專利名稱：一種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)涉及一種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條。
背景技術(shù)：
幼兒6個(gè)月以后，需要通過(guò)額外的輔食來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)需求，如米粉、果泥、面條等，由于許多需要添加輔食的幼兒往往不愿意進(jìn)食蔬菜，這容易造成攝入營(yíng)養(yǎng)不均衡，不利于孩子的成長(zhǎng)發(fā)育，家長(zhǎng)希望有一種既方便又能使幼兒進(jìn)食蔬菜的輔食，市場(chǎng)上應(yīng)運(yùn)而生了蔬菜面條，但現(xiàn)有的蔬菜面條存在一些問(wèn)題一方面，蔬菜面條通常是將蔬菜制成蔬菜泥或蔬菜汁后和面粉摻在一起制備而成，如中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?2105191. 3、申請(qǐng)?zhí)?00910102426. 7、申請(qǐng)?zhí)?00910043226. 9公開的蔬菜面條相關(guān)制備方法，由于汁液的摻入量有限，制成的面條營(yíng)養(yǎng)成分受到限制，而且面條的耐煮性和口感也都欠佳；另一方面，蔬菜面條選用的面粉通常是經(jīng)過(guò)精加工的面粉，而由于人們普遍認(rèn)為面粉細(xì)一點(diǎn)、白一點(diǎn)較好，所含麩星越少越好，導(dǎo)致面粉加工企業(yè)對(duì)小麥的加工精度越來(lái)越高，相應(yīng)的，由于小麥皮層和胚芽從小麥中分離出去，造成面粉微量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素Bi、維生素B2、尼克酸、礦物質(zhì)鋅、鈣的大量缺乏，而這些營(yíng)養(yǎng)素都是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的，如缺乏尼克酸，會(huì)導(dǎo)致糙皮病，缺乏鋅，會(huì)出現(xiàn)味覺(jué)，嗅覺(jué)差，厭食，生長(zhǎng)與智力發(fā)育低于正常， 缺乏鈣不利于骨質(zhì)的形成。因此，迫切需要一種滿足幼兒身體營(yíng)養(yǎng)均衡需求、口感好的蔬菜面條。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問(wèn)題是提供一種制作方便、營(yíng)養(yǎng)均衡、口感好的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條， 尤其適合作為使幼兒進(jìn)食蔬菜的輔食。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，由包括如下步驟制備而成(1)選取包括如下重量份數(shù)的原料普通面粉90-100份，胡蘿卜粉1-10份，L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份，尼克酸 0. 003-0. 004份，葡萄糖酸鈣0. 3-0. 5份，葡萄糖酸鋅0. 02-0. 05份；(2)將上述原料混合后放入和面機(jī)，加入20-30份純凈水，和面5-20分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化5-20分鐘，再經(jīng)過(guò)壓延、切條、干燥、切斷即得所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條。優(yōu)選的，所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，由包括如下步驟制備而成(1)選取包括如下重量份數(shù)的原料普通面粉98份，胡蘿卜粉2份，L-鹽酸賴氨酸0. 2份，尼克酸0. 004份，葡萄糖酸鈣0. 3份，葡萄糖酸鋅0. 02;(2)將上述原料混合后放入和面機(jī)，加入28份純凈水，和面10分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，在經(jīng)過(guò)壓延、切條、干燥、切斷即得所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條。
胡蘿卜是幼兒食品中常用的原料，它營(yíng)養(yǎng)豐富，科學(xué)研究表明，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0. 6克，脂肪0. 3克，糖類7. 6 8. 3克，鐵0. 6毫克，β -胡蘿卜素1. 35 17. 25毫克，維生素Β10. 02 0. 04毫克，維生素Β20. 04 0. 05毫克，維生素C 12毫克，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸，對(duì)預(yù)防感冒、夜盲癥、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)都有顯著作用。近年來(lái)，人們?cè)陉P(guān)注健康的同時(shí)更加關(guān)注蔬菜的有機(jī)生產(chǎn)，有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，以保證有機(jī)蔬菜無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量高的特點(diǎn)。本發(fā)明所述的胡蘿卜粉是市售商品，優(yōu)選以有機(jī)胡蘿卜為原料制得的胡蘿卜粉。 與普通胡蘿卜相比，有機(jī)胡蘿卜質(zhì)量更有保障，口感更香甜，總糖含量更高，并且苦味、辛辣味更低，制成的面條口感更好。本發(fā)明所述的L-鹽酸賴氨酸，是人體必須的8種氨基酸之一，它在面粉中很缺乏。 科學(xué)研究表明，將賴氨酸添加到面粉中可以顯著提高蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、 增加食欲、減少疾病、增強(qiáng)體質(zhì)。本發(fā)明所述的葡萄糖酸鈣，有助于骨質(zhì)的形成，并維持神經(jīng)和肌肉的正常與興奮性，適用于兒童生長(zhǎng)期和婦女妊娠哺乳期及老年缺鈣疾病的鈣質(zhì)補(bǔ)充；所述的葡萄糖酸鋅是一種很好的營(yíng)養(yǎng)鋅強(qiáng)化劑，對(duì)嬰兒及青少年的智力和身體發(fā)育有重要的作用，吸收效果比無(wú)機(jī)鋅好。所述尼克酸，也稱維生素ΡΡ，它是煙酸和煙酰胺的統(tǒng)稱，尼克酸是人體必需的維生素，具有擴(kuò)張周圍血管、防治皮膚粗糙的作用。本發(fā)明中的原料均可以從市場(chǎng)上直接購(gòu)買得到，所添加的成分及含量均符合國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是1、根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求、喜好設(shè)計(jì)的配方科學(xué)合理，蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)的組成滿足了幼兒生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，制成的面條柔軟爽口，可提高幼兒的食欲，家長(zhǎng)在喂食面條時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)被幼兒吃下，使幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡；2、用胡蘿卜粉取代傳統(tǒng)的胡蘿卜汁添加到面粉中，不僅添加量準(zhǔn)確，制作方便，耐煮性好，還可以加工出營(yíng)養(yǎng)含量更高的面條，而且以有機(jī)胡蘿卜為原料制得的胡蘿卜粉，會(huì)使得面條成品口感更香甜；3、添加的葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、尼克酸、L-鹽酸賴氨酸不僅容易被人體吸收， 而且不會(huì)影響到面粉的色香味，能夠有效的強(qiáng)化面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；4、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、快捷，加工成本低，具有良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式以下通過(guò)具體例對(duì)本發(fā)明的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1一種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，由包括如下步驟制備而成(1)選取包括如下重量份數(shù)的原料普通面粉98份，胡蘿卜粉2份，L-鹽酸賴氨酸0. 2份，煙酸0. 004份，葡萄糖酸鈣0. 3份，葡萄糖酸鋅0. 02份；
(2)將上述原料混合后放入和面機(jī)，加入觀份純凈水，和面10分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，在經(jīng)過(guò)壓延、切條、干燥、切斷即得所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條。實(shí)施例2一種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，由包括如下步驟制備而成(1)選取包括如下重量份數(shù)的原料普通面粉95份，胡蘿卜粉3份，L-鹽酸賴氨酸0. 2份，煙酸0. 004份，葡萄糖酸鈣0. 3份，葡萄糖酸鋅0. 02份；(2)將上述原料混合后放入和面機(jī)，加入28份純凈水，和面10分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，再經(jīng)過(guò)壓延、切條、干燥、切斷即得所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條。實(shí)施例3一種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，由包括如下步驟制備而成(1)選取包括如下重量份數(shù)的原料普通面粉97份，胡蘿卜粉3份，L-鹽酸賴氨酸0. 2份，煙酰胺0. 003份，葡萄糖酸鈣0. 4份，葡萄糖酸鋅0. 03份；(2)將上述原料混合后放入和面機(jī)，加入28份純凈水，和面8分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化12分鐘，再經(jīng)過(guò)壓延、切條、干燥、切斷即得所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條。以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于由包括如下步驟制備而成(1)選取包括如下重量份數(shù)的原料普通面粉90-100份，胡蘿卜粉1-10份，L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份，尼克酸 0. 003-0. 004份，葡萄糖酸鈣0. 3-0. 5份，葡萄糖酸鋅0. 02-0. 05份；(2)將上述原料混合后放入和面機(jī)，加入20-30份純凈水，和面5-20分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化5-20分鐘，再經(jīng)過(guò)壓延、切條、干燥、切斷即得所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，由包括如下步驟制備而成(1)選取包括如下重量份數(shù)的原料普通面粉98份，胡蘿卜粉2份，L-鹽酸賴氨酸0. 2份，尼克酸0. 004份，葡萄糖酸鈣 0.3份，葡萄糖酸鋅0. 02 ；(2)將上述原料混合后放入和面機(jī)，加入觀份純凈水，和面10分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化10分鐘，在經(jīng)過(guò)壓延、切條、干燥、切斷即得所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于所述胡蘿卜粉為有機(jī)胡蘿卜粉，所述有機(jī)胡蘿卜粉是以有機(jī)胡蘿卜為原料制得的胡蘿卜粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于所述尼克酸為煙酸和/或煙酰胺。
全文摘要
本發(fā)明提供一種胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條，它由包括如下步驟制備而成(1)選取包括如下重量份數(shù)的原料普通面粉90-100份，有機(jī)胡蘿卜粉1-10份，L-鹽酸賴氨酸0.1-0.2份，尼克酸0.003-0.004份，葡萄糖酸鈣0.3-0.5份，葡萄糖酸鋅0.02-0.05份；(2)將上述原料混合后放入和面機(jī)，加入20-30份純凈水，和面5-20分鐘后，放入熟化機(jī)中熟化5-20分鐘，再經(jīng)過(guò)壓延、切條、干燥、切斷即得所述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條。本發(fā)明的胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)面條制作方便、營(yíng)養(yǎng)均衡、口感好，尤其適合作為使幼兒進(jìn)食蔬菜的輔食。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102366050SQ20111028086
公開日2012年3月7日 申請(qǐng)日期2011年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月21日
發(fā)明者陳中紅 申請(qǐng)人:宜墾(天津)農(nóng)業(yè)制品有限公司