專利名稱：一種靈芝孢子酒釀的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及保健食品領域，一種用酒釀酒曲將靈芝孢子與糯米混合物發(fā)酵成酒釀的制作方法。
背景技術：
酒釀又稱醪糟兒，是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風味食品，具有酒精濃度低、營養(yǎng)豐富、酒味醇厚、香甜可口的獨特風格。其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，其含有多種人體所必需的氨基酸，且氨基酸含量是酒中之冠。它所含的低糖成分極易被人體吸收，具有益氣，生津，活血等功效，深受人們的喜愛，用靈芝孢子與糯米混合發(fā)酵加工而成的靈芝孢子甜酒釀，滋味醇和，提高了甜酒釀的營養(yǎng)價值和保健功效。靈芝孢子是靈芝的生殖細胞，其有效成分的含量高出靈芝子實體的幾十倍之多。 靈芝孢子細胞壁有兩層，主要由幾丁質和葡聚糖(多糖)構成，極難被人體胃酸消化，只有打開細胞壁，由細胞壁緊裹的有效成分才能最大程度地被人體吸收利用，破壁后人體對靈芝孢子粉的吸收率可提高幾十倍之多。酒釀和靈芝孢子都是分別作為美味食品和保健品出售，一般都是要分別單獨食用。目前市場上所售破壁靈芝孢子價格較高，是由于靈芝孢子破壁方法成本高、效率低、工藝復雜。其破壁方法大多數(shù)是物理破壁(機械粉碎)，物理破壁靈芝孢子細胞壁幾丁質等成分仍然不容易被吸收，靈芝三萜類物質性質不穩(wěn)定，在空氣中2個小時就會氧化、揮發(fā)而失效，而且有微量的金屬殘留。如果在酒釀發(fā)酵時添加靈芝孢子，同時能夠軟化利用靈芝孢子細胞壁，使靈芝孢子有效成分穩(wěn)定的保存在酒釀液體中，將是一種絕好的方法。這樣可以得到一種經(jīng)濟、實惠、制作簡單、美味又保健的食品。目前中國專利酒釀(醪糟)的發(fā)明中，酒釀發(fā)酵底物多是淀粉類物質或是添加液體的風味物質或保健物質，造成了酒釀產(chǎn)品種類的局限性。

發(fā)明內容
針對酒釀產(chǎn)品的局限性和靈芝孢子酒釀的市場空白，本發(fā)明公開了一種用酒釀酒曲將靈芝孢子與糯米混合物發(fā)酵成酒釀。選優(yōu)質糯米，在20-30°C溫水浸泡8-12小時左右后撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的容器上，用蒸汽蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時，立即取出，冷卻或用冷開水沖涼；加入一定比例的靈芝孢子和酒釀酒曲混合，再加入20°C無菌水適量，在36-40°C發(fā)酵46-50小時即可。酒釀中的根霉、毛霉和酵母菌對除了能對糯米淀粉的分解糖化，在自身新陳代謝中還可以產(chǎn)生豐富的酶類，共同協(xié)作作用將靈芝孢子細胞壁軟化并作為自身同化作用的物質被利用。將制成的靈芝孢子酒釀汁取一滴，在光學顯微鏡下觀察經(jīng)過酒釀發(fā)酵后的靈芝孢子壁被軟化、變薄、易破；另一方面靈芝孢子在酒釀發(fā)酵產(chǎn)生的低濃度酒精溶液中浸泡同樣能軟化靈芝孢子細胞壁，靈芝孢子所含的成分即使有滲出，也會浸沒在酒釀液汁中沒有直接與空氣接觸，所以不容易被氧化；酒釀發(fā)酵的條件和低濃度酒精溶液很適合靈芝多糖、 靈芝孢子脂質物質的溶解，這樣靈芝孢子的有效營養(yǎng)物質更容易被人體吸收。本發(fā)明的優(yōu)勢在于是一種經(jīng)濟、實惠、制作簡單、美味又保健的食品；本發(fā)明酒釀比傳統(tǒng)酒釀營養(yǎng)更豐富，更具有保健功效；本發(fā)明既可應用于工廠化生產(chǎn)又適用家庭制作；本發(fā)明的產(chǎn)品靈芝孢子細胞壁被軟化、變薄、易破，靈芝孢子的營養(yǎng)物質溶解在酒釀液體中保存，不易被氧化，容易被吸收；添加高比例的靈芝孢子可以得到以破壁靈芝孢子為需求的產(chǎn)品，為破壁靈芝孢子深加工開辟一條新的途徑。本發(fā)明產(chǎn)品對婦女、兒童、老弱病人、 產(chǎn)婦、胃病、癌癥等患者特別適用，有很好的市場前景。
具體實施例方式選用安琪甜酒曲或大竹醪糟曲(將其碾成粉末)；用一千克糯米蒸好的糯米飯，取20°C左右的無菌水適量，加1-25克的靈芝孢子； 加酒曲1-1. 5%拌勻，裝入容器中發(fā)酵；保持在36-40°C左右發(fā)酵46-50小時左右，即可得到含有破壁靈芝孢子的香甜、滋味醇和、富含營養(yǎng)的靈芝孢子酒釀。本配方經(jīng)濟實惠，口感風味具佳。添加過多的靈芝孢子發(fā)酵成的酒釀，其口感、色澤、靈芝孢子細胞壁軟化效果均不佳，意義不大。發(fā)酵成的酒釀可以工廠化再加工制作成各種規(guī)格的瓶裝罐頭、袋裝產(chǎn)品、飲料；也可以在潔凈的環(huán)境中單獨瓶裝后發(fā)酵，然后經(jīng)巴氏消毒直接真空包裝原汁食用；可以家庭制作；添加高比例靈芝孢子的酒釀經(jīng)巴氏消毒低溫烘干后磨成粉劑，制成膠囊；或進一步深加工提取，作為其他食品保健品的添加劑或開發(fā)美容廣品。
權利要求
1.一種靈芝孢子酒釀的制作其特征在于用酒釀酒曲將靈芝孢子與糯米混合物發(fā)酵成酒釀的方，選優(yōu)質糯米，在20°C左右溫水浸泡8-12小時左右后撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的容器上，用蒸汽蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時，立即取出，冷卻或用冷開水沖涼，再與靈芝孢子混合發(fā)酵成的酒釀，其產(chǎn)品中的靈芝孢子細胞壁被軟化、變薄、易破，靈芝孢子的營養(yǎng)物質溶解在酒釀液體中保存，不易被氧化，容易被吸收。
2.根據(jù)權利要求1所述的靈芝孢子酒釀的制作選用安琪甜酒曲或大竹醪糟酒曲，在糯米飯蒸好后，取20°C左右的無菌水適量，加入靈芝孢子為糯米總量的1-25%，亦可隨需求而靈活添加靈芝孢子；加酒曲1-1. 5%拌勻，裝入容器中發(fā)酵；保持在36-40°C左右發(fā)酵 46-50小時左右，即可得到含有破壁靈芝孢子的香甜、滋味醇和、富含營養(yǎng)的靈芝孢子酒釀。
3.根據(jù)權利要求1所述的靈芝孢子酒釀的制作發(fā)酵成的酒釀可以工廠化再加工制作成各種規(guī)格的瓶裝罐頭、軟包裝產(chǎn)品、飲料。
4.根據(jù)權利要求1所述的靈芝孢子酒釀的制作發(fā)酵成的酒釀可以在潔凈的環(huán)境中單獨瓶裝后發(fā)酵，然后經(jīng)巴氏消毒直接真空包裝原汁食用。
5.根據(jù)權利要求1所述的靈芝孢子酒釀的制作，添加較高比例靈芝孢子的產(chǎn)品經(jīng)消毒低溫烘干后磨成粉劑，制成膠囊。
6.根據(jù)權利要求1所述的靈芝孢子酒釀的制作發(fā)酵成的酒釀可以進一步深加工提取， 作為其他食品保健品的添加劑或開發(fā)美容產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明針對酒釀產(chǎn)品的局限性和靈芝孢子酒釀的市場空白，公開了一種用酒釀酒曲將靈芝孢子與糯米混合物發(fā)酵成酒釀的方法。本產(chǎn)品選優(yōu)質糯米制成糯米飯，加入一定比例的靈芝孢子和酒釀酒曲混合，再加20℃左右的無菌水適量，裝入容器中在36-40℃發(fā)酵46-50小時即可得靈芝孢子酒釀。本發(fā)明經(jīng)濟、實惠、制作簡單，既可以應用于工廠化生產(chǎn)又適用家庭制作；產(chǎn)品比傳統(tǒng)酒釀營養(yǎng)更豐富，更具有保健功效；本發(fā)明產(chǎn)品的靈芝孢子細胞壁被軟化、變薄、易破，靈芝孢子的營養(yǎng)物質溶解在酒釀液體中保存，不易被氧化，容易被吸收；產(chǎn)品對婦女、兒童、老弱病人、產(chǎn)婦、胃病等患者特別適用，有很好的市場前景。
文檔編號A23L1/28GK102524775SQ20111040766
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月9日 優(yōu)先權日2011年12月9日
發(fā)明者張平 申請人:張平