專利名稱：一種黑糯玉米飲料的加工方法
一種黑糯玉米飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑糯玉米飲料的加工方法。背景技術(shù)：
黑糯玉米屬禾本科玉米屬(Gramineae Zea L.)，原產(chǎn)于南美山區(qū)，其大小與普通玉米相同，但其種子和苞葉等均近黑色，在我國，黑糯玉米是各地區(qū)大量種植的一種谷物， 它如黑米，黑芝麻等一樣來源十分豐富。黑糯玉米中含有黑色素具有在人體內(nèi)具有抗氧化、 清除自由基的作用，具有增加人體免疫力、抗衰老、軟化血管、防癌抗癌等功能。該色素與亞硝酸比例在1 3時，能抑制99%的亞硝酸致癌物的形成。同時，黑糯玉米中含有的賴氨酸、纖維素、谷胱甘肽、微量元素硒等物質(zhì)都有抗癌作用。黑糯玉米中高含量得亞油酸、谷固醇、卵磷脂、VE等物質(zhì)，具有保護心臟、預(yù)防高血壓和動脈硬化的作用。因此黑糯玉米類食品被醫(yī)學(xué)們推薦為保健食品。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種以黑糯玉米為原料的飲料的加工方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的一種黑糯玉米飲料的加工方法，包括以下步驟①選料從黑糯玉米中選取呈紫黑色，飽滿完整的籽粒，除去病蟲害、霉變、破損及未成熟粒；②烘焙將所述選料得到的黑糯玉米粒在烘箱中160°C烘烤25min左右，至籽粒大部分爆裂但不焦糊，產(chǎn)生濃郁香味為止；③浸泡將所述經(jīng)過烘焙的黑糯玉米用水在室溫下浸泡4 左右，至籽粒明顯變軟，膨脹完全、中心吸水充分為止，水用量以浸泡結(jié)束時浸泡液剛好能浸沒籽粒為宜；④穗軸液制備將去粒后的黑糯玉米穗軸粉碎成3cm左右的碎片，在室溫下浸泡 72h左右，加熱提取4h，至穗軸中水溶性黑色素釋放完畢，過濾后回收提取液備用。⑤糊化將所述浸提后的黑糯玉米按1 5 1 8的料液比加入上述黑玉米穗軸液，打漿，并使之糊化；⑥液化在所述黑糯玉米糊化液中加入1 %的α -淀粉酶，在90_95°C下保溫20分鐘；⑦糖化將所述經(jīng)過液化的黑糯玉米糊化液冷卻后調(diào)整PH值為微酸性.按0. 的比例加入糖化酶，保溫55 60°C，使之充分糖化，直到?jīng)]有碘反應(yīng)為止；⑧過濾將所述黑糯玉米糖化液趁熱用硅藻土過濾機粗濾，再用紙板過濾機精濾；⑨調(diào)配在所得濾液加入3% 5%的甜味劑、弱酸、焦糖色素及適量復(fù)合穩(wěn)定劑調(diào)配；⑩均質(zhì)、滅菌灌裝將調(diào)配步驟得到的調(diào)整液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機中.在20兆帕壓力下均質(zhì)；將所述經(jīng)過均質(zhì)的調(diào)整液在100°c溫度下保持8分鐘進行滅菌，在70 75°C溫度 下裝瓶，冷卻后檢驗合格者即為成品。本發(fā)明的黑糯玉米飲料加工方法，保持了黑糯玉米主要成分黑色素的特有顏色 (酸性條件下顯紅色)具有感官誘人的特點，使該飲料保持了黑糯玉米的色、香、味，且富含 蛋白質(zhì)、氨基酸、果酸、果膠、多種維生素，具有廣闊的市場前景。
具體實施方式通過以下具體實施事例，可以進一歩了解本發(fā)明，但以下實例不是對本發(fā)明的限實施例一以下為原料列表
黑糯玉米400g
甜菊糖IOOg
檸檬酸0. Sg
黃原膠1.2g
瓊脂1. 2g
焦糖色素適量
黑糯玉米穗軸提取液2000ml加工步驟如下從黑糯玉米中選取呈紫黒色，飽滿完整的籽粒，除去病蟲害、霉變、破損及未成熟 粒，將黑糯玉米粒在烘箱中160°c烘烤25min左右，至籽粒大部分爆裂但不焦糊，產(chǎn)生濃郁 香味為止。浸泡黑糯玉米用水在室溫下浸泡48h左右，至籽粒明顯變軟，膨脹完全、中心吸 水充分為止。水用量以浸泡結(jié)束時浸泡液剛好能浸沒籽粒為宜。穗軸液制備將去粒后的黑糯玉米穗軸粉碎成3cm左右的碎片，在室溫下浸泡72h 左右，加熱提取4h，至穗軸中水溶性黑色素釋放完畢，過濾后回收提取液備用。糊化將所述浸提后的黑糯玉米按1 5 1 8的料液比加入上述黑玉米穗軸 液，打漿，并使之糊化。本發(fā)明方法用黑糯玉米穗軸提取液代替純水制備黑玉米漿的好處 是實現(xiàn)加工過程中原料的綜合利用，增加產(chǎn)品中黒色素的含量，明顯改善產(chǎn)品的外觀和品 質(zhì)。液化、糖化將糊化液中加入1 %的a -淀粉酶，在90_95°C下保溫20分鐘。冷卻 后調(diào)整PH值為微酸性.按0. 1 %的比例加入糖化酶，保溫55 60°C，使之充分糖化，直到 沒有碘反應(yīng)為止。整個過程需5小吋。
過濾、調(diào)配糖化液趁熱用硅藻土過濾機粗濾，再用紙板過濾機精濾。加入甜味劑、酸、 焦糖色素及適量穩(wěn)定劑調(diào)配。酸為檸檬酸、蘋果酸、乳酸的ー種或多種混合物。甜味劑為甜 菊糖、蔗糖、砂糖粉、蛋白糖的ー種或多種混合物。穩(wěn)定劑為CMC-鈉鹽、黃原膠、海藻酸鈉、 蔗糖酷、果膠、瓊脂的一種或多種復(fù)合物。本實施例中，甜味劑為IOOg的甜菊糖，酸為0. Sg 的檸檬酸，穩(wěn)定劑為1. 2g黃原膠和1. 2g瓊脂的混合物。
均質(zhì)將調(diào)整液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機中.在20兆帕壓力下均質(zhì)。滅菌灌裝在100°C溫度下保持8分鐘進行滅菌。在70 75°C溫度下裝瓶。冷卻后檢驗合格者即為成品。加工流程如下
權(quán)利要求
1.一種黑糯玉米飲料的加工的方法，其特征在于包括以下步驟包括以下步驟①選料從黑糯玉米中選取呈紫黑色，飽滿完整的籽粒，除去病蟲害、霉變、破損及未成熟粒；②烘焙將所述選料得到的黑糯玉米粒在烘箱中160°c烘烤25min左右，至籽粒大部分爆裂但不焦糊，產(chǎn)生濃郁香味為止；③浸泡將所述經(jīng)過烘焙的黑糯玉米用水在室溫下浸泡4 左右，至籽粒明顯變軟，膨脹完全、中心吸水充分為止，水用量以浸泡結(jié)束時浸泡液剛好能浸沒籽粒為宜；④穗軸液制備將去粒后的黑糯玉米穗軸粉碎成3cm左右的碎片，在室溫下浸泡7 左右，加熱提取4h，至穗軸中水溶性黑色素釋放完畢，過濾后回收提取液備用。⑤糊化將所述浸提后的黑糯玉米按1 5 1 8的料液比加入上述黑玉米穗軸液， 打漿，并使之糊化；⑥液化在所述黑糯玉米糊化液中加入的α-淀粉酶，在90-95°C下保溫20分鐘；⑦糖化將所述經(jīng)過液化的黑糯玉米糊化液冷卻后調(diào)整PH值為微酸性.按0.的比例加入糖化酶，保溫陽 60°C，使之充分糖化，直到?jīng)]有碘反應(yīng)為止；⑧過濾將所述黑糯玉米糖化液趁熱用硅藻土過濾機粗濾，再用紙板過濾機精濾；⑨調(diào)配在所得濾液加入3% 5%的甜味劑、弱酸、焦糖色素及適量復(fù)合穩(wěn)定劑調(diào)配；⑩均質(zhì)、滅菌灌裝將調(diào)配步驟得到的調(diào)整液轉(zhuǎn)入高壓均質(zhì)機中.在20兆帕壓力下均質(zhì)；將所述經(jīng)過均質(zhì)的調(diào)整液在10(TC溫度下保持8分鐘進行滅菌，在70 75°C溫度下裝瓶，冷卻后檢驗合格者即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黑糯玉米飲料的加工方法，其特征在于所述步驟⑨中糖化中的弱酸為檸檬酸、蘋果酸、乳酸其中一種或多種酸的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黑糯玉米飲料的加工方法，其特征在于所述步驟⑨中的甜味劑為甜菊糖、蔗糖、砂糖粉、蛋白糖中其中一種或多種糖的組合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黑糯玉米飲料的加工方法，其特征在于所述步驟⑨中穩(wěn)定劑為CMC-鈉鹽、黃原膠、海藻酸鈉、蔗糖酯、果膠、瓊脂其中一種或多種混合物。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑糯玉米飲料的加工方法，是以黑糯玉米為原料，通過選料、烘焙、浸泡、穗軸液制備、糊化、加入1％α-淀粉酶液化、0.1％糖化酶、甜味劑、弱酸、焦糖色素及0.3％的復(fù)合穩(wěn)定劑加工生產(chǎn)而成。本發(fā)明的黑糯玉米飲料加工方法，保持了黑糯玉米主要成分黑色素的特有顏色(酸性條件下顯紅色)具有感官誘人的特點，使該飲料保持了黑糯玉米的色、香、味，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸、果酸、果膠、多種維生素，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L2/38GK102389142SQ20111035313
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月9日 公開號201110353137.發(fā)明者孫宜輝, 李彬, 謝雷, 趙勁松 申請人:安徽大誠明農(nóng)業(yè)科技有限公司