專利名稱：一種金線蓮養(yǎng)生茶及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種茶的加工，特別是采用金線蓮制備養(yǎng)生茶的加工方法，屬于食品 加工技術領域。
背景技術：
金線蓮別名金線蘭、金絲草，為蘭科開唇植物花葉蘭屬，為多年生珍稀中草藥。性 平，味甘，具有清熱涼血、祛風利濕、平衡陰陽，扶正固體、陰陽互補、生津養(yǎng)顏、調和氣血、五 臟、改善體質，預防疾病的功效。在民間傳說中具有治療百病之功效，素有“金草”、“神藥”、 “藥王”之美稱，是歷朝皇室宮廷的養(yǎng)生御品。金線蓮成份中的氨基酸和微量元素含量均高 于國產西洋參和野山參，具有營養(yǎng)、抗衰老、調節(jié)人體機體免疫的作用。因此，臺灣民眾及畬 族群眾將其當作補虛的滋補強壯品。蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然食品，味道甜蜜是最常用的滋補品之一。含有葡萄糖 和果糖70%左右，還含有蛋白質、無機鹽、有機酸、多種維生素，以及鈣、鎂、鉀、磷等物質。 不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，蜂蜜本身 是天然防腐劑，沒有任何的防腐劑和人工色素，蜂蜜濃度大，滲透率高，呈酸性，不易細菌生長。目前市場上的金線蓮一般采用日曬，烘烤的辦法干燥后用開水沖泡喝，價格如此 昂貴的金線蓮在日曬與烘烤過程中有效的活性物質被破壞，營養(yǎng)成分遭流失，干燥的金線 蓮在儲存過程中存在容易受潮霉變的問題，采用先進技術加工金線蓮養(yǎng)生茶是對傳統(tǒng)加工 方法的改進。

發(fā)明內容
本發(fā)明針對現有金線蓮加工的技術不足，提供一種金線蓮養(yǎng)生茶的制備方法。首 先采用微波殺菌技術對鮮金線蓮進行殺菌滅酶，殺滅附著在金線蓮上的細菌及植物內的生 物酶，達到滅菌、防褐變的目的。由于微波具有穿透作用，表面和內部同時受作用，消毒殺菌 均勻、徹底。采用微波殺菌技術很大程度的保持金線蓮的營養(yǎng)成分，用較短的時間就能獲 得所需的殺菌效果，達到快速升溫殺菌，處理時間短，溫度低。采用真空浸漬方法利用真空負壓快速地將蜂蜜或糖溶液浸漬到金線蓮的組織結 構中去，將蜂蜜或糖溶液快速、均勻地滲透到金線蓮的每個細微毛孔和空隙中，較大程度地 保持金線蓮原有的風味和形狀。利用真空浸漬可減少制備過程中金線蓮與空氣中氧離子的 接觸，降低多酚氧化酶的活性。真空浸漬比傳統(tǒng)工藝浸糖的時間短，直接降低了生產成本， 提高了產品質量及市場競爭力。
再通過冷凍干燥，在零下20度以下低溫條件下將金線蓮快速冷凍干燥，金線蓮的組織 結構和外觀形態(tài)被較好地保存，金線蓮不存在表面硬化問題，而且內部形成多孔的海綿狀，
3具有優(yōu)異的復水性和復原性。制備后的產品在沖泡過程中可在短時間內恢復干燥前的形 狀。由于干燥過程在很低的溫度下進行，因此有效地抑制了熱敏性物質發(fā)生，較好地保存了 金線蓮中的活性物質以及原有的色澤。利用微波殺菌、真空浸漬、冷凍干燥技術是對傳統(tǒng)日曬、烘烤干燥加工工藝的改 進。采用蜂蜜或糖與金線蓮的結合，金線蓮內糖濃度大于微生物細胞液濃度，使細菌不能夠 在滲透壓過高的環(huán)境中生存，所制作的養(yǎng)生茶耐貯藏，其形態(tài)飽滿、外形美觀，也使金線蓮 保持完好的整形，泡出的金線蓮茶清香味甜、味道可口。使用真空浸漬與冷凍干燥結合比傳統(tǒng)日曬、烘烤加工時間縮短幾十倍，整個加工 過程溫度控制在80度以下。有效地保護了金線蓮的營養(yǎng)物質，加工的金線蓮色澤鮮艷、韌 性好，不容易破損，保持原有色、香、味、形和營養(yǎng)成分。為市場提供了一種攜帶方便、容易保 存，形狀完整而干燥，營養(yǎng)豐富的金線蓮養(yǎng)生茶。
具體實施例方式
實施例1，蜂蜜金線蓮養(yǎng)生茶制備方法
采集新鮮的金線蓮除去雜物，用清水沖洗干凈后晾干，送入微波殺菌裝置內，微波殺菌 時間3 6min，溫度控制在70 80°C ；
將殺菌后的金線蓮放入真空浸漬機中，開啟真空浸漬機的壓縮機，抽真空10 15min， 真空度達0. 08 0. IOMPa,然后吸入金線蓮二倍重量的含水量18% 22%蜂蜜，將真空浸 漬機再抽真空15 30min，真空度保存0. 10 0. 12MPa，同時向夾層內通入蒸汽，使蜂蜜加 熱至50 60°C保存，30 60min，真空浸漬機壓力降至常壓后放出蜂蜜，將金線蓮浙干、甩 干；
打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預冷，冷凍室溫度達到_15°C時，將 真空浸漬的金線蓮放在盛料托盤上，厚度達8 IOcm送入冷凍干燥室內，溫度控制 在-20°C -30°C，冷凍時間20 30min ；
待物料冷凍完全后開啟真空泵，將干燥室真空度保持在10 15MPa，并提高盛料托盤 下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高至30°C 38°C，持續(xù)8 12小時升華完成使金線蓮脫水 干燥，獲得含水量小于10%的蜂蜜金線蓮養(yǎng)生茶，取出后采用鋁塑復合膜真空包裝。實施例2，蔗糖金線蓮養(yǎng)生茶制備方法
采集新鮮的金線蓮除去雜物，用清水沖洗干凈后晾干，送入微波殺菌裝置內，微波殺菌 時間3 6min，溫度控制在70 80°C ；
將殺菌后的金線蓮放入真空浸漬機中，開啟真空浸漬機的壓縮機，抽真空10 15min， 真空度達0. 08 0. IOMPa,然后吸入金線蓮二倍重量的含水量18% 22%的蔗糖溶液，將真 空浸漬機再抽真空15 30min，真空度保存0. 10 0. 12MPa,同時向夾層內通入蒸汽，使蔗 糖溶液加熱至50 60°C，保存30 60min，真空浸漬機壓力降至常壓后放出蔗糖溶液，將 金線蓮浙干、甩干；
打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預冷，冷凍室溫度達到_15°C時，將 真空浸漬的金線蓮放在盛料托盤上，厚度達8 IOcm送入冷凍干燥室內，溫度控制 在-20°C _30°C，冷凍時間20 30min ；
待物料冷凍完全后開啟真空泵，將干燥室真空度保持在10 15MPa，并提高盛料托盤 下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高至30°C 38°C，持續(xù)8 12小時升華完成使金線蓮脫水干燥，獲得含水量小于10%的蔗糖金線蓮養(yǎng)生茶，取出后采用鋁塑復合膜真空包裝。
實施例3，低熱量混合糖金線蓮養(yǎng)生茶制備方法
采集新鮮的金線蓮除去雜物，用清水沖洗干凈后晾干，送入微波殺菌裝置內，微波殺菌 時間3 6min，溫度控制在70 80°C ；
將殺菌后的金線蓮放入真空浸漬機中，開啟真空浸漬機的壓縮機，抽真空10 15min， 真空度達0. 08 0. lOMPa，然后吸入金線蓮二倍重量的低熱量混合糖溶液，低熱量混合糖 溶液是重量比為60% 80%低聚異麥芽糖、0. 03% 0. 08%甜聚糖、0. 03% 0. 06%阿斯 巴甜和18% 2 水的低熱量混合糖溶液，將真空浸漬機再抽真空15 30min，真空度保 存0. 10 0. 12MPa,同時向夾層內通入蒸汽，使低熱量混合糖溶液加熱至50 60°C保存， 30 60min，真空浸漬機壓力降至常壓后放出低熱量混合糖溶液，將金線蓮浙干、甩干；
打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預冷，冷凍室溫度達到_15°C時，將 真空浸漬的金線蓮放在盛料托盤上，厚度達8 IOcm送入冷凍干燥室內，溫度控制 在-20°C -30°C，冷凍時間20 30min ；
待物料冷凍完全后開啟真空泵，將干燥室真空度保持在10 15MPa，并提高盛料托盤 下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高至30°C 38°C，持續(xù)8 12小時升華完成使金線蓮脫水 干燥，獲得含水量小于10%的低熱量混合糖金線蓮養(yǎng)生茶，取出后采用鋁塑復合膜真空包 裝。
權利要求
1.一種金線蓮養(yǎng)生茶，其特征在于以金線蓮為原料與蜂蜜組合制備的養(yǎng)生茶。
2.根據權利要求1所述的一種金線蓮養(yǎng)生茶及制備方法，它包括下列步驟(A).采集新鮮的金線蓮除去雜物，用清水沖洗干凈后晾干，送入微波殺菌裝置內，微 波殺菌時間3 6min，溫度控制在70 80°C ；(B).將殺菌后的金線蓮放入真空浸漬機中，開啟真空浸漬機的壓縮機，抽真空10 15min,真空度達0. 08 0. IOMPa,然后吸入金線蓮二倍重量的含水量18% 2 蜂蜜，將真 空浸漬機再抽真空15 30min，真空度保存0. 10 0. 12MPa,同時向夾層內通入蒸汽，使蜂 蜜加熱至50 60°C，保存30 60min，真空浸漬機壓力降至常壓后放出蜂蜜，將金線蓮浙 干、甩干；(C).打開冷凍干燥機的制冷壓縮器對冷凍室進行預冷，冷凍室溫度達到-15°C時， 將真空浸漬的金線蓮放在盛料托盤上，厚度達8 IOcm送入冷凍干燥室內，溫度控制 在-20°C _30°C，冷凍時間20 30min ；(D).待物料冷凍完全后開啟真空泵，將干燥室真空度保持在10 15MPa，并提高盛料 托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高至30°C 38°C，持續(xù)8 12小時升華完成使金線蓮 脫水干燥，獲得含水量小于10%的蜂蜜金線蓮養(yǎng)生茶，取出后采用鋁塑復合膜真空包裝。
3.根據權利要求3所述的一種金線蓮養(yǎng)生茶及制備方法，其特征是真空浸漬機吸入 含水量18% 20%蜂蜜為優(yōu)選。
4.根據權利要求1所述的一種金線蓮養(yǎng)生茶，其特征在于可以選用蔗糖或低能量糖 替代蜂蜜與金線蓮組合制備金線蓮養(yǎng)生茶。
5.根據權利要求3所述的一種金線蓮養(yǎng)生茶及制備方法，其特征是將含水量18% 22%的蔗糖溶液替換蜂蜜，制備成蔗糖金線蓮養(yǎng)生茶。
6.根據權利要求3所述的一種金線蓮養(yǎng)生茶及制備方法，其特征是將低熱量混合糖 溶液替換蜂蜜，制備成低熱量混合糖金線蓮養(yǎng)生茶。
7.根據權利要求6所述的一種金線蓮養(yǎng)生茶及制備方法，其特征是低熱量混合糖溶 液重量比為60% 80%低聚異麥芽糖、0. 03% 0. 08%甜聚糖、0. 03% 0. 06%阿斯巴甜和 18% 22%水的低熱量混合糖溶液。
8.根據權利要求7所述的一種金線蓮養(yǎng)生茶及制備方法，其特征是低熱量混合糖溶 液重量比為79. 9%低聚異麥芽糖、0. 04%甜聚糖、0. 06%阿斯巴甜和20%水的低熱量混合糖 溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金線蓮養(yǎng)生茶及制備方法，采用微波殺菌技術對金線蓮進行殺菌滅酶，運用真空浸漬技術將蜂蜜或糖浸漬到金線蓮內，再通過冷凍干燥將金線蓮加工制備成任何一種口服型的養(yǎng)生茶。加工的金線蓮茶色澤鮮艷、制作時間短，容易操作、產品表面光滑、韌性好，不容易破損，保持原有色、香、味、形和營養(yǎng)成分。為市場提供了一種攜帶方便、容易保存，形狀完整而干燥，營養(yǎng)豐富的金線蓮養(yǎng)生茶。
文檔編號A23F3/34GK102113600SQ201110074280
公開日2011年7月6日 申請日期2011年3月28日 優(yōu)先權日2011年3月28日
發(fā)明者楊軍 申請人:楊軍