專利名稱：一種玉米面條及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面粉加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地涉及一種玉米制成的面條，還涉及生產(chǎn)該玉米面條的方法。
背景技術(shù)：
玉米作為一種粗糧，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有大量的可分解淀粉和豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣、磷、鎂等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，含有豐富的八種維持人體正常生理功能所必需的氨基酸，據(jù)測(cè)定，50克玉米成品中的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于2個(gè)雞蛋。近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，興起了一股粗糧細(xì)做、粗糧細(xì)吃的風(fēng)潮。玉米面條成為一種時(shí)尚的食品。但是，現(xiàn)在生產(chǎn)的玉米面條存在口感差、易糊湯、斷條、不耐煮、保鮮難、易發(fā)霉等問(wèn)題。并且生產(chǎn)時(shí)存在產(chǎn)量低、質(zhì)量不穩(wěn)定、成本高、效益差等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了一種口感好、不糊湯、 不斷條、耐煮、保鮮期長(zhǎng)的玉米面條。本發(fā)明的技術(shù)方案是這種玉米面條包括80份玉米粉、10份高筋小麥粉、10份淀粉、0. 04份堿、1. 2份鹽、0. 5份面條添加劑、1份色拉油、35份水。由于采用以上配比和原料，所以這種玉米面條口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長(zhǎng)。還提供了一種玉米面條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)按照權(quán)利要求1所述的比例準(zhǔn)備玉米粉、高筋小麥粉、淀粉、堿、鹽、面條添加劑、色拉油，為和面做準(zhǔn)備，檢驗(yàn)玉米粉的含水率，以便確定和面時(shí)的配水指標(biāo)；(2)根據(jù)步驟(1)的配水指標(biāo)準(zhǔn)備水；(3)將以上原料全部加入和面機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，然后和好的面輸送到喂面機(jī)內(nèi)進(jìn)一步攪拌餳發(fā)備用，其中根據(jù)喂面機(jī)的攪拌輸料速度來(lái)輸送和好的面； (4)喂面機(jī)邊攪拌邊通過(guò)螺旋輸送器將面輸送到一級(jí)擠壓桶內(nèi)，一級(jí)擠壓桶將面擠壓成條狀，然后輸送到二級(jí)擠壓機(jī)進(jìn)行進(jìn)一步擠壓而成為面條；(5)將面條置于輸送網(wǎng)帶上調(diào)節(jié)形成波紋狀，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)冷定型，再切成面塊，輸送網(wǎng)帶將面塊輸送到擺頭分盤裝置，進(jìn)入該裝置內(nèi)的面塊通過(guò)干燥機(jī)械循環(huán)系統(tǒng)將面塊熟化和高溫滅菌；(6)面塊通過(guò)熱風(fēng)干燥系統(tǒng)三區(qū)溫度控制實(shí)現(xiàn)均勻干燥；(7)干燥后的面塊經(jīng)干燥機(jī)翻轉(zhuǎn)裝置進(jìn)入冷卻機(jī)的格柵上，面塊通過(guò)鏈條傳動(dòng)撥桿整齊排列后溜滑至過(guò)渡輸送機(jī)上進(jìn)行成品輸送包裝。采用這種生產(chǎn)方法制造出來(lái)的玉米面條口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。這種玉米面條包括80份玉米粉、10份高筋小麥粉、10份淀粉、0. 04份堿、1. 2份鹽、0. 5份面條添加劑、1份色拉油、35份水。由于采用以上配比和原料，所以這種玉米面條口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長(zhǎng)。還提供了一種玉米面條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)按照權(quán)利要求1所述的比例準(zhǔn)備玉米粉、高筋小麥粉、淀粉、堿、鹽、面條添加劑、色拉油，為和面做準(zhǔn)備，檢驗(yàn)玉米粉的含水率，以便確定和面時(shí)的配水指標(biāo)；(2)根據(jù)步驟(1)的配水指標(biāo)準(zhǔn)備水，此處可以采用自動(dòng)配水定量罐來(lái)確定配水指標(biāo)；(3)將以上原料全部加入和面機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，然后和好的面輸送到喂面機(jī)內(nèi)進(jìn)一步攪拌餳發(fā)備用，其中根據(jù)喂面機(jī)的攪拌輸料速度來(lái)輸送和好的面；(4)喂面機(jī)邊攪拌邊通過(guò)螺旋輸送器將面輸送到一級(jí)擠壓桶內(nèi)，一級(jí)擠壓桶將面擠壓成條狀，然后輸送到二級(jí)擠壓機(jī)進(jìn)行進(jìn)一步擠壓而成為面條，此時(shí)使擠出的面條達(dá)到既不膨化又熟化的程度；(5)將面條置于輸送網(wǎng)帶上調(diào)節(jié)形成波紋狀，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)冷定型，再切成面塊，輸送網(wǎng)帶將面塊輸送到擺頭分盤裝置，進(jìn)入該裝置內(nèi)的面塊通過(guò)干燥機(jī)械循環(huán)系統(tǒng)將面塊熟化和高溫滅菌；(6)面塊通過(guò)熱風(fēng)干燥系統(tǒng)三區(qū)溫度控制實(shí)現(xiàn)均勻干燥；(7)干燥后的面塊經(jīng)干燥機(jī)翻轉(zhuǎn)裝置進(jìn)入冷卻機(jī)的格柵上，面塊通過(guò)鏈條傳動(dòng)撥桿整齊排列后溜滑至過(guò)渡輸送機(jī)上進(jìn)行成品輸送包裝。采用這種生產(chǎn)方法制造出來(lái)的玉米面條口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長(zhǎng)。優(yōu)選地，所述步驟中一級(jí)擠壓桶、二級(jí)擠壓機(jī)的溫度設(shè)置為60_65°C。優(yōu)選地，所述步驟(5)中干燥機(jī)械循環(huán)系統(tǒng)的蒸汽壓力為3-5kg/cm2，溫度為 80-90 "C。優(yōu)選地，所述步驟(6)中熱風(fēng)干燥系統(tǒng)的蒸汽壓力為34kg/cm2，溫度為55_60°C， 濕度為30% -50%。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種玉米面條，其特征在于包括80份玉米粉、10份高筋小麥粉、10份淀粉、0.04份堿、1. 2份鹽、0. 5份面條添加劑、1份色拉油、35份水。
2.—種玉米面條的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟(1)按照權(quán)利要求1所述的比例準(zhǔn)備玉米粉、高筋小麥粉、淀粉、堿、鹽、面條添加劑、色拉油，為和面做準(zhǔn)備，檢驗(yàn)玉米粉的含水率，以便確定和面時(shí)的配水指標(biāo)；(2)根據(jù)步驟(1)的配水指標(biāo)準(zhǔn)備水；(3)將以上原料全部加入和面機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，然后和好的面輸送到喂面機(jī)內(nèi)進(jìn)一步攪拌餳發(fā)備用，其中根據(jù)喂面機(jī)的攪拌輸料速度來(lái)輸送和好的面；(4)喂面機(jī)邊攪拌邊通過(guò)螺旋輸送器將面輸送到一級(jí)擠壓桶內(nèi)，一級(jí)擠壓桶將面擠壓成條狀，然后輸送到二級(jí)擠壓機(jī)進(jìn)行進(jìn)一步擠壓而成為面條；(5)將面條置于輸送網(wǎng)帶上調(diào)節(jié)形成波紋狀，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)冷定型，再切成面塊，輸送網(wǎng)帶將面塊輸送到擺頭分盤裝置，進(jìn)入該裝置內(nèi)的面塊通過(guò)干燥機(jī)械循環(huán)系統(tǒng)將面塊熟化和高溫滅菌；(6)面塊通過(guò)熱風(fēng)干燥系統(tǒng)三區(qū)溫度控制實(shí)現(xiàn)均勻干燥；(7)干燥后的面塊經(jīng)干燥機(jī)翻轉(zhuǎn)裝置進(jìn)入冷卻機(jī)的格柵上，面塊通過(guò)鏈條傳動(dòng)撥桿整齊排列后溜滑至過(guò)渡輸送機(jī)上進(jìn)行成品輸送包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的玉米面條的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟中一級(jí)擠壓桶、二級(jí)擠壓機(jī)的溫度設(shè)置為60-65°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的玉米面條的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(5)中干燥機(jī)械循環(huán)系統(tǒng)的蒸汽壓力為3-5kg/cm2，溫度為80-90°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玉米面條的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(6)中熱風(fēng)干燥系統(tǒng)的蒸汽壓力為3-5kg/cm2，溫度為55-60°C，濕度為30% -50%。
全文摘要
一種口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長(zhǎng)的玉米面條，包括80份玉米粉、10份高筋小麥粉、10份淀粉、0.04份堿、1.2份鹽、0.5份面條添加劑、1份色拉油、35份水。還提供了其生產(chǎn)方法，包括步驟(1)按照以上比例準(zhǔn)備原料，并檢驗(yàn)其中玉米粉的含水率來(lái)確定配水指標(biāo)；(2)根據(jù)配水指標(biāo)準(zhǔn)備水；(3)將原料和水充分?jǐn)嚢韬筝斔偷轿姑鏅C(jī)內(nèi)攪拌餳發(fā)備用；(4)喂面機(jī)邊攪拌邊將面輸送到一級(jí)擠壓桶、二級(jí)擠壓機(jī)擠壓成面條；(5)將面條調(diào)節(jié)形成波紋狀，風(fēng)冷定型，再切成面塊，輸送到擺頭分盤裝置，再熟化和滅菌；(6)面塊通過(guò)熱風(fēng)干燥系統(tǒng)均勻干燥；(7)面塊經(jīng)干燥機(jī)翻轉(zhuǎn)裝置進(jìn)入冷卻機(jī)的格柵上，最后進(jìn)行成品輸送包裝。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102429165SQ20111033083
公開(kāi)日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月27日
發(fā)明者楊艷花 申請(qǐng)人:吉林省大禾食品發(fā)展有限公司