混合粉末加入1-1. 2g的比例加入香精，然后攪拌均勻；9)包裝；10)儲藏。
2.如權(quán)利要求1所述的鵝骨泥固體沖調(diào)粉的制備方法，其特征在于，所述鵝骨泥漿的制備包括1)選用新鮮鵝骨，高壓清洗沖去表面污漬；2)放入清水中浸泡18-M小時，清水中加入有檸檬酸，清水中的檸檬酸濃度保持在 0. 8% ；3)去脂肪高溫高壓蒸煮，將浸泡撈出的鵝骨放入高壓器皿中以1.壓強和120°C 的高溫蒸煮50分鐘，用3. 2%的氫氧化鈉溶液沖洗后清水洗凈；4)將經(jīng)過蒸煮的鵝骨采用普通粉碎機粉碎成2-3cm的小塊；5)將切成小塊的鵝骨以1 3的重量比例混合冰塊后后加入斬拌機，斬拌成漿；6)將斬拌而成的鵝骨漿加入膠體磨進一步研磨，得到2-lOum級的鵝骨漿。
3.如權(quán)利要求1所述的鵝骨泥固體沖調(diào)粉的制備方法，其特征在于，所述胡蘿卜漿的制備包括1)胡蘿卜洗凈、去皮、切塊；2)將切塊的胡蘿塊置于IOOppm的葡萄糖酸鋅溶液中，在70°C下保持10分鐘進行護色和熟化；3)熟化后的胡蘿卜塊以體積比1 4的比例混合冰塊加入到攪拌機中打成漿；4)將胡蘿卜漿加入膠體磨中進一步研磨得到胡蘿卜漿。
4.如權(quán)利要求1所述的鵝骨泥固體沖調(diào)粉的制備方法，其特征在于，所述薏米黑芝麻漿的制備包括1)將薏米和黑芝麻以3 1質(zhì)量比混合，去除雜質(zhì)，在12-15°C的水中浸泡18小時；2)將浸泡好的薏米和黑芝麻用鋼模粉碎，細度達到100目，加水量為質(zhì)量比1:6;3)將粉碎的薏米和黑芝麻混合漿在90°C的溫度下煮2-3分鐘制得薏米黑芝麻漿。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鵝骨泥固體沖調(diào)粉的制備方法，通過生產(chǎn)鵝骨泥漿、胡蘿卜漿和薏米黑芝麻漿，混合后通過噴霧干燥生產(chǎn)出一種營養(yǎng)價值鈣質(zhì)含量高的固體沖調(diào)粉，該工藝獨特的地方在于本方法采用先混合再干燥的手段，使產(chǎn)品口味獨特，鈣質(zhì)豐富，低糖，特別適合每日食用。本產(chǎn)品高附加值，市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/09GK102511849SQ201110433488
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月21日
發(fā)明者梁坤 申請人:安徽天歌鵝業(yè)有限責任公司