專利名稱：臘雞腿的原料配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及臘制禽類的原料配方及其制備方法，尤其涉及一種臘雞腿的原料配方 及其制備方法。
背景技術(shù)：
腌臘食品是中國(guó)傳統(tǒng)的食品，它獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，在我國(guó)的肉制品 市場(chǎng)中占有一席之地。臘雞、臘鴨、臘雞腿、臘肉、臘腸等，但腌臘食物往往味道偏咸，并且在 腌制過(guò)程中產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，被人體吸收后，會(huì)轉(zhuǎn)化為高致癌物亞硝酸胺，對(duì)人體健康有害。比如，現(xiàn)有文獻(xiàn)中，申請(qǐng)?zhí)枮?2125092. 8、申請(qǐng)日2002年7月12日、授權(quán)公告號(hào) 為CN1389149A、公告日為2003年1月8日、專利權(quán)人為盧健鳴、陜方、周柏玲、許光映、杜亞 軍的臘肉雞及其制備方法發(fā)明，發(fā)明涉及一種臘肉雞及其制備方法，所述的臘肉雞是由肉 雞為主料，在雞提體上涂調(diào)料糊后，腌漬1一5天，然后在40—110°C溫度之間變溫烘烤10— 20h，后經(jīng)曬得到；此發(fā)明按上述制備方法得到的臘雞肉具有濃郁的臘肉風(fēng)味，是一種高蛋 白、低脂肪的新型雞肉產(chǎn)品。但臘肉雞往往口味偏咸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，并且在長(zhǎng)時(shí)間的腌漬 過(guò)程中，往往產(chǎn)生有亞硝酸鹽，被人體攝入后，會(huì)轉(zhuǎn)化為高致癌物亞硝酸胺，對(duì)人體健康有 害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的臘雞往往味道偏咸，口感不太好、 肉質(zhì)不嫩、色香味不俱全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的問(wèn)題，提供了一種臘雞腿配方。本發(fā)明的另一個(gè)目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，并且在長(zhǎng)時(shí)間的腌 漬過(guò)程中，往往產(chǎn)生有亞硝酸鹽，被人體攝入后，會(huì)轉(zhuǎn)化為高致癌物亞硝酸胺，對(duì)人體健康 有害的問(wèn)題，提供了臘雞腿的制備方法。為了解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)下述方案得以解決
臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45—65g、味精20—30g、白糖20— 25g、白酒20— 25g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. 1—0. 5g、山梨酸鉀0. 5g。臘雞腿的制備方法為將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器 內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀，攪拌均勻，在 16 — 18°C環(huán)境溫度下腌制5— 6小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為50% — 75%條件下風(fēng)干2— 3天。原料配方中的山梨酸鉀的添加量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無(wú)害，更能增加臘雞腿的 保存時(shí)間，使得臘雞腿保持色澤光亮、口味咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩、色香味俱全，達(dá)到健胃散 寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效。作為優(yōu)選，所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45—65g、味精20— 30g、白糖20— 25g、白酒20— 25g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. 1—0. 5g、山 梨酸鉀0. 5g、花椒6 — 10g、八角6 — 10g、小茴香6 — 10g、桂皮6 — 10g、丁香6 — 10g、枸杞子 10—35g。臘雞腿的制備方法為將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi) 加入配方中的食鹽、味精、白糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴 香、桂皮、丁香、枸杞子，攪拌均勻，在16—18°C環(huán)境溫度下腌制5—6小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為50%—75%條件下風(fēng)干2—3天。作為優(yōu)選，所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精 20g、白糖20g、白酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八 角6g、小茴香6g、桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g。臘雞腿的制備方法為將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi) 加入配方中的食鹽、味精、白糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴 香、桂皮、丁香、枸杞子，攪拌均勻，在16—18°C環(huán)境溫度下腌制5—6小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為50% — 75%條件下風(fēng)干2— 3天。作為優(yōu)選，所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精 20g、白糖20g、白酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八 角6g、小茴香6g、桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g、蜂蜜20— 30g、芝麻20— 50g。臘雞腿的制備方法為將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi) 加入配方中的食鹽、味精、白糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴 香、桂皮、丁香、枸杞子、蜂蜜、芝麻，攪拌均勻，在16—18°C環(huán)境溫度下腌制5—6小時(shí)，后風(fēng) 干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為50% — 75%條件下風(fēng)干2— 3天。作為優(yōu)選，所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精 20g、白糖20g、白酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八 角6g、小茴香6g、桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g、蜂蜜20g、芝麻20g、綠茶IOgo臘雞腿的制備方法為將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi) 加入配方中的食鹽、味精、白糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴 香、桂皮、丁香、枸杞子、蜂蜜、芝麻、綠茶，攪拌均勻，在16 — 18°C環(huán)境溫度下腌制5— 6小 時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為50% — 75%條件下風(fēng)干2— 3天。按照本發(fā)明的技術(shù)方案，制成的臘雞腿色澤光亮、口味咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩、色香 味俱全、適宜多種人群的特點(diǎn)，不僅具有雞肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更充分發(fā)揮了所加配料健胃 散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效，對(duì)人體健康也很有益。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
，對(duì)本發(fā)明加以進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1
所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、白 酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g。臘雞腿的制備方法為
將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白 糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀，攪拌均勻，在16°C環(huán)境溫度下腌制5小時(shí)，后 風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為50%條件下風(fēng)干2天。上述方法制得的臘雞腿保留了其原有的臘肉風(fēng)味，又有保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，適宜大 部分人群食用。實(shí)施例2
所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽65g、味精30g、白糖25g、白 酒25g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. 5g、山梨酸鉀0. 5g。臘雞腿的制備方法為
將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白 糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀，攪拌均勻，在18°C環(huán)境溫度下腌制6小時(shí)，后 風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為75%條件下風(fēng)干3天。上述方法制得的臘雞腿保留了其原有的臘肉風(fēng)味，又有保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，在實(shí)施 例1的基礎(chǔ)上增加了食鹽、味精、白糖、白酒的用量，味道濃郁，適宜口味較重的人群食用。實(shí)施例3
所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、白 酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八角6g、小茴香6g、 桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g。本發(fā)明的原料選擇花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子的成分組合使得個(gè)原料 的功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效，再加上 在腌制過(guò)程中加入的食鹽、味精、白糖、白酒，使得制成的臘雞腿色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、色香 味俱全、適宜多種人群。臘雞腿的制備方法
將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白 糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子，攪拌 均勻，在17°C環(huán)境溫度下腌制5. 5小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為60%條件下風(fēng)干天。上述方法制得的臘雞腿色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、色香味俱全、適宜多種人群，具有健 胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效。實(shí)施例4
所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、 白酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒10g、八角10g、小茴香 10g、桂皮10g、丁香10g、枸杞子IOgo
本發(fā)明的原料選擇花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子的成分組合使得個(gè)原料 的功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效，再加上 在腌制過(guò)程中加入的食鹽、味精、白糖、白酒，使得制成的臘雞腿色澤光亮、口味咸淡適中、 肉質(zhì)鮮嫩、色香味俱全、適宜多種人群。臘雞腿的制備方法
將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白 糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子，攪拌 均勻，在18 °C環(huán)境溫度下腌制6小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為75%條件下風(fēng)干3天。上述方法制得的臘雞腿色澤光亮、口味咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩、色香味俱全、適宜多 種人群，在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上增大了花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香的用量，使香味更加濃 厚，同時(shí)更具健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效。實(shí)施例5
所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽65g、味精30g、白糖25g、 白酒25g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. 5g、山梨酸鉀0. 5g、花椒10g、八角10g、小茴香 10g、桂皮10g、丁香10g、枸杞子35g。本發(fā)明的原料選擇花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子的成分組合使得個(gè)原料 的功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效，枸杞子 具有降血糖、抑制衰老的作用，再加上在腌制過(guò)程中加入的食鹽、味精、白糖、白酒，使得制 成的臘雞腿色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、色香味俱全、適宜多種人群。臘雞腿的制備方法
將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白 糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、山梨酸鉀、枸杞子，攪拌 均勻，在18 °C環(huán)境溫度下腌制6小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為75%條件下風(fēng)干3天。上述方法制得的臘雞腿色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、色香味俱全、口味偏咸，適宜口味較 重人群食用。在腌制過(guò)程中也不會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。具有健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi) 胃、增強(qiáng)免疫力的功效。實(shí)施例6
所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、 白酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒10g、八角10g、小茴香 10g、桂皮10g、丁香10g、枸杞子35g。本發(fā)明的原料選擇花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子的成分組合使得個(gè)原料 的功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效，枸杞子 具有降血糖、抑制衰老的作用，再加上在腌制過(guò)程中加入的食鹽、味精、白糖、白酒，使得制 成的臘雞腿色澤光亮、口味咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩、色香味俱全、適宜多種人群。臘雞腿的制備方法
將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白 糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子，攪拌
6均勻，在18°C環(huán)境溫度下腌制5—6小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為75%條件下風(fēng)干3天。上述方法制得的臘雞腿色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、口味咸淡適中、適宜多種 人群。在腌制過(guò)程中也不會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。具有健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、降 血糖、抑制衰老、增強(qiáng)免疫力的功效。實(shí)施例7
所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、白 酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八角6g、小茴香6g、 桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g、蜂蜜20g、芝麻20g。本發(fā)明的原料選擇花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子的成分組合使得個(gè)原料 的功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效，在原有 的基礎(chǔ)上添加蜂蜜和芝麻，可以促進(jìn)心腦和血管功能、補(bǔ)血明目、益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老，再加上 在腌制過(guò)程中加入的食鹽、味精、白糖、白酒，使得制成的臘雞腿色澤光亮、口味咸淡適中、 肉質(zhì)鮮嫩、色香味俱全、適宜各種人群，尤其對(duì)于心血管病人很有益。臘雞腿的制備方法
將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、 白糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子、蜂 蜜、芝麻，攪拌均勻，在18°C環(huán)境溫度下腌制6小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為75%條件下風(fēng)干3天。上述方法制得的臘雞腿色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、口味咸淡適中、尤其對(duì)于 心血管病人很有益。在腌制過(guò)程中也不會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。具有健胃散寒、祛寒除濕、 理氣開(kāi)胃、促進(jìn)心腦和血管功能、補(bǔ)血明目、益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老的功效。實(shí)施例8
所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、白 酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八角6g、小茴香6g、 桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g、蜂蜜30g、芝麻50g。本發(fā)明的原料選擇花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子的成分組合使得個(gè)原料 的功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效，在原有 的基礎(chǔ)上添加蜂蜜和芝麻，可以促進(jìn)心腦和血管功能、補(bǔ)血明目、益肝養(yǎng)發(fā)、抗衰老，再加上 在腌制過(guò)程中加入的食鹽、味精、白糖、白酒，通過(guò)增加蜂蜜和芝麻的量，使制成的臘雞腿香 味更加濃郁、色澤光亮、口味咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩、適宜各種人群，尤其對(duì)于心血管病人很有
■、Λ
frff. ο臘雞腿的制備方法
將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、 白糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子、蜂 蜜、芝麻，攪拌均勻，在18°C環(huán)境溫度下腌制6小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為75%條件下風(fēng)干3天。上述方法制得的臘雞腿色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、香味更加濃郁、口味咸淡適中、尤其 對(duì)于心血管病人很有益。健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、降血糖、抑制衰老、增強(qiáng)免疫力的
7功效。實(shí)施例9
所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、白 酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八角6g、小茴香6g、 桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g、蜂蜜20g、芝麻20g、綠茶10g。本發(fā)明的原料選擇花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子、蜂蜜、芝麻的成分組合 使得個(gè)原料的功效產(chǎn)生協(xié)同作用，從而達(dá)到健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃的功效，在原有 的基礎(chǔ)上添加綠茶，還可以起到防癌、降血脂、幫助抵御電腦輻射的作用，再加上在腌制過(guò) 程中加入的食鹽、味精、白糖、白酒，使得制成的臘雞腿色澤光亮、口味咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩、 清香四溢、色香味俱全、特別適宜食用電腦人群。臘雞腿的制備方法
將新鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、 白糖、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子、蜂 蜜、芝麻、綠茶，攪拌均勻，在18°C環(huán)境溫度下腌制6小時(shí)，后風(fēng)干。風(fēng)干是將腌制好的雞腿置于溫度15°C以下、濕度為75%條件下風(fēng)干3天。上述方法制得的臘雞腿色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、清香四溢、色香味俱全、特別適宜食 用電腦人群。具有健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、防癌、降血脂、幫助抵御電腦輻射的功效?？傊陨纤鰞H為本發(fā)明的最佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所作的均等變 化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明專利的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種臘雞腿的原料配方，其特征在于所述的臘雞腿的原料配方為每IOOOg新鮮雞 腿配料食鹽45— 65g、味精20— 30g、白糖20— 25g、白酒20— 25g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗 壞血酸鈉0. 1—0. 5g、山梨酸鉀0. 5g。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述一種臘雞腿配方，其特征在于所述的臘雞腿的原料配方為 每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45—65g、味精20— 30g、白糖20— 25g、白酒20— 25g、亞硝酸 鈉0. 005g、異抗壞血酸鈉0. 1—0. 5g、山梨酸鉀0. 5g、花椒6 — 10g、八角6 — 10g、小茴香6— 10g、桂皮 6 — 10g、丁香 6 — 10g、枸杞子 10 — !35g。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)2所述一種臘雞腿配方，其特征在于所述的臘雞腿的原料配方為 每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、白酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞 血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八角6g、小茴香6g、桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)3所述一種臘雞腿配方，其特征在于所述的臘雞腿的原料配方為 每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、白酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞 血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八角6g、小茴香6g、桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g、蜂 蜜 20— 30g、芝麻 20— 50g。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)4所述一種臘雞腿配方，其特征在于所述的臘雞腿的原料配方為 每IOOOg新鮮雞腿配料食鹽45g、味精20g、白糖20g、白酒20g、亞硝酸鈉0. 005g、異抗壞 血酸鈉0. lg、山梨酸鉀0. 5g、花椒6g、八角6g、小茴香6g、桂皮6g、丁香6g、枸杞子10g、蜂 蜜20g、芝麻20g、綠茶IOgo
6.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的臘雞腿的制備方法，其特征在于其腌制方法是將新鮮雞 腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白糖、白酒、亞硝 酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀，攪拌均勻，在16—18°C環(huán)境溫度下腌制5—6小時(shí)，后風(fēng)干。
7.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)2或3所述的臘雞腿的制備方法，其特征在于其腌制方法是將新 鮮雞腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白糖、白酒、 亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子，攪拌均勻，在 16 — 18°C環(huán)境溫度下腌制5— 6小時(shí)，后風(fēng)干。
8.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)4所述的臘雞腿的制備方法，其特征在于其腌制方法是將新鮮雞 腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白糖、白酒、亞硝 酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子、蜂蜜、芝麻，攪拌均 勻，在16— 18°C環(huán)境溫度下腌制5—6小時(shí)，后風(fēng)干。
9.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)5所述的臘雞腿的制備方法，其特征在于其腌制方法是將新鮮雞 腿，去除脂肪和粘膜結(jié)締組織，洗凈，放入瓷器內(nèi)加入配方中的食鹽、味精、白糖、白酒、亞硝 酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、枸杞子、蜂蜜、芝麻、綠茶， 攪拌均勻，在16 — 18°C環(huán)境溫度下腌制5—6小時(shí)，后風(fēng)干。
10.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)9所述的臘雞腿的制備方法，其特征在于風(fēng)干是將腌制好的雞腿 置于溫度15°C以下、濕度為50%—75%條件下風(fēng)干2— 3天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種臘雞腿的原料配方及其制備方法，公開(kāi)了臘雞腿的原料配方及其制備方法。臘雞腿主要由食鹽、味精、食用香料、白酒、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、花椒、八角、小茴香、枸杞子、蜂蜜、芝麻、綠茶配制而成；本發(fā)明按上述配方和制備方法制成的臘雞腿具有色澤光亮、口味咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩、色香味俱全、適宜多種人群的特點(diǎn)，不僅具有雞肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更充分發(fā)揮了所加配料健胃散寒、祛寒除濕、理氣開(kāi)胃、增強(qiáng)免疫力的功效，對(duì)人體健康也很有益。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102132893SQ20111006897
公開(kāi)日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月22日
發(fā)明者倪東軍, 楊會(huì)戰(zhàn) 申請(qǐng)人:杭州八鮮禽業(yè)有限公司