專利名稱：一種藕片雞丁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的藕片雞丁的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有雞丁菜肴較多，最常見的宮爆雞丁，藕片雞丁菜肴較少，并且食用僅局限于一些飯店和家庭等固定場所，給生活節(jié)奏快、外出的消費(fèi)者帶來很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的藕片雞丁的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種藕片雞丁的制作方法，先將雞丁進(jìn)行掛漿、滑油，然后調(diào)味汁；待雞塊和調(diào)味汁自然冷卻后，將雞丁、藕片和調(diào)味汁等進(jìn)行包裝、抽真空、充氮?dú)狻?封口，最后經(jīng)過調(diào)理多階段溫和殺菌，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁200-400、藕片50-150、香菇丁 40-60、 雞蛋液30-40、淀粉15-20、色拉油6-10、蔥末4-6、姜末2_4、食鹽3_5、酵母粉0.4-0.6、味精 0. 1-0. 3、雞白湯 80-100 ；
(2)用雞蛋液和淀粉調(diào)成漿料，把雞丁放入漿料中掛漿；然后把雞丁放入160-180°C的電炒鍋中滑油，時(shí)間為0. 5-1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
(3)將電炒鍋加熱放入色拉油，升溫至180-200°C，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入雞白湯、酵母粉、食鹽攪拌加熱至沸，出鍋后加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)將雞丁、藕片、香菇丁和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮?dú)?，氮?dú)饧兌?99. 99%,封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C6分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 4分鐘，121°C 6分鐘，冷卻25-30分鐘至20_30°C，制成藕片雞丁。所述步驟(1)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁 300、藕片100、香菇丁 50、雞蛋液36、淀粉18、色拉油8、蔥末5、姜末3、食鹽4、酵母粉0. 5、味精0. 2、雞白湯 90。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以餐飲藕片雞丁為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。經(jīng)過調(diào)理多階段滅菌程序既保證藕片雞丁本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明食用方便、保鮮、 常溫儲(chǔ)存，微波加熱3-5分鐘或帶袋蒸煮5-8分鐘即可食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種藕片雞丁的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁 300 kg、藕片100 kg、香菇丁 50 kg、雞蛋液36 kg、淀粉18 kg、色拉油8 kg、蔥末5 kg、姜末3 kg、食鹽4 kg、酵母粉0. 5 kg、味精0.2 kg、雞白湯90 kg，蓮藕削皮，清洗干凈，切成0.3-0. 5CM厚片狀，焯水，鮮香菇去腳， 清洗干凈，切成2-3CM 丁狀，焯水；
(2)用雞蛋液和淀粉調(diào)成漿料，把雞丁放入漿料中掛漿；然后把雞丁放入180°C的電炒鍋中滑油，時(shí)間為1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
(3 )將電炒鍋加熱放入色拉油，升溫至200 °C，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入雞白湯、酵母粉、食鹽攪拌加熱至沸，出鍋后加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)將雞丁、藕片、香菇丁和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮?dú)?，氮?dú)饧兌?99. 99%,封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C6分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 4分鐘，121°C 6分鐘，冷卻25分鐘至30°C，制成藕片雞丁。實(shí)施例2
一種藕片雞丁的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁200 kg、藕片50 kg、香菇丁 40 kg、雞蛋液30 kg、淀粉15 kg、色拉油6 kg、蔥末4 kg、姜末2 kg、食鹽3 kg、酵母粉0.4 kg、味精 0. 1 kg、雞白湯 80 kg ；
(2)用雞蛋液和淀粉調(diào)成漿料，把雞丁放入漿料中掛漿；然后把雞丁放入180°C的電炒鍋中滑油，時(shí)間為0.5分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
(3)將電炒鍋加熱放入色拉油，升溫至180°C，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入雞白湯、酵母粉、食鹽攪拌加熱至沸，出鍋后加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)將雞丁、藕片、香菇丁和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮?dú)?，氮?dú)饧兌?99. 99%,封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C6分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 4分鐘，121°C 6分鐘，冷卻25-30分鐘至30°C，制成藕片雞丁。實(shí)施例3
一種藕片雞丁的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁400 kg、藕片150 kg、香菇丁 60 kg、雞蛋液40 kg、淀粉20 kg、色拉油10 kg、蔥末6 kg、姜末4 kg、食鹽5 kg、酵母粉0.6 kg、味精0.3 kg、雞白湯100 kg；
(2)用雞蛋液和淀粉調(diào)成漿料，把雞丁放入漿料中掛漿；然后把雞丁放入180°C的電炒鍋中滑油，時(shí)間為1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
(3 )將電炒鍋加熱放入色拉油，升溫至200°C，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入雞白湯、酵母粉、食鹽攪拌加熱至沸，出鍋后加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)將雞丁、藕片、香菇丁和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮?dú)?，氮?dú)饧兌?99. 99%,封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C6分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 4分鐘，121°C 6分鐘，冷卻30分鐘至20°C，制成藕片雞丁。實(shí)施例4
一種藕片雞丁的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁 250 kg、藕片80 kg、香菇丁 50 kg、雞
4蛋液35 kg、淀粉18 kg、色拉油7 kg、蔥末6 kg、姜末2 kg、食鹽5 kg、酵母粉0.4 kg、味精 0.3 kg、雞白湯 85 kg;
(2)用雞蛋液和淀粉調(diào)成漿料，把雞丁放入漿料中掛漿；然后把雞丁放入170°C的電炒鍋中滑油，時(shí)間為1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
(3 )將電炒鍋加熱放入色拉油，升溫至200°C，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入雞白湯、酵母粉、食鹽攪拌加熱至沸，出鍋后加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)將雞丁、藕片、香菇丁和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮?dú)猓獨(dú)饧兌?99. 99%,封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C6分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 4分鐘，121°C 6分鐘，冷卻30分鐘至25°C，制成藕片雞丁。實(shí)施例5
一種藕片雞丁的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁350 kg、藕片120 kg、香菇丁 55 kg、雞蛋液MO kg、淀粉16 kg、色拉油10 kg、蔥末6 kg、姜末4 kg、食鹽3 kg、酵母粉0.4 kg、味精0.2 kg、雞白湯100 kg；
(2)用雞蛋液和淀粉調(diào)成漿料，把雞丁放入漿料中掛漿；然后把雞丁放入180°C的電炒鍋中滑油，時(shí)間為0.5分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
(3 )將電炒鍋加熱放入色拉油，升溫至200°C，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入雞白湯、酵母粉、食鹽攪拌加熱至沸，出鍋后加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)將雞丁、藕片、香菇丁和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮?dú)猓獨(dú)饧兌?99. 99%,封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C6分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 4分鐘，121°C 6分鐘，冷卻28分鐘至22°C，制成藕片雞丁。實(shí)施例6
一種藕片雞丁的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁200-400 kg、藕片50-150 kg、香菇丁 40-60 kg、雞蛋液 30-40 kg、淀粉 15-20 kg、色拉油 6-10 kg、蔥末 4-6 kg、姜末 2-4 kg、食鹽 3-5 kg、酵母粉 0.4-0. 6 kg、味精 0. 1-0.3 kg、雞白湯 80-100 kg;
(2)用雞蛋液和淀粉調(diào)成漿料，把雞丁放入漿料中掛漿；然后把雞丁放入160-180°C的電炒鍋中滑油，時(shí)間為0. 5-1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
(3)將電炒鍋加熱放入色拉油，升溫至180-200°C，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入雞白湯、酵母粉、食鹽攪拌加熱至沸，出鍋后加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)將雞丁、藕片、香菇丁和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮?dú)?，氮?dú)饧兌?99. 99%,封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C6分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 4分鐘，121°C 6分鐘，冷卻25—30分鐘至20_30°C，制成藕片雞丁。
權(quán)利要求
1.一種藕片雞丁的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁200-400、藕片50-150、香菇丁 40-60、 雞蛋液30-40、淀粉15-20、色拉油6-10、蔥末4-6、姜末2_4、食鹽3_5、酵母粉0.4-0.6、味精 0. 1-0. 3、雞白湯 80-100 ；(2)用雞蛋液和淀粉調(diào)成漿料，把雞丁放入漿料中掛漿；然后把雞丁放入160-180°C的電炒鍋中滑油，時(shí)間為0. 5-1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；(3)將電炒鍋加熱放入色拉油，升溫至180-200°C，加入蔥末、姜末煸炒后，再加入雞白湯、酵母粉、食鹽攪拌加熱至沸，出鍋后加入味精攪拌均勻，自然冷卻，制成調(diào)味汁；(4)將雞丁、藕片、香菇丁和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮?dú)?，氮?dú)饧兌?99. 99%,封口 ；(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C6分鐘， IlO0C 4分鐘，1180C 4分鐘，121°C 6分鐘，冷卻25-30分鐘至20_30°C，制成藕片雞丁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藕片雞丁的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數(shù)配制藕片雞丁的原料雞丁 300、藕片100、香菇丁 50、雞蛋液36、淀粉18、色拉油 8、蔥末5、姜末3、食鹽4、酵母粉0. 5、味精0. 2、雞白湯90。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藕片雞丁的制作方法，先將雞丁進(jìn)行掛漿、滑油，然后烹制調(diào)味汁；待雞塊和調(diào)味汁自然冷卻后，將雞丁、藕片和調(diào)味汁等進(jìn)行包裝、抽真空、充氮?dú)?、封口，最后?jīng)過調(diào)理多階段溫和殺菌，制成藕片雞丁。本發(fā)明以餐飲藕片雞丁為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。經(jīng)過調(diào)理多階段滅菌程序既保證藕片雞丁本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明食用方便、保鮮、常溫儲(chǔ)存，微波加熱3-5分鐘或帶袋蒸煮5-8分鐘即可食用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102283383SQ20111025040
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月29日
發(fā)明者索智勇, 陳聯(lián)平 申請人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司