專利名稱：南瓜紅薯營養(yǎng)粉條加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體為南瓜紅薯營養(yǎng)粉條的生產(chǎn)加工方法。
背景技術(shù)：
粉條是深受我國老百姓喜愛一種傳統(tǒng)食品，具有筋道、爽口、潤滑的特點。粉條是傳統(tǒng)的大眾菜肴，從淀粉原料分類有紅薯粉條、馬鈴薯粉條、綠豆粉條、玉米粉條等多種，而紅薯粉條是最受歡迎的一種。紅薯中含有大量的維生素、亞油酸和纖維素，有減少和消除人體內(nèi)膽固醇的作用可以防治高血壓和腦血管疾病以及預防結(jié)腸癌等神奇功效。但在提取淀粉過程中大部分營養(yǎng)成分被丟失。雖然口感優(yōu)美，但營養(yǎng)成分單一，南瓜中富含鐵、鈣、鎂、鋅、硒、鉻等微量元素，營養(yǎng)豐富，藥食兼?zhèn)?，長期食用能有效防治高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病，是世界公認的營養(yǎng)食品，將其制乳與紅薯淀粉配伍制作粉條、粉皮，不但改善了 營養(yǎng)和提高了品味，特別是彌補了純紅薯粉品營養(yǎng)成分單一的不足。整個過程中不需加入明礬等任何增筋劑耐煮劑即可實現(xiàn)優(yōu)美口味，可以滿足人們綠色、營養(yǎng)、健康生活的需求。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服傳統(tǒng)粉條營養(yǎng)不全面和口味不新鮮的不足，本發(fā)明提供南瓜紅薯營養(yǎng)粉條的生產(chǎn)加工方法，按照此方法生產(chǎn)的粉條營養(yǎng)價值更高，口味更純正。發(fā)明提供的南瓜紅薯營養(yǎng)粉條加工方法如下(I)原料準備將準備好的純紅薯淀粉經(jīng)除沙凈化后用真空洗濾脫水機在-0. 06MPa壓力下進行脫水處理，真空脫水處理后的紅薯淀粉含水量在38% 41 %;將清洗干凈的南瓜去掉蒂部和籽粒后用粉碎機粉碎至糊狀，通過120目網(wǎng)的壓濾機壓濾，壓濾后的糊會并進微磨機細磨反復壓濾，超細微磨多次，制成均勻細膩的南瓜全乳。(2)均勻打漿將35%左右的南瓜鮮乳汁加入準備好的純紅薯濕淀粉中，倒入打漿機充分打漿至均勻細膩，可溶性固形物含量44% 47%。(3)煮粉糊化、成型將漿液在水煮沸推進式粉條機中經(jīng)96°C 98°C糊化后擠壓成型。(4)冷凍時間將擠壓成型的粉條在常溫下保溫冷卻后送入冷庫，溫度控制在-6°C _8°C，時間控制在6h IOh0(5)解凍與干燥將冷凍完全的粉條平放入20°C 30°C清水中解凍；解凍開的粉條上架放置室外干燥至水分含量10% 13%。
具體實施例方式結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明實施例南瓜紅薯營養(yǎng)粉條的制作，它包括下列步驟I、原料準備將準備好的純紅薯淀粉經(jīng)除沙凈化后用真空洗濾脫水機在-0. 06MPa壓力下進行脫水處理，真空脫水處理后的紅薯淀粉含水量在38% 41%，經(jīng)過處理后的紅薯淀粉在打漿時不易結(jié)塊，使所得漿液更加均勻細膩；2、南瓜鮮乳汁的制備南瓜表面凹凸不平，用潔凈清水洗凈表面泥污，并用毛刷將縫隙刷洗干凈，去掉南瓜蒂部以及籽粒后用粉碎機粉碎至微磨機超細微磨，120目壓濾機壓濾，反復多次制成均勻細膩的南瓜全乳。3、均勻打漿將35%左右的南瓜鮮乳汁加入準備好的純紅薯濕淀粉中，倒入打漿機充分打漿至均勻細膩，可溶性固形物含量達44% 47 %為宜。4、煮粉糊化、成型將漿液糊化機內(nèi)的水溫控制在96°C 98°C，糊化溫度過低時，所得濕粉條成熟度不足出現(xiàn)泛白，并條現(xiàn)象嚴重；糊化溫度過高則不利于出粉條，顏色暗褐變。糊化成熟的粉漿經(jīng)擠壓通過布滿Imm左右孔洞的露板成型，截取長度為150cm左右的長條，放置于長托盤中。5、自然冷卻
糊化成型的粉條平放晾置臺上，在室溫下自然保溫冷卻至室溫。6、入庫冷凍將冷卻至室溫的粉條運至冷庫上架，根據(jù)粉條表面的水分情況適度潑灑些冷水，以增加濕度。根據(jù)冷庫中粉條擺放的密度將冷庫溫度控制在_6°C _8°C，時間控制在6h 10h，直至粉條徹底凍透，經(jīng)過冷凍后的粉條易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性。7、清水解凍將冷凍完全的粉條平放入20°C 30°C清水中，直至粉條表面和內(nèi)部的冰晶完全融化，粉條全部呈單絲狀散開。8、梳理并條與干燥將解凍散開的粉條上架，用大齒梳子梳理沒有泡開的并條，待所有并條完全散開后置于室外晾曬，晾曬架應放在寬曠通風的曬場，晾曬時應將粉條輕輕抖開，使之均勻自然干燥，水分含量保持在10% 13%，這樣可防止粉條在儲運過程中發(fā)生老化或其他變化。9、分級包裝入庫將晾曬干燥的南瓜紅薯粉條按品質(zhì)標準進行分級，定長切割為小段，密封包裝入庫。
權(quán)利要求
1.南瓜紅薯營養(yǎng)粉條的加工工序主要包括原料準備、均勻打漿、煮粉糊化、漏絲成型、自然冷卻、入庫冷凍、清水解凍、梳理并條、自然干燥、分級包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述，將純紅薯淀粉中南瓜鮮乳汁的加入量控制在30% 35%，可溶性固形物含量44% 47% ;糊化鍋內(nèi)的水溫96°C 98°C，糊化時間58s 60s ;冷凍溫度控制在_6°C _8°C，時間控制在6h 10h。
全文摘要
本發(fā)明涉及南瓜紅薯營養(yǎng)粉條的生產(chǎn)加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其主要技術(shù)特點是，南瓜紅薯營養(yǎng)粉條在加工過程中，將純紅薯淀粉中南瓜鮮乳汁的加入量控制在30％～35％，可溶性固形物含量44％～47％；糊化鍋內(nèi)的水溫96℃～98℃，糊化時間58s～60s；冷凍溫度控制在-6℃～-8℃，時間控制在6h～10h。這樣生產(chǎn)的粉條，外觀鮮亮透明，勁度高耐煮性強，營養(yǎng)更全面，口味更新鮮。
文檔編號A23L1/30GK102742850SQ20111011146
公開日2012年10月24日 申請日期2011年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月22日
發(fā)明者楊士欣, 楊峰, 楊海龍, 艾志錄, 謝新華 申請人:楊峰