專利名稱：楊梅雪糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷飲食品，尤其涉及一種含有楊梅果的雪糕。
背景技術(shù)：
雪糕是一種時(shí)尚冷飲食品，以其清涼爽口為人們所喜愛。目前，市場(chǎng)上的雪糕種類繁多，花樣百出，但大多數(shù)雪糕只有降溫單一功能，而沒有營養(yǎng)保健功能。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食雪糕能夠消暑解渴的同時(shí)又有營養(yǎng)保健的需求日益迫切。楊梅是我國的傳統(tǒng)特產(chǎn)水果，其果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，甜酸適口，且有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，又有良好的藥理作用，它能幫助消化，利尿益腎，去暑解渴。具有養(yǎng)胃健脾，排毒養(yǎng)顏之功效，并能理氣活血抗衰老，提高機(jī)體免疫力的功效。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)它亦有很高的評(píng)價(jià)， 李時(shí)珍在《本草綱目》中說楊梅“可止渴、和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣”之功。近現(xiàn)代科學(xué)研究表明，楊梅除了水分以外，楊梅果肉富含楊梅多酚、維生素C、纖維素、檸檬酸、氨基酸、磷、鐵、鎂、鈣等礦質(zhì)元素，含糖量為12% 13%，含酸量為0. 5% 1. 1% ；楊梅核中含有氰氨類、Vb17、粗蛋白32%、粗脂肪21%，還存在較高含量的總黃酮，總黃酮中主要有效成份為槲皮素、楊梅素，被世界各國專家譽(yù)為“軟黃金”，既具有較強(qiáng)的提供氫離子的作用，清除活性氧自由基，又有防癌抗癌、抑菌、抗病毒、抗血小板凝聚等能力?；跅蠲返闹T多營養(yǎng)保健和藥理作用，隨之，各種楊梅的深加工產(chǎn)品得以開發(fā)，如楊梅原汁、楊梅果凍、楊梅汁飲料、楊梅蜜餞、楊梅酒、楊梅罐頭和楊梅核仁油等，尤其是楊梅原汁，可最大限度保留楊梅的原有營養(yǎng)成分且便于貯存和運(yùn)輸，已被廣泛用作飲食品、保健品、醫(yī)藥等行業(yè)精深加工楊梅產(chǎn)品的原料。但尚未見將楊梅原汁和楊梅核粉用于制作雪糕的文獻(xiàn)公開發(fā)表過，也未見相關(guān)產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種在雪糕生產(chǎn)過程中添加入楊梅果制成的楊梅雪糕，使其保持了楊梅所含的營養(yǎng)成分和原色風(fēng)味，經(jīng)常食用可幫助消化、利尿益腎、消暑解渴，并能理氣活血抗衰老，提高機(jī)體免疫力。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)施的一種楊梅雪糕，在雪糕生產(chǎn)過程中添加入雪糕總重量5% 60%比例的楊梅果，所述楊梅果包括楊梅原汁和楊梅核粉，且楊梅原汁與楊梅核粉的重量配比為，楊梅原汁楊梅核粉=8 75 5 50。較之已有的雪糕，本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)是在雪糕生產(chǎn)過程中添加了楊梅原汁和楊梅核粉，不僅保持了雪糕的口感細(xì)膩、清涼爽口，而且楊梅原汁和楊梅核粉富含的維生素C、 纖維素、檸檬酸、氨基酸、磷、鐵、鎂、鈣等礦質(zhì)元素以及蛋白質(zhì)、Vb17、黃酮、氰氨類、槲皮素、 楊梅多酚、楊梅素等有益成份被充分引入雪糕中，使其營養(yǎng)上得以互補(bǔ)，風(fēng)味上得到改善。 經(jīng)常食用可清涼去火、消暑解渴、增進(jìn)食欲、提高機(jī)體免疫力，改善人體腸道微生態(tài)平衡，止瀉、治痢疾、清腸胃、利尿益腎，抗病毒，防癌抗癌，理氣活血，有效降低人體血清脂水平、減少膽固醇堆積，控制高血壓、心臟病及動(dòng)脈硬化的發(fā)生，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、延緩衰老等保健和醫(yī)療功效。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。應(yīng)理解，以下實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例一1)、原料預(yù)處理A、制備楊梅原汁挑選自然成熟、色澤鮮艷的楊梅果實(shí)，用清水洗凈浙干后，放入打漿機(jī)去核；去核后的果漿在帶式壓榨機(jī)中壓榨，去除果渣；采用蝶式分離機(jī)在分離系數(shù)為10000的條件下，得到楊梅果漿；再在楊梅果漿中添加入楊梅果漿重量的0. 012%的果膠酶和0. 008%的乙二胺四乙酸，在50°C下反應(yīng)2小時(shí)，使用果膠酶不僅能夠提高出汁率而且還能提高果汁中可溶性固形物的含量，使用乙二胺四乙酸的目的是為了護(hù)色，酶處理后的楊梅果漿通過不銹鋼滾筒過濾機(jī)進(jìn)行過濾，果汁在滾筒離心力作用下從篩孔甩出，自出汁孔流出，得到楊梅原汁備用；B、制備楊梅核粉采集楊梅核除去雜質(zhì)，用清水漂洗干凈后，放入甩干機(jī)脫水甩干，放入熱流烘干爐在85°C下烘干至含水量10%以下，干燥后的楊梅核用粉碎機(jī)粉碎過 150 200目篩，得到楊梅核粉備用；C、取上述楊梅原汁和楊梅核粉，其重量配比為，楊梅原汁楊梅核粉=12 18， 按配比量二者充分混勻，得到楊梅果。2)、配料及其含量與制作工藝為以每支雪糕重IOOg計(jì)，全脂乳粉5g，蔗糖8g，乳化穩(wěn)定劑2g，純凈水49. 5g投入到配料缸內(nèi)，攪拌煮沸滅菌，過濾后，溫度降至70 85°C，加入楊梅果30g，保溫5 15分鐘滅菌，溫度降至常溫，再加入奶油5g，香精0. 5g混勻，然后進(jìn)行澆模、插棍，凍結(jié)、包裝、入冷庫，即得產(chǎn)品。實(shí)施例二1)、原料預(yù)處理A、制備楊梅原汁挑選自然成熟、色澤鮮艷的楊梅果實(shí)，用清水洗凈浙干后，放入打漿機(jī)去核；去核后的果漿在帶式壓榨機(jī)中壓榨，去除果渣；采用蝶式分離機(jī)在分離系數(shù)為10000的條件下，得到楊梅果漿；再在楊梅果漿中添加入楊梅果漿重量的0. 012%的果膠酶和0. 008%的乙二胺四乙酸，在50°C下反應(yīng)2小時(shí)，使用果膠酶不僅能夠提高出汁率而且還能提高果汁中可溶性固形物的含量，使用乙二胺四乙酸的目的是為了護(hù)色，酶處理后的楊梅果漿通過不銹鋼滾筒過濾機(jī)進(jìn)行過濾，果汁在滾筒離心力作用下從篩孔甩出，自出汁孔流出，得到楊梅原汁備用；B、制備楊梅核粉采集楊梅核除去雜質(zhì)，用清水漂洗干凈后，放入甩干機(jī)脫水甩干，放入熱流烘干爐在75°C下烘干至含水量10%以下，干燥后的楊梅核用粉碎機(jī)粉碎過 150 200目篩，得到楊梅核粉備用；C、取上述楊梅原汁和楊梅核粉，其重量配比為，楊梅原汁楊梅核粉=9 26，按配比量二者充分混勻，得到楊梅果。2)、配料及其含量與制作工藝為
以每支雪糕重IOOg計(jì)，全脂乳粉6g，蔗糖10g，乳化穩(wěn)定劑2g，純凈水43. 5g投入到配料缸內(nèi)，攪拌煮沸滅菌，過濾后，溫度降至70 85°C，加入楊梅果35g，保溫5 15分鐘滅菌，溫度降至常溫，再加入奶油3g，香精0. 5g混勻，然后進(jìn)行澆模、插棍，凍結(jié)、包裝、入冷庫，即得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種楊梅雪糕，其特征是在雪糕生產(chǎn)過程中添加入雪糕總重量5% 60%比例的楊梅果，所述楊梅果包括楊梅原汁和楊梅核粉，且楊梅原汁與楊梅核粉的重量配比為，楊梅原汁楊梅核粉=8 75 5 50。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅雪糕，在雪糕生產(chǎn)過程中添加入雪糕總重量5％～60％比例的楊梅果，所述楊梅果包括楊梅原汁和楊梅核粉，且楊梅原汁與楊梅核粉的重量配比為楊梅原汁∶楊梅核粉＝8～75∶5～50。使生產(chǎn)出來的雪糕不僅清香純正、酸甜適口、口感細(xì)膩、清涼爽口，而且營養(yǎng)上得以互補(bǔ)，風(fēng)味上得到改善。經(jīng)常食用可清涼去火、消暑解渴、增進(jìn)食欲、提高機(jī)體免疫力，改善人體腸道微生態(tài)平衡，止瀉、治痢疾、清腸胃、利尿益腎，抗病毒，防癌抗癌，理氣活血，有效降低人體血清脂水平、減少膽固醇堆積，控制高血壓、心臟病及動(dòng)脈硬化的發(fā)生，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、延緩衰老等保健和醫(yī)療功效。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102326660SQ20111019667
公開日2012年1月25日 申請(qǐng)日期2011年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月3日
發(fā)明者陸建益 申請(qǐng)人:陸建益