專利名稱：一種橡樹果生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬酒類制品，特別涉及一種生物酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時(shí)間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。橡樹果(俗稱橡子)每IOOg橡子含熱量510 kcal，主要成分為6%的水、54%的碳水化合物、8%的蛋白質(zhì)以及幻％的油脂(多為不飽和脂肪酸)。此外，橡子還含有豐富的鈣、磷、 鉀和煙酸等礦物質(zhì)和維生素。每IOOg橡子可食部70(克)，水分42.3 (克)，能量600 (千卡)，能量967(千焦)，蛋白質(zhì)8(克)，脂肪2(克)，碳水化合物50.5(克)，膳食纖維 1.3(克)，灰份1.2(克)，硫胺素0.03 (微克)，維生素C7 (毫克)，鈣112(毫克)，磷 64(毫克)，鐵5.8(毫克)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種橡樹果生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下方案
一種橡樹果生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有橡樹果。所述橡樹果的含量為主要原料總重量的15 - 35%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述橡樹果的加工方法為取橡樹果去皮，粉碎，過100目-120目篩，得橡樹果粉， 按比例加入原料中一起蒸制。一種橡樹果生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時(shí)， 直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，加入橡樹果粉，不加水，在溫度 100-150°C下干蒸10-15分鐘；
第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造生物酒。所述第一步泡米、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米，所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進(jìn)行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價(jià)值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅(jiān)持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該橡樹果生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的橡樹果生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。(2)本發(fā)明的橡樹果生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的橡樹果生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明橡樹果生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明橡樹果生物酒橡子中含有不飽和脂肪酸，有以下生理功能一、保持細(xì)胞膜的相對流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能；二、使膽固醇酯化，從而降低血中膽固醇和甘油三酯；三、合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)；四、降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；五、提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明 實(shí)施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造橡樹果生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 73% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，橡樹果添加量為主要原料總重量的15% ；橡樹果的加工方法為取橡樹果去皮，粉碎，過100目篩，得橡樹果粉。釀制工藝
第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘洗，直到淘米水澄清為止；第二步蒸米采用橡木桶盛裝米粒，加入100目橡樹果粉，米粒不加水，在溫度100°C下蒸15分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20°C，密封發(fā)酵20天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行5次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為41-52度的橡樹果生物酒。實(shí)施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造橡樹果生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 5% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 1%，橡樹果添加量為主要原料總重量的20% ；橡樹果的加工方法為取橡樹果去皮，粉碎，過120目篩，得橡樹果粉，按比例加入原料中一起蒸制。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，加入120目橡樹果粉，米粒不加水，米粒在溫度130°C 下蒸12分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2次攪拌， 攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為41-55度的橡樹果生物酒。實(shí)施例3
按下述原料配比及釀制工藝制造橡樹果生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 35% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 8% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，橡樹果添加量為主要原料總重量的35% ；橡樹果的加工方法為取橡樹果去皮，粉碎，過120目篩，得橡樹果粉。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡20小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，加入橡樹果粉，米粒不加水，米粒在溫度150°C下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到35°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進(jìn)行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度80°C，密封發(fā)酵15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度35°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行4次攪拌，攪拌時(shí)加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得酒精度數(shù)為41-52度的橡樹果生物酒。 上面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種橡樹果生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有橡樹果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橡樹果生物酒，其特征在于所述橡樹果的含量為主要原料總重量的15 — 35%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的橡樹果生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 -1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的橡樹果生物酒，其特征在于所述橡樹果的加工方法為取橡樹果去皮，粉碎，過100目-120目篩，得橡樹果粉，按比例加入原料中一起蒸制。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的橡樹果生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡米、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，沒入水中浸泡10 - 20小時(shí)， 直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；將浸泡好的米用清水淘洗，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝上述淘洗好的米粒，加入橡樹果粉，不加水在溫度 100-150°C下干蒸10-15分鐘；第三步冷卻向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-20天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度20-35°C，密封發(fā)酵7-20天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的橡樹果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡米、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的橡樹果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的橡樹果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的橡樹果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項(xiàng)所述的橡樹果生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種橡樹果生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和橡樹果。本發(fā)明的橡樹果生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，同時(shí)本發(fā)明的橡樹果生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的橡樹果生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，橡樹果生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時(shí)間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號C12G3/02GK102286327SQ20111023188
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月15日
發(fā)明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業(yè)有限公司