專利名稱：一種板鴨的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種板鴨的制備方法。
背景技術：
食用鴨的制備方法很多，如南京的板鴨和鹽水鴨久負盛名，其制備方法也有獨到之處，但本發(fā)明的板鴨又稱醬板鴨或貢板鴨，在湖南乃至全國都有名氣，其原因也在于其制備方法獨特，如何做到色、香、味俱全，進一步提高質量滿足廣大群眾食用和饋贈親友的要求，則是本發(fā)明要解決的課題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種板鴨的制備方法，以滿足群眾對食用板鴨和饋贈親友的需要。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術解決方案是一種板鴨的制備方法，其特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和腌制料的重量配比為(1)原料，是去毛、無內臟、無瘀血、表皮完整的白條鴨100份，腌制料為下列組分的混合物(2)食鹽 1. 5-2. 5 份，(3)白糖 0. 5-1. 5 份，(4)味精 0. 2-0. 4 份，(5) VC 鈉 0. 05-0. 15 份，(6)五香汁 0. 005-0. 015 份，(7)干姜汁 0. 005-0. 015 份，(8)白蔻汁 0. 005-0. 015 份，(9)桂皮汁 0. 003-0. 007 份，(10) 丁香汁 0. 003-0. 007 份，(11)谷酒 0. 8-1. 2 份；所述的各步驟為A、原料的修整，是將上述白條鴨沿胸骨中央剖開，使鴨體充分展開；B、漂洗，是將步驟A得到的鴨體置于清水中浸泡后逐個漂洗，洗去血水及污漬并浙干水份；C、腌制，將上述腌制料均勻擦抹在鴨體的各部位；D、碼缸，將擦抹腌制料后的鴨體皮面朝下，肉面朝上，整齊碼置于缸中，然后翻缸， 將鴨體上、下異位；E、脫鹽，將腌制好的鴨體置于清水中洗去表面血污，然后置于流動水中脫鹽；F、整形，將脫鹽后的鴨體胸朝下，平鋪于案板上，理順皮肉，扭斷腳關節(jié)，并往上推，整理成桃形，用沸水均勻澆燙收身，再迅速用冷水澆冷，修除多余不規(guī)則皮肉，整理成標準桃形，平鋪于不銹鋼篩上；G、風干，將步驟F得到的鴨體通過鼓風機鼓熱風風干，拎起不變形即可，在胸骨處打孔穿麻澠上杠，繼續(xù)風干至肌肉硬實，鴨身稍出油即為成品，成檢、貼標后出售。本發(fā)明的有益效果是白條鴨經過上述方法處理后獲得的板鴨，體表光潔呈黃白色或乳白色，肌肉切面緊密、有光澤呈玫瑰紅色，滋味鮮美，咸淡適中無異味。
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產品的質量標準見下表
權利要求
1. 一種板鴨的制備方法，其特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和腌制料的重量配比為(1)原料，是去毛、無內臟、無瘀血、表皮完整的白條鴨100份，腌制料為下列組分的混合物(2)食鹽1. 5-2. 5 份，(3)白糖 0. 5-1. 5 份，(4)味精 0. 2-0. 4 份，(5) VC 鈉 0. 05-0. 15 份，(6)五香汁 0.005-0. 015 份，(7)干姜汁 0. 005-0. 015 份，(8)白蔻汁 0. 005-0. 015 份， (9)桂皮汁 0. 003-0. 007 份，(10) 丁香汁 0. 003-0. 007 份，(11)谷酒 0. 8-1. 2 份；所述的各步驟為A、原料的修整，是將上述白條鴨沿胸骨中央剖開，使鴨體充分展開；B、漂洗，是將步驟A得到的鴨體置于清水中浸泡后逐個漂洗，洗去血水及污漬并浙干水份；C、腌制，將上述腌制料均勻擦抹在鴨體的各部位；D、碼缸，將擦抹腌制料后的鴨體皮面朝下，肉面朝上，整齊碼置于缸中，然后翻缸，將鴨體上、下異位；E、脫鹽，將腌制好的鴨體置于清水中洗去表面血污，然后置于流動水中脫鹽；F、整形，將脫鹽后的鴨體胸朝下，平鋪于案板上，理順皮肉，扭斷腳關節(jié)，并往上推，整理成桃形，用沸水均勻澆燙收身，再迅速用冷水澆冷，修除多余不規(guī)則皮肉，整理成標準桃形，平鋪于不銹鋼篩上；G、風干，將步驟F得到的鴨體通過鼓風機鼓熱風風干，拎起不變形即可，在胸骨處打孔穿麻澠上杠，繼續(xù)風干至肌內硬實、鴨身稍出油即為成品，成檢、貼標后出售。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種板鴨的制備方法。本發(fā)明的目的是提供一種板鴨的制備方法。其特征在于它是由以下步驟組成原料，是去毛、無內臟、無瘀血、表皮完整的白條鴨100份，腌制料為下列組分的混合物食鹽1.5-2.5份，白糖0.5-1.5份，味精0.2-0.4份，VC鈉0.05-0.15份，五香汁0.005-0.015份，干姜汁0.005-0.015份，白蔻汁0.005-0.015份，桂皮汁0.003-0.007份，丁香汁0.003-0.007份，谷酒0.8-1.2份；本發(fā)明的方法是將上述原料和腌制料按預處理→漂洗→腌制→脫鹽→定型→風干→成檢貼標的步驟制成板鴨。本發(fā)明主要用于制作板鴨。
文檔編號A23L1/315GK102150881SQ201110090219
公開日2011年8月17日 申請日期2011年4月12日 優(yōu)先權日2011年4月12日
發(fā)明者劉志斌 申請人:唐人神集團股份有限公司