專(zhuān)利名稱(chēng)：魔芋面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，特別是一種魔芋面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的面條一般都采用傳統(tǒng)工藝，以小麥面粉做原料，其質(zhì)量和口感都很一般，不適合現(xiàn)代人生活的口味。隨著人民生活水平的提高和對(duì)健康的日益重視，現(xiàn)在人們更加追求食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，目前市場(chǎng)上也有在其中添加其他物質(zhì)，以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分的面條，但現(xiàn)有類(lèi)似的技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)成分單一且難吸收，保健功能不多，不能達(dá)到預(yù)期效果。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的普通面條加工技術(shù)簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)成分單一不足，本發(fā)明提供一種魔芋面條及其制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是
魔芋面條，由下述原料重量配比組成每100份面粉，魔芋精粉為0. 5 10份、魔芋葡苷聚糖粗粉為0. 5 1份、蘇打粉為0. 03份、食鹽為0. 2份和適量水。魔芋面條的制備方法，按如下步驟制備
A、和面將原、輔料按配方比例稱(chēng)量后，放在和面機(jī)內(nèi)充分混合，加水?dāng)嚢栊纬伤缮⒌念w粒面團(tuán)，面粉與水的重量比為100:20 100:30，和面時(shí)間為12 — 18min，水溫度為30°C， 和面機(jī)轉(zhuǎn)速為79 - 100r/min ；
B、熟化將和好的面團(tuán)靜置或者放入熟化機(jī)中進(jìn)行熟化，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5- 10r/min, 時(shí)間為15 — 25min ；
C、壓片熟化好的面團(tuán)通過(guò)多道輥壓，壓成平整的面帶；
D、切條面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成寬1.8 2. 2mm的面條；
E、干燥采用自然干燥或者烘干機(jī)干燥、排潮、冷風(fēng)定型即制成本魔芋面條。本發(fā)明的有益效果是，制成的魔芋面條口感爽滑圓潤(rùn)、筋道又富有營(yíng)養(yǎng)，低熱量， 無(wú)糖、天然綠色，具有一定的降血脂、降血壓、減肥、一養(yǎng)顏等保健功效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。魔芋面條，由下述原料重量配比組成每100份面粉，魔芋精粉為0. 5 10份、魔芋葡苷聚糖粗粉為0. 5 1份、蘇打粉為0. 03份、食鹽為0. 2份和適量水。魔芋面條的制備方法，按如下步驟制備
A、和面將原、輔料按配方比例稱(chēng)量后，放在和面機(jī)內(nèi)充分混合，加水?dāng)嚢栊纬伤缮⒌念w粒面團(tuán)，面粉與水的重量比為100:20 100:30，和面時(shí)間為12 — 18min，水溫度為30°C， 和面機(jī)轉(zhuǎn)速為79 - 100r/min ；B、熟化將和好的面團(tuán)靜置或者放入熟化機(jī)中進(jìn)行熟化，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5- 10r/min, 時(shí)間為15 — 25min ；
C、壓片熟化好的面團(tuán)通過(guò)多道輥壓，壓成平整的面帶；
D、切條面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成寬1.8 2. 2mm的面條；
E、干燥采用自然干燥或者烘干機(jī)干燥、排潮、冷風(fēng)定型即制成本魔芋面條。實(shí)施例1
取面粉IOOKG、魔芋精粉為0. 5KG、魔芋葡苷聚糖粗粉1KG、蘇打粉0. 03KG、食鹽0. 2KG， 制備方法步驟如下
A、和面將原、輔料按配方比例稱(chēng)量后，加水觀(guān)KG放在和面機(jī)內(nèi)充分混合，形成松散的顆粒面團(tuán)，和面時(shí)間為12 - 18min，水溫度為30°C，和面機(jī)轉(zhuǎn)速為79 — 100r/min ；
B、熟化將和好的面團(tuán)靜置或者放入熟化機(jī)中進(jìn)行熟化，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5- 10r/min, 時(shí)間為15 — 25min ；
C、壓片熟化好的面團(tuán)通過(guò)多道輥壓，壓成平整的面帶；
D、切條面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成寬1.8 2. 2mm的面條；
E、干燥采用自然干燥或者烘干機(jī)干燥、排潮、冷風(fēng)定型即制成本魔芋面條。實(shí)施例2
取面粉100KG、魔芋精粉為5 KG、魔芋葡苷聚糖粗粉0.8 KG、蘇打粉0.03 KG、食鹽0.2 KG,制備方法步驟如下
A、和面將原、輔料按配方比例稱(chēng)量后，加水觀(guān)KG放在和面機(jī)內(nèi)充分混合，形成松散的顆粒面團(tuán)，和面時(shí)間為12 - 18min，水溫度為30°C，和面機(jī)轉(zhuǎn)速為79 — 100r/min ；
B、熟化將和好的面團(tuán)靜置或者放入熟化機(jī)中進(jìn)行熟化，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5- 10r/min, 時(shí)間為15 — 25min ；
C、壓片熟化好的面團(tuán)通過(guò)多道輥壓，壓成平整的面帶；
D、切條面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成寬1.8 2. 2mm的面條；
E、干燥采用自然干燥或者烘干機(jī)干燥、排潮、冷風(fēng)定型即制成本魔芋面條。實(shí)施例3
取面粉100KG、魔芋精粉為10KG、魔芋葡苷聚糖粗粉0. 5KG、蘇打粉0. 03KG、食鹽0. 2KG， 制備方法步驟如下
A、和面將原、輔料按配方比例稱(chēng)量后，加水^KG放在和面機(jī)內(nèi)充分混合，形成松散的顆粒面團(tuán)，和面時(shí)間為12 - 18min，水溫度為30°C，和面機(jī)轉(zhuǎn)速為79 — 100r/min ；
B、熟化將和好的面團(tuán)靜置或者放入熟化機(jī)中進(jìn)行熟化，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5- 10r/min, 時(shí)間為15 — 25min ；
C、壓片熟化好的面團(tuán)通過(guò)多道輥壓，壓成平整的面帶；
D、切條面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成寬1.8 2. 2mm的面條；
E、干燥采用自然干燥或者烘干機(jī)干燥、排潮、冷風(fēng)定型即制成本魔芋面條。本發(fā)明所采用的面粉為小麥面粉。制出的魔芋面條口感爽滑圓潤(rùn)、筋道又富有營(yíng)養(yǎng)，低熱量，無(wú)糖、天然綠色，具有一定的降血脂、降血壓、減肥及養(yǎng)顏等保健功效。
權(quán)利要求
1.一種魔芋面條，其特征在于，由下述原料重量配比組成每100份面粉，魔芋精粉為 0. 5 10份、魔芋葡苷聚糖粗粉為0. 5 1份、蘇打粉為0. 03份、食鹽為0. 2份和適量水。
2.一種魔芋面條的制備方法，其特征在于，按如下步驟制備A、和面將原、輔料按配方比例稱(chēng)量后，放在和面機(jī)內(nèi)充分混合，加水?dāng)嚢栊纬伤缮⒌念w粒面團(tuán)，面粉與水的重量比為100:20 100:30，和面時(shí)間為12 — 18min，水溫度為30°C， 和面機(jī)轉(zhuǎn)速為79 - 100r/min ；B、熟化將和好的面團(tuán)靜置或者放入熟化機(jī)中進(jìn)行熟化，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5- 10r/min, 時(shí)間為15 — 25min ；C、壓片熟化好的面團(tuán)通過(guò)多道輥壓，壓成平整的面帶；D、切條面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成寬1.8 2. 2mm的面條；E、干燥采用自然干燥或者烘干機(jī)干燥、排潮、冷風(fēng)定型即制成本魔芋面條。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種魔芋面條及其制備方法，它是由下述原料重量配比組成每100份面粉，魔芋精粉為0.5～10份、魔芋葡苷聚糖粗粉為0.5～1份、蘇打粉為0.03份、食鹽為0.2份和適量水；其制備方法，按如下步驟制備和面、熟化、壓片、切條和干燥制成。本魔芋面條口感爽滑圓潤(rùn)、筋道又富有營(yíng)養(yǎng)，低熱量，無(wú)糖、天然綠色，具有一定的降血脂、降血壓、減肥、養(yǎng)顏等保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102187971SQ201110109488
公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月29日
發(fā)明者嚴(yán)成, 單煜芝 申請(qǐng)人:北川豐煜食品綜合加工進(jìn)出口有限公司