專利名稱：一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別涉及一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏及其制備方法。
背景技術(shù)：
蔥是我國(guó)各種菜食中不可缺少的調(diào)味佐料，是制作紅燒、醬鹵、燉煮和菌湯等類型調(diào)味料必不可少的配料，對(duì)產(chǎn)品提升烹調(diào)感、烘托肉質(zhì)感和增強(qiáng)呈味強(qiáng)度有重要作用，與香精或其他辛香料一起使用，在肉制品中起到遮蓋肉腥，輔助肉香的作用。它的食用在我國(guó)已經(jīng)有很久的歷史，然而鮮蔥的儲(chǔ)存期極短，儲(chǔ)存條件亦有比較嚴(yán)苛的要求，目前有些調(diào)味料中普遍采用脫水的方法來(lái)保存蔥，但此方法不能很好保留蔥的天然風(fēng)味，且口感較差，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越追求風(fēng)味自然、來(lái)源天然、安全無(wú)毒的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏及其制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏，由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大蔥20-50份，洋蔥 10 30份，大蔥粉30-60份，洋蔥濃縮汁50-80份，香辛料粉2_10份，纖維素酶0. 1 0. 3 份，麥芽糊精5-20份，食用油5-20份，醬油5 20份，水30-100份，BHA ( 丁基羥基茴香醚)0.01 0.05份，黃原膠0.5-1份，食鹽5 10份。該調(diào)味蔥膏由包括如下步驟的方法制備得到按照上述重量份數(shù)準(zhǔn)確稱取各原料，取大蔥、洋蔥，去干葉，洗凈，切碎，過(guò)膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，同時(shí)加入纖維素酶，攪拌加熱至40 70V，保溫，酶解0. 5-2h，然后將大蔥粉、洋蔥濃縮汁、香辛料粉，食用油、醬油、水投入反應(yīng)釜中，同時(shí)攪拌，密閉，加熱至 110-130°C，保溫60-140min ；停止加熱，冷卻至60°C后，加入BHA、黃原膠、麥芽糊精、食鹽， 攪拌20min后，過(guò)膠體磨；然后過(guò)40目篩，在20 30MPa壓力下均質(zhì)，得烹調(diào)味調(diào)味蔥膏。優(yōu)選地，上述烹調(diào)味調(diào)味蔥膏，所述的原料的重量份數(shù)為大蔥30份，洋蔥30份，大蔥粉50份，洋蔥濃縮汁60份，香辛料粉6份，纖維素酶0. 1份，麥芽糊精15份，食用油15 份，醬油10份，水80份，BHA 0.01份，黃原膠0.5份，食鹽5份。優(yōu)選地，所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。本發(fā)明還提供了一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏的制備方法，包括如下步驟取大蔥20-50份、洋蔥各10-30份，去干葉，洗凈，切碎，過(guò)膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，同時(shí)加入纖維素酶0. 1-0. 3份，攪拌加熱至40 70°C，保溫，酶解0. 5-2h，然后將大蔥粉30-60份、洋蔥濃縮汁50-80份、香辛料粉2-10份，食用油5_20份、醬油5_20份、水 30-100份投入反應(yīng)釜中，同時(shí)攪拌，密閉，加熱至110-130°C，保溫60-140min，停止加熱，冷卻至60°C后，加入ΒΗΑ0. 01-0. 05份、黃原膠0. 5-1份、麥芽糊精5-20份、食鹽5-10份，攪拌20min后，過(guò)膠體磨，然后過(guò)40目篩，在20 30MPa壓力下均質(zhì)，得烹調(diào)味調(diào)味蔥膏，上述步驟中所述的份數(shù)為重量份數(shù)。
優(yōu)選地，上述方法中，所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。上述原料均為市售產(chǎn)品，均可以從市場(chǎng)上直接購(gòu)買得到。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明調(diào)味蔥膏具有蔥風(fēng)味天然的特點(diǎn)，風(fēng)味天然、香味濃郁、香味和諧自然。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品口感良好，香味純正，而且可以簡(jiǎn)化食品加工工序，有利于降低生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏，由包括如下步驟的方法制備得到取大蔥、洋蔥各30份，去干葉，洗凈，切碎，過(guò)膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，同時(shí)加入纖維素酶0. 1份，攪拌加熱至40 70V，保溫，酶解lh，然后將大蔥粉50份、洋蔥濃縮汁60份、大茴香粉3份、肉桂粉3份，食用油15份、醬油10份、水80份投入反應(yīng)釜中，同時(shí)攪拌，密閉，加熱至115°C，保溫120min，停止加熱，冷卻至60°C后，加入ΒΗΑ0. 01份、黃原膠 0. 5份、麥芽糊精15份、食鹽5份，攪拌20min后，過(guò)膠體磨，然后過(guò)40目篩，在20 30MPa 壓力下均質(zhì)，得烹調(diào)味調(diào)味蔥膏約100份。實(shí)施例1所涉及的份數(shù)為重量份數(shù)。以上所述為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本發(fā)明的內(nèi)容適當(dāng)改變?cè)稀⒐に嚄l件等環(huán)節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的其它目的，其相關(guān)改變都沒有脫離本發(fā)明的內(nèi)容，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見的，都被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏，其特征在于該調(diào)味蔥膏由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大蔥20-50份，洋蔥10 30份，大蔥粉30-60份，洋蔥濃縮汁50-80份，香辛料粉2_10 份，纖維素酶0. 1 0. 3份，麥芽糊精5-20份，食用油5-20份，醬油5 20份，水30-100 份，BHA 0. 01 0. 05份，黃原膠0. 5-1份，食鹽5 10份。該調(diào)味蔥膏由包括如下步驟的方法制備得到按照上述重量份數(shù)準(zhǔn)確稱取各原料，取大蔥、洋蔥，去干葉，洗凈，切碎，過(guò)膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，同時(shí)加入纖維素酶，攪拌加熱至40 70°C，保溫，酶解0. 5-2h，然后將大蔥粉、洋蔥濃縮汁、香辛料粉，食用油、醬油、水投入反應(yīng)釜中，同時(shí)攪拌，密閉，加熱至110-130°C，保溫60-140min ；停止加熱，冷卻至60°C后，加入BHA、黃原膠、麥芽糊精、食鹽，攪拌20min后，過(guò)膠體磨；然后過(guò)40目篩，在20 30MPa壓力下均質(zhì)，得烹調(diào)味調(diào)味蔥膏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏，其特征在于所述的原料的重量份數(shù)為大蔥30份，洋蔥30份，大蔥粉50份，洋蔥濃縮汁60份，香辛料粉6份，纖維素酶0. 1份， 麥芽糊精15份，食用油15份，醬油10份，水80份，BHA 0. 01份，黃原膠0. 5份，食鹽5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏，其特征在于所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。
4.一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏的制備方法，其特征在于包括如下步驟取大蔥20-50份、洋蔥各10-30份，去干葉，洗凈，切碎，過(guò)膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中， 同時(shí)加入纖維素酶0. 1-0. 3份，攪拌加熱至40 70V，保溫，酶解0. 5-2h，然后將大蔥粉 30-60份、洋蔥濃縮汁50-80份、香辛料粉2-10份，食用油5_20份、醬油5_20份、水30-100 份投入反應(yīng)釜中，同時(shí)攪拌，密閉，加熱至110-130°C，保溫60-140min，停止加熱，冷卻至 60°C后，加入BHA0.01-0. 05份、黃原膠0. 5_1份、麥芽糊精5_20份、食鹽5_10份，攪拌20min 后，過(guò)膠體磨，然后過(guò)40目篩，在20 30MPa壓力下均質(zhì)，得烹調(diào)味調(diào)味蔥膏，上述步驟中所述的份數(shù)為重量份數(shù)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏的制備方法，其特征在于所述的香辛料粉為大茴香粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉中的一種或兩種以上的組合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種烹調(diào)味調(diào)味蔥膏及其制備方法，該調(diào)味蔥膏由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到大蔥20-50份，洋蔥10～30份，大蔥粉30-60份，洋蔥濃縮汁50-80份，香辛料粉2-10份，纖維素酶0.1～0.3份，麥芽糊精5-20份，食用油5-20份，醬油5～20份，水30-100份，BHA 0.01～0.05份，黃原膠0.5-1份，食鹽5～10份。本發(fā)明調(diào)味蔥膏具有蔥風(fēng)味天然的特點(diǎn)，風(fēng)味天然、香味濃郁、香味和諧自然。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102488171SQ20111038475
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月28日
發(fā)明者鄭寶良 申請(qǐng)人:天津春宇食品配料有限公司