專利名稱：一種提高綠茶干茶綠度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶的制作方法，具體涉及一種加工綠茶時保持干茶綠度的制作方法。
背景技術(shù)：
綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。其干茶綠、湯色綠、葉底綠的特點被消費者推崇和喜愛，消費者在購買時更加歡迎干茶色澤綠的綠茶。殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量主要是茶葉色澤的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。有部分茶葉生產(chǎn)者已經(jīng)注意到綠茶干茶色澤的問題并進行了相關(guān)研究，通過專利檢索，我們發(fā)現(xiàn)有兩項專利技術(shù)設(shè)計到綠茶干茶色澤的問題:
其一:2010.07.04日公布的申請?zhí)枮?00910095338.9，葉有奇先生所申報的專利，其核心為采用兩次微波殺青，其技術(shù)與本技術(shù)的不同在于該技術(shù)因為微波殺青由于發(fā)熱量控制問題很難殺透，香氣也屬于清香甚至略有青澀，難以形成滾筒殺青機加工后形成的熟火香。其二:2011.06.22日公布的申請?zhí)枮?01110088271.3，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究生所申報的專利，其技術(shù)與本技術(shù)的不同在于該技術(shù)采用低溫冷凍處理，其成本較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于加工生產(chǎn)綠茶時保持干茶綠度的方法。本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
依次包括如下步驟:鮮葉攤放失水，滾筒殺青機殺青，攤涼、微波殺青機二次殺青，理條或揉捻做型，干燥處理。二次殺青以后的工藝和常規(guī)綠茶加工工藝相同，在本技術(shù)中不再贅述。制作出的綠茶產(chǎn)品既有名茶本身所具有的香氣、滋味特點，又使干茶色澤的綠度明顯提升。實施例1 (單芽原料制作扁型茶):
1、鮮葉攤放
原料為單芽，鮮葉采摘后分次收集攤晾在陰涼通風處清潔的竹匾內(nèi)，攤放厚度3厘米，控制在21 24°C，攤放12.5h，濕度控制在60%左右。2、滾筒殺青機殺青(一次殺青) 青葉采用高溫快殺，少透多悶的殺青方法。采用滾筒殺青機，當進口溫度達150 0C —160°C時，出口溫度達120°C時，開始投葉，使殺青脫水后脫水葉的含水量在25-30%。3、攤涼
出葉口有電風扇快速吹風，以利散熱和吹去枯焦、單張葉片。殺青后要及時攤晾，讓殺青脫水后的茶葉含水均勻分布(走水)。4、二次殺青
攤涼好的脫水葉進入微波殺青機再次殺青，第二次殺青后的茶葉含水量控制在16—
20%。本工藝之后按照常規(guī)綠茶生產(chǎn)工藝加工，根據(jù)試驗，加工出的綠茶色澤較綠顯毫。實施例2 (—芽一葉、二葉原料制作甘露翠螺)
1、鮮葉攤放
鮮葉采摘后，上午分兩次、下午分兩次收集攤晾，上午9點半一次，12點一次，下午3點半一次，6點一次，分次收集攤晾在陰涼通風處清潔的竹匾內(nèi)，攤放厚度3厘米，攤晾時間根據(jù)天氣情況而定，一般4一6小時，陰雨天適當延長，當鮮葉葉質(zhì)發(fā)軟，發(fā)出清香(熟蘋果香)，含水分以70%為適度。2、滾筒殺青機殺青(一次殺青)
青葉采用高溫快殺，少透多悶的殺青方法。采用滾筒殺青機，當進口溫度達1400C —150°C時，出口溫度達110°C _120°C時，開始投葉，使殺青脫水后脫水葉的含水量在25-30%。3、出葉口有電風扇快速吹風，以利散熱和吹去枯焦、單張葉片。殺青后要及時攤晾,讓殺青脫水后的茶葉含水均勻分布(走水)。4、二次殺青
攤涼好的脫水葉進入微波殺青機再次殺青，第二次殺青后的茶葉含水量控制在16—
20%。5、機械揉捻
用6CR35型名茶揉捻機操作。投放經(jīng)殺青攤晾后的茶葉每筒10公斤，先無壓空揉5分鐘，輕壓10分鐘，再無壓空揉5分鐘。要求茶條索形成即可，下機后及時解團。6、初烘(毛火)
利用滾筒殺青機殺青后的余熱滾烘一次，視其溫度情況(約在100°c左右)適當投葉，目的是進一步散失水分，以利二次揉捻，下機后快速吹風攤晾。7、復揉
每筒投葉量9公斤，揉捻時間15分鐘，(其中無壓空揉5分鐘，輕壓5分鐘，無壓空揉5分鐘)，達到條索緊細，不斷碎。揉捻后下機解團。8、烘干(毛火)
采用6CH941型碧螺春烘干機，溫度120°C，大風量，邊烘邊翻，投葉量不宜過多，在2.5公斤左右。使其快速失水，當手感有刺手感時候，即可下機攤晾回軟，含水率25%左右為宜。9、過篩
攤晾過篩、篩去碎末。
10、雙鍋曲毫機機做形
當鍋底溫度升至80°C時，每鍋投葉5公斤，機械炒手大幅快檔擺動。在連續(xù)不斷的炒手擺動下，茶葉逐漸回軟發(fā)熱，打開熱風機，視適當情況，熱風應(yīng)提前加熱，吹風散熱。以免產(chǎn)生悶熟味。此時茶葉有成團現(xiàn)象，用手工隨時不斷解決。20分鐘左右后，茶葉在鍋中滑動自如，改小幅慢檔擺動，15分鐘后關(guān)閉熱風機，停止吹風，此時茶葉開始顯毫、收緊。鍋溫降至50°C左右。為使茶葉延長收緊磨光的時間，歷時10分鐘左右，待鍋中茶葉顆粒圓緊，白毫顯露，色澤綠潤后，下機待烘。11、最后烘干
上6CH941型烘干機，溫度90°C烘至足干。其他工藝和甘露翠螺茶加工工藝相同。


圖1為一種提高綠茶干茶綠度的方法工藝流程圖，所展示的是提高綠茶干茶綠度的加工工藝程序。
權(quán)利要求
1.一種加工綠茶時保持干茶綠度的制作方法，其特征是:在茶葉加工步驟增加二次殺青的工藝，使成品茶葉干茶色澤變?yōu)榇渚G，實現(xiàn)對綠茶加工時的綠色保持和完善。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的二次殺青工藝，主要包括第一次滾筒殺請機殺青程度降低，使殺青脫水后脫水葉的含水量在25-30%，使其色澤保持較好。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的二次殺青工藝，其特征是:第一次殺青后迅速降溫至室溫，并通過攤放或輸送機緩慢輸送達到讓殺青脫水后的茶葉含水均勻分布(走水)，然后才進入第二次殺青。
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的二次殺青工藝，其特征是:第一次滾筒殺青后攤涼好的脫水葉進入微波殺青機再次殺青，第二次殺青后的茶葉含水量控制在16 — 20%。
全文摘要
本發(fā)明涉及綠茶加工技術(shù)，公開了一種加工綠茶時保持干茶綠度的制作方法，該方法主要是在茶葉加工步驟增加二次殺青的工藝，主要包括以下步驟鮮葉攤放失水，滾筒殺青機殺青，攤涼、微波殺青機二次殺青，理條或揉捻做型，干燥處理。其特征是在傳統(tǒng)加工方法的滾筒殺青機快速殺青后，通過降溫裝置快速冷卻降溫，待其走水均勻后再進行一次微波殺青，使其茶葉干茶色澤變?yōu)榇渚G，實現(xiàn)對綠茶加工時的綠色保持和完善。
文檔編號A23F3/06GK103082039SQ20111033322
公開日2013年5月8日 申請日期2011年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月28日
發(fā)明者馬淳沂, 蔣向東 申請人:鎮(zhèn)江新區(qū)雨泰香茗園藝專業(yè)合作社