專利名稱：一種食鹽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是涉及一種食鹽。
背景技術(shù)：
食鹽，又稱餐桌鹽，是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。食鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉(化學(xué)式NaCl)在食鹽中含量為99%。通常普通食鹽在存放及運(yùn)輸時(shí)的儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中極易板結(jié)，因而影響人們的使用。因此目前市場(chǎng)上使用的食鹽除部分添加碘化物外，還加入亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，以防止食鹽的板結(jié)。亞鐵氰化鉀，英文名為Potassium ferrocyanide，學(xué)名為三水合六氰合鐵(II)酸鉀，分子式為K4Fe(CN)6 · 3H20，分子量為422. 39。亞鐵氰化鉀為淺黃色晶體，俗稱黃血鹽， 是鐵和氰形成的配位化合物，易溶于水，在水溶液中離解為K+和[Fe(CN)6]4_。亞鐵氰化鉀在空氣中穩(wěn)定，加熱至70°C失去結(jié)晶水，強(qiáng)熱后分解。亞鐵氰化鉀作為食鹽防結(jié)塊劑，廣泛應(yīng)用于食鹽加工領(lǐng)域，此外亞鐵氰化鉀還可用于制造油漆、油墨、色素、制藥、金屬熱處理、 食品添加劑、鋼鐵工業(yè)和揉革等等。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)所食用的食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性有要求更高，食鹽作為一種使用最廣泛的食品調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng)劑，其安全性、健康性更受關(guān)注，亞鐵氰化鉀的使用已逐漸顯現(xiàn)出它的不足。首先，亞鐵氰化鉀在食用鹽中使用的安全性受到質(zhì)疑。亞鐵氰化鉀在強(qiáng)熱后會(huì)分解，產(chǎn)生氫氰酸；它與鹵素、過(guò)氧化氫發(fā)生反應(yīng)生成鐵氰化鉀，其水溶液在空氣中遇光則分解出氰化物并生成氫氧化鐵；它與稀鹽酸共熱產(chǎn)生氫氰酸；亞鐵氰化鉀在灼燒時(shí)生成碳化鐵、氰化物、氰及氮。雖然我國(guó)對(duì)亞鐵氰化鉀的添加量制定了嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般亞鐵氰化鉀在氯化鈉中的含量不超過(guò)10mg/kg，食用是安全的。但是如果我們?cè)谑褂眠^(guò)程中接觸高溫或酸性物質(zhì)或強(qiáng)氧化劑物質(zhì)，就有可能使亞鐵氰化鉀分解，放出氰化物，少量氰化物經(jīng)消化道長(zhǎng)期進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生慢性毒害。因此，對(duì)于添加亞鐵氰化鉀的食用鹽，只有我們保證正確的使用方法，才不會(huì)對(duì)身體有害。而且亞鐵氰化鉀在100°C時(shí)會(huì)脫水變成白色粉狀無(wú)水物，因此食鹽在干燥床中干燥時(shí)，亞鐵氰化鉀易脫水由晶體狀變?yōu)榘咨蹱?，而亞鐵氰化鉀的比重低于氯化鈉的比重，在干燥床回收粉鹽時(shí)，亞鐵氰化鉀會(huì)更多地進(jìn)入粉鹽中， 使粉鹽含亞鐵氰化鉀的量超過(guò)正常值的6 7倍，當(dāng)這些粉鹽又回到成品鹽中時(shí)，如果在后續(xù)的包裝過(guò)程中不充分混合，將會(huì)使局部成品鹽中的亞鐵氰化鉀含量超過(guò)20mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)家允許的添加量，進(jìn)而危害食用者的身體。其次，亞鐵氰化鉀影響人們對(duì)部分微量元素的吸收。亞鐵氰化鉀能與多數(shù)金屬元素反應(yīng)生成沉淀物；在沒(méi)有空氣存在的情況下與亞鐵鹽生成白色不溶于水和稀酸的亞鐵氰化鐵沉淀；鋅離子會(huì)和亞鐵氰化鉀發(fā)生反應(yīng)，生成白色膠狀的不溶于水和稀酸的亞鐵氰化鋅沉淀；銅鹽和亞鐵氰化鉀反應(yīng)生成難溶的鐵氰化銅沉淀。在這些反應(yīng)中，雖然沒(méi)有絡(luò)合物的分解，不會(huì)釋放出具有劇毒性的氰氫酸或氰化物，但它將與人體有益的元素結(jié)合成沉淀，
3影響人們對(duì)這些元素的吸收。再次，亞鐵氰化鉀對(duì)食品加工用鹽的局限性。我國(guó)在食品添加劑中明確規(guī)定，亞鐵氰化鉀可以作為防固劑，但在綠色食品中卻不允許出現(xiàn)，包括綠色食品中調(diào)味包所用的氯化鈉不得檢出亞鐵氰化鉀。在食鹽中添加亞鐵氰化物后，由于食鹽中添加的亞鐵氰根離子的存在，其作為食用添加劑的安全性難以得到歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的認(rèn)可，極大的限制了食品加工用鹽的使用。碘是甲狀腺素組成成分，甲狀腺素能促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成，促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育。 妊娠期甲狀腺功能活躍，碘的需要量增加，這樣就易造成妊娠期碘攝入量不足或缺乏，特別是在我國(guó)有很多地區(qū)屬于缺碘區(qū)，更易造成孕婦缺碘。研究發(fā)現(xiàn)，孕婦攝入碘營(yíng)養(yǎng)不足可能與早產(chǎn)、死產(chǎn)和胎兒畸形存在關(guān)聯(lián)。還有一些病例表明，懷孕婦女?dāng)z入碘不足可能導(dǎo)致嬰兒先天性甲狀腺功能減低癥和神經(jīng)功能障礙，嚴(yán)重者新生兒出現(xiàn)克汀病，臨床上有疲乏、無(wú)力、畏寒、嗜睡、對(duì)外界興趣不大等代謝和循環(huán)功能性變化，骨骼發(fā)育異常，腦發(fā)育缺陷及延遲，皮膚干而成鱗片狀，毛發(fā)、指甲無(wú)光、脆弱等。為了孕婦本身的健康和胎兒的正常發(fā)育， 孕婦必須注意不可缺碘，尤其在缺碘地區(qū)更要注意補(bǔ)充碘。碘化鹽是一種經(jīng)濟(jì)、安全、方便和有效的補(bǔ)碘措施。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明目的是提供一種不含亞鐵氰化鉀、分散性好不易板結(jié)、富含碘的孕婦用食鹽。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種食鹽，氯化鈉彡99. 3wt %，水分彡0. 5 %，水不溶物彡0. 05 %，白度彡80度，粒度大于0. 85mm的占80%以上，且所述食鹽還包括碘酸鉀35mg/kg 60mg/kg。。本發(fā)明所述食鹽氯化鈉含量大于99.3%，氯化鈉的純度高，可避免食鹽中的雜質(zhì)和水分結(jié)合使食鹽潮解、結(jié)塊。食鹽產(chǎn)品結(jié)塊的一個(gè)重要因素是水份，水份高時(shí)，可生成二水合物，即NaCl ·2Η20， 易結(jié)塊。本發(fā)明所述食鹽水分< 0. 5%，可以保證產(chǎn)品的干燥度，防止食鹽產(chǎn)品結(jié)塊。本發(fā)明所述食鹽采用大粒鹽結(jié)晶器讓產(chǎn)品的粒度增大，粒度大于0.85mm的占 80%以上，以保持顆粒間的有效間隙，從而保證食鹽產(chǎn)品不結(jié)塊。本發(fā)明所述食鹽還包括35mg/kg 60mg/kg的碘酸鉀，以增加碘的攝入量，滿足孕婦對(duì)甲狀腺激素的需求，合成更多的甲狀腺素來(lái)應(yīng)付孕婦自身和胎兒的需要，保證孕婦的健康和胎兒的正常發(fā)育。本發(fā)明所述食鹽通過(guò)控制產(chǎn)品的氯化鈉含量、水分和粒度，解決食鹽產(chǎn)品板結(jié)的問(wèn)題。本發(fā)明所述食鹽不含抗結(jié)劑-亞鐵氰化鉀，可以避免在高溫、酸性物質(zhì)或強(qiáng)氧化劑物質(zhì)存在下使用食鹽，釋放氰化物危害食用者的身體，可以防止人體有益的元素別亞鐵氰化鉀結(jié)合沉淀，影響人們對(duì)部分微量元素的吸收。所述食鹽中包括35mg/kg 60mg/kg的碘酸鉀，滿足孕婦對(duì)甲狀腺激素的需求，保證孕婦的健康和胎兒的正常發(fā)育。試驗(yàn)表明，本發(fā)明所述食鹽經(jīng)包裝后存放，至少可保障18個(gè)月不結(jié)塊。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明實(shí)施例公開(kāi)了一種食鹽。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的產(chǎn)品進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1 本發(fā)明所述食鹽氯化鈉99. 5wt %，水分0. 45 %，水不溶物0. 05 %，白度85度，粒度大于0. 85mm的占85%，碘酸鉀35mg/kg。實(shí)施例2 本發(fā)明所述食鹽氯化鈉99. 4wt%，水分0. 4%，水不溶物0. 045%，白度80度，粒度大于0. 85mm的占80%，碘酸鉀40mg/kg。實(shí)施例3 本發(fā)明所述食鹽氯化鈉99. 5wt%,水分0. 5%，水不溶物0. 04%，白度85度，粒度大于0. 85mm的占 80%，碘酸鉀 60mg/kg。實(shí)施例4 本發(fā)明所述食鹽氯化鈉99. 3wt %，水分0. 45 %，水不溶物0. 05 %，白度80度，粒度大于0. 85mm的占85%，碘酸鉀50mg/kg。實(shí)施例5 以亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑的食鹽氯化鈉98. 3wt%，水分0. 45%，水不溶物0. 05%，白度80度，粒度大于0. 85mm的占65%，碘酸鉀40mg/kg，亞鐵氰化鉀8mg/kg。實(shí)施例6:氯化鈉98. 5wt %，水分0. 45 %，水不溶物0. 05 %，白度80度，粒度大于0. 85mm的占85%，碘酸鉀40mg/kg。實(shí)施例7 氯化鈉99. 3wt %，水分0.65%，水不溶物0. 05 %，白度80度，粒度大于0. 85mm的占85%，碘酸鉀40mg/kg。實(shí)施例8 氯化鈉99. 3wt %，水分0. 45 %，水不溶物0. 05 %，白度80度，粒度大于0. 85mm的占65%，碘酸鉀40mg/kg。實(shí)施例9 抗結(jié)性能試驗(yàn)將實(shí)施例1 8的食鹽產(chǎn)品按400g的規(guī)格裝入塑料小包裝內(nèi)密封保存，在溫度 200C 士2°C、相對(duì)濕度60% 士 10%條件下存放18個(gè)月，比較食鹽產(chǎn)品狀態(tài)，結(jié)果見(jiàn)表1。表1抗結(jié)性能數(shù)據(jù)
權(quán)利要求
1. 一種食鹽，其特征在于，氯化鈉彡99. 3wt %，水分彡0. 5%，水不溶物彡0. 05%，白度彡80度，粒度大于0. 85mm的占80%以上，且所述食鹽還包括碘酸鉀35mg/kg 60mg/kg。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是涉及一種食鹽。本發(fā)明所述食鹽氯化鈉≥99.3wt％，水分≤0.5％，水不溶物≤0.05％，白度≥80度，粒度大于0.85mm的占80％以上，且所述食鹽還包括碘酸鉀35mg/kg～60mg/kg。本發(fā)明所述食鹽通過(guò)控制產(chǎn)品的氯化鈉含量、水分和粒度，解決食鹽產(chǎn)品板結(jié)的問(wèn)題；不含抗結(jié)劑-亞鐵氰化鉀，可以避免在高溫、酸性物質(zhì)或強(qiáng)氧化劑物質(zhì)存在下使用食鹽，釋放氰化物危害食用者的身體，可以防止人體有益的元素別亞鐵氰化鉀結(jié)合沉淀，影響人們對(duì)部分微量元素的吸收。所述食鹽中包括35mg/kg～60mg/kg的碘酸鉀，滿足孕婦對(duì)甲狀腺激素的需求，保證孕婦的健康和胎兒的正常發(fā)育。
文檔編號(hào)A23L1/237GK102349643SQ201110316969
公開(kāi)日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月18日
發(fā)明者左敏, 潘秀云, 程春山, 陳學(xué)德 申請(qǐng)人:益鹽堂(應(yīng)城)健康鹽制鹽有限公司