專利名稱：一種葡萄籽生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬酒類制品，特別涉及一種生物酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對(duì)人體的傷害也比較大，醒酒時(shí)間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對(duì)酒的需求。葡萄籽中含有16種花青素(0PC)，人體中游離子是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，具統(tǒng)計(jì)大約80%- 90%的老化性、退化性疾病都與游離子有關(guān)，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病等。所以消除有害的游離子對(duì)于保持身體健康十分重要。而OPC中的原花色素對(duì)抗游離子的能力比維他命E強(qiáng)50倍，比維他命 C強(qiáng)20倍，是抗氧化、清除自由基能力較強(qiáng)的物質(zhì)。葡萄籽中還含16種氨基酸，其中人體必需氨基酸7種，占7. 7% ；葡萄籽中常量元素K、Ca、P和微量元素 ^、Μη、&ι等營養(yǎng)元素較高，葡萄籽中的蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的營養(yǎng)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種葡萄籽生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對(duì)水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下方案
一種葡萄籽生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2: 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有葡萄籽。所述葡萄籽的含量為主要原料總重量的8 - 22%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 73 - 1. 65% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的葡萄籽加工方法為將洗凈的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小時(shí)，將葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，過100-120目篩，得葡萄籽粉，然后把加工好的葡萄籽粉加入到發(fā)酵缸中。一種葡萄籽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時(shí)， 直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°C下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造生物酒。所述第一步泡米、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米，所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及葡萄籽粉。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場(chǎng)傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價(jià)值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該葡萄籽生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的葡萄籽生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。(2)本發(fā)明的葡萄籽生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的葡萄籽生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明葡萄籽生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明葡萄籽生物酒將葡萄籽粉加入到待發(fā)酵缸中，參與釀酒的發(fā)酵過程，葡萄籽中含有豐富的花青素(OPC)成份，而乙醇對(duì)花青素有很好的溶解性，在發(fā)酵中能使葡萄籽中的花青素及營養(yǎng)成份浸提在酒中，OPC有較強(qiáng)的抗氧化能力，通過有效清除人體內(nèi)多余的自由基，起到延緩衰老和增強(qiáng)免疫力的功效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明 實(shí)施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造葡萄籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2: 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 73% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，葡萄籽添加量為主要原料總重量的8% ；葡萄籽加工方法為 將洗凈的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小時(shí)，將葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，過100目篩，得葡萄籽粉。
釀制工藝
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘洗，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°c下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20°C，密封發(fā)酵20天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行5次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素和100目的葡萄籽粉，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為38-41度的葡萄籽生物酒。實(shí)施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造葡萄籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比1.8: 1 混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 26% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 1%，葡萄籽添加量為主要原料總重量的22% ；葡萄籽加工方法為將洗凈的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小時(shí)，將葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，過120 目篩，得葡萄籽粉。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°C下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2次攪拌， 攪拌時(shí)加入生物活力素和120目的葡萄籽粉，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為38-41度的葡萄籽生物酒。實(shí)施例3
按下述原料配比及釀制工藝制造葡萄籽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 2: 1 混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 65% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，葡萄籽添加量為主要原料總重量的16% ；葡萄籽加工方法為將洗凈的葡萄置入容器中，加水浸泡5-8小時(shí)，將葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，過120目篩，得葡萄籽粉。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡20小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°C下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到35°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度80°C，密封發(fā)酵15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度35°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行4次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素和120目的葡萄籽粉，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為38-41度的葡萄籽生物酒。上面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種葡萄籽生物酒，以糯米、大米按重量比1. 8-2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有葡萄籽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄籽生物酒，其特征在于所述葡萄籽的含量為主要原料總重量的8 - 22%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的葡萄籽生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 73 - 1. 65% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 65 一 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的葡萄籽生物酒，其特征在于所述的葡萄籽加工方法為將洗凈的葡萄置入容器中，進(jìn)行葡萄果肉分離，取葡萄籽粉碎，烘干后粉碎成葡萄籽粉，然后把加工好的葡萄籽粉加入到發(fā)酵缸中。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的葡萄籽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時(shí)， 直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，不加水，在溫度100-150°C下干蒸 10-15分鐘；第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡米、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素及葡萄籽粉。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項(xiàng)所述的葡萄籽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葡萄籽生物酒及其釀制工藝，以糯米、大米按重量比1.8-2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和葡萄籽。本發(fā)明的葡萄籽生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，同時(shí)本發(fā)明的葡萄籽生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的葡萄籽生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，葡萄籽生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號(hào)C12R1/865GK102443512SQ20111023193
公開日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2011年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月15日
發(fā)明者曲銘宏 申請(qǐng)人:大連三軍酒業(yè)有限公司